courgette

J'aime beaucoup le mélange de pâtes froides avec les légumes. La recette que je vous propose est composée de pâtes Fusilli (que j'adore) avec courgette, un reste de carotte et fenouil. Le tout avec une belle boule de Mozzarella Di Bufflone...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de pâtes Fusilli

1 Mozzarella Di Bufflone

1 courgette

1/2 carotte

1/4 de fenouil

 Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Poivre de Sichuan

 

Lavez vos légumes puis les râper.

Faite revenir vos légumes dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ils doivent rester légèrement croquants. Réservez.

Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.

Dans un récipient, mélangez vos pâtes avec vos légumes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servir dans un plat avec votre boule de Mozzarella au centre.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, ajoutez un peu de Fleur de Sel et de poivre de Sichuan.

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Une collègue de travail m'a donné  beaucoup de courgettes de son jardin. J'ai réalisé quelques recettes dont les "Bouchées de courgettes à la Fêta et basilic" que je vous propose aujourd'hui...

 

Ingrédients pour 8 bouchées

 

2 courgettes

100 g de Fêta

2 œufs

2 cs de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de basilic ciselées

 

Lavez, essuyez et râpez vos courgettes que vous égouttez en pressant entre vos mains pour ôter le maximum d'eau.

Dans un récipient, mélangez votre râpé de courgettes avec les œufs, la Fêta émiettée, la farine. Salez et poivrez.

Huilez légèrement vos empreintes (en forme de cannelées pour moi).

Remplir avec la préparation à base de courgette.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

J'ai dégusté ces bouchées avec un peu de jeunes pousses de salade.

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Une salade qui demande un peu de travail pour la découpe mais cela en vaut vraiment le coup. Le goût est extra et bien parfumé...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/4 de chou chinois blanc

2 carottes

1 fenouil

2 petites courgettes

3 oignons blancs nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

2 cs de sauce soja

2 cs d'huile de sésame

1 cs de vinaigre de riz

Quelques tiges de ciboulette et fleurs

 

Épluchez vos carottes, coupez les extrémités.

Coupez les extrémités, lavez vos courgettes.

Ôtez les premières feuilles de fenouil, le reste des branches, le laver.

Râpez l'ensemble de ces légumes avec la grosse grille.

Ôtez les premières feuilles du chou puis le couper en julienne à l'aide d'un couteau.

Épluchez, émincez les oignons blancs.

Dans un récipient, mélangez l'ensemble de ces ingrédients.

Ajoutez la coriandre ciselée.

Dans un bol, fouettez ensemble l'huile avec le vinaigre et le soja. Arrosez votre salade avec cette sauce, bien mélanger.

Servir accompagné de ciboulette ciselée et fleurs.

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Une recette complète et bien parfumée... 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 2 râbles de lapin

16 tranches de bacon

1 bonne cuillère à café de wasabi

1 cs de jus de citron

3 courgettes nouvelles

4 oignons nouveaux

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil

 

Désossez les râbles en gardant la peau ventrale.

Mélangez le wasabi avec le jus de citron dans un bol et badigeonnez l'intérieur des râbles de lapin. Les rouler et les entourer de tranches de bacon puis les ficeler.

Saisir les râbles à la plancha avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, allongez le reste du mélange de wasabi avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Coupez les extrémités des courgettes, les laver et les détailler en fines tranches à la mandoline.  

Épluchez les oignons et les couper en deux.

Badigeonner l'ensemble des légumes au mélange wasabi/huile d'olive et les saisir sur les deux faces à la plancha.

Servir aussitôt avec le lapin.

Parsemez d'un peu de persil ciselé.

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Un plat délicieux, facile et relativement rapide à réaliser...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de dos de cabillaud

4 petites courgettes vertes

4 petites courgettes jaunes

2 échalotes

250 ml de fond de veau

1 bouquet d'estragon

Quelques branches de persil

1 cc d'Antesite

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1/2 cc de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

 

Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive un plat allant au four. Tapissez ce plat avec l'estragon. Déposez sur le dessus le cabillaud badigeonné d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mélangez le curcuma avec le paprika et le curry puis saupoudrez le poisson avec ce mélange. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson.

Nettoyez les courgettes, les cuire à la vapeur.

Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire suer et légèrement colorées dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Versez le fond de veau, l'Antésite, poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir. Hors feu, parsemez un peu de persil ciselé.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un morceau de cabillaud.

Coupez vos courgettes dans le sens de la longueur puis les déposez dans vos assiettes.

Sur le dessus du poisson, versez la sauce.

Servir aussitôt !

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Une alliance de saveurs délicieuse...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 dos de cabillaud de 250 gr à 300 g

1 litre de coques

200 ml de vin blanc

1 tomate

1 petite courgette 

4 gousses d'ail

3 brins de thym

1 branche de persil

Quelques feuilles de basilic

1 oignon nouveau

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

Quelques pincées de piment d'Espelette

 

Faites dégorger les coques pendant au moins 2 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le cabillaud en tronçons de 2 à 3 cm, le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 min de cuisson.

Déposez vos coques dans un grand faitout. Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en deux, le thym, le persil, un tour de moulin, le vin blanc et 250 ml d'eau. Couvrir et portez à ébullition, réduire et laissez cuire 2 à 3 min, le temps que les coques s'ouvrent.

Lavez les légumes, évidez la tomate et la couper en mirepoix. Coupez les extrémités de la courgette et la couper en mirepoix.

