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Poulet au Combava et son rougail de tomates

Publié le 18 septembre 2020 par Doria

Je vous présente une recette réunionnaise et créole dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices. Elle est simple à réaliser et relativement rapide. Je l'ai accompagné d'un rougail de tomates et de riz basmati.

Ingrédients pour 4 personnes

Poulet au Combava

4 blancs de poulet

1 gousse d'ail

3 cs de sauce soja

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

1 cc de gingembre râpé

1/2 combava

Découpez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans une assiette creuse.

Émincez l'ail et mettez-le dans un bol. Ajoutez le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le zeste du demi combava. Mélangez bien l'ensemble.

Versez la marinade au combava sur le poulet et mélangez bien pour bien recouvrir la viande. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour environ 1 h.

Une fois la viande marinée, versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire la viande avec sa sauce jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Rougail de tomates

3 tomates

1 gousse d'ail

1 oignon doux

1 petit bouquet de coriandre

1 cc de gingembre râpé

1/2 cc de purée de piment

1 pincée de sel de Guérande

Lavez et coupez vos tomates en dés.

Épluchez et ciselez l'oignon en petits morceaux.

Épluchez l'ail.

Dans un pilon, mettre l'ail coupé en morceaux, les feuilles de coriandre, le piment, le gingembre et la pincée de sel.

Pilez afin d'obtenir une pâte grossière.

Ajoutez l'oignon doux, pilez légèrement.

Ajoutez les tomates et bien mélanger.

Réservez au frais.

Dressage

Servir vos morceaux de poulet avec le rougail.

Ciselez sur le dessus un peu de ciboulette fraîche.

Confiture de figues au Combava

Publié le 17 septembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 pots

1,400 kg de figues

100 g de sucre de canne

100 g de miel

Zeste et jus d'1/2 combava

2 g d'agar agar

La veille

Lavez et coupez en petits dés vos figues que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le sucre, le miel et le combava.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Laissez cuire 30 minutes après ébullition à feu doux.

Ajoutez l'agar agar puis continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

Nous continuons notre Road Trip et faisons une nouvelle escale dans la ville de Fougères (commune d'Ille-et-Vilaine), en région Bretagne. Elle comporte de nombreux sites touristiques comme son château que je trouve majestueux ou son beffroi. Cité millénaire, Fougères est classée Ville d’art et d’histoire. Située sur les marches de Bretagne, la ville est riche d’une histoire aux multiples rebondissements.

Lorsque l'on arrive sur la ville, on est impressionné par son château médiéval fondé en 1020 et qui a su garder son cachet d'antan. Celui-ci est dressé sur son éperon de schiste et présente un vaste ensemble défensif édifié entre le 12ème et 15ème siècle. C'est le plus grand d'Europe.

Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Fougères

On s'est promené dans les ruelles de cette jolie ville et sommes passés par le Jardin, ce qui nous a permis de découvrir le château avec une vue haute.

Nous nous sommes également arrêtés devant ce superbe Beffroi érigé à la fin du 14ème siècle. C'est le plus ancien de Bretagne et le symbole de la prospérité de cette ancienne cité de tanneurs et drapiers.

J'ai beaucoup aimé le quartier médiéval avec ses jolies maisons à pans de bois aux façades multicolores, la beauté de ses églises et de ses jardins, ses ruelles pavées, son lavoir... C'est le plus ancien quartier de Fougères.

Brochettes de filet mignon aux champignons

Publié le 15 septembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet de porc d’environ 500 g

300 g de champignons de Paris

Marinade

Le jus d’un citron jaune

1 gousse d’ail

1 bouquet de ciboulette

5 cl d’huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préparez la marinade : épluchez, dégermez et hachez l’ail. Ciselez la ciboulette que vous mélangez avec l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.

Coupez la viande de porc en cubes.

Lavez et séchez les champignons. Conservez seulement les chapeaux.

Composez les brochettes en alternant les cubes de viande et les champignons.

Badigeonnez-les de marinade de tous côtes.

Laissez-les reposer 1 heure au frais.

Déposez les brochettes sur la grille de barbecue à chaleur moyenne.

