carotte

Je vous propose une recette de Cyril Lignac que j'ai vu dans l'émission dans "Tous en cuisine". J'ai légèrement modifié quelques ingrédients mais le principe reste le même.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

La salade de lentilles

100 g de lentilles vertes du Puy

1 grosse carotte

2 échalotes

1 cs de cacahuètes grillées salées

3 cs d'huile d'olive extra vierge + 1 cs pour la poêle

1 cs de moutarde Meaux à l'ancienne

1 cs de vinaigre de Xérès

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Les œufs mollets

4 œufs

50 g de farine

50 g de chapelure

1 œuf battu en omelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Huile de friture

 

Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet. Les rincer à l'eau froide, réservez

Épluchez, lavez et faire cuire vos carottes à la vapeur. Laissez-les refroidir puis les couper en mirepoix.

Épluchez, ciselez vos échalotes que vous faites revenir légèrement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec la moutarde de Meaux, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.

Dans un récipient, mélangez les lentilles avec le mirepoix de carottes, les échalotes puis versez la sauce. Ciselez un peu de coriandre fraîche que vous ajoutez, remuez à nouveau.

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.

Dans une casserole, versez l’huile et chauffez-la. Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure. Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.

 

Dressage

Dans 4 bols, déposez la salade de lentilles, un peu de cacahuètes concassées puis l’œuf mollet.

Chaque convive prendra plaisir à couper l’œuf et voir le jaune s'écouler.

C'est excellent !

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La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française. L’histoire de ce plat serait la conclusion d’une conversation (un peu animée, on parle même d’une dispute) au jeu de Paume entre le roi Henri IV et le duc de Savoie.

"Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot", ou "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche" (Source Wikipedia)

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poule

4 grosses carottes de différentes couleurs

1 panais

1 rutabaga

1 navet boule d'or

1 branche de céleri

1 poireau

1 oignon

3 gousses d'ail

1 citron

3 clous de girofle

1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 2 branches de thym)

25 g de farine

2 cs de crème fraîche

25 g de beurre

1 œuf

100 g de trompettes de la mort

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

 

Frottez la poule avec la moitié d'un citron.

Faites revenir votre poule dans un grand faitout avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Elle doit être dorée. La couvrir d'eau froide, portez à ébullition et retirer les premières écumes. 

Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.

Une fois que le bouillon de poule est bien clair, plongez les carottes, le rutabaga, le panais, le navet boule d'or, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées.

Salez légèrement. Laissez cuire 30 à 35 minutes puis ajoutez le poireau ficelé avec le bouquet garni.

Poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez les trompettes de la mort ciselées et le reste de citron coupé en tranches.

Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, cuire le riz selon les indications indiquées sur le paquet.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Vérifiez l'assaisonnement.

Découpez votre poule, la servir avec les légumes, le riz et la sauce blanche.

Sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

10 grandes feuilles de chou vert

700 g de viande de veau haché 

2 tranches de pain de mie sans croûte 

10 cl de lait

1 œuf

120 g de chorizo fort

2 échalotes 

1 carotte 

1 oignon

25 cl de Riesling 

30 cl du bouillon de volaille

30 g de beurre

1 petit bouquet de cerfeuil 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide.

Faites tremper le pain de mie dans le lait, dans un récipient.

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.

Émincez 3 feuilles de chou blanchies, épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le chou et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes sur feu vif puis incorporez le pain de mie imbibé, la viande de veau haché, l’œuf, 3/4 de cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 170ºC.

Étalez les feuilles de chou restantes en rond. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.

Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre dans une cocotte.

Posez le chou farci dessus, versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte, enfournez pour 1h30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson.

Sortez le chou, retirez la ficelle délicatement et servez bien chaud avec le reste de cerfeuil ciselé sur le dessus.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

16 aiguillettes de poulet

200 g de nouilles aux œufs asiatiques

400 g de brocolis

200 g de champignons de Paris en lamelles

400 g de haricots verts

200 g de carottes coupées en lamelles

8 oignons blancs grelots

1 cs de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

 

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Marinade

1 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de concentré de tomates

1 cs de sauce worcestershire

2 cs de vinaigre de riz

1/2 cc de 5 épices

1 pincée de poivre du moulin

1 pincée de Piment d'Espelette

 

Mélangez l'ensemble des ingrédients.

Versez la moitié sur les aiguillettes de poulet. Bien mélanger et laissez mariner 1 heure au frais.

 

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Préparez les légumes : détaillez le brocoli en petits bouquets, coupez les haricots en deux, épluchez les oignons blancs.

Faites bouillir les légumes dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez et plongez dans l'eau froide.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites cuire vos nouilles asiatiques selon les indications du paquet puis les égoutter. Les faire sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive extra vierge et réserver.

