750 grammes
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Moelleux à la noisette et aux épices

Publié le par Doria

Moelleux à la noisette et aux épices
Un moelleux à déguster sans modération...
 
Ingrédients
 
150 g de farine
150 g de noisettes en poudre
125 g de sucre complet
100 g de beurre fondu
3 oeufs
100 ml de lait de soja
100 ml de crème de soja
2 cc de miel
1/2 cc de cannelle
1/4 cc de girofle moulu
1/2 de graines d'anis
1 sachet de levure chimique
Sucre glace pour la décoration
 
Dans un récipient, mélangez la farine, la noisette en poudre, le sucre, les épices et le sachet de levure.
Dans un autre récipient, mélangez les oeufs, le beurre avec le lait de soja, la crème de soja et le miel.
Mélangez le contenu des deux récipients tout en remuant afin que la préparation soit fluide.
Mettre cette pâte dans un moule (j'ai utilisé un moule à charlotte afin que le gâteau soit assez haut) et enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C dans un four en mode traditionnel. La cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez refroidir avant de le démouler.
Saupoudrez de sucre glace.
Moelleux à la noisette et aux épices
Moelleux à la noisette et aux épices
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Saint-Jacques rôties en coquille et chanterelles poêlées

Publié le par Doria

Saint-Jacques rôties en coquille et chanterelles poêlées
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 coquilles Saint-Jacques de belle qualité
600 g de chanterelles fraîches
25 g de parmesan fraîchement râpé
40 g de beurre mou
8 brins de ciboulette
4 brins de persil plat
4 brins de cerfeuil
1 pincée de piment d'Espelette
Thym pour décoré
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Fleur de sel de Guérande
 
Préchauffez le grill du four.
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirez le corail et le pied. Rincez et séchez les coquilles. Rincez et épongez les noix.
Ciselez les fines herbes. mélangez-les avec 30 g de beurre mou et le piment d'Espelette.
Badigeonnez les noix de Saint-Jacques de beurre aux herbes, remettez-les dans les coquilles. Parsemez de parmesan, de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Passez sous le grill du four pendant 5 minutes environ.
Poêlez les chanterelles avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsque l'eau est entièrement évaporé, ajoutez le reste de beurre. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Décorez les coquilles Saint-Jacques avec du thym et servez avec les chanterelles.
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La Moutonneraie Fleurie

Publié le par Doria

Situé dans le village d'Hipsheim, à 15 km de Strasbourg, nous avons découvert une Maison d'Hôtes vraiment charmante "La Moutonneraie Fleurie". Elle est décorée avec beaucoup de goût et passion par la maîtresse de maison. Nous y étions un peu avant la période de Noël, pour assister à la soutenance de thèse de notre fille Doriane.
Hipsheim est un très beau petit village avec de belles maisons à colombages. Il est légèrement à l'écart des routes fréquentées et entouré de forêts, de rivières. C'est un village calme et tranquille.
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La salle du petit-déjeuner est superbe comme le reste de la maison d'ailleurs. Il est de qualité avec de très bons produits frais, de saison. Nous avons dégusté du fromage et de la charcuterie local avec du pain bien frais et des viennoiserie de Noël. J'ai beaucoup apprécié la pomme cuite avec les épices à l'intérieur. Les propriétaires de cette demeure sont charmants, à l'écoute et très présent.
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
Nous avons dormi dans la chambre "Coquelicot", qui dispose d'un petit salon  d'accueil séparé de la chambre à coucher. Elle est joliment décorée avec une dominante de rouge. Elle dispose de meubles anciens, d'aquarelles et d'objets de famille. Tous ces éléments confèrent à cet endroit une atmosphère authentique et chaleureuse.
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
La Moutonneraie Fleurie
9 Rue des Prés
67150 Hipsheim
Téléphone : 03 88 64 94 28
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Kouglof aux cranberries

Publié le par Doria

Kouglof aux cranberries
Un kouglof réalisé pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
2 oeufs
90 ml de lait demi-écrémé
80 g de beurre
40 g de sucre
70 g de cranberries
2 bouchons de rhum
340 g de farine T55
1/2 cc de sel
15 g de levure fraîche de boulanger
 
Faites tiédir le lait et mélanger la levure fraîche. Laissez reposer 1 heure.
Faites tremper vos cranberries dans le rhum.
Dans votre Map, mettre votre mélange lait/levure ainsi que la farine, le beurre, les oeufs, le sucre, le sel, les cranberries et le rhum.
Programme pâte de votre Map
Beurrez un moule à kouglof et déposez votre pâte.
Laissez monter pendant 1 heure près d'une source de chaleur.
Enfournez dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson.
Kouglof aux cranberries
Kouglof aux cranberries
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Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors
Une soupe bien réconfortante...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg d'oignons
2 gousses d'ail
1 bouteille de Cahors
La carcasse d'un chapon
1 maggi cube
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
1 branche de thym
6 tranches de pain grillées 
1 sachet de gruyère râpé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer la carcasse du chapon sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez au vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire d1/3. Couvrir d'eau, ajoutez l'ail épluché et écrasé, le maggi cube, le laurier et le thym. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons puis les faire caraméliser dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Filtrez le bouillon de cuisson et videz la cocotte.
Déposez les oignons caramélisés, le bouillon filtré, la viande récupérée sur la carcasse du chapon après l'avoir haché grossièrement. Portez de nouveau sur le feu et laissez mijoter 30 min à découvert.
Répartir la soupe dans les bols, ajoutez les tranches de pain grillés. Parsemez le gruyère et faites dorer au four, position grill pendant quelques minutes.
Au moment de servir à table, ajoutez le persil ciselé.
Soupe à l'oignon au chapon et vin de Cahors
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Cookies au caramel beurre salé

