750 grammes
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canard

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Publié le par Doria

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Ingrédients pour 4 personnes 4 belles rosettes de tête de Moine 2 magrets de canard 2 endives 150 g de jeunes pousses 4 cs d’huile d’olive extra vierge 1 cs de vinaigre de cidre 1 cs de miel 1 cc de moutarde à l'ancienne Sel de Guérande Poivre du moulin...

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Pastilla au confit de canard, champignons et foie gras

Publié le par Doria

Pastilla au confit de canard, champignons et foie gras

Je vous propose une pastilla avec du foie gras, des morilles, des cèpes et des cuisses de canard confit. C'est très facile à réaliser et très bon ! Ingrédients pour 4 personnes 8 feuilles de brick 2 cuisses de canard confit 4 morceaux de 30 g de terrine...

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Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Ingrédients 1 gros filet de canard 1 kg de gros sel de Guérande Une dizaine de branches de thym 1 cc de poivre du moulin aux 5 baies 1 cc de piment d'Espelette Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche...

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Gratin de céleri-rave aux poires et au canard

Publié le par Doria

Gratin de céleri-rave aux poires et au canard

Un plat très complet et bien parfumé... Ingrédients pour 6 personnes 4 cuisses de canard confites 1 boule de céleri-rave 200 ml de lait entier 100 ml de crème fleurette 4 poires 1 cs de jus de citron 1/2 botte de persil Huile d'olive extra vierge 20 g...

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Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié le par Doria

Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

La veille Mélangez le yaourt avec le curcuma, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre. Râpez le zeste du citron (réservez le fruit). Frottez les cuisses avec le zeste du citron, salez-les et poivrez-les puis mélangez-les au yaourt. Laissez mariner...

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Duo de purées et confit de canard

Publié le par Doria

Duo de purées et confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes Purée de carottes 4 carottes 2 pommes de terre Huile d'olive au citron Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Purée de panais 3 panais 2 pommes de terre Huile de noisette Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies...

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British sausages and confit duck legs with cannellini beans

Publié le par Doria

British sausages and confit duck legs with cannellini beans

Aujourd’hui, je vous propose une recette réalisée par ma sœur Caroline, qui habite en Angleterre. Je vous ai écris une première version en anglais avec ses ingrédients puis en français en adaptant des ingrédients français. Ingredients for serves 4 2 spoons...

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Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati

Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille... Ingrédients pour 4 personnes 3 cuisses de canard 800 gr d'oignons 300 gr de riz basmati 400 gr de tomates concassées 4 gousses d'ail 2 cc d curcuma 1 cc de poivre aux 5 baies moulu 3 branches...

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Terrine de canard au poivre vert et cinq épices

Publié le par Doria

Terrine de canard au poivre vert et cinq épices

Ingrédients pour 2 terrines 3 filets de canard 200 g de gorge de porc 300 g de foie de volaille 300 g de chair à saucisse 3 échalotes 2 gousses d'ail 2 cs de poivre vert 1 cs d''estragon ciselé 5 g de cinq épices 10 g de sel 3 g du poivre du moulin 2...

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Magret de canard laqué

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Magret de canard laqué

Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de canard 5 cl de Vodka 5 cl de sauce soja 1 citron vert 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 4 cs de sucre de canne Poivre de Sichuan 1 petit bouquet de ciboulette Quelques feuilles de cerfeuil 1/2 cc de 5 épices...

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Filet de canard et son riz aux épices

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Filet de canard et son riz aux épices

Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de canard 200 g de riz basmati 2 échalotes émincées 1 cc de curry 1 cc de cardamome 1/2 cc de muscade 1/2 cc de piment d’Espelette 1 étoile de badiane 1 bâton de cannelle 20 cl de crème fraîche épaisse 2 poignées...

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British sausages and confit duck legs with cannellini beans

Publié le par Doria

British sausages and confit duck legs with cannellini beans

Aujourd’hui, je vous propose une recette réalisée par ma sœur Caroline, qui habite en Angleterre. Je vous ai écris une première version en anglais avec ses ingrédients puis en français en adaptant des ingrédients français. Ingredients for serves 4 2 spoons...

