Un moelleux à déguster sans modération...

 

Ingrédients

 

150 g de farine

150 g de noisettes en poudre

125 g de sucre complet

100 g de beurre fondu

3 oeufs

100 ml de lait de soja

100 ml de crème de soja

2 cc de miel

1/2 cc de cannelle

1/4 cc de girofle moulu

1/2 de graines d'anis

1 sachet de levure chimique

Sucre glace pour la décoration

 

Dans un récipient, mélangez la farine, la noisette en poudre, le sucre, les épices et le sachet de levure.

Dans un autre récipient, mélangez les oeufs, le beurre avec le lait de soja, la crème de soja et le miel.

Mélangez le contenu des deux récipients tout en remuant afin que la préparation soit fluide.

Mettre cette pâte dans un moule (j'ai utilisé un moule à charlotte afin que le gâteau soit assez haut) et enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C dans un four en mode traditionnel. La cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez refroidir avant de le démouler.
Saupoudrez de sucre glace.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

12 coquilles Saint-Jacques de belle qualité

600 g de chanterelles fraîches

25 g de parmesan fraîchement râpé

40 g de beurre mou

8 brins de ciboulette

4 brins de persil plat

4 brins de cerfeuil

1 pincée de piment d'Espelette

Thym pour décoré

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Fleur de sel de Guérande

 

Préchauffez le grill du four.

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirez le corail et le pied. Rincez et séchez les coquilles. Rincez et épongez les noix.

Ciselez les fines herbes. mélangez-les avec 30 g de beurre mou et le piment d'Espelette.

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques de beurre aux herbes, remettez-les dans les coquilles. Parsemez de parmesan, de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Passez sous le grill du four pendant 5 minutes environ.

Poêlez les chanterelles avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsque l'eau est entièrement évaporé, ajoutez le reste de beurre. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu vif en remuant régulièrement.

Décorez les coquilles Saint-Jacques avec du thym et servez avec les chanterelles.

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Situé dans le village d'Hipsheim, à 15 km de Strasbourg, nous avons découvert une Maison d'Hôtes vraiment charmante "La Moutonneraie Fleurie". Elle est décorée avec beaucoup de goût et passion par la maîtresse de maison. Nous y étions un peu avant la période de Noël, pour assister à la soutenance de thèse de notre fille Doriane.

Hipsheim est un très beau petit village avec de belles maisons à colombages. Il est légèrement à l'écart des routes fréquentées et entouré de forêts, de rivières. C'est un village calme et tranquille.

La salle du petit-déjeuner est superbe comme le reste de la maison d'ailleurs. Il est de qualité avec de très bons produits frais, de saison. Nous avons dégusté du fromage et de la charcuterie local avec du pain bien frais et des viennoiserie de Noël. J'ai beaucoup apprécié la pomme cuite avec les épices à l'intérieur. Les propriétaires de cette demeure sont charmants, à l'écoute et très présent.

Nous avons dormi dans la chambre "Coquelicot", qui dispose d'un petit salon  d'accueil séparé de la chambre à coucher. Elle est joliment décorée avec une dominante de rouge. Elle dispose de meubles anciens, d'aquarelles et d'objets de famille. Tous ces éléments confèrent à cet endroit une atmosphère authentique et chaleureuse.

La Moutonneraie Fleurie

9 Rue des Prés

67150 Hipsheim

Téléphone : 03 88 64 94 28

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Un kouglof réalisé pour le petit déjeuner...

 

Ingrédients

 

2 oeufs

90 ml de lait demi-écrémé

80 g de beurre

40 g de sucre

70 g de cranberries

2 bouchons de rhum

340 g de farine T55

1/2 cc de sel

15 g de levure fraîche de boulanger

 

Faites tiédir le lait et mélanger la levure fraîche. Laissez reposer 1 heure.

Faites tremper vos cranberries dans le rhum.

Dans votre Map, mettre votre mélange lait/levure ainsi que la farine, le beurre, les oeufs, le sucre, le sel, les cranberries et le rhum.

Programme pâte de votre Map

Beurrez un moule à kouglof et déposez votre pâte.

Laissez monter pendant 1 heure près d'une source de chaleur.

Enfournez dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson.

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Une soupe bien réconfortante...

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1,5 kg d'oignons

2 gousses d'ail

1 bouteille de Cahors

La carcasse d'un chapon

1 maggi cube

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

6 tranches de pain grillées 

1 sachet de gruyère râpé 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Dans une cocotte en fonte, faites dorer la carcasse du chapon sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez au vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire d1/3. Couvrir d'eau, ajoutez l'ail épluché et écrasé, le maggi cube, le laurier et le thym. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons puis les faire caraméliser dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Filtrez le bouillon de cuisson et videz la cocotte.

Déposez les oignons caramélisés, le bouillon filtré, la viande récupérée sur la carcasse du chapon après l'avoir haché grossièrement. Portez de nouveau sur le feu et laissez mijoter 30 min à découvert.

Répartir la soupe dans les bols, ajoutez les tranches de pain grillés. Parsemez le gruyère et faites dorer au four, position grill pendant quelques minutes.

