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Yaourts à la confiture de framboises

Publié le 26 mai 2020 par Doria

Ingrédients pour 7 yaourts

800 ml de lait entier
1 yaourt nature (en pot en verre Danone)
30 g de miel de thym d'Espagne
5 cs de lait écrémé en poudre
14 cc de confiture de framboises

Mettre dans votre blinder la moitié de votre lait avec le yaourt nature, le lait écrémé en poudre et le miel. Mixez pendant 2 min puis ajoutez le reste du lait que vous remuez à la spatule dans votre blinder.
Dans chaque fond de vos pots, déposez 2 cc de confiture de framboises et versez délicatement la préparation à base de lait.
Et c'est parti pour 10 heures.
Une fois ce temps terminé, mettre au frigo pendant au moins 2 heures avant de les déguster.

Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles

Ingrédients pour 4 personnes

1 côte de veau première d'1kg environ

1 kg de petites pommes de terre nouvelles

6 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

4 branches de thym

3 cs d'huile d'olive extra vierge

20 g de beurre

Fleur de sel

poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et séchez les pommes de terre. Placez-les dans un plat en les arrosant de 2 cs d'huile. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, le laurier et le thym, salez, poivrez puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Faites chauffer l'huile restante et le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est bien mousseux, déposez-y la côte de veau et faites-la dorer pendant 5 minutes de chaque côté en l'arrosant avec le jus de cuisson présent dans la poêle.

Déposez alors la côte de veau dans le plat au milieu des pommes de terre et ajoutez le jus de cuisson. Enfournez et poursuivez la cuisson de 30 minutes.

Servez bien chaud.

Quiche à l'ail frais caramélisé

Publié le 24 mai 2020 par Doria

Ingrédients

2 têtes d'ail nouveau

1 pâte feuilletée

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

20 cl de crème fraîche épaisse légère

100 g de fromage de brebis frais

120 g de fromages rapés (Emmental - Comté - Tomme)

1 botte de ciboulette + fleurs

1 cc de sucre roux

1 cs de vinaigre balsamique

2 branches de thym citron

10 gr de beurre

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Risotto Verde aux asperges et épinards frais

Ce riz Vialone Nano convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risottos.

Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.

Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive extra vierge

250 g de riz Vialone Nano

600 ml de bouillon de volaille

100 ml de vin blanc sec

50 g d'épinards frais

10 asperges vertes

50 g de parmesan en copeaux

20 g de beurre

1 cc de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).

Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement.

Coupez vos asperges en petits tronçons en prenant soin de garder intact les têtes. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 min.

Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.

Ajoutez vos feuilles d'épinards, les tronçons d'asperges, le persil et remuer l'ensemble de la préparation. Poivrez selon votre goût.

Au moment de servir, mettre un peu de risotto dans vos 4 assiettes. Coupez vos têtes d'asperges en deux et les piquer dans le risotto. Saupoudrez d'un peu de parmesan et de persil.

Servir aussitôt !

Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau pas trop épaisses (demandez à votre boucher de les aplatir légèrement)

12 asperges vertes

2 gousses de vanille

25 cl de crème liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 noisette de beurre

Ciboulette et ses fleurs

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez en deux puis fendez les gousses de vanille en deux, grattez l'intérieur avec le dos d'un couteau et étalez les graines sur les escalopes.

Equeutez et lavez les asperges, disposez-les trois par trois sur les escalopes sans les éplucher, ajoutez une demi gousse sur chacune, salez, poivrez, roulez-les et ficelez-les.

Disposez les escalopes dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive, recouvrez-les d'une noisette de beurre et enfournez pour 20 minutes de cuisson en les retournant dans leur jus de cuisson de temps en temps.

Ajoutez la crème,laissez cuire 10 minutes de plus.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Dégustez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et parsemez un peu de ses fleurs.

Boles de Picolat

Publié le 21 mai 2020 par Doria

Les Boles de Picolat sont un plat typique du Roussillon à base de boulettes de viande en sauce. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Vu sa consistance, c'est un plat que l'on réserve en principe en hiver. Mais vu les circonstances, c'est un plat bien réconfortant qui me rappelle ma famille et mon "chez moi". Et oui, je suis Catalane, native de Perpignan...

