750 grammes
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Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...

Publié le par Doria

J'ai découvert ce restaurant sur Fontainebleau un peu par hasard. Le cadre est superbe, végétalisé avec une ambiance cocooning. La serveuse était très sympa.
La cuisine est fait maison avec de bons produits.
Je vous laisse regarder en images...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Restaurant Le 22 sur Fontainebleau...
Le 22
22 Rue de France
77300 Fontainebleau France
Tél : 01 64 22 82 53
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Cake à la banane et zeste de clémentine

Publié le par Doria

Cake à la banane et zeste de clémentine
Ingrédients
 
3 œufs
120 g de sucre de canne
200 ml de crème liquide
80 g de beurre fondu
280 g de farine
1 sachet de levure
Le zeste d'une clémentine
1 banane
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez la crème et le zeste de clémentine.
Incorporez peu à peu la farine que vous aurez mélangé avec la levure puis le beurre fondu.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez la moitié de la préparation dans votre moule.
Épluchez votre banane et la couper en rondelles.
Étalez la moitié de la banane sur votre pâte.
Ajoutez le reste de pâte et déposez sur le dessus le reste des rondelles de banane.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 min de cuisson. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four. Le mien a particulièrement une cuisson longue.
Laissez tiédir avant de démouler votre cake.
Cake à la banane et zeste de clémentine
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Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
Une viande tendre et bien savoureuse avec cette sauce à la Moutarde de Meaux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 1 kg
2 échalotes
20 cl de crème fraîche légère
25 cl de bière
 2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez votre filet mignon et coupez-le en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ.
Épluchez et ciselez finement les échalotes, les faire suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Salez et Poivrez.
Ajoutez la viande et la saisir sur toutes les faces.
Délayez le fond de veau dans la bière et déglacez avec cette préparation.
Ajoutez la moutarde, réduire le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pendant 5 min en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, saupoudrez de persil ciselé.
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié dans Filet mignon de porc, Porc

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Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°217...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc de 1 kg
3 échalotes
2 oranges
20 cl de crème fraîche + 2 cs pour la purée
25 cl de fond de veau
2 cs de miel
1 cube de bouillon de poule
2 patates douces
1 pomme de terre
40 g de gruyère râpé
50 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Découpez le filet mignon en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste de la moitié d'1 orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.
Faites fondre 10 gr de beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les échalotes et les faire suer.
Salez, poivrez les médaillons et faites dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min puis les écraser avec un presse-purée dans un plat afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère et remuer énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, 40 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez assaisonnement et servir avec la purée.
Parsemez un peu de persil.
Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce
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Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée

Publié le par Doria

Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée
Ingrédients pour 4 personnes
 
40 g de perles de coco
400 ml de lait de coco
200 ml de lait demi-écrémé
2 cs de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 banane
5 cl de Rhum brun
2 cs de noix de coco râpé
1 cc d'huile de coco
Quelques feuilles de menthe
 
Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.
Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.
Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.
Épluchez votre banane et coupez-la en rondelles.
Dans une poêle, faites fondre l'huile de coco. Ajoutez les rondelles de banane et faites-les légèrement dorer à feu vif sur les deux faces. Versez le Rhum, flambez et laissez les flammes s'éteindre hors feu.
 
Dressage
Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.
Sur le dessus, répartir les rondelles de banane et la sauce.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, posez une pluche de menthe.
Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée
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Magret de canard laqué

Publié le par Doria

Magret de canard laqué
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
5 cl de Vodka
5 cl de sauce soja
1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
4 cs de sucre de canne
Poivre de Sichuan
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques feuilles de cerfeuil
1/2 cc de 5 épices
 
Enlevez les nerfs au dessus de la chair. Ôtez au couteau l'excès de gras du canard. Entaillez au couteau, la peau grasse afin de la quadriller.
Les déposer côté peau dans une poêle, cuire à feu vif pendant 7 minutes, départ à froid.
Pendant ce temps, prélevez les zestes du citron vert et ciselez finement. Récupérez le jus. Mélangez les deux ingrédients du citron avec la Vodka, la sauce soja, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre de canne et les 5 épices.
Au bout de 7 minutes, ôtez les magrets et jetez l'excédent de graisse.
Remettre la poêle sur le feu moyen puis déposez les magrets de canard côté chair. Poivrez et versez la sauce sur le dessus. Laissez cuire 7 à 8 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
Tranchez vos magrets en biseaux, les répartir dans 4 assiettes. Versez la sauce sur le dessus.
Parsemez de la ciboulette ciselée et les feuilles de cerfeuil.
J'ai accompagné mon canard de spaghettis de carottes et de navets blancs. 
Magret de canard laqué
Magret de canard laqué

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Poulet au Saké et citronnelle

