carotte

Un plat bien savoureux imaginé par l'Homme de la maison...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de spaghetti au blé complet

400 g d'échine de porc

3 carottes de couleurs différentes

1 oignon doux des Cévennes

1 cc de pâte à curry vert

1 cc de 5 épices

2 cs de sauce soja

1 cs de Maïzena

Huile d'olive extra vierge

1/2 d'un petit bouquet de coriandre fraîche

1 cc de ciboulette ciselée

 

Détaillez en petits cubes la viande. La faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix les carottes.

Épluchez, émincez l'oignon.

Dans la même poêle, faites saisir pendant 3 minutes les carottes. Ajoutez la pâte à curry et l'oignon. Poursuivre la cuisson de quelques minutes jusqu'à légère coloration. Déglacez avec la sauce soja. Couvrir le tout d'eau et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Délayez 1 cs de Maïzena dans la moitié d'un verre d'eau que vous ajoutez dans la préparation précédente. Bien mélanger, laissez épaissir, couvrir et réservez à feu très doux, en rajoutant la viande.

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet, les rincer, les égoutter. Les réchauffer doucement avec 1 cs d'huile d'olive.

Ciselez la coriandre, la mélanger à la préparation de légumes.

Servir vos pâtes dans vos assiettes.

Sur le dessus, déposez vos légumes.

Parsemez un peu de ciboulette.

Servir aussitôt !

…

J'aime beaucoup le mélange de pâtes froides avec les légumes. La recette que je vous propose est composée de pâtes Fusilli (que j'adore) avec courgette, un reste de carotte et fenouil. Le tout avec une belle boule de Mozzarella Di Bufflone...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de pâtes Fusilli

1 Mozzarella Di Bufflone

1 courgette

1/2 carotte

1/4 de fenouil

 Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Poivre de Sichuan

 

Lavez vos légumes puis les râper.

Faite revenir vos légumes dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ils doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.

Dans un récipient, mélangez vos pâtes avec vos légumes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servir dans un plat avec votre boule de Mozzarella au centre.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, ajoutez un peu de Fleur de Sel et de poivre de Sichuan.

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Je vous présente une excellente recette réalisée par l'Homme, une vraie tuerie !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

800 g de dos de Cabillaud

1 Mérou

500 g de darne de Congre

400 g de moules

400 g de coques

300 g de crevettes

2 carottes

2 poireaux

1 oignon des Cévennes

4 gousses d'ail

1 échalote

300 g de courge

2 branches de céleri

500 ml de vin blanc sec

25 cl de crème fraîche entière

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 petit bouquet de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Videz le Mérou, l'écailler puis le nettoyer, le sécher et levez les filets. Réservez la carcasse et les filets.

Coupez le Congre en gros cubes, en ôtant l'arrête centrale. Ôtez les arrêtes à la pince à épiler. Réservez l'arrête centrale et les morceaux de Congre.

Détaillez le dos de Cabillaud en gros morceaux, réservez.

Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau puis les laver à grande eau en même temps que les coques.

Ôtez la tête et décortiquez 1/3 des Crevettes. Réservez les têtes et les crevette décortiquées.

Épluchez et dégermez l'ail. Réservez-en deux et écrasez les deux autres sous la lame d'un grand couteau.

Épluchez l'échalote et coupez-la en grands morceaux.

Ôtez les extrémités d'1 des poireaux ainsi que les premières couches. Le nettoyer et le couper en gros tronçons.

Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons.

Dans un grand faitout, déposez l'échalote et l'ail écrasé, le thym, le laurier et 2 branches de persil, le poireau et les branches de céleri, les coques, les moules. Versez le vin et 25 cl d'eau. Poivrez et salez. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez cuire jusqu'à ouverture des crustacés. Récupérez les coques et les moules, réservez.

Dans le même faitout, déposez la carcasse du Mérou, l'arrête centrale du Congre et les têtes des Crevettes. Poursuivre la cuisson de 25 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Filtrez pour récupérez le bouillon de poisson.

Épluchez, lavez et coupez en petits dés les carottes.

Épluchez la courge et coupez la chair en dés.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les extrémités du 2ème poireau. Retirez les premières peaux, le laver et l'émincer.

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir les carottes pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon et poursuivre 2 minutes. Ajoutez les dés de courge et le poireau émincé. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 3 minutes. Couvrir avec le bouillon de poissons et crustacés. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche, les 2 dernières gousses d'ail épluchées et pressées, 1 cs de persil ciselé. Laissez réduire en mélangeant pendant 5 minutes.

Dans un plat allant au four, badigeonné d'huile d'olive, déposez les morceaux de poisson pour les précuire pendant 10 minutes à 180°C, four chaud.

Pendant ce temps, mettre les crevettes décortiquées, les 2/3 des coques et moules décortiqués dans la poêle des légumes. Mélangez et versez cette préparation dans un plat allant au four. Sortir le poisson du four et le répartir sur le dessus.

Enfournez de nouveau pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.

A la dernière minute, répartir le reste des coques, des moules et les crevettes entières.

Servir avec un peu de persil sur le dessus.

J'ai ajouté quelques lamelles de parmesan car j'aime le parmesan...

Syane adore le soleil ! Elle ne manque pas de se prélasser sur le pavé...

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Une salade qui demande un peu de travail pour la découpe mais cela en vaut vraiment le coup. Le goût est extra et bien parfumé...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/4 de chou chinois blanc

2 carottes

1 fenouil

2 petites courgettes

3 oignons blancs nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

2 cs de sauce soja

2 cs d'huile de sésame

1 cs de vinaigre de riz

Quelques tiges de ciboulette et fleurs

 

Épluchez vos carottes, coupez les extrémités.

Coupez les extrémités, lavez vos courgettes.

Ôtez les premières feuilles de fenouil, le reste des branches, le laver.

Râpez l'ensemble de ces légumes avec la grosse grille.

Ôtez les premières feuilles du chou puis le couper en julienne à l'aide d'un couteau.

Épluchez, émincez les oignons blancs.

Dans un récipient, mélangez l'ensemble de ces ingrédients.

Ajoutez la coriandre ciselée.

Dans un bol, fouettez ensemble l'huile avec le vinaigre et le soja. Arrosez votre salade avec cette sauce, bien mélanger.

Servir accompagné de ciboulette ciselée et fleurs.

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Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

3 oeufs 

1 petite salade du jardin

2 carottes

2 petites courgettes

1 petite patate douce

4 petites tomates cocktail 

2 avocats

1 peu de Bleu d'Auvergne

2 cs de graines de courge

Huile d'olive extra vierge

1 cc de gomasio

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée 

Pluche de cerfeuil

Épluchez votre patate douce, la laver.

Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.

Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.

Lavez votre salade et l'essorez.

Cuire vos œufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.

Lavez et coupez en quartiers vos tomates.

Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.

 

Dressage

Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.

Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.

Coupez vos œufs en deux et les poser sur le dessus.

Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.

Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive.

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Une salade vite faite et pleine de fraîcheur...

 

Ingrédients pour 1 personne

 

1 tomate jaune

1 tomate pourpre

4 beaux champignons de Paris

2 cornichons

1/4 de concombre

1 poignet de jeunes pousses d'épinards

1 petite carotte

2 tranches de pain

2 petits fromages de chèvre

Huile d'olive extra vierge

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette ciselées et sa fleur

 

Lavez vos jeunes pousses d'épinards, vos champignons, vos tomates, votre concombre et votre carotte.

Séchez vos jeunes feuilles d'épinards.

Coupez en lamelles vos tomates.

Épluchez une lamelle sur deux de votre concombre puis le couper en tranches.

Émincez vos champignons.

Coupez en deux vos cornichons dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Passez votre carotte au taille crayon pour légumes.

Faites griller votre pain.

 

Dressage

Dans votre récipient, déposez dans le fond vos jeunes pousses d'épinards.

Sur le dessus, déposez vos tomates, vos cornichons, vos champignons, votre concombre, votre carotte.

Salez et poivrez.

Ajoutez vos tranches de pain et le fromage sur le dessus.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge

Parsemez votre ciboulette et sa fleur.

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Une excellente recette de rognons, préparé par l'Homme de la maison...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 rognons de veau

2 échalotes

3 carottes

50 g de jeunes pousses d'épinards

300 ml de vin blanc sec

250 g de champignons de Paris

3 cc de fond de veau en poudre

10 cl de crème fraîche épaisse et légère

2 cs de moutarde de Meaux

2 pincées de muscade

1/2 cc e paprika

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

3 fleurs de ciboulette

 

Coupez les rognons en cubes en respectant les alvéoles de ceux-ci. Dégraissez, dénervez, nettoyez sous l'eau froide, asséchez puis réservez au frigo.

Épluchez, lavez vos carottes puis les couper en spaghetti avec un taille crayon pour légumes. Lavez les jeunes pousses d'épinards puis les couper en lamelles. Les mélanger dans un bol avec quelques gouttes d'huile d'olive, une pincée de fleurs de sel. Couvrez et réservez au frigo.

Épluchez, ciselez les échalotes.

Coupez les pieds des champignons de Paris, les nettoyer et les couper en gros cubes.

Délayez le fond de veau avec le vin blanc.

Dans une poêle avec 1/2 cc d'huile d'olive, faites revenir les échalotes avec un peu de poivre, à feu vif. Lorsqu'elles commencent à colorer, versez le mélange de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de 20%.

Réduire le feu, ajoutez la moutarde, poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Ajoutez le paprika, la muscade, laissez mijoter pendant 5 minutes. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Versez cette préparation dans une casserole.

Nettoyez la poêle, faites revenir vos champignons avec 1/2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu’ils sont cuit et colorés, les ajouter dans la sauce.

Reposez la poêle sur le feu et faites revenir à feu vif les rognons pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Les verser également dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en mettant le persil.

 

Dressage

Répartir dans 4 assiettes creuses.

Sur le dessus, déposez votre mélange de carottes et épinards.

Parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

Servir aussitôt.

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De bonnes carottes fanes bio du marché et voici une recette bien parfumée, délicieuse !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 botte de carottes fanes

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 cs de miel

1 cc de mélange grec (ail, romarin, thym, origan, sarriette, marjolaine, paprika, coriandre, cumin, céleri, moutarde)

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies

 

Coupez les fanes de carottes en laissant 2 cm à peu près, les frotter avec une brosse. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et pressez l'ail.

Dans un bol, mélangez 2 cs d'huile d'olive avec 1 cs de miel, l'ail, le mélange grec, salez et poivrez.

Déposez vos carottes dans un plat au four et les badigeonner de sauce.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

Au moment de servir, parsemez un peu de cerfeuil frais sur le dessus.

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Depuis quelques temps, j'ai envie de produits simples et peu cuisinés, de produits sains gardant toutes ses saveurs, de produits du jardin...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 bottes de carottes fanes bio

7 belles feuilles d'ail des ours (des grosses feuilles ou 15 petites)

1 cs de feuilles de cerfeuil

6 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

 

Coupez les fanes de vos carottes, les frotter avec une brosse à légumes puis les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Laissez tiédir.

Lavez vos feuilles d'ail des ours et les ciselez.

Dans un récipient, mélangez l'ail des ours avec le cerfeuil, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Coupez vos carottes en tronçons puis en deux. Les déposer dans un plat et mélangez avec la sauce vinaigrette.

Dégustez aussitôt !

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Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g d'ail des ours

1 grosse pomme de terre farineuse

1 grosse carotte

2 échalotes 

700 ml de bouillon de légumes 

200 ml de crème fraîche épaisse légère 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout.

Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.

Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.

Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.

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