Une recette dont l'inspiration vient du Site L'Atelier des Chefs...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Garniture

60 g de polenta précuite

35 cl de lait au soja au calcium 

65 g de tomates confites

50 ml de crème fraîche liquide

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La viande

2 filets de canard

1 oignon rouge

1 cs de miel

Le jus d’1 citron jaune

2 branches de thym

20 g de noisettes décortiquées

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

1 cs de persil ciselé 

 

Préparation et cuisson de la polenta

Coupez les tomates confites en petits dés.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre puis ajoutez la polenta.

Remuez sans cesse avec l’aide d’un fouet pendant 3 minutes à partir de l’ébullition.

Ajoutez la crème fraîche puis les tomates confites.

Rectifiez l’assaisonnement et la texture.

Badigeonnez 4 cercles à mousse avec un peu d’huile d’olive puis les déposer sur du papier sulfurisé. Remplir de polenta, à ras puis laissez refroidir. Réservez.

 

Préparation des filets de canard

Parez les filets de canard en retirant les excès de graisse. Ôtez le petit nerf côté chair à l’aide de la pointe d’un couteau.

Épluchez puis ciselez l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un pilon.

Effeuillez les branches de thym.

Dans une poêle chaude, disposez côté peau les filets de canard préalablement assaisonnés de sel et les cuire à feu fort pendant 3 à 4 minutes. Dès que la peau est colorée, retournez les filets et les colorer côté chair pendant 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat allant au four.

Dégraissez la poêle si nécessaire, puis faire suer l’oignon ciselé et les noisettes. Déglacez avec le miel et le jus de citron et faire réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le thym effeuillé, puis déposez cette préparation sur les filets de canard, poivrez.

 

Finition des cuissons et dressage

Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez les filets de canard pendant 8 à 10 minutes suivant la cuisson désirée.

Déposez vos cercles de polenta dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer sur les deux faces quelques minutes.

Déposez vos cercles de polenta dans des assiettes. Ôtez délicatement le cercle à mousse. Coupez vos filets de canard en quatre et déposez 2 filets dans chaque assiette. Ajoutez le jus de cuisson.

Parsemez un peu de persil ciselé et servir.

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Ingrédients pour 6 personnes

 

1 butternut

1 pomme de terre

2 échalotes 

150 g de bleu d'Auvergne

10 cl de crème fraîche épaisse 

1,5 litre de bouillon de volaille 

1 cs de graines de courge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et épépinez la butternut, la couper en gros cubes.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.

Épluchez, ôtez les extrémités et coupez en gros cubes les échalotes.

Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez la butternut, la pomme de terre et l'échalote. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Salez et poivrez puis mixez au blender.

Mélangez à la fourchette les 2/3 du bleu d'Auvergne détaillé en cubes avec la crème fraîche. Versez dans le velouté, portez de nouveau sur le feu doux et laissez fondre doucement remuant régulièrement.

Servir aussitôt, accompagnez du reste du bleu d'Auvergne coupé e petits dés et des graines de courge.

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Ce n'est pas la première fois que je parle de ce restaurant le "Saint Etienne". Il s'agit d'un restaurant qui propose des recettes françaises traditionnelles revisitées. Il se situe juste en face de la Cathédrale de Meaux, en plein coeur du Centre Historique. L'ambiance est chaleureuse avec un très bon accueil des propriétaires ce de lieu. La carte change tous les mois et la semaine est proposée un menu pour le midi. Les produits sont de saison, frais et travaillés avec beaucoup de finesse. C'est un plaisir pour les papilles et les yeux.

C'est un lieu très convivial ou nous passons à chaque fois de bons moments...

Restaurant Saint-Etienne

1 Place Charles de Gaulle

77100 Meaux

Tél : 01 64 35 09 35

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Cette version de cake avec de l'orange et les fruits secs, j'adore !

 

Ingrédients

 

3 oeufs

100 g de sucre de Canne

Le zeste et le jus d'une orange

140 ml de crème fraîche liquide

80 g de beurre

280 g de farine fluide

1 sachet de levure

100 g de pruneaux

10 0g d'abricots secs

40 g de raisins Golden

 

Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec le sucre.

Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus de l'orange, bien remuez.

Incorporez la farine mélangée avec la levure.

Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule. 

Beurrez un moule à cake.

Ajoutez vos pruneaux et abricots secs coupés en morceaux ainsi que les raisins Golden. Continuez de remuez.

Versez votre pâte dans votre moule.