 

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Sauce

L'autre moitié de la marinade

10 cl de bouillon de fond de poulet liquide

2 cs de sauce soja

1 cs de maïzena

 

Délayez la maïzena dans le bouillon puis mélangez l'ensemble des ingrédients que vous versez dans une casserole.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir en remuant régulièrement.

Couvrir et réservez hors feu.

 

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Dans une poêle, faites griller les aiguillettes de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté avec la marinade.

Couvrir et réservez.

Dans un wok, versez 2 cs d'huile d'olive et faites sauter les légumes pour les faire légèrement colorer, ajoutez la sauce. Bien mélanger.

Ajoutez les nouilles, couvrir, réduire le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur les aiguillettes de poulet et légumes.

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Cette recette de bœuf-carotte est un classique incontournable qu'on ne peut ne pas connaître ! L'essayer, c'est l'adopter !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

800 g de joue de bœuf

1 gousse d'ail

1 oignon

2 cm de gingembre frais

1 bouquet garnie

75 cl de vin rouge

75 cl de bouillon de bœuf

700 g de carottes des sables des Landes

20 g de farine fluide

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Détaillez la viande en gros cubes et passez-la dans la farine. Râpez le gingembre et l'ail. Épluchez l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 4 cs cs d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le gingembre, l'oignon et faites fondre quelques minutes puis ajoutez les morceaux de viande et faites dorer sur toutes les faces.

Ajoutez dans la cocotte le vin rouge ainsi que le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Portez à ébullition doucement et couvrez. Laissez mijoter pendant 3 heures.

Épluchez, lavez les carottes et détaillez-les en gros bâtonnets.

A la fin de 3 heures, ajoutez les carottes, poivrez et poursuivez la cuisson 45 min.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud en ciselant un peu de persil sur le dessus.

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Comme il me restait du Pot-au-Feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.

Ne jeter pas le reste de votre Pot-au-Feu...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 g de viande de Pot-au-Feu

La tranche de lard du Pot-au-Feu

1 oignon rouge

150 g de carottes cuites du Pot-au-Feu

Un peu du poireau du Pot-au-feu

Quelques branches de céleri du Pot-au-Feu

1 tomate

2 gros cornichons

4 œufs

 

Mettez vos œufs à cuire pendant 5 minutes à l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide.

Détaillez en cubes la viande, les carottes, le céleri, le poireau, les cornichons, la tomate.

Épluchez et ciselez l'oignon rouge.

Mélangez délicatement le tout dans un récipient.

Écaillez les œufs.

La sauce

1 cc de Raifort

1 cc de moutarde à l'ancienne

3 cs de Melfor

3 cs d'huile d'olive extra vierge

5 cl du bouillon de Pot-au-Feu filtré

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Tiédir le bouillon sur le feu.

Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol, salez et poivrez (sauf le bouillon).

Ajoutez le bouillon et fouettez.

 

Arrosez la salade de Pot-au-Feu avec cette sauce et dégustez aussitôt.

Servir avec un œuf coupé en lamelles et quelques lamelles fines d'oignon rouge.

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L'Homme de la maison est alsacien et réalise de très bons plats de sa région comme celui-ci...

On trouve le Pot-au-Feu un peu partout en France. Je vous propose une version alsacienne avec des quenelles de moelles.

 

Ingrédients 6 personnes

 

1,5 kg de paleron

2 poireaux
3 grosses carottes

1/4 choux frisé

2 navets
2 branches de céleri
2 branches de thym

3 feuilles de laurier
1 gros oignon

2 gousses d'ail
8 clous de girofle
2 os à moelle

1 bouillon cube de légumes

2 œufs

3 cs de chapelure

3 cs de farine

1 cs de persil ciselé

1/2 cc de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez le paleron en gros cubes.

Videz les os de la moelle avec une petite cuillère. Réservez la moelle au frais.

Dans une cocotte, posez les morceaux de viande et les os vides. Faire bouillir, en écumant la mousse qui se fait au dessus de l'eau pendant 5 minutes. Réduire le feu, ajoutez le laurier et le thym, couvrir et laissez cuire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon. Le couper en quatre. Plantez dans chaque quartier 2 clous de girofle.

Dans une poêle, faites brunir les oignons.

Épluchez votre ail, le dégermer.

Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les couper en gros tronçons.

Épluchez, lavez et coupez en quatre les navets.

Détaillez les branches de céleri en tronçons puis les laver.

Nettoyez le chou puis le couper en deux.

Ôtez les extrémités des poireaux et les premières feuilles, les laver et les couper en gros tronçons.

Au bout d'1h de cuisson, délayez le bouillon cube puis ajoutez l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.

Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur.

Laissez cuire sur feu doux pendant 1h30.

