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Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

Publié le 20 mars 2020 par Doria

Un velouté bien réconfortant pour le dîner...

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon de Roscoff

2 pommes de terre

4 gousses d'ail

1 kg de champignons de Paris

1,5 litre de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Un peu de bleu d'Auvergne

Crème fraîche liquide légère

Gomasio

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez, lavez et coupez en petits dés les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout afin de les faire saisir.

Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le faitout pour leur faire rendre leur eau.

Ajoutez les gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées. Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes et couvrir de bouillon de légumes.

Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.

Servir aussitôt avec du bleu d'Auvergne coupé, d'un trait de crème, de persil et d'un peu de gomasio.

Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de haricots blancs secs

4 grosses carottes

250 g de céleri branche

1/2 cc de pâte à curry vert

Le jus d’1 citron

150 g de fromage de chèvre frais

30 olives noires dénoyautées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.

Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.

Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez d’un peu de persil ciselé.

Au cours d'un Week-End sur Paris (avant que tous les restaurants ferment leur porte), je me suis rendue Chez Gladines sur la Butte aux Cailles. C'est un restaurant proposant des plats venus du Sud Ouest et pays basque, très copieux et peu onéreux. L'atmosphère est chaleureuse, simple dans un esprit cantine. On ne réserve pas, on s'y présente et on nous place. C'est un resto très prisé sur Paris, je vous déconseille de vous y rendre le samedi soir.

Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...

Les plats sont très copieux et délicieux. Les pommes de terre sont savoureuses, la viande fond dans la bouche, la piperade est bien assaisonnée, un régal... Je m'y suis rendu avec ma sœur et des copines, nous nous sommes régalés... Par contre, si vous n'aimez pas le bruit, s'abstenir.

La Butte aux Cailles est un petit village dans Paris, un quartier calme avec des petites ruelles, des impasses, des maisons fleuries et le Street Art. J'aime beaucoup celui de Miss.Tic, femme née en 1956 sur la Butte Montmartre.

Chez Gladines

30 Rue des cinq Diamants

75013 Paris

Tel : 01 45 80 70 10

Frittata aux champignons et à la sauge

Publié le 17 mars 2020 par Doria

Une omelette parfumée avec les champignons...

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de champignons (Paris et Pleurotes)

50 g de parmesan fraîchement râpé

8 œufs

1 échalote

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

1 petit paquet de sauge

2 cs de crème fraîche épaisse

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 210°C.

Fouettez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le parmesan, salez et poivrez.

Pelez l'échalote et la gousse d'ail, hachez-les finement.

Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir 5 min environ dans l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail, poursuivez la cuisson pendant 3 min, salez et poivrez.

Lavez et ciselez grossièrement votre sauge.

Mélangez le mélange œufs avec les champignons et la sauge, puis versez dans une poêle. Enfournez pour une cuisson de 10 à 15 min (en fonction de votre four), jusqu'à ce que le dessus devient doré.

Servir aussitôt !

…

Salade avocat et crevettes

Publié le 16 mars 2020 par Doria

Une recette de salade très simple, rapide et bien savoureuse...

Ingrédients pour 2 personnes

2 poignées de salade "Jeunes Pousses" lavée

10 champignons de Paris frais

1 avocat

8 tomates cocktail

6 grosses crevettes

1 poignée de cerneaux de noix

12 câpres

1 filet d'huile d'olive

Le jus d'un citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de persil ciselé

Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.

Lavez vos tomates et les couper en quatre.

Décortiquez vos crevettes.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et l'éplucher.

Dans chaque assiette, repartir la salade, les champignons de Paris, les tomates, l'avocat, les câpres, les cerneaux de noix.

Mélangez un peu d'huile d'olive avec le citron vert, salez et poivrez.

Versez la sauce sur votre salade.

Parsemez un peu de persil.

Cake au thé Matcha et orange

Publié le 15 mars 2020 par Doria

Le thé Matcha donne très bon goût au cake...

Ingrédients

1 œuf d'Oie (3 œufs de poule)

100 g de sucre en poudre

Zeste et jus de 2 oranges

80 g de beurre

280 g de farine fluide

1 cs de thé vert Matcha de cuisine Bio

1 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez votre œuf d'Oie avec le sucre, le beurre, le zeste et jus des 2 oranges.

Dans un autre récipient mélangez la farine avec la levure puis l'incorporez sans cesser de remuer dans votre préparation précédente.

Beurrez un moule à cake et versez la moitié de la préparation.

Dans l'autre moitié, ajoutez le thé Matcha et bien mélanger. La pâte est un peu plus épaisse.

Versez cette préparation au thé Matcha sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, démoulez votre cake au bout de 15 min.

Perche aux échalotes confites, persillade au vin Jaune

Un poisson fin en bouche...

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de Perche

24 échalotes

60 g de beurre mou

1 bouquet de persil plat

2 cs de vin Jaune

2 gousses d'ail

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les échalotes, gardez-les entières. Faites chauffer 20 gr de beurre dans une casserole large. Déposez les échalotes dans le beurre, salez, poivrez. Laissez-les légèrement dorer. Couvrer-les d'eau froide, faites-les cuire 20 min sur feu doux en remuant régulièrement : il doit rester très peu d'eau de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant la cuisson des échalotes, réalisez la persillade. Épluchez et hachez les gousses d'ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Mélangez à la spatule le reste de beurre mou dans un récipient avec le persil et l'ail haché, du sel et du poivre. Ajoutez cette persillade aux échalotes ainsi que le vin Jaune. Laissez fondre doucement à feu très doux pendant 2 min, couvrez et réservez.

