filet mignon de porc -

Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette

Il me restait un peu de filet mignon au Roquefort d'hier. Je l'ai utilisé pour réaliser cette quiche...

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

200 g de farine

1 œuf

85 ml d'huile d'olive extra vierge

2 pincées de sel de Guérande

Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de robot. Avec la feuille, mettez-le en marche.

Vous devez obtenir une pâte grumeleuse, c'est normal.

Séparez-la en deux.

Mettre la moitié dans un moule à tarte. Avec la paume de votre main étalez-là dans le fond.

Garniture

160 g de filet mignon au Roquefort

150 g de fêta

30 g de gruyère

2 œufs

150 g de Skyr

1 cc de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez votre filet mignon en gros cubes.

Sur le dessus de votre pâte, répartir le gruyère, votre viande, la fêta, salez et poivrez légèrement.

Mélangez les œufs avec le Skyr au fouet et ajoutez cette préparation.

Répartir votre ciboulette et le reste de la pâte friable pour réaliser un crumble.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.

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Rôti de filet mignon au Roquefort

Publié le 21 octobre 2021 par Doria

Une autre version de rôti de filet mignon avec le Roquefort.

C'est peut-être mon préféré...

Ingrédients

1 filet mignon de porc

125 g de Roquefort

1 tomate

5 tranches de lard fumé (fines tranches)

De la crépine

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur, sur la moitié de son épaisseur.

Écartez un peu la partie coupée et répartir le Roquefort.

Coupez les tomates en quartiers et les déposer au dessus du Roquefort. Poivrez.

Emballez le rôti dans la crépine.

Entourez-le avec les tranches fines de lard, de chaque côté.

Ficelez votre rôti.

Badigeonnez-le d'huile d'olive, le déposer dans un plat allant au four, le cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Servir dans un plat de service avec un peu de persil sur le dessus.

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Filet mignon au Beaufort et jambon de Pays

Publié le 13 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

3 tranches de jambon de Pays

150 g de Beaufort

De la crépine

Quelques feuilles de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ouvrir le filet mignon en portefeuille.

Bien étaler la viande et sur la face intérieur, posez les tranches de jambon de Pays.

Au centre, déposez le fromage coupé en bâtonnets sur toute la longueur.

Refermez le filet mignon, puis l'enveloppez dans la crépine en déposant quelques feuilles de persil entre le filet mignon et la crépine.

L'enroulez bien serré sans faire craquer la crépine.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer le rôti sur toutes les faces, après l'avoir salez et poivrez.

Déposez ce rôti dans un plat allant au four et faites cuire pendant 35 minutes, four chaud à 180°C.

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Filet mignon farçi aux trompettes de la mort

Publié le 14 février 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon

De la crépine de porc

40 g de trompettes de la mort déshydratées

1 oignon doux

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de piment d'Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Réhydratez dans un grand bol d'eau chaude, les champignons.

Nettoyez le filet mignon pour qu'il soit régulier, l'ouvrir en porte feuille.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon à feu vif pendant 2 minutes en remuant.

Égouttez les trompettes de la mort, les ciseler puis les ajouter dans la poêle. Salez et poivrez, ajoutez 1 pincée de piment d'Espelette. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement, réservez.

Déposez cette préparation au milieu du filet mignon (en forme de boudin) puis le rouler sur lui-même.

Entourez le tout dans la crépine bien serrée.

Badigeonnez un plat allant au four, d'huile d'olive.

Déposez le filet mignon, le badigeonner d'un peu d'huile. Saupoudrez le long du filet de piment d’Espelette puis le déposer au four pour 40 à 45 minutes de cuisson à une température de 180°C. Le retourner à mi-cuisson.

Au sortir du four, laissez reposer 10 minutes dans un papier aluminium puis le trancher avant de servir.

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Filet mignon de porc laqué

Publié le 10 février 2021 par Doria

Je vous propose une recette simple qui demande un peu de temps...

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

1 cs de miel

1 cs d'huile de sésame

2 cs de sauge soja

2 cs de cassonade

1 cs de vinaigre de riz

2 gousses d'ail

1 cc de gingembre râpé

1/2 cc de 5 épices

La veille

Nettoyez et enlevez l'excès de gras du filet mignon.

Épluchez, dégermez et hachez l'ail.

Mélangez au fouet l'huile de sésame avec la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de riz, les gousses d'ail, le gingembre et les 5 épices. La préparation doit être homogène et la cassonade fondu.

Déposez votre filet mignon dans un plat. Le badigeonner au pinceau avec la marinade sur toutes les faces puis versez le reste sur le filet.

Filmez votre plat et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain

Sortir le filet mignon du plat pour le déposer sur une grille de votre four, elle-même posée sur le lèche frites recouvert d'une feuille d'aluminium.

Filtrez la marinade et la mélanger avec le miel.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre filet mignon sur toutes les faces.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 20 minutes de cuisson.

A la moitié du temps, retournez votre filet mignon et le badigeonner de nouveau sur toutes les faces.

Positionnez votre four en mode grill et poursuivre la cuisson pour 15 minutes de plus. Toutes les 2 minutes, badigeonnez votre filet mignon et le retourner.