Au moment de servir à table, ajoutez le persil ciselé.

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Ingrédients pour 16 biscuits

 

220 g de caramel beurre salé légèrement fondu

1 oeuf

50 g de sucre complet de Canne Commerce

190 g de farine T55

1/2 sachet de levure chimique

 

Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre.

Ajoutez le caramel beurre salé, la farine et la levure. Bien remuez avec la spatule de façon énergique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte est très collante et assez difficile à travailler.

A l'aide d'une cuillère à soupe, formez 16 boules dans la paume de vos mains que vous déposez sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier cuisson et sur la grille de votre four.

Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C four chaud.

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Une entrée pleine de légèreté...

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Je vous présente un dessert que je vous ai présenté en 2016. Il est excellent pour une fin de repas de fête. Il doit être servi bien frais.

 

Ingrédients pour 6 verrines

 

8 sablés

4 oeufs

50 g de miel

1 gousse de vanille

350 g de mascarpone

200 ml de crème fraîche liquide entière

2 fruits de la passion

250 g de framboises

1 mangue

Une poignée de noix de cajou

 

Montez la crème liquide froide en chantilly.

Fouettez les oeufs avec le miel et les graines de vanille comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.

Epluchez et coupez en dés votre mangue.

Ouvrez en deux vos fruits de la passion et récupérez l'intérieur.

 

Dressage

Dans chaque verrine, déposez 1 sablé émietté.

Versez une couche de mousse à la mascarpone, un peu de mangue et framboises, une autre couche de mousse à la mascarpone, les fruits de la passion, les noix de cajou émiettés et le 1/4 d'un biscuit au centre.

Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.

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Une autre version de pain d'épices...

 

Ingrédients

 

200 g de farine complète

100 g de farine de blé

200 ml de lait

100 g de beurre

200 g de miel

1 sachet de levure

2 cc d'épices à pain d'épices

2 clémentines confites

3 tranches d'orange confite

 

Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.

Dans un récipient, mélangez les farines, les épices à pain d'épices et la levure.

Coupez en petits morceaux les clémentines et les tranches d'orange confite.

Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les fruits confits et continuer de remuer.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour 55 min à 1 heure de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir avant de la démouler.

Dégustez le lendemain, il est meilleur. 

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Ingrédients pour 6 personnes

 

1 lobe de foie gras de canard

5 g de sel fin

1 g de poivre du moulin aux 5 baies

1 g de mélange 5 épices

3 cl de Cognac

20 cl de lait demi écrémé

20 cl d'eau

1 cs de chutney de figues à l'oignon

 

La veille

Sortir le foie gras du frigo au moins 1 heure avant de le travailler et le mettre à dégorger dans le lait et l'eau. Le sécher sur du papier absorbant.

Séparez les 2 lobes : Pour le plus gros, l'ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlevez la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir avec la deuxième veine qui se trouve sous la première.

Pour le sous-lobe, les deux veines sont également l'une au dessus de l'autre, mais en forme de X. Progressez de la même manière que pour le premier lobe.

Mélangez les épices dans une tasse puis assaisonnez l'ensemble du foie gras. Le déposer dans un récipient, l'arrosez avec le Cognac, le filmer et laissez-le reposer une nuit au frigo.

 

Le lendemain

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.

Séparez votre foie gras en deux. Tassez la première partie au fond de votre terrine.

Ajoutez 1 cs de chutney de figues à l'oignon que vous répartissez.

Terminez avec le reste du foie que vous tassez également. Fermez la terrine avec le couvercle.

Déposez-la dans un bain-marie (eau chaude) puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Sortir du four et laissez reposer 5 minutes.

Récupérez l'excès de gras qui se trouve autour et au dessus.

Déposez une pièce de carton à la dimension de la terrine, enveloppé dans du film alimentaire. Tassez légèrement et déposez sur le dessus un poids (environ 400 g). Laissez refroidir 1 heure.

Ôtez le poids et le carton, nettoyez les bords de la terrine puis versez la graisse après l'avoir chauffer au dessus du foie afin de former une couche de 5 millimètres.

Remettre le couvercle et la déposer dans votre frigo.

Attendre 4 à 5 jours avant de la consommer.

Je vous ai déjà présenté mon Chutney de figues à l'oignon. Je vous redonne la recette pour éviter d'aller la rechercher sur le blog.

Il va vous en rester. Vous pouvez l'utiliser par la suite en accompagnement d'une viande blanche.

Chutney de figues à l'oignon pour 1 grand pot

 

400 g de figues fraîches coupées en dés

200 g d'oignon épluché et émincé

100 g de sucre de canne

50 ml de vinaigre de Melfor

1 pincée muscade

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de sel

1 pincée poivre de Sichuan

 

Dans une cocotte, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 2 à 3 cs d'eau pour éviter qu'ils ne dorent.

Ajoutez les figues, le sucre et cuire pendant 10 minutes en écumant pour enlever le maximum de graines. Rajoutez le vinaigre et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que le chutney s'épaississe. Il doit avoir la consistance d'une confiture.

 Versez directement dans un bocal à confiture et fermez immédiatement puis retournez votre bocal.

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