Sortir la moelle du frigo, l'écraser à la fourchette avec les œufs puis mélangez avec la chapelure, la muscade, 1 cs de farine, le persil, salez et poivrez, jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Confectionnez des boulettes que vous roulez dans le reste de farine.

Dans une casserole, récupérez un peu de bouillon de cuisson.

Portez à ébullition, plongez les quenelles de moelle.

Les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et c'est prêt !

 

Servir le Pot-au-Feu accompagné des boulettes et d'un peu de persil ciselé.

En Grèce antique, la viande bouillie, contrairement à la viande rôtie des hommes préhistoriques, était considérée comme une véritable innovation et un vrai progrès sur l’échelle humaine de la civilisation ! L’apparition de pot au feu sommaire daterait du néolithique et se développe sous l’empire romain. Le terme Pot-au-Feu quant à lui désigne à la base le pot « à » feu, c’est-à-dire le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique auquel on ajoutait viandes et légumes. Plat populaire par excellence, le Pot-au-Feu symbolise le repas unique du pauvre. En effet, il permettait de fournir à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie (généralement du bœuf) et des légumes.

Ce n’est qu’à partir du 18ème siècle que le Pot-au-Feu devient un plat de la cuisine bourgeoise.
Aujourd’hui, on retrouve même le pot-au-feu à la carte de grands restaurants en version revisitée : pot-au-feu de canard, de gigot, de volaille, de fois gras, etc.

 

Source : https://www.alaclochedor.com/blog/le-pot-au-feu-toute-une-histoire/

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Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site "Dels cooking Twist". C'est un plat Vegan bien réconfortant avec une belle alliance de saveurs. J'ai un peu changé quelques ingrédients et la quantité mais le fond reste le même. j'ai également doublé le temps de cuisson afin que les pois cassés soient complètement cuits.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 carottes

100 g de lentilles corail

125 g de pois cassés

1 oignon

3 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de gingembre frais et râpé

1/4 cc de pâte à curry verte

1 cc rase de curcuma

1 boite de 400 g de tomates concassées

750 ml d'eau

200 g de crème de coco légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

De la coriandre ciselée

 

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez et pressez votre ail après l'avoir dégermer.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes.

Rincez vos lentilles et pois cassés.

Dans une cocotte, faites revenir votre oignon et vos carottes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Poivrez, salez. Ajoutez le curcuma, la pâte à curry, le gingembre frais, les tomates concassées et l'eau. Bien mélanger.

Ajoutez les pois cassés et portez à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 30 minutes à ouvert.

Au bout de ce temps, ajoutez les lentilles corail et poursuivre la cuisson de 30 minutes supplémentaires.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Éteindre le feu, ajoutez la crème de coco.

Servir aussitôt avec un peu de coriandre sur le dessus.

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Un plat bien savoureux imaginé par l'Homme de la maison...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de spaghetti au blé complet

400 g d'échine de porc

3 carottes de couleurs différentes

1 oignon doux des Cévennes

1 cc de pâte à curry vert

1 cc de 5 épices

2 cs de sauce soja

1 cs de Maïzena

Huile d'olive extra vierge

1/2 d'un petit bouquet de coriandre fraîche

1 cc de ciboulette ciselée

 

Détaillez en petits cubes la viande. La faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix les carottes.

Épluchez, émincez l'oignon.

Dans la même poêle, faites saisir pendant 3 minutes les carottes. Ajoutez la pâte à curry et l'oignon. Poursuivre la cuisson de quelques minutes jusqu'à légère coloration. Déglacez avec la sauce soja. Couvrir le tout d'eau et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Délayez 1 cs de Maïzena dans la moitié d'un verre d'eau que vous ajoutez dans la préparation précédente. Bien mélanger, laissez épaissir, couvrir et réservez à feu très doux, en rajoutant la viande.

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet, les rincer, les égoutter. Les réchauffer doucement avec 1 cs d'huile d'olive.

Ciselez la coriandre, la mélanger à la préparation de légumes.

Servir vos pâtes dans vos assiettes.

Sur le dessus, déposez vos légumes.

Parsemez un peu de ciboulette.

Servir aussitôt !

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J'aime beaucoup le mélange de pâtes froides avec les légumes. La recette que je vous propose est composée de pâtes Fusilli (que j'adore) avec courgette, un reste de carotte et fenouil. Le tout avec une belle boule de Mozzarella Di Bufflone...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de pâtes Fusilli

1 Mozzarella Di Bufflone

1 courgette

1/2 carotte

1/4 de fenouil

 Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Poivre de Sichuan

 

Lavez vos légumes puis les râper.

Faite revenir vos légumes dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ils doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.

Dans un récipient, mélangez vos pâtes avec vos légumes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servir dans un plat avec votre boule de Mozzarella au centre.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, ajoutez un peu de Fleur de Sel et de poivre de Sichuan.

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