Au sortir du four, le couper en tranches et servir aussitôt avec un peu de riz.

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Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons

Les photos du filet mignon ont été faites lorsque celui-ci était froid car c'est comme cela que j'aime le déguster...

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

15 tranches fines de lard

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 oignon doux

50 g de Roquefort

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Piment d'Espelette

Un peu de persil ciselé

Nettoyez les poivrons, les couper en mirepoix.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon et vos poivrons avec un peu d'huile d'olive, poivrez. Laissez refroidir.

Écrasez le Roquefort et le mélanger aux poivrons et oignon. Déposez cette préparation dans un film alimentaire et faites un boudin que vous déposer 1 heure au réfrigérateur.

Nettoyez votre filet mignon en coupant l'excès de gras puis le couper en portefeuille dans le sens de la longueur. Au centre, déposez la garniture au Roquefort.

Sur une planche en bois, déposez 13 tranches de lard en les superposant et les 2 dernières, aux extrémités.

Roulez le filet mignon et le déposer au milieu des tranches de lard. Rabattre les deux extrémités sur le dessus.

Enroulez de part et d'autre le lard autour du filet mignon, puis le ficeler en commençant par mettre un fil dans le sens de la longueur puis autour du filet mignon tous les 3 cm environ.

Badigeonnez votre rôti obtenu avec un filet d'huile d'olive puis saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 minutes, en le retournant à mi cuisson. Surveillez la cuisson qui peut être différente d'un four à l'autre.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

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Filet mignon de porc à la provençale

Publié le 9 juillet 2020 par Doria

Je vous propose une recette Spécial Cuisine du hors série Avantages n°18 dont le titre est "Ma cuisine facile chic et archi facile".

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignons de porc

8 tranches de lard fumé

6 artichauts poivrade

2 tomates

3 gousses d'ail

2 oignons

1 citron

250 g de fèves surgelés

200 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 brin de thym citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio pour la décoration ainsi que quelques branches de thym au citron

Pelez et hachez les oignons et l'ail dégermé.

Lavez, séchez et coupez les tomates en dés.

Préparez les artichauts : Coupez les queues, puis à l'aide d'un couteau pointu et tranchant, coupez les premières feuilles dures en tournant autour du cœur. Coupez les pointes aux deux tiers de leur hauteur. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin. Plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée avec le jus du citron.

Déposez les artichauts, le hachis d'oignon et d'ail ainsi que les dés de tomates dans votre autocuiseur. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc et ajoutez 200 ml d'eau. Fermez et faites cuire à feu vif. Dès le sifflement de la soupape, laissez cuire 20 min à feu doux.

Étalez les tranches de lard sur le plan de travail. Enveloppez les filets mignons et ficelez-les. Poivrez.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les dorer sur toute les faces puis les ajouter ainsi que les fèves dans l'autocuiseur.

Fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du sifflement.

Coupez les filets en tranches et disposez-les dans un plat avec les légumes.

Parsemez de thym et servir aussitôt.

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Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Une viande tendre et bien savoureuse avec cette sauce à la Moutarde de Meaux...

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de 1 kg

2 échalotes

20 cl de crème fraîche légère

25 cl de bière

2 cs de moutarde de Meaux

1 cs de fond de veau

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Dégraissez votre filet mignon et coupez-le en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ.

Épluchez et ciselez finement les échalotes, les faire suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Salez et Poivrez.

Ajoutez la viande et la saisir sur toutes les faces.

Délayez le fond de veau dans la bière et déglacez avec cette préparation.

Ajoutez la moutarde, réduire le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.

Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pendant 5 min en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, saupoudrez de persil ciselé.

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Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°217...

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc de 1 kg

3 échalotes

2 oranges

20 cl de crème fraîche + 2 cs pour la purée

25 cl de fond de veau

2 cs de miel

1 cube de bouillon de poule

2 patates douces

1 pomme de terre

40 g de gruyère râpé

50 g de beurre

1 cs d'huile d'olive

1 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Découpez le filet mignon en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste de la moitié d'1 orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.

Faites fondre 10 gr de beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude.

Ajoutez les échalotes et les faire suer.

Salez, poivrez les médaillons et faites dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min puis les écraser avec un presse-purée dans un plat afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère et remuer énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, 40 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.

A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez assaisonnement et servir avec la purée.

Parsemez un peu de persil.

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Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

1 filet mignon de porc

2 courgettes

1 échalote

50 g de Comté

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de persil ciselé

Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Taillez les lanières de peau dans la sens de la longueur, réservez. Coupez en rondelles le reste des courgettes.

Épluchez l'échalote et la ciseler. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes en rondelles. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 25 min.

Pendant ce temps, dégraissez le filet mignon. L'ouvrir en deux et déposez à l'intérieur des bûchettes d Comté. Refermez, entourez sur 4 faces des bandes de courgettes et ficelez avec du fil alimentaire. Saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, pour le faire dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez votre filet dans un plat allant au four pour une cuisson de 20 min , à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Découvrez vos courgettes, ajoutez le tabasco et laissez évaporer le surplus d'eau pendant 5 min.

Coupez votre filet mignon et le répartir dans 2 assiettes avec les courgettes. Parsemez un peu de persil ciselé.

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