Enfournez dans votre four pour 45 min de cuisson à 180°C.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille. 

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Depuis début Septembre, c'est ouvert "Un air de famille". C'est un salon de Thé qui propose également des confiseries artisanales.

J'aime cette façade turquoise qui se trouve au 53 rue du Général Leclerc à Meaux.

A l'intérieur c'est très cosy et confortable. Les étagères débordent de bonbons traditionnels ou acidulés, de confitures bio ou de thé de la marque Mariage Frère. Les glaces sont artisanales et proviennent de May-en-Multien. Les gâteaux sont faits maison ainsi que les cookies et les brownies. Même le chocolat chaut est artisanal !

Tout se consomme sur place ou à emporter, même la vaisselle.

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Je vous propose une confiture réalisée par ma fille Alexie, à l'époque où elle habitée encore en France...

Ingrédients pour 3 pots

 

1 kg de tomates vertes

1 citron jaune bio

300 g de sucre de canne

2 g d’agar agar 

 

Lavez et séchez vos tomates vertes et citron. Les découper en fines lamelles.

Dans un faitout, déposez vos lamelles de tomates et citron ainsi que le sucre. Mélangez et laissez macérer toute la nuit à couvert.

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, ajoutez l’agar agar puis remuez sans cesse pendant 1 minute.

Ébouillantez les pots à  confiture puis les remplir. Fermez avec le couvercle et retournez-les. Laissez refroidir avant de les mettre au frigo.

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C'est la deuxième fois que je prend mon déjeuner dans ce restaurant. La cuisine est simple, élaborée à base de produits frais, uniquement et entièrement réalisée sur place.

La carte change toutes les semaines.

La cuisine est française côtoyant des recettes classiques et contemporaines. Les plats sont délicieux !

C'est une très belle adresse que je vous conseille...

Après le repas, petit tour au niveau de la Cathédrale...

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Une tourte bien savoureuse dont l'inspiration vient du Saveurs n°204...

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 pâtes feuilletées pur beurre

800 g de champignons mélangés

1 gousse d'ail

2 échalotes

2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

25 cl de crème fraîche 

200 g d'Abondance

4 cs de persil ciselé

10 gr de beurre

1/2 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un papier absorbant humide. Coupez les pieds et les couper en lamelles épaisses.

Epluchez la gousse d'ail, les échalotes et émincez-les.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et l'ail. Laissez-les fondre 4 min puis ajoutez les champignons.

Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Coupez le feu et laissez tiédir.

Râpez le fromage.

Dans un récipient, battez les oeufs, la crème, l'abondance et le persil ciselé.

Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.

Beurrez et farinez un moule à manquer. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez les champignons puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords.

Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-le au centre de la pâte. Dorez la pâte avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 45 min de cuisson, chaleur tournante à 180°C, four chaud.

Servez avec une salade de mesclun.

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Situé tout près de Port-Vendres en direction de Banyuls-sur-Mer, l'Anse de Paulilles est l'une des plus belles balades de la côte rocheuse catalane. Elle est romantique, agréable que l'on peut faire en famille. C'est une jolie promenade entre mer et montagne. On peut apercevoir des vignes, de chêne-liège, des cactus... Le paysage est à couper le souffle. C'est reposant et ressourçant.

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Une très bonne terrine que je vous ai déjà présenté en 2013...

 

Ingrédients

 

750 g de foies de volaille

450 g de gorge de porc

125 g de jambon de pays en tranche épaisse

50 g de trompettes de la mort séchées

2 échalotes ciselées

1/2 botte de persil plat haché

1 gousse d'ail hachée

1 branche de romarin

2 branches de thym

2 oeufs

5 cl de porto

12 g de sel

5 g de poivre

5 g de sucre

2 g de quatre épices

1 filet d'huile d'olive

1 crépine

 

Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau. Egouttez-les, puis saisissez-les  2 min dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement.

Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez votre four à 150°C.

Taillez le jambon en dés. Hachez à la grille fine le porc et les foies de volaille.

Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, échalotes ciselées, l'ail, le romarin et le persil. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le sucre, le quatre épices, le thym et le porto. Incorporez les oeufs et mélangez bien de façon à obtenir une farce bien liée et homogène.

Déposez la crépine préalablement égouttée au fond de la terrine. Versez la farce aux foies de volaille et refermez la crépine. Déposez la terrine dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Réservez-la ensuite au frais pendant 2 à 3 jours avant de la servir.

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