Publié le par Doria

Poulet au Saké et citronnelle
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de blancs de poulet
200 g de nouilles de riz
1 cm de racine de gingembre frais
2 belles carottes
1 gousse d'ail
1 cc de maïzena
1 cs de citronnelle fraîche ciselée
3 cs de nuoc-mam
3 cs de sauce soja
5 cl de Saké
1 cs de sucre de canne
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de ciboulette
 
La veille
Détaillez le blanc de poulet en gros cubes.
Epluchez et râpez la racine de gingembre.
Epluchez, dégermez et hachez finement l'ail.
Dans un récipient, mélangez le gingembre avec l'ail, la citronnelle, le nuoc-mam, la sauce soja, le sucre, l'huile d'olive et le Saké.
Ajoutez la viande, bien mélanger et réservez au frais toute la nuit.
 
Le lendemain
Epluchez les carottes et les tailler en spaghetti. Les cuire 3 minutes à l'eau bouillante, les égoutter et les rafraichir à l'eau froide.
Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Les égoutter et les rafraichir à l'eau froide.
Egouttez le poulet.
Mélangez la maïzena avec la marinade.
Dans un wok, saisir à feu vif le poulet pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez la marinade, poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Réduire le feu, ajoutez les nouilles et les carottes.
Couvrir et laissez mijoter 2 minutes.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Poulet au Saké et citronnelle
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Pudding aux pommes, raisins secs et Rhum

Publié le par Doria

Pudding aux pommes, raisins secs et Rhum
Ingrédients
 
300 g de pain rassis
75 cl de lait demi-écrémé
4 œufs
80 g de sucre de canne
50 g de beurre
80 g de raisins blonds secs
3 pommes
10 cl de Rhum
1 cc de cannelle
 
La veille
Mettre les raisins à gonfler dans le Rhum toute la nuit.
 
Le lendemain
Préchauffez votre à 230°C.
Emiettez votre pain que vous déposez dans un récipient.
Portez le lait à ébullition, le verser doucement sur le pain.
Épluchez vos pommes et les couper en quartiers.
Mélangez les œufs avec 70g de sucre, ajoutez le beurre fondu, bien les travailler.
Ecrasez le pain avec une fourchette puis ajoutez le mélange à base d'œufs, la cannelle, les pommes, le Rhum et les raisins.
Bien mélanger.
Beurrez un moule allant au four, versez votre préparation.
Saupoudrez le reste de sucre.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Le pudding peut être déguster chaud ou froid.
Pudding aux pommes, raisins secs et Rhum
Pudding aux pommes, raisins secs et Rhum
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Sot ly-laisse aux oignons doux et gingembre

Publié le par Doria

Sot ly-laisse aux oignons doux et gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 sot l'y-laisse de dinde
1 oignon des Cévennes 
1 morceau de gingembre frais
1 cs de sauce soja
2 cs de sauce d'huîtres 
2 cs d'huile d'olive
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Épluchez l'oignon et l'émincez en lamelles.
Épluchez le gingembre et le tailler en fines juliennes.
Versez un peu d'huile d'olive dans un wok et portez sur feu vif. Faites suer l'oignon et le gingembre pendant 2 min en remuant régulièrement puis ajoutez les sot l'y-laisse après les avoir nettoyé. Poursuivre la cuisson 3 min supplémentaires en remuant constamment.
Réduire le feu, ajoutez le soja et la sauce huîtres. Bien mélanger et couvrez. Poursuivre la cuisson 4 min en remuant chaque minute.
Coupez le feu, poivrez et saupoudrez de persil ciselé.
Servir avec un riz blanc
Sot ly-laisse aux oignons doux et gingembre

Publié dans Sot l'y-laisse, Dinde, Volaille

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Endives au jambon Serrano et Gorgonzola

Publié le par Doria

Endives au jambon Serrano et Gorgonzola
Excellente recette avec des endives...
 
Ingrédients pour 3 personnes 
 
3 endives
1 cube de bouillon de volaille
Le jus d'1 citron 
20 cl de crème légère 
200 g de Gorgonzola 
6 tranches fines de jambon Serrano 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Piment d'Espelette
 
Ôtez les premières feuilles des endives.
Délayez le bouillon de volaille dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron. Plongez les endives dedans, laissez cuire 20 min à feu vif. Egouttez dans une passoire et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 210°C.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le Gorgonzola, poivrez.
Coupez les endives en deux, retirez le trognon.
Roulez une tranche de jambon autour de chaque demi-endive.
Rangez-les dans un plat à gratin, nappez de crème, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et mettez à gratiner 15 à 20 min au four.
Au moment de servir dans les assiettes, j'ai parsemé un peu d'estragon.
Endives au jambon Serrano et Gorgonzola
Endives au jambon Serrano et Gorgonzola

Publié dans Gratin, Endive, Jambon, Plat complet

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