Bò Bún

Le Bò Bún est une recette traditionnelle de la cuisine vietnamienne, déclinée sous diverses variantes, à base de vermicelles de riz (que j'ai remplacé par des pâtes Noodle au blé) servi à température ambiante, de viande de bœuf émincée et cuite, de nems, pousse de soja, salade, concombre, carotte, menthe, citronnelle, coriandre, oignon frit, sauce poisson.

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de bœuf tendre coupé en lamelles fines

1 salade Iceberg

8 nems pré-cuits

2 carottes

1/2 concombre

100 g de pousses de soja frais

150 g de pâtes "Noodle" fines au blé

1 gousse d'ail

1 cébette finement ciselée

1 tige de citronnelle finement ciselée

1 cs menthe ciselée

1 cs coriandre ciselée

1 cs basilic thaï ciselé

10 cl d'huile de tournesol

2 cs d'oignons frits

Sauce pour la marinade de viande

1 cs de sauce soja

1 cs de sauce à huîtres

1 gousse d'ail râpé

1/2 d'épices thaï

Sauce à base de soja pour le Bò Bún

2 cs de sauce soja claire

4 cs de nuoc mâm

1 pincée d'épices thaï

2 cs de sucre roux

1 cc de sauce à huîtres

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Pour la sauce du Bò Bún

Dans une casserole, vous mélangez le sucre, la pincée d'épices thaï avec le nuoc mâm et 4 cs d'eau.

Faites fondre le sucre tout doucement sur le feu.

Hors feu, ajoutez la sauce à huîtres.

Laissez refroidir et réservez.

Pour le Bò Bún

Épluchez, lavez vos carottes, puis les couper en julienne.

Épluchez, coupez en lamelles votre concombre.

Rincez votre soja, faites-le tremper 2 minutes dans l'eau bouillante puis rincez-le à nouveau pour ôter l'amertume.

Déposez vos lamelles fines de bœuf dans un plat.

Coupez finement votre citronnelle et la déposer sur les lamelles de bœuf.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade que vous versez sur la viande et bien mélanger. Laissez mariner au frais pendant 1 heure.

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet puis les rincer sous l'eau froide. Réservez.

Lavez la salade, la sécher et la couper en lamelles.

Saisir la viande dans un wok bien chaud sur les deux faces.

Frire les nems dans une poêle avec l'huile de tournesol. Les déposer sur du papier absorbant.

Dressage

Dans 4 bols, répartir sur les côtés, les pâtes, la salade, la carotte, le concombre, le soja puis la viande et les nems.

Sur le dessus, répartir les herbes, la cébette.

Répartir également la sauce et les oignons frits.