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Gratin d’aubergines, bolognaise

Publié le 25 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

Bolognaise

400 g de viande hachée de bœuf

1 gousse d’ail

1 oignon

2 carottes

200 g de purée de tomates pelées

1 clou de girofle

2 baies de Genévrier

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 cs de persil ciselée

3 cs d’huile d’olive extra vierge

15 cl de bouillon de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et émincez votre oignon.

Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d’ail.

Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon.

Ajoutez la viande, la saisir et l'émietter.

Pendant ce temps, épluchez et râpez vos carottes. Les ajouter dans la casserole avec la purée de tomates, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym et le bouillon de légumes. Assaisonnez selon votre goût.

Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux après ébullition, à découvert.

En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.

Garniture

3 belles aubergines

4 cs d’huile d’olive extra vierge

50 g de parmesan fraîchement râpé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez et coupez en lamelles vos aubergines.

Les saler et les laisser dégorger pendant 1/2 heure. Les éponger puis les faire revenir dans une poêle recto verso avec l’huile d’olive.

Dans un plat allant au four, déposez au fond la moitié de votre bolognaise, la moitié de vos aubergines, l’autre moitié de la bolognaise, l'autre moitié de vos aubergines.

Saupoudrez le parmesan sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180ºC, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil frais sur le dessus.

Je vous emmène aujourd'hui sur la Place de la Victoire à Clermont-Ferrand, lieu superbe de la Cathédrale.

J'y ai pris un verre et manger à la Brasserie Madeleine, très bel endroit ou la cuisine est faite maison. C'est une institution depuis près d'un quart de siècle. L'ambiance est plutôt alsacienne mais j'ai trouvé quelques plats avec des produits d'Auvergne.

Je vous laisse découvrir en photos...

Week-end sur Clermont-Ferrand... Place de la Victoire et Brasserie Madeleine

Fondue de poireaux et pommes de terre

Publié le 23 octobre 2021 par Doria

Une fondue vite réalisée pour accompagner une viande...

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux poireaux

300 g de pommes de terre

250 ml de vin blanc sec

10 cl de crème fraîche

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de parmesan râpé

Un peu de persil ciselé

Coupez les extrémités des poireaux, les éplucher et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur puis les couper en tronçons de 2 cm.

Dans une poêle versez l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. salez et poivrez selon votre goût.

Déglacez avec le vin blanc, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent rester légèrement ferme. Les ajouter aux poireaux et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du vin blanc.

Ajoutez la crème fraîche, remuez délicatement.

Servir avec un peu de parmesan râpé et de persil ciselé.

Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette

Il me restait un peu de filet mignon au Roquefort d'hier. Je l'ai utilisé pour réaliser cette quiche...

Ingrédients pour 4 personnes

La pâte

200 g de farine

1 œuf

85 ml d'huile d'olive extra vierge

2 pincées de sel de Guérande

Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de robot. Avec la feuille, mettez-le en marche.

Vous devez obtenir une pâte grumeleuse, c'est normal.

Séparez-la en deux.

Mettre la moitié dans un moule à tarte. Avec la paume de votre main étalez-là dans le fond.

Garniture

160 g de filet mignon au Roquefort

150 g de fêta

30 g de gruyère

2 œufs

150 g de Skyr

1 cc de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez votre filet mignon en gros cubes.

Sur le dessus de votre pâte, répartir le gruyère, votre viande, la fêta, salez et poivrez légèrement.

Mélangez les œufs avec le Skyr au fouet et ajoutez cette préparation.

Répartir votre ciboulette et le reste de la pâte friable pour réaliser un crumble.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.

Rôti de filet mignon au Roquefort

Publié le 21 octobre 2021 par Doria

Une autre version de rôti de filet mignon avec le Roquefort.

C'est peut-être mon préféré...

Ingrédients

1 filet mignon de porc

125 g de Roquefort

1 tomate

5 tranches de lard fumé (fines tranches)

De la crépine

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur, sur la moitié de son épaisseur.

Écartez un peu la partie coupée et répartir le Roquefort.

Coupez les tomates en quartiers et les déposer au dessus du Roquefort. Poivrez.

Emballez le rôti dans la crépine.

Entourez-le avec les tranches fines de lard, de chaque côté.

Ficelez votre rôti.

Badigeonnez-le d'huile d'olive, le déposer dans un plat allant au four, le cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Servir dans un plat de service avec un peu de persil sur le dessus.

Aujourd'hui, je vous emmène dans le Quartier Montferrand, l'un des plus anciens quartiers de France. C'est la deuxième fois que je m'y rend et je prend toujours autant de plaisir à flâner le long des ruelles. Il a conservé son plan médiéval et de remarquables hôtels particuliers.

