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Salade fraîcheur et légère

Publié le 30 juin 2021 par Doria

Une salade vite faite et pleine de fraîcheur...

Ingrédients pour 1 personne

1 tomate jaune

1 tomate pourpre

4 beaux champignons de Paris

2 cornichons

1/4 de concombre

1 poignet de jeunes pousses d'épinards

1 petite carotte

2 tranches de pain

2 petits fromages de chèvre

Huile d'olive extra vierge

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette ciselées et sa fleur

Lavez vos jeunes pousses d'épinards, vos champignons, vos tomates, votre concombre et votre carotte.

Séchez vos jeunes feuilles d'épinards.

Coupez en lamelles vos tomates.

Épluchez une lamelle sur deux de votre concombre puis le couper en tranches.

Émincez vos champignons.

Coupez en deux vos cornichons dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Passez votre carotte au taille crayon pour légumes.

Faites griller votre pain.

Dressage

Dans votre récipient, déposez dans le fond vos jeunes pousses d'épinards.

Sur le dessus, déposez vos tomates, vos cornichons, vos champignons, votre concombre, votre carotte.

Salez et poivrez.

Ajoutez vos tranches de pain et le fromage sur le dessus.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge

Parsemez votre ciboulette et sa fleur.

Suprêmes de pintade et ses légumes racines

Ingrédients pour 2 personnes

2 suprêmes de pintade

8 navets fanes

12 radis

2 cs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive extra vierge

1 bouquet d'estragon

1 cc de persil ciselé

10 cl de fond de veau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les racines et les feuilles des navets, les laver puis les couper en 8.

Ôtez les racines des radis et coupez les feuilles en laissant un peu de tiges. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites colorer les suprêmes sur les deux faces. Salez et poivrez.

Tapissez une partie de l'estragon dans un plat allant au four. Sur le dessus, posez les suprêmes et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dans la poêle des suprêmes, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites saisir vos navets en remuant régulièrement. Poivrez. Déglacez avec un 1 cs du vinaigre de Xérès puis versez le fond de veau. Mélangez, réduire le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans un autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites saisir les radis. Salez et poivrez. Lorsque les radis commencent à colorer, déglacez avec le reste du vinaigre du Xérès. Remuez et laissez évaporer. Hors feu, couvrir.

Ciselez le reste de l'estragon.

En fin de cuisson des navets, parsemez de persil et d'estragon. Réservez hors feu.

Dressage

Dans 2 assiettes, déposez vos suprêmes.

Répartir vos radis et navets en les disposant en quinconce.

Versez un peu de sauce de Xérès sur vos suprêmes et répartir le reste des herbes.

Servir aussitôt !

Couteaux à la plancha

Publié le 28 juin 2021 par Doria

Simple, rapide et délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

48 couteaux

10 branches de persil

10 grosses feuilles de basilic

5 brins

2 gousses d'ail

2 pincées d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Placez les couteaux dans une bassine d'eau salée et laisse-les dégorger une bonne heure afin d'ôter le sable et les petits coquillages.

Lavez le persil et le basilic puis hachez les herbes.

Épluchez et dégermez les gousses d'ail, les écraser sous un large couteau et les ciseler. Mélangez avec les herbes et 3 cs d'huile d'olive.

Déposez les couteaux sur une plancha préalablement badigeonnée d'huile d'olive, à feu vif. Lorsqu'ils commencent à s'ouvrir, retournez-les côté chair et laissez-les griller 3 min.

Ajoutez le mélange d'herbes, bien mélanger et saupoudrez de piment d'Espelette.

Servir aussitôt que vous accompagnez d'une salade verte.

Tarte au fromage blanc, ricotta et fraises

Publié le 27 juin 2021 par Doria

Ingrédients pour une tarte

La pâte

1 œuf

100 g de beurre

200 g de farine

40 g de sucre

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

La garniture

250 g de ricotta

250 g de fromage blanc

200 ml de crème fraîche entière

Le zeste d'un citron

85 g de sucre

5 œufs (blancs et jaunes séparés)

50 g de maïzena

250 g de fraises

1 pincée de sel

Un peu de sucre glace pour la décoration

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Incorporez le zeste du citron, la ricotta, le fromage blanc puis la maïzena.

Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer délicatement à la préparation précédente.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'intégrer délicatement au mélange.

Versez la préparation sur le fond de tarte cru (la garniture est au dessus du bord de la pâte, ce qui donne ces deux couleurs à la cuisson) puis y répartir les fraises coupées en deux en les enfonçant délicatement avec le doigt.

Cuire à mi-hauteur dans votre four pendant 1h20.

Après cuisson, laissez tiédir votre tarte sur une grille avant de la démouler.

Lorsque celle-ci est froide, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.

Servir bien froid, elle est meilleur.

Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau bien fines

4 tranches de jambon de Pays

4 boules de mozzarella

3 feuilles de sauge

1 cs d'huile d'olive

10 gr de beurre

Poivre du moulin aux 5 baies

Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail et tapez-les si besoin pour bien les aplatir.

Poivrez les escalopes. Déposez une tranