750 grammes
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Soupe à la canette confite et légumes croquants

Publié le par Doria

Soupe à la canette confite et légumes croquants
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 canette
50 g de champignons noirs déshydratés
4 gousses d'ail
50 g de gingembre frais
2 cs de 5 épices
1 bouquet garni
1 cs de paprika
1 cs de muscade
25 cl de vin blanc sec
4 cs de sauce soja
1 cc de poivre de Sichuan
3 litres de bouillon de légumes
 
Garniture
1 paquet de nouilles Pad thaï
300 g de carottes fanes de différentes couleurs
3 branches de céleri
200 g de haricots plats
1 poivron rouge
1 gros oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cc de pâte à curry verte
Persil plat ciselé
 
Faites bouillir dans un grand faitout un grand volume d'eau. Y plonger la canette pour 10 minutes. Jetez l'eau, séchez la canette.
Remplir ce même grand faitout du bouillon. Y déposer la canette, portez à ébullition.
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer puis l'écraser sous le couteau.
Épluchez le gingembre, le couper en lamelles.
Réhydratez les champignons noirs dans un bol avec de l'eau bouillante. Les égoutter et retirez la partie dure.
Ajoutez dans votre faitout, l'ail, le gingembre, les champignons noirs, le bouquet garni, le vin blanc, les épices, la sauce soja. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir le faitout et laissez cuire entre 1h30 à 1h45. Retournez la canette régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver et les couper en tronçons.
Lavez et coupez en tronçons les branches de céleri, les haricots plats et le poivron.
Épluchez l'oignon doux puis l'émincez.
Plongez l'ensemble des légumes dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter puis les rafraichir à l'eau glacée.
Dans un wok, versez 2 cs d'huile d'olive avec la pâte à curry. Faite-y revenir l'oignon afin qu'il commence à dorer. Ajoutez les légumes égouttés, poursuivre la cuisson 3 minutes, réservez.
Faites cuire vos nouilles selon les indications du paquet. Réservez.
Lorsque la canette est suffisamment cuite, prélevez les magrets que l'on coupe en trois et les pattes.
Remettre le wok sur le feu. Incorporez une partie du bouillon de la canette préalablement filtré afin de recouvrir les légumes. Ajoutez les nouilles, les morceaux de canette, les champignons noirs, couvrir et laissez mijoter 3 minutes.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
 
Le reste de la canette servira pour une recette que je vous proposerai demain.
Soupe à la canette confite et légumes croquants
Soupe à la canette confite et légumes croquants
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Linzer - Bredele de Noël

Publié le par Doria

Linzer - Bredele de Noël
"Le linzer est un bredele de Noël qui puise sans doute son origine en Allemagne ou en Autriche." Ce n'est pas moi qui le dit mais Fabrice du blog La cuisine de Fabrice d'où je tire cette recette.
Ce sont des petits biscuits délicieux et très parfumés, tendre en bouche. Je les aime beaucoup !!!!
Les Linzers peuvent se conserver dans une boite métallique pendant plusieurs semaines. Je peux vous dire qu'à la maison, j'ai eu du mal à les photographier et n'ont fait qu'une journée !
La recette que je propose est identique à celle de Fabrice, sauf pour le clou de girofle en poudre (que j'ai oublié) et j'ai utilisé une bonne confiture maison que j'avais faite cette été avec les framboises de mon jardin.
 
Pour ces petits biscuits, il vous faut :

250 g de farine
125 g d'amandes moulues
1 pincée de sel
1 cs de cannelle
1 cc de levure chimique
120 g de sucre en poudre
1 cs d' cacao
2 œufs
100 gr de beurre
Zeste d'un citron râpé
Confiture de framboise

Pour dorer : 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau

Mélangez la farine, sel, amandes, épices, levure, sucre et cacao.
Creusez une fontaine et y mettre les œufs entiers.
Travaillez avec une partie des ingrédients.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron.
Pétrir le tout et formez une boule que vous laissez reposer 1 heure au frigo.
Au bout de ce temps, abaissez votre pâte sur 0,8 mm d'épaisseur a peu près.
Découpez des cœurs à l'emporte pièce.
Les poser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Marquez le centre de chaque cœur d'un creux que vous faites avec le manche d'un couvert.
Dorez le pourtour à l’œuf dilué.
Remplir la cavité de confiture de framboise.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 160°C
Laissez refroidir avant de débarrasser.
Linzer - Bredele de Noël
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Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs

Publié le par Doria

Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs
Le climat est morose en ce moment et cela dure depuis un petit moment. On a tous besoin d'être réconforter et de se trouver des moments de cocooning. Lorsque j'ai vu ce cake sur le site de Papilles & Pupilles, qu'elle tenait elle-même du site Alter Gusto, il fallait que je le fasse. J'ai un peu modifié la recette originale avec les ingrédients que j'avais à la maison. Il est excellent et bien moelleux.
 