Laissez cuire 12 à 15 minutes en effectuant un quart de tour toutes les 3 minutes pour les griller uniformément.

Confipote de poires

Publié le 14 septembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de poires du jardin

200 g de sucre de canne

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

2 g d'agar agar

La veille

Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.

Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

En faisant des recherches sur le net, pour ma progression vers la Bretagne, Saint-Cénéri-le-Gerei était sur notre parcours. Ce village se trouve à 15 km d'Alençon dans la Sarthe, au cœur des Alpes mancelles. Il fait partie des "Plus Beaux Villages de France" et attira un bon nombre d'artistes peintres parmi lesquels Corot et Courbet.

Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Saint-Cénéri-le-Gerei

Un vieux pont en pierre du 16ème siècle enjambe la Sarthe. On a l'impression que le temps s'est arrêté sur ce village. On peut y découvrir de belles maisons en pierres, c'est très reposant. Le seul bémol, est la circulation des voitures.

L'église romane actuelle édifiée à partir du 11ème siècle sur les vestiges de l'ancienne église "Saint Martin du Mont Rocheux" est classée Monument Historique dès 1886 et renferme de superbes fresques murales.

La chapelle du 15ème siècle édifiée en bordure de la Sarthe a été érigée à l'emplacement de l'ancien ermitage de Saint Cénéri.

A l'intérieur de l'église, on peut remarquer le contraste entre les murs de la nef et ceux du choeur recouverts de peintures murales des 14ème et 15ème siècles mais dont on peut penser que les plus anciennes remontent jusqu'au 12ème siècle. Ces fresques, recouvertes en 1650 sous un badigeon de plâtre et de chaux furent à nouveau mises à jour en 1856.

Le Chemin de Croix a été offert par l'Association des Amis de Saint-Céneri en 2001. Moderne et inédit, il a été réalisé par le sculpteur et peintre Girois, Christian Malezieux. On peut admirer et acquérir ses œuvres dans son atelier situé au niveau du pont (direction Saint-Léonard-des-Bois).

Nouilles sautées aux légumes

Publié le 12 septembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de blé de nouilles sèches

2 grosses poignées de pois gourmands

2 poignées de germes de soja

1 poivron rouge

1 poivron orange

1 grosse gousse d'ail

3 cm de racine de gingembre

2 cs de ciboulette ciselée

3 cs de sauce soja

2 morceau de sucre de canne

2 cs de sauce de nuoc-mâm

1/2 cc de curcuma

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez les pois gourmands et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis jetez-y les nouilles. Retirez tout de suite du feu, couvrez et comptez 4 minutes environ. A l'aide d'une écumoire, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson, puis rincez-les à l'eau froide.

Plongez les pois gourmands dans l'eau de cuisson des nouilles et faites-les cuire pendant 3 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Lavez les germes de soja.

Nettoyez et émincez les poivrons.

Épluchez l'ail et le gingembre puis hachez-les finement.

Versez dans un bol la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le sucre de canne. Bien mélanger.

Faites chauffer un wok avec un peu d'huile d'olive sur feu vif. Faites saisir les poivrons pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Arrosez d'1/3 de sauce, remuez puis ajoutez les poids gourmands, l'ail le gingembre, le curcuma et un peu de poivre du moulin. Faites revenir 1 minutes en mélangeant. Arrosez encore d'un peu de sauce puis ajoutez les germes de soja. Remuez 1 minutes de plus. Ajoutez les nouilles puis le reste de sauce. Faites revenir 2 minutes en remuant.

Stoppez le feu, parsemez de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Tagliatelles aux cèpes et mousseline de gruyère

Une excellente recette de tagliatelles avec des cèpes...

Ingrédients pour 4 personnes

Les cèpes et le jus

800 g de cèpes

150 g de champignons de Paris frais

2 g de trompettes de la mort déshydratées

2 échalotes

50 ml de fond de veau

250 ml de vin blanc sec

1/2 carotte

1/2 courgette

2 gousses d'ail

1 pincée de coriandre en poudre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

30gr de beurre

3 branches de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Réhydratez les trompettes de la mort dans un fond d'eau tiède pendant 30 min.

