Ingrédients

 

3 œufs

120 g de sucre de canne

200 ml de crème liquide

80 g de beurre fondu

280 g de farine

1 sachet de levure

Le zeste d'une clémentine

1 banane

 

Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et le zeste de clémentine.

Incorporez peu à peu la farine que vous aurez mélangé avec la levure puis le beurre fondu.

Beurrez et farinez un moule à cake.

Versez la moitié de la préparation dans votre moule.

Épluchez votre banane et la couper en rondelles.

Étalez la moitié de la banane sur votre pâte.

Ajoutez le reste de pâte et déposez sur le dessus le reste des rondelles de banane.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 min de cuisson. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four. Le mien a particulièrement une cuisson longue.

Laissez tiédir avant de démouler votre cake.

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Une viande tendre et bien savoureuse avec cette sauce à la Moutarde de Meaux...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 1 kg

2 échalotes

20 cl de crème fraîche légère

25 cl de bière

 2 cs de moutarde de Meaux

1 cs de fond de veau

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

 

Dégraissez votre filet mignon et coupez-le en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ.

Épluchez et ciselez finement les échalotes, les faire suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Salez et Poivrez.

Ajoutez la viande et la saisir sur toutes les faces.

Délayez le fond de veau dans la bière et déglacez avec cette préparation.

Ajoutez la moutarde, réduire le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.

Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pendant 5 min en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, saupoudrez de persil ciselé.

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Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°217...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de porc de 1 kg

3 échalotes

2 oranges

20 cl de crème fraîche + 2 cs pour la purée

25 cl de fond de veau

2 cs de miel

1 cube de bouillon de poule

2 patates douces

1 pomme de terre

40 g de gruyère râpé

50 g de beurre

1 cs d'huile d'olive

1 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

 

Découpez le filet mignon en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste de la moitié d'1 orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.

Faites fondre 10 gr de beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude.

Ajoutez les échalotes et les faire suer.

Salez, poivrez les médaillons et faites dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min puis les écraser avec un presse-purée dans un plat afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère et remuer énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, 40 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.

A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez assaisonnement et servir avec la purée.

Parsemez un peu de persil.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

40 g de perles de coco

400 ml de lait de coco

200 ml de lait demi-écrémé

2 cs de sucre de canne

1 gousse de vanille

1 banane

5 cl de Rhum brun

2 cs de noix de coco râpé

1 cc d'huile de coco

Quelques feuilles de menthe

 

Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.

Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.

Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.

Épluchez votre banane et coupez-la en rondelles.

Dans une poêle, faites fondre l'huile de coco. Ajoutez les rondelles de banane et faites-les légèrement dorer à feu vif sur les deux faces. Versez le Rhum, flambez et laissez les flammes s'éteindre hors feu.

 

Dressage

Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.

Sur le dessus, répartir les rondelles de banane et la sauce.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, posez une pluche de menthe.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

5 cl de Vodka

5 cl de sauce soja

1 citron vert

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

4 cs de sucre de canne

Poivre de Sichuan

1 petit bouquet de ciboulette

Quelques feuilles de cerfeuil

1/2 cc de 5 épices

 

Enlevez les nerfs au dessus de la chair. Ôtez au couteau l'excès de gras du canard. Entaillez au couteau, la peau grasse afin de la quadriller.

Les déposer côté peau dans une poêle, cuire à feu vif pendant 7 minutes, départ à froid.

Pendant ce temps, prélevez les zestes du citron vert et ciselez finement. Récupérez le jus. Mélangez les deux ingrédients du citron avec la Vodka, la sauce soja, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre de canne et les 5 épices.

Au bout de 7 minutes, ôtez les magrets et jetez l'excédent de graisse.

Remettre la poêle sur le feu moyen puis déposez les magrets de canard côté chair. Poivrez et versez la sauce sur le dessus. Laissez cuire 7 à 8 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.

Tranchez vos magrets en biseaux, les répartir dans 4 assiettes. Versez la sauce sur le dessus.

Parsemez de la ciboulette ciselée et les feuilles de cerfeuil.

J'ai accompagné mon canard de spaghettis de carottes et de navets blancs. 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de blancs de poulet

200 g de nouilles de riz

1 cm de racine de gingembre frais

2 belles carottes

1 gousse d'ail

1 cc de maïzena

1 cs de citronnelle fraîche ciselée

3 cs de nuoc-mam

3 cs de sauce soja

5 cl de Saké

1 cs de sucre de canne

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 petit bouquet de ciboulette

 

La veille

Détaillez le blanc de poulet en gros cubes.

Epluchez et râpez la racine de gingembre.

Epluchez, dégermez et hachez finement l'ail.

Dans un récipient, mélangez le gingembre avec l'ail, la citronnelle, le nuoc-mam, la sauce soja, le sucre, l'huile d'olive et le Saké.

Ajoutez la viande, bien mélanger et réservez au frais toute la nuit.

 

Le lendemain

Epluchez les carottes et les tailler en spaghetti. Les cuire 3 minutes à l'eau bouillante, les égoutter et les rafraichir à l'eau froide.

Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraichir à l'eau froide.

Egouttez le poulet.

Mélangez la maïzena avec la marinade.

Dans un wok, saisir à feu vif le poulet pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la marinade, poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Réduire le feu, ajoutez les nouilles et les carottes.

Couvrir et laissez mijoter 2 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

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Ingrédients

 

300 g de pain rassis

75 cl de lait demi-écrémé

4 œufs

80 g de sucre de canne

50 g de beurre

80 g de raisins blonds secs

3 pommes

10 cl de Rhum

1 cc de cannelle

 

La veille

Mettre les raisins à gonfler dans le Rhum toute la nuit.

 

Le lendemain

Préchauffez votre à 230°C.

Emiettez votre pain que vous déposez dans un récipient.

Portez le lait à ébullition, le verser doucement sur le pain.

Épluchez vos pommes et les couper en quartiers.

Mélangez les œufs avec 70g de sucre, ajoutez le beurre fondu, bien les travailler.

Ecrasez le pain avec une fourchette puis ajoutez le mélange à base d'œufs, la cannelle, les pommes, le Rhum et les raisins.

Bien mélanger.

Beurrez un moule allant au four, versez votre préparation.

Saupoudrez le reste de sucre.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Le pudding peut être déguster chaud ou froid.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

16 sot l'y-laisse de dinde

1 oignon des Cévennes 

1 morceau de gingembre frais

1 cs de sauce soja

2 cs de sauce d'huîtres 

2 cs d'huile d'olive

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé 

 

Épluchez l'oignon et l'émincez en lamelles.

Épluchez le gingembre et le tailler en fines juliennes.

Versez un peu d'huile d'olive dans un wok et portez sur feu vif. Faites suer l'oignon et le gingembre pendant 2 min en remuant régulièrement puis ajoutez les sot l'y-laisse après les avoir nettoyé. Poursuivre la cuisson 3 min supplémentaires en remuant constamment.

Réduire le feu, ajoutez le soja et la sauce huîtres. Bien mélanger et couvrez. Poursuivre la cuisson 4 min en remuant chaque minute.

Coupez le feu, poivrez et saupoudrez de persil ciselé.

Servir avec un riz blanc

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Excellente recette avec des endives...

 

Ingrédients pour 3 personnes 

 

3 endives

1 cube de bouillon de volaille

Le jus d'1 citron 

20 cl de crème légère 

200 g de Gorgonzola 

6 tranches fines de jambon Serrano 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Piment d'Espelette

 

Ôtez les premières feuilles des endives.

Délayez le bouillon de volaille dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron. Plongez les endives dedans, laissez cuire 20 min à feu vif. Egouttez dans une passoire et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le Gorgonzola, poivrez.

Coupez les endives en deux, retirez le trognon.

Roulez une tranche de jambon autour de chaque demi-endive.

Rangez-les dans un plat à gratin, nappez de crème, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et mettez à gratiner 15 à 20 min au four.

Au moment de servir dans les assiettes, j'ai parsemé un peu d'estragon.

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