Égouttez les coques et les réserver. Filtrez le jus et le faire réduire d'1/3 à feu vif. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette puis plongez le mirepoix de courgette pour 3 min de cuisson puis le mirepoix de tomate. Stoppez le feu et couvrir.

Épluchez l'oignon, ciselez-le ainsi que la queue verte en fines lamelles..

 

Dressage

Repartir le dos de cabillaud dans les assiettes. Ajoutez quelques coques. Versez le bouillon et les légumes. Parsemez de l'oignon nouveau et de quelques feuilles de basilic.

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Une excellente recette proposée par l'Homme de la maison... On peut dire que je suis très gâtée !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

20 petites noix de Saint-Jacques

8 petites courgettes blanches

250 g de champignons de Paris

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

20 cl de fond de poisson

1 cs de concentré de tomates

1 cc d'Antésite

1/2 cc de paprika

2 gousses d'ail fraîches

1 cs de persil ciselé

1 cs de coriandre ciselée

1 cs de basilic ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et ciselez finement les échalotes.

Épluchez les gousses d'ail fraîches, les écraser sous la lame d'un couteau afin d'en faire une purée.

Mélangez l'ail avec le persil ciselé, 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec 1 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 1/3.

Ajoutez le fond de poisson, le concentré de tomates, l'Antésite, le paprika, salez et poivrez. Laissez réduire un peu, réservez.

Dans une autre poêle, faites saisir les Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en gros cubes. Les faites revenir dans la poêle des Saint-Jacques jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Réservez.

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Les faire légèrement rôtir dans la même poêle que celle des Saint-Jacques. En fin de cuisson, ajoutez la moitié du mélange persil/ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant sans cesse. Versez sur le dessus la sauce, ajoutez le reste du mélange ail/persil. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les champignons et les Saint-Jacques et poursuivre la cuisson de 2 minutes afin que le plat soit chaud.

Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre et basilic.

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Je vous propose une excellente recette dont l'inspiration vient du livre de Régis Marcon "Herbes"...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 mini-poivrons rouges 

4mini-poivrons jaunes

 

La farce 

1 mini-poivron rouge

1 mini-poivron jaune

1 petite courgette

1 oignon nouveau

2 cs de mie de pain

5 cl de lait de soja au calcium 

10 cl de jus de légumes 

1 œuf 

2 cs de chapelure

Quelques branches de persil

1 cs d'estragon ciselé 

10 branches de thym fleuri

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les 8 mini-poivrons (4 jaunes et 4 rouges), taillez un chapeau sur le dessus et videz-les.

Ciselez l'oignon nouveau, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Taillez la courgette et les 2 mini-poivrons en petits dés, ajoutez-les à l'oignon. Faites revenir tout doucement à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

Versez le jus de légumes et cuisez doucement encore 10 minutes pour faire évaporer. Gardez au chaud.

Mettez à tremper la mie de pain dans le lait de soja, ajoutez l'œuf. Hachez le persil puis l'ajouter à la farce ainsi que les fleurs de thym et l'estragon. Mélangez ensuite les légumes avec la mie de pain. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites cuire à la vapeur les mini-poivrons. 

Farcissez-les avec la farce puis les déposer dans un plat, parsemez un peu de chapelure.

Enfournez à 180°C pour une bonne demi-heure, arrêtez le four et laissez finir de cuire.

Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive et parsemez quelques fleurs de thym.

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Je vous présente une recette tirée du livre "Les Chefs ont du cœur"

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 gros champignons de Paris bien ouverts

1 petit oignon

1 petite courgette

1 tranche de jambon de Paris

3 tranches de chorizo

3 branches de persil plat

1 cc de romarin frais haché

3 cs de parmesan râpé

1/2 cc de piment d'Espelette

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux  baies

 

Les champignons

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant.

Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.

 

La farce

Coupez en tout petits dés, l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo.

Hachez finement les feuilles de persil.

Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette.

Liez le mélange avec l'huile d'olive.

Salez légèrement et poivrez.

 

La finition de la recette

Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.

Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 min au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.

Vous pouvez servir comme vous le voulez : chaud, tiède ou froid.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g d'échine de porc

200 g de nouilles chinoises aux œufs

200 g de poivrons rouges en lamelles

200 g de courgettes taillées en dés

2 paks choï

1 gros oignon des Cévennes

30 g de trompettes de la mort déshydratées

1 cc de citronnelle ciselée

1 cc de pâte à curry rouge

1 cs de gingembre frais râpé

2 cs de sauce soja

2 cs d'huile de sésame

1 cs de coriandre ciselée

 

Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau salée selon les indications indiquées sur le paquet. Les égoutter, les rincer à l'eau froide puis réservez.

Épluchez et ciselez l'oignon des Cévennes.

Dans une poêle avec 1 cs d'huile de sésame, faites revenir la pâte à curry rouge, la cirtonelle, les oignons, le poivron, le gingembre. Lorsque l'eau de cuisson  est évaporée, ajoutez le porc coupé en dés. Saisir pendant 3 minutes puis versez la sauce soja et laissez cuire environ 5 minutes en remuant souvent. Ôtez du feu, couvrir et réservez.

Nettoyez les paks choï, les couper en deux dans le sens de la longueur, les cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Réservez.

Dans une poêle, ajoutez le reste d'huile de sésame et faites sauter les nouilles en remuant souvent. Incorporez-les ensuite au mélange de légumes et de porc.

Sur le dessus, déposez le pak choï, couvrir et réchauffez.

Épluchez les oignons blancs et la tige verte puis ciselez.

Servir avec les oignons blancs et la coriandre.

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