La version d'aujourd'hui est assez simple mais efficace. Je vous reproposerais plus tard, la version de ma mère qui est plus longue mais plus délicieuse.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de bœuf haché

600 g de porc haché

1 bouillon cube

3 œufs

3 gousses d'ail

2 oignons

1 branche de thym

150 g de lardons

30 g de cèpes déshydratés

1 grosse boite de tomates concassées

200 g d'olives vertes

Un peu de farine

Huile d'olive extra vierge

1 grosse boite de haricots blancs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette et fleurs

Rincez les champignons déshydratés, les mettre à tremper 45 minutes dans un bol d'eau chaude.

Épluchez l'ail, hachez finement.

Mélangez la viande, les œufs, l'ail, salez, poivrez. Formez ensuite des grosses boulettes, les enfariner avant de les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez et ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec les lardons.

Ajoutez la boite de tomates concassées.

Délayez 1 cs rase de farine dans un verre d'eau froide que vous ajoutez dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Filtrez les champignons, conservez le jus puis les couper en morceaux.

Incorporez les boulettes, les champignons et son jus, les olives, la branche de thym, le bouillon cube. Couvrir d'eau et portez à ébullition. Salez et poivrez, cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, rincez les haricots blancs puis les ajouter dans le faitout.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée et fleurs.

Les Pancakes de LadySyanne

Publié le 20 mai 2020 par Doria

Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez sans cesser de remuer, le lait de soja à la vanille puis les jaunes d’œufs.

Ajoutez le zeste d'orange.

Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.

Faites cuire vos pancakes dans une poêle (à pancakes pour moi) avec un peu d'huile de coco.

Dégustez aussitôt avec un peu de sirop d'érable sur le dessus ou sans rien comme moi.

Ils sont délicieux et bien moelleux, j'adore !

Merci à LadySyanne pour cette recette bien savoureuse, rapide à réaliser.

Asperges sautées à la sauce Hoisin

Publié le 19 mai 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

3 bottes d’asperges

1 poivron rouge

1 gousse d’ail

2 oignons blancs

1 oignon

3 cs de miso foncé

3 cs de sirop d’érable

1 cs de vinaigre de riz

1 pincée de piment d’Espelette

Poivre de Sichuan

1 petit bouquet de ciboulette et quelques fleurs

Huile d’olive extra vierge

Épluchez l’oignon et le ciseler. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le miso, le vinaigre, le sirop d’érable et 1/2 verre d’eau. Portez à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette et hors feu, la ciboulette ciselée. Réservez.

Coupez les pointes des asperges, ôtez la partie dure des pieds puis épluchez le corps des asperges et taillez en petits tronçons. Lavez-les et plongez-les dans l’eau bouillante pour 3 minutes de cuisson. Égouttez-les et les plonger dans l’eau très froide.

Nettoyez et coupez le poivron en fines rondelles. Faites-le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez.

Égouttez les asperges et les faire revenir dans une poêle avec la moitié de la sauce.

Répartir les asperges et poivron dans 4 assiettes, arrosez de sauce.

Ajoutez les oignons blancs coupés en lamelles, poivrez et parsemez de fleur de ciboulette.

Fritatta Primavera

Publié le 18 mai 2020 par Doria

Très parfumée à déguster avec une salade...

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs

100 g de petits pois écossés

100 g de fèves écossées et pelées

100 g de chou romanesco

1 oignon rouge

2 oignons frais

1 gousse d'ail

1/2 cc de piment d'Espelette

40 g de parmesan

5 cl de lait

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de cerfeuil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les oignons, ciselez-les finement ainsi qu'une partie des tiges vertes. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux et dégermez. L'écraser sous la lame d'un large couteau et ciselez.

Faites cuire les oignons et l'ail à feu doux dans une poêle avec l'huile sans les faire colorer. Saupoudrez de piment d'Espelette.

Faites cuire à la vapeur 10 min, les petits pois, le chou romanesco et les fèves.

Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez un moule à manqué. Tapissez le fond des légumes. Versez sur le dessus l'omelette.

Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four, celle-ci peut-être plus ou moins longue.

Financiers à la vanille et miel

Publié le 17 mai 2020 par Doria

Des financiers qui ont accompagné mes crèmes à la vanille...

Ingrédients

4 blancs d’œufs

40 g de miel

1 gousse de vanille de Madagascar

100 g de sucre glace

100 g de beurre

60 g de poudre d'amandes

40 g de farine

Fendre votre vanille en deux à l'aide d'un couteau pointu et récupérez les graines à l'aide du dos de celui-ci.

Dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs avec le miel, les graines de vanille, le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes et la farine.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Remplir vos petits moules (en silicone pour moi) ronds.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 17 min de cuisson. Surveillez votre four, le temps de cuisson peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.