carotte

Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

3 oeufs 

1 petite salade du jardin

2 carottes

2 petites courgettes

1 petite patate douce

4 petites tomates cocktail 

2 avocats

1 peu de Bleu d'Auvergne

2 cs de graines de courge

Huile d'olive extra vierge

1 cc de gomasio

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée 

Pluche de cerfeuil

Épluchez votre patate douce, la laver.

Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.

Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.

Lavez votre salade et l'essorez.

Cuire vos œufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.

Lavez et coupez en quartiers vos tomates.

Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.

 

Dressage

Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.

Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.

Coupez vos œufs en deux et les poser sur le dessus.

Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.

Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive.

…

Une salade vite faite et pleine de fraîcheur...

 

Ingrédients pour 1 personne

 

1 tomate jaune

1 tomate pourpre

4 beaux champignons de Paris

2 cornichons

1/4 de concombre

1 poignet de jeunes pousses d'épinards

1 petite carotte

2 tranches de pain

2 petits fromages de chèvre

Huile d'olive extra vierge

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette ciselées et sa fleur

 

Lavez vos jeunes pousses d'épinards, vos champignons, vos tomates, votre concombre et votre carotte.

Séchez vos jeunes feuilles d'épinards.

Coupez en lamelles vos tomates.

Épluchez une lamelle sur deux de votre concombre puis le couper en tranches.

Émincez vos champignons.

Coupez en deux vos cornichons dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Passez votre carotte au taille crayon pour légumes.

Faites griller votre pain.

 

Dressage

Dans votre récipient, déposez dans le fond vos jeunes pousses d'épinards.

Sur le dessus, déposez vos tomates, vos cornichons, vos champignons, votre concombre, votre carotte.

Salez et poivrez.

Ajoutez vos tranches de pain et le fromage sur le dessus.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge

Parsemez votre ciboulette et sa fleur.

…

Une excellente recette de rognons, préparé par l'Homme de la maison...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 rognons de veau

2 échalotes

3 carottes

50 g de jeunes pousses d'épinards

300 ml de vin blanc sec

250 g de champignons de Paris

3 cc de fond de veau en poudre

10 cl de crème fraîche épaisse et légère

2 cs de moutarde de Meaux

2 pincées de muscade

1/2 cc e paprika

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

3 fleurs de ciboulette

 

Coupez les rognons en cubes en respectant les alvéoles de ceux-ci. Dégraissez, dénervez, nettoyez sous l'eau froide, asséchez puis réservez au frigo.

Épluchez, lavez vos carottes puis les couper en spaghetti avec un taille crayon pour légumes. Lavez les jeunes pousses d'épinards puis les couper en lamelles. Les mélanger dans un bol avec quelques gouttes d'huile d'olive, une pincée de fleurs de sel. Couvrez et réservez au frigo.

Épluchez, ciselez les échalotes.

Coupez les pieds des champignons de Paris, les nettoyer et les couper en gros cubes.

Délayez le fond de veau avec le vin blanc.

Dans une poêle avec 1/2 cc d'huile d'olive, faites revenir les échalotes avec un peu de poivre, à feu vif. Lorsqu'elles commencent à colorer, versez le mélange de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de 20%.

Réduire le feu, ajoutez la moutarde, poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Ajoutez le paprika, la muscade, laissez mijoter pendant 5 minutes. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Versez cette préparation dans une casserole.

Nettoyez la poêle, faites revenir vos champignons avec 1/2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu’ils sont cuit et colorés, les ajouter dans la sauce.

Reposez la poêle sur le feu et faites revenir à feu vif les rognons pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Les verser également dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en mettant le persil.

 

Dressage

Répartir dans 4 assiettes creuses.

Sur le dessus, déposez votre mélange de carottes et épinards.

Parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

Servir aussitôt.

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De bonnes carottes fanes bio du marché et voici une recette bien parfumée, délicieuse !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 botte de carottes fanes

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 cs de miel

1 cc de mélange grec (ail, romarin, thym, origan, sarriette, marjolaine, paprika, coriandre, cumin, céleri, moutarde)

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies

 

Coupez les fanes de carottes en laissant 2 cm à peu près, les frotter avec une brosse. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et pressez l'ail.

Dans un bol, mélangez 2 cs d'huile d'olive avec 1 cs de miel, l'ail, le mélange grec, salez et poivrez.

Déposez vos carottes dans un plat au four et les badigeonner de sauce.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

Au moment de servir, parsemez un peu de cerfeuil frais sur le dessus.

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Depuis quelques temps, j'ai envie de produits simples et peu cuisinés, de produits sains gardant toutes ses saveurs, de produits du jardin...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 bottes de carottes fanes bio

7 belles feuilles d'ail des ours (des grosses feuilles ou 15 petites)

1 cs de feuilles de cerfeuil

6 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

 

Coupez les fanes de vos carottes, les frotter avec une brosse à légumes puis les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Laissez tiédir.

Lavez vos feuilles d'ail des ours et les ciselez.

Dans un récipient, mélangez l'ail des ours avec le cerfeuil, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Coupez vos carottes en tronçons puis en deux. Les déposer dans un plat et mélangez avec la sauce vinaigrette.

Dégustez aussitôt !

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Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g d'ail des ours

1 grosse pomme de terre farineuse

1 grosse carotte

2 échalotes 

700 ml de bouillon de légumes 

200 ml de crème fraîche épaisse légère 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout.

Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.

Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.

Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.

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Une recette tirée du Saveurs n°217 dont certaines modifications ont été réalisé...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1,5 kg de porc dans le filet

400 g de champignons de Paris

1 petit bouquet de thym

1 branche de romarin

1 tête d'ail

1 échalote

1 citron bio

50 g de pain de mie

2 branches de céleri

3 carottes

30 g de beurre

Huile d'olive extra vierge

10 cl de cidre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

 

Ouvrir dans le sens de la longueur le filet de porc en portefeuille et le dérouler pour obtenir un morceau plat régulier et d'une bonne épaisseur.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez l'échalote et 1 gousse d'ail, les ciseler.

Coupez les pieds de 200 g de champignons, les laver, les tailler en mirepoix.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Faites-y suer l'échalote et l'ail pendant 2 min à feu vif. Ajoutez les champignons,  poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron râpé, le thym effeuillé et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.

Ajoutez le pain de mie coupé en mirepoix. Bien mélanger, coupez le feu.

Saupoudrez 1 cs de persil ciselé et laissez tiédir.

Étalez cette préparation sur la viande puis la rouler sur elle-même, la ficeler comme un rôti.

Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.

Déposez le rôti dans un plat allant au four en ajoutant sur le dessus le reste de beurre.

Épluchez, coupez les extrémités des carottes puis les couper en trois.

Effeuillez les branches de céleri, les laver, les couper en tronçons.

Coupez les pieds des champignons restants, les laver.

Repartir l'ensemble de ces légumes autour du rôti ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise et le romarin. Salez, poivrez, arrosez du cidre.

Mettre le plat au four pour 1h30 de cuisson. Arrosez régulièrement, mélangez les légumes.

Laissez reposer 10 min a couvert avant de servir.

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Une purée toute simple mais bien délicieuse...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de carottes

400 g de panais

1 pomme de terre

1 œuf

Lait

40 g de gruyère râpé

20 g parmesan râpé

2 biscottes multi-céréales

40 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

 

Épluchez, lavez et épluchez en gros cubes les légumes et la pomme de terre. Cuire le tout à la vapeur pendant 20 min. Passez au moulin à légumes.

Mélangez la purée ainsi obtenu avec le gruyère, l’œuf et un peu de lait en fonction de la consistance désirée. Salez, poivrez et répartir dans des ramequins.

Écrasez au pilon les biscottes pour obtenir une chapelure et mélangez avec le parmesan râpé.

Répartir la préparation sur la purée. Ajoutez le beurre en noisette.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C, four chaud. 

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

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Avec ce temps radieux, j'ai envie de manger que de la salade. Celle que je vous propose est qu'avec des légumes crus pour conserver toutes les vitamines. Elle peut être accompagner de viande froide ou de poisson. J'ai ajouté un peu de feta et de noisette, sans oublier la ciboulette du jardin...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

150 g de chou rouge râpé

1 belle endive

2 carottes fanes

100 g de feta émietté

20 noisettes

Huile d'olive extra vierge

Ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez votre endive, la ciseler assez finement.

Lavez vos carottes et les râper.

Dans un récipient, mélangez votre chou rouge avec l'endive et les carottes.

Ajoutez la feta, mélangez délicatement.

Sur le dessus, parsemez vos noisettes concassées et la ciboulette.

Salez et poivrez.

Servir avec un filet d'huile d'olive.

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Une recette réalisée par mon mari qui aime de plus en plus la cuisine et me "voler" la place derrière les fourneaux ! 

 

 Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

1 carotte 

 

La laque

3 cs de miel

1 cc de concentré de tomates

20 g de gingembre frais

2 abricots secs

2 pruneaux

5 cl de vinaigre balsamique blanc

5 cl de porto

1 cc de mélange 5 baies

 

Purée de navets jaunes

300 g de navets jaunes

200 g de carottes

1 rutabaga 

25 g de beurre

5 cl de crème fraîche

Sel

Poivre aux 5 baies

 

Frites de polenta

80 g de polenta

250 ml de lait

1 jaune d’œuf

50 g de maïs en grains (cuit)

Sel

Poivre aux 5 baies

Muscade

Film étirable

 

FRITES DE POLENTA : faire bouillir le lait, versez en pluie la polenta puis le maïs en grains, tout en fouettant énergiquement puis cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la muscade puis versez sur une plaque dans le film étirable en prenant soin de formez un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.

 

LA LAQUE : Coupez très finement les abricots et pruneaux. Râpez le gingembre puis réunir tous les ingrédients dans un récipient. Bien mélangez et réservez au frigo.

 

LES CHIPS DE CAROTTES : Nettoyez la carotte et la tailler en lamelles fines. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis  les déposer sur des cercles à mousse.

Enfournez le tout pour les déshydrater à 180°C une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson.

 

PUREE NAVETS JAUNES : Épluchez les navets, les carottes et la rutabaga puis coupez grossièrement vos légumes que vous mettez en cuisson dans une casserole avec contenant de l'eau. Lorsque c'est cuit, passez au moulin à légumes puis mettre cette purée dans un récipient. Ajoutez le beurre, la crème et assaisonnez.

 

PAREZ LES MAGRETS et incisez la peau en petits losanges. Dans une poêle chaude, saisir les magrets à sec côté peau 10 à 12 min, les retourner côté chair et poursuivre la cuisson 5 min en enlevant de temps en temps les graisses rendues. Laissez reposer la viande 5 à 10 min pour attendrir les chairs des magrets.

 

COUPEZ DE GROSSES FRITES de polenta, les faire dorer au beurre.

 

BADIGEONNEZ COPIEUSEMENT les canards côté peau avec la laque puis les caraméliser au four position grill en les arrosant du jus rendu.

 

COUPEZ LE MAGRET en deux puis en tranches pas trop fines. Les dresser au centre de l'assiette avec une grosse quenelle de purée de navets que vous entourez de chips de carotte, la frite de polenta et un fin cordon de jus. 

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