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Cassoulet d'été aux légumes

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Cassoulet d'été aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de confit de canard 350 g de saucisse de Toulouse 300 g de haricots blancs secs 100 g de jambon de Bayonne 50 g de graisse de canard 4 carottes 1 oignon 4 oignons nouveaux 8 gousses d'ail 1 poivron rouge et orange...

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Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Publié le par Doria

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Ingrédients pour 4 personnes 4 belles rosettes de tête de Moine 2 magrets de canard 2 endives 150 g de jeunes pousses 4 cs d’huile d’olive extra vierge 1 cs de vinaigre de cidre 1 cs de miel 1 cc de moutarde à l'ancienne Sel de Guérande Poivre du moulin...

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Foie gras aux cèpes

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Foie gras aux cèpes

Je vous présente à nouveau ma terrine de foie gras que j'ai réalisé en 2009. C'est la meilleur que j'ai mangé jusqu'à présent. Elle est succulente et j'aime beaucoup cette association avec le cèpe et le jus de truffe. C'est celle-ci que je referais pour...

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Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

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Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Ingrédients 1 gros filet de canard 1 kg de gros sel de Guérande Une dizaine de branches de thym 1 cc de poivre du moulin aux 5 baies 1 cc de piment d'Espelette Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche...

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Terrine de Foie Gras au chutney d'oignons et raisins secs

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Terrine de Foie Gras au chutney d'oignons et raisins secs

Une terrine réalisée avec un Foie Gras de canard de qualité. Associé au chutney d'oignons et raisins secs, c'est un pur plaisir gustatif... Réalisation de cette terrine 1 lobe de Foie Gras de canard de 600g 3 cs de Cognac 3 cs de Porto 1/2 cc de sucre...

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Pastilla au confit de canard, champignons et foie gras

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Pastilla au confit de canard, champignons et foie gras

Je vous propose une pastilla avec du foie gras, des morilles, des cèpes et des cuisses de canard confit. C'est très facile à réaliser et très bon ! Ingrédients pour 4 personnes 8 feuilles de brick 2 cuisses de canard confit 4 morceaux de 30 g de terrine...

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Crêpes garnies au canard croustillant aux épices

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Crêpes garnies au canard croustillant aux épices

Ingrédients pour 4 personnes 2 filets de canard 15 cl de vin jaune 25 g de gingembre frais 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 2 cc légèrement bombées de 5 épices 2 cc légèrement bombées de poivre de Sichuan 1 cc légèrement bombée de gros sel Quelques...

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Duo de purées et confit de canard

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Duo de purées et confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes Purée de carottes 4 carottes 2 pommes de terre Huile d'olive au citron Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Purée de panais 3 panais 2 pommes de terre Huile de noisette Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies...

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Canette à l’orange

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Canette à l’orange

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 canette préparée par votre boucher 6 oranges à jus 10 cl de vinaigre de Xérès 20 cl de Porto 100 g de cassonade 1 gros oignon coupé en quartiers 6 gousses d’ail 2 branches de thym 2 branches de romarin 2 branches de...

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Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati

Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille... Ingrédients pour 4 personnes 3 cuisses de canard 800 gr d'oignons 300 gr de riz basmati 400 gr de tomates concassées 4 gousses d'ail 2 cc d curcuma 1 cc de poivre aux 5 baies moulu 3 branches...

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Magret de canard sauce bigarade

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Magret de canard sauce bigarade

Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de canard 1 orange bio 20gr de sucre 3 cs de fond de volaille 2 cs de vinaigre de Xérès 1 cc de fécule de maïs Roquette Huile d'olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin Baies rouges Pluche de persil Gomasio...

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Canard rôti à la menthe chocolat

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Canard rôti à la menthe chocolat

Ingrédients pour 4 personnes Marinade 2 filets de canard 6 feuilles de menthe chocolat 4 cl d'huile d'olive extra vierge 1 filet de vinaigre de Xérès Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Purée de pommes de terre 2 pommes de terre de belle grosseur...

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Foie gras au rhum et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Foie gras au rhum et piment d'Espelette

Ingrédients 1 lobe de foie gras entier de 600 à 650 gr 3 cs de rhum brun 1 cc de sel de Guérande 2 cc de poivre 1 cc de piment d'Espelette La veille Sortir votre foie gras du frigo et laissez-le 2 heures à température ambiante. Ouvrir les lobes en deux,...

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