Je vous laisse découvrir en photos...

Week-end sur Clermont-Ferrand... Quartier Montferrand

Aligot, saucisse au couteau

Publié le 19 octobre 2021 par Doria

L’aligot, plat historique du plateau de l’Aubrac, est un mélange de purée de pommes de terre, de crème et de Tome Fraîche. Cette spécialité du Nord-Aveyron est notamment appelée “ruban de l’amitié” en référence à sa texture filante si particulière. Autrefois plat de subsistance, il s’agit aujourd’hui d’un véritable met, incontournable des fêtes traditionnelles de la région.

Ingrédients pour 2 personnes

1 beau morceau de saucisse au couteau

1 cs de maggi liquide

1 cs d'huile d'olive extra vierge

500 g de pommes de terre

300 g de Tome fraîche

1 gousse d'ail

30 g de beurre

10 cl de crème fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en gros cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Passez vos pommes de terre au moulin à légumes afin d'obtenir une purée. Incorporez la crème fraîche après l'avoir légèrement chauffé et le beurre.

Épluchez, dégermez, pressez votre ail puis l'incorporez à votre purée en remuant énergétiquement.

Cuire votre saucisse à couteau, entière dans une poêle avec un fond d'eau d'1 cm et le maggi liquide pendant 3 minutes de chaque côté. Videz l'excès d'eau, ajoutez l'huile d'olive et faites dorer de chaque côté.

Pendant ce temps, râpez votre fromage. L'ajouter à votre purée en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois pendant 10 minutes, sur feu moyen. Salez et poivrez selon votre goût.

Servir aussitôt.

Guacamole mexicain avec une légère variante...

L'ingrédient principal de cette recette est l'avocat, fruit crémeux plein de graisses saines pour le cœur et facile à digérer. Il se mange principalement avec des tortillas chips (triangles de maïs frit ou toastés).

Ingrédients pour 2 personnes

1 avocat Hass mûr

1 tomate Roma

1 cc d'oignon rouge ciselé

1 cc de coriandre ciselée

Le jus d'1/2 citron vert

Quelques pincées de Fleur de sel de Guérande

Quelques pincées de piment d'Espelette

Quelques pincées de Paprika

Lavez votre tomate et la couper en petits dés.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, récupérez la chair que vous disposez dans un récipient.

Arrosez-le du citron vert, l'écraser grossièrement à la fourchette (vous devez garder des petits morceaux).

Ajoutez la tomate, l'oignon, la coriandre. Mélangez délicatement avec une cuillère.

Ajoutez le piment d'Espelette, la fleur de sel, la coriandre.

Mélangez de nouveau délicatement et mettre au frigo pour 2 heures.

Servir avec des tortillas chips.

Le centre de l'Oregon ne manque pas d'endroits pour se ressourcer et se reposer. C'est à 20 minutes de Terrebonne (en pleine nature) qu'Alexie et sa famille vous emmène aujourd'hui après y avoir passé un week-end.

Cette région est mondialement réputée auprès des amateurs de varappe avec ces superbes et spectaculaires falaises. De nombreuses voies mythiques y ont été ouvertes dans les années 80.

Le paysage est superbe !

Et que dire des couchers de soleil dans le fond...

Quelques part dans l'Oregon à 20 minutes de Terrebonne

Les photos de ce post appartiennent à ma fille Alexie

Poulet aux figues du jardin

Publié le 16 octobre 2021 par Doria

Un poulet très parfumé avec les figues du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier

500 g de figues fraîches

100 g de mie de pain

2 cs de poudre de noisettes

3 gros oignons

2 gousses d'ail

1 œuf

5 cl de rhum

2 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 190°C.

Réunissez dans un blinder, la mie de pain, la poudre de noisettes, 1 oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixez grossièrement pour garder des morceaux.

Versez la farce dans un saladier et ajoutez l'œuf ainsi que 300 gr des figues coupées en petits dés, salez et poivrez. Bien mélanger avec le persil ciselé.

Garnissez le poulet de cette farce puis bien le refermer. Le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez puis le déposer dans un plat allant au four.

Dans un cul de poule, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le rhum. Ajoutez les oignons restants après les avoir éplucher et couper en lamelles, ainsi que le reste des figues coupées en 8 quartiers. Mélangez délicatement le tout et répartir cette préparation autour du poulet.

Enfournez pour 1h30 de cuisson, en remuant régulièrement la garniture et en arrosant le poulet lorsque la sauce commence à se former.

Servir avec un mélange de riz aux lentilles et graines de courges que j'ai trouvé dans mon magasin bio.