Publié le par Doria

Cookies au caramel beurre salé
Ingrédients pour 16 biscuits
 
220 g de caramel beurre salé légèrement fondu
1 oeuf
50 g de sucre complet de Canne Commerce
190 g de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez le caramel beurre salé, la farine et la levure. Bien remuez avec la spatule de façon énergique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte est très collante et assez difficile à travailler.
A l'aide d'une cuillère à soupe, formez 16 boules dans la paume de vos mains que vous déposez sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier cuisson et sur la grille de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C four chaud.
Cookies au caramel beurre salé
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Huîtres en granité d'échalotes

Publié le par Doria

Une entrée pleine de légèreté...
Huîtres en granité d'échalotes
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Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion

Publié le par Doria

Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion
Je vous présente un dessert que je vous ai présenté en 2016. Il est excellent pour une fin de repas de fête. Il doit être servi bien frais.
 
Ingrédients pour 6 verrines
 
8 sablés
4 oeufs
50 g de miel
1 gousse de vanille
350 g de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
2 fruits de la passion
250 g de framboises
1 mangue
Une poignée de noix de cajou
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs avec le miel et les graines de vanille comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Epluchez et coupez en dés votre mangue.
Ouvrez en deux vos fruits de la passion et récupérez l'intérieur.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez 1 sablé émietté.
Versez une couche de mousse à la mascarpone, un peu de mangue et framboises, une autre couche de mousse à la mascarpone, les fruits de la passion, les noix de cajou émiettés et le 1/4 d'un biscuit au centre.
Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.
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Pain d'épices à la clémentine et orange confites

Publié le par Doria

Pain d'épices à la clémentine et orange confites
Une autre version de pain d'épices...
 
Ingrédients
 
200 g de farine complète
100 g de farine de blé
200 ml de lait
100 g de beurre
200 g de miel
1 sachet de levure
2 cc d'épices à pain d'épices
2 clémentines confites
3 tranches d'orange confite
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez les farines, les épices à pain d'épices et la levure.
Coupez en petits morceaux les clémentines et les tranches d'orange confite.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les fruits confits et continuer de remuer.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 55 min à 1 heure de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de la démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur. 
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Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon

Publié le par Doria

Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 lobe de foie gras de canard
5 g de sel fin
1 g de poivre du moulin aux 5 baies
1 g de mélange 5 épices
3 cl de Cognac
20 cl de lait demi écrémé
20 cl d'eau
1 cs de chutney de figues à l'oignon
 
La veille
Sortir le foie gras du frigo au moins 1 heure avant de le travailler et le mettre à dégorger dans le lait et l'eau. Le sécher sur du papier absorbant.
Séparez les 2 lobes : Pour le plus gros, l'ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlevez la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir avec la deuxième veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous-lobe, les deux veines sont également l'une au dessus de l'autre, mais en forme de X. Progressez de la même manière que pour le premier lobe.
Mélangez les épices dans une tasse puis assaisonnez l'ensemble du foie gras. Le déposer dans un récipient, l'arrosez avec le Cognac, le filmer et laissez-le reposer une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Séparez votre foie gras en deux. Tassez la première partie au fond de votre terrine.
Ajoutez 1 cs de chutney de figues à l'oignon que vous répartissez.
Terminez avec le reste du foie que vous tassez également. Fermez la terrine avec le couvercle.
Déposez-la dans un bain-marie (eau chaude) puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Sortir du four et laissez reposer 5 minutes.
Récupérez l'excès de gras qui se trouve autour et au dessus.
Déposez une pièce de carton à la dimension de la terrine, enveloppé dans du film alimentaire. Tassez légèrement et déposez sur le dessus un poids (environ 400 g). Laissez refroidir 1 heure.
Ôtez le poids et le carton, nettoyez les bords de la terrine puis versez la graisse après l'avoir chauffer au dessus du foie afin de former une couche de 5 millimètres.
Remettre le couvercle et la déposer dans votre frigo.
Attendre 4 à 5 jours avant de la consommer.
Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon
Je vous ai déjà présenté mon Chutney de figues à l'oignon. Je vous redonne la recette pour éviter d'aller la rechercher sur le blog.
Il va vous en rester. Vous pouvez l'utiliser par la suite en accompagnement d'une viande blanche.
Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon
Chutney de figues à l'oignon pour 1 grand pot
 
400 g de figues fraîches coupées en dés
200 g d'oignon épluché et émincé
100 g de sucre de canne
50 ml de vinaigre de Melfor
1 pincée muscade
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel
1 pincée poivre de Sichuan
 
Dans une cocotte, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 2 à 3 cs d'eau pour éviter qu'ils ne dorent.
Ajoutez les figues, le sucre et cuire pendant 10 minutes en écumant pour enlever le maximum de graines. Rajoutez le vinaigre et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que le chutney s'épaississe. Il doit avoir la consistance d'une confiture.
 Versez directement dans un bocal à confiture et fermez immédiatement puis retournez votre bocal.
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