Ingrédients
 
30 ml de Rhum
80 g de raisins secs
1 sachet de sucre vanillé Madagascar
1 pincée de sel
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
15 g de beurre pour le moule
100 g de sucre de canne
3 œufs
60 ml d'huile d'olive extra vierge
220 g de compote de pommes maison ou achetée (prenez la moins sucrée possible)
80 g de petits flocons d'avoine
80 g de cerneaux de noix
 
Versez dans un bol les raisins secs, arrosez-les avec le Rhum et le sucre vanillé Madagascar. Laissez macérer une quinzaine de minutes. Beurrez votre moule à cake.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel.
Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier puis versez l'huile d'olive. Remuez pour bien amalgamer. Ajoutez la compote de pommes. Continuez avec la farine/levure, les flocons d'avoine, les noix grossièrement concassées entre vos doigts, en mélangeant bien à chaque fois.
Ajoutez les raisins secs ainsi que le Rhum et la vanille. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.
Quand le four atteint 180°C, enfournez le cake, diminuez la température à 160°C et laissez cuire entre 50 à 55 minutes, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez tiédir puis démouler. Laissez-le refroidir sur une grille.
Je vous conseille de le déguster le lendemain, il est meilleur.
Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs
Cake aux noix, compote de pommes et raisins secs
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Velouté de chou fleurs au lait de coco et curry

Publié le par Doria

Velouté de chou fleurs au lait de coco et curry
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 chou fleurs
3 échalotes
2 gousses d'ail
1,5 l de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
1/2 de curry
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Quelques graines de courge
 
Détaillez les bouquets du chou fleurs, les laver.
Épluchez et coupez en dés les échalotes.
Épluchez, dégermez l'ail.
Dans un faitout, mettez le chou-fleurs, les échalotes et l'ail. Couvrir avec le bouillon de volaille.
Cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.
Hors feu, ajoutez le lait de coco, le curry, salez et poivrez puis mixez au plongeur.
Servir avec un peu de persil ciselé et quelques graines de courge.
Velouté de chou fleurs au lait de coco et curry
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Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat

Publié le par Doria

Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat
Ingrédients pour 36 cookies
 
2 œufs
200 g de sucre de canne
325 g de  chocolate & hazelnut
120 g de beurre
300 g de farine
1 sachet de levure
 
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre, le chocolate & hazelnut, la farine et la levure. Bien remuez avec la spatule de façon énergique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
A l'aide d'une cuillère à soupe, formez 36 boules dans la paume de vos mains que vous déposez sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé puis sur la grille de votre four, les aplatir légèrement.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C four chaud.
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Yaourts maison à la poire

Publié le par Doria

Yaourts maison à la poire
Pour cette recette, j'utilise ma yaourtière Lagrange...
 
Ingrédients pour 7 yaourts
 
Confiture de poires Maison
1 litre de lait demi-écrémé
3 cs de lait en poudre écrémé
1 yaourt nature entier

Répartir votre confiture dans le fond de vos pots.
Mélangez le yaourt avec 200 ml de lait et le lait en poudre. Remuez au fouet puis ajoutez le reste du lait.
Répartir cette préparation doucement sur les pommes.
Programmez votre yaourtière pour 12 heures.
Yaourts maison à la poire
Je vous ai proposé cette recette au mois de septembre, je vous la donne à nouveau...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de poires du jardin
200 g de sucre de canne
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
2 g d'agar agar
 
La veille
Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Yaourts maison à la poire
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Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat

Publié le par Doria

Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz semi complet
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon rouge
150 g de pois gourmands
4 œufs
1 cs de gingembre râpé
1 cc de pâte à curry vert
3 cs de sauce soja
2 cs de nuoc-mâm
2 oignons blancs nouveaux
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez les poivrons, les couper en petits dés.
Épluchez l'oignon rouge, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry que vous faites revenir quelques secondes. Ajoutez l'oignon rouge et les poivrons, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Poivrez, ajoutez le gingembre, bien mélanger.
Cuire pendant 4 minutes vos pois gourmands à l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, ajoutez les petits pois puis passez vos légumes sous l'eau froide. Réservez. 
Remettre en chauffe les oignons, ajoutez le riz, versez la sauce soja et nuoc-mâm. Bien mélanger et faites sauter.
Ajoutez les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et laissez à feu très très doux.
Faites cuire vos œufs séparément dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ciselez vos oignons blanc.
Dans chaque assiette creuse, répartir votre préparation à base de riz.
Sur le dessus, déposez délicatement votre œuf au plat.
Parsemez un peu d'oignons blancs et de coriandre ciselée.
Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
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Blinis au basilic et à la vache qui rit

Publié le par Doria

Blinis au basilic et à la vache qui rit
Je vous présente une recette de blinis que j'ai réalisé il y a des années de cela. Ils sont très tendres et riche en saveurs...
 
Ingrédients
 
250 g de farine T55
1/2 cc de sel
2 œufs
230 ml de lait tiède écrémé
1 sachet de levure Briochin
2 cs de basilic ciselé
2 portions de vache qui rit
 
Dans un saladier, versez la farine, le sel, la levure délayée dans le lait tiède, les jaunes d’œufs, la vache qui rit et le basilic. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil. Ne pas trop travailler la pâte.
Cuire à la poêle chaude anti-adhésive légèrement huilé, en formant des galettes avec une cuillère.
Laissez dorer et retournez à mi-cuisson.
Servir avec du saumon fumé ou de la truite fumée par exemple...
Blinis au basilic et à la vache qui rit
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Banana bread à la cannelle, vanille et pépites de chocolat

Publié le par Doria

Banana bread à la cannelle, vanille et pépites de chocolat
Ingrédients
 
2 bananes
3 œufs
100 g de sucre de canne
1 yaourt nature
60 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cs d’arôme goût vanille
1 cc de cannelle
250 g de farine
50 g de flocons d'avoine
1 sachet de levure chimique
100 g de pépites de chocolat noir
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Ôtez la peau des bananes et les écraser dans un récipient.
Dans un récipient mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez le yaourt nature, les bananes écrasées, l’arôme goût vanille, la cannelle, l'huile et continuez de remuer.
Mélangez la farine avec les flocons d'avoine, la levure puis l'ajouter à la préparation précédente.
Ajoutez les pépites de chocolat et bien mélanger.
Versez votre pâte dans un moule à cake beurré.
Quand le four atteint 180°C, enfournez le cake, diminuez la température à 160°C et laissez cuire entre 55 minutes, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez tiédir puis démouler. Laissez-le refroidir sur une grille.
Je vous conseille de le déguster le lendemain, il est meilleur.
Banana bread à la cannelle, vanille et pépites de chocolat
Banana bread à la cannelle, vanille et pépites de chocolat
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Tourin blanchi

Publié le par Doria

Tourin blanchi
Le tourin blanchi est une soupe à l'ail. C'est un mets du Périgord.
La tradition veut que lors d'une soirée bien arrosée (mariage, fête...), les derniers encore debout réveillent les moins courageux pour leur servir du tourin à des heures improbables. Le tourin est également servi aux jeunes mariés tôt le matin.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 tête d'ail
2 cs de graisse d'oie
4 cs de farine
1 cs de vinaigre mirin
4 œufs
3 cs de crème fraîche liquide légère
Pain rassis
Sel, poivre, persil ciselé
 
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Faites-les blanchir dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Délayez la farine dans un peu d'eau froide puis versez dans une grande casserole. Ajoutez l'ail et 2 litres d'eau. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez, portez à ébullition.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans un petit saladier avec 2 louches de bouillon et bien fouetter. Reversez le tout dans la casserole en remuant au fouet. Coupez le feu et laissez refroidir.
Dans un bol, battez les jaunes, ajoutez 1 cs de vinaigre de mirin, 1 cs de crème fraîche.
Quand le tourin est refroidi, versez les jaunes d’œufs tout en fouettant la préparation. Réchauffez doucement le tourin, il ne doit surtout pas bouillir.
Coupez des tranches de pain rassis. Faites-les dorer au four position grill. Déposez-les sur le dessus de votre tourin dans des petites soupières individuelles.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.
Tourin blanchi
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