Assaisonnez les filets de Perche. Faites-les saisir de chaque côté dans une poêle dans l'huile d'olive sur feu vif. Déposez les filets dans un plat allant au four, arrosez-les avec l'huile de cuisson. Mettez-les à rôtir 12 à 15 min, en les arrosant a mi-cuisson.

Sortez les plat du four.

Dans chaque assiette, déposez un filet de Perche. Répartir les échalotes et nappez avec la persillade.

Servir aussitôt avec un peu de champignons de Paris en persillade.

Tourtes aux champignons et poulet fermier

Publié le 13 mars 2020 par Doria

De petites tourtes accompagnées d'une salade de jeunes pousses, c'est l'idéal pour un repas du soir...

Ingrédients pour 4 personnes

2 rouleaux de pâtes brisées

2 cuisses de poulet fermier

150 g de pleurotes

300 g de cèpes

1 échalote

1 gousse d'ail

Quelques branches de persil

2 oeufs + 1 jaune

3 cl de cognac

3 cs de crème fraîche épaisse

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites rôtir vos cuisses de poulet au four.

Lavez rapidement les champignons et essuyez-les bien, coupez-les en morceaux.

Hachez le persil.

Épluchez l'ail et l'échalote puis les ciseler.

Faites revenir à feu vif les champignons dans l'huile d'olive pendant 10 min jusqu'à évaporation du jus rendu. Salez et poivrez. Flambez au cognac et réservez.

Faites dorer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Désossez le poulet et le coupez en petits morceaux.

Mélangez aux champignons, le poulet, l'échalote, l'ail et le persil.

Portez le tout au feu, ajoutez la crème, remuez jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Hors feu, ajoutez les œufs. Remuez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Coupez 8 disques dans les pâtes de la grandeur des moules et 8 autres plus petit pour le couvercle.

Beurrez les moules et disposez les grands disques de pâte dans le fond. Les remplir de face et soudez avec les couvercles en pressant les deux pâtes avec les doigts.

Coupez le surplus et badigeonnez du jaune battu avec 1 cs d'eau.

Percez un petit trou avec la pointe d'un couteau sur le dessus.

Enfournez 30 min à 180°C, chaleur tournante.

Servir aussitôt, accompagné d'une salade de jeunes pousses.

Cake au thé Matcha et chocolat

Publié le 12 mars 2020 par Doria

Une belle alliance du thé Matcha et Chocolat...

Ingrédients

1 œuf d'Oie (3 œufs de poule)

90 g de sucre de Canne

Zeste de 2 oranges et jus de 3 oranges

80 g de beurre

100 g de chocolat noir

1 cs de thé Matcha

280 g de farine

1 sachet de levure

Mélangez l'œuf d'Oie avec le sucre de Canne, le zeste et le jus des 2 oranges, 40 g de beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure et remuer afin d'obtenir une préparation homogène. Séparez la pâte en deux.

Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat et 40 g de beurre.

Dans l'une des pâtes, ajoutez le mélange de chocolat et beurre.

Dans la deuxième pâte, ajoutez le thé Matcha et le jus de la dernière orange. Bien mélanger.

Beurrez un moule à cake et versez de façon alternée les deux pâtes.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.

Au sortir du four, démoulez au bout de 15 min.

Dégustez dès le lendemain.

Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre

Un plat sucré/salé qui ne peut qu'enchanter vos papilles...

Ingrédients pour 4 personnes

4 grenadins de veau

8 échalotes

5 grosses pommes de terre

1/2 litre de bouillon de volaille

2 cs de miel

Coriandre fraîche

Huile d'olive extra vierge

1 litre d'huile de tournesol

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

Fleur de Sel de Guérande

Pelez les échalotes et faites-les chauffer doucement à l'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez. Laissez dorer les échalotes sur toutes les faces.

Ajoutez les miel. Enrobez les échalotes dans le miel fondant puis couvrez avec le bouillon de volaille. Déposez un papier sulfurisé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. Ajoutez 2 cs de coriandre ciselée et poursuivre la cuisson 20 min de plus. Les échalotes doivent devenir transparents, dorées et confites mais rester ferme. Réservez les échalotes et laissez réduire la sauce pour qu'elle s'épaississe.

Épluchez les pommes de terre et les tailler en fine julienne à la mandoline. Les laver à l'eau froide et bien les sécher au torchon. Répartissez en quatre tas que vous plongerez l'un après l'autre dans une sauteuse d'huile bouillante. Pendant la cuisson, la julienne s'amalgame et dort petit à petit. Égouttez-les et les déposer sur un papier absorbant.

Saisir à la poêle vos grenadins de veau 3 min de chaque côté, suivant votre goût.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un nid de pommes de terre, deux échalotes, un grenadin de veau.

Arrosez avec la sauce, parsemez un peu de coriandre fraîche, de baies roses et d'un peu de Fleur de Sel de Guérande.