Nettoyez et coupez les champignons de Paris et 200 gr de cèpes en mirepoix.

Mettre les champignons frais dans une poêle, les sauter légèrement avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail coupée en deux, la coriandre, le thym, le laurier, une branche de persil, le vin, les trompettes de la mort égouttées et coupez en morceaux, la courgette et la carotte taillée en mirepoix, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Passez au chinois, récupérez le jus, puis le monter au beurre, l'émulsionner avec 20 ml d'huile d'olive et réservez.

Récupérez la garniture se trouvant dans le chinois pour l'incorporer dans une autre recette de style velouté.

Nettoyez et coupez en morceaux les cèpes restant (600gr), les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, les échalotes ciselées, salez et poivrez. Arrosez du fond de veau et laissez évaporer. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le reste du persil ciselée et incorporez cette préparation au jus de cèpes.

Tagliatelles

1,5 l d'eau salée

1 paquet de Tagliatelles

Portez l'eau à ébullition et faites cuire vos tagliatelles pendant 8 à 10 min selon votre goût.

Pendant la cuisson des pâtes, faites votre mousseline de gruyère.

Mousseline de gruyère

50 g de gruyère

10 g de parmesan

Muscade

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 jaunes d’œufs

100 ml de crème fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Portez 60 ml de crème fraîche à ébullition, ajoutez le laurier, le thym, une pincée de muscade et laissez réduire 5 à 6 min. Laissez tiédir et ôter le laurier, le thym puis ajoutez les jaunes d’œufs montés en sabayon au bain-marie. Y faire fondre le gruyère et le parmesan râpés puis assaisonnez selon votre goût. Ajoutez le reste de crème fraîche en fouettant l'ensemble.

Dressage

Égouttez vos tagliatelles et les répartir en nid dans quatre assiettes.

Au centre, versez quelques cuillères de champignons et le jus.

Sur le pourtour, faites un cordon de mousseline de gruyère.

Parsemez de persil ciselé.

Servir aussitôt.

La Perrière est vraiment un très joli village du Perche que nous avons beaucoup aimé.

Pour notre repas du soir, nous avons réservé à "La Maison d'Horbé", qui est un établissement aux multiples facettes. C'est un endroit magique et accueillant. Cette maison était l'ancienne boucherie du village. Après quelques travaux, c'est devenue "La Maison d'Horbé". L'ancienne boucherie est devenue, brocante, antiquité, maison de thé et restaurant. On passe de la brocante à la salle de restaurant en traversant la cuisine. Ce qui fait le charme et la spécificité de la maison, c'est que l'on peut voir Laurent "Le Chef" réalisé ses plats.

Depuis plus de quinze ans, Laurent Loingtier vous propose une cuisine « faite maison » et des produits du terroir rigoureusement sélectionnés par le restaurant : viandes « bio origine France » et légumes frais, charcuteries, fromages et glaces fermiers, vins choisis, cidre et jus de pomme artisanaux… Parmi ses spécialités, la brouillade de Saint-Jacques au vinaigre de truffe, les ris de veau aux morilles, la terrine de rougets aux asperges vertes ou encore le foie gras font la joie des connaisseurs.

Road Trip, du Perche jusqu'en Bretagne... Maison d'Horbé à la Perrière

A peine installé à notre table, je n'ai pu m’empêcher de déambuler dans le décor de Brocante et Antiquité de cet établissement, dans une atmosphère percheronne au charme incomparable, élégante et chaleureuse à la fois… J'ai flané le longs des tables et observé cette brocante feutrée et raffinée consacrée aux arts de la table mais qui propose aussi des meubles, des tableaux et bibelots, une épicerie fine.

Ambassadrice de la marque « Accueil » du Parc naturel du Perche, le restaurant" La Maison d’Horbé"fait l’objet de diverses recommandations : « prix d’excellence » du site TripAdvisor et « lauréat national » du label Tables et Auberges de France, elle est référencée dans le guide gastronomique Gault et Millau comme dans Le Petit Futé, Le Routard, etc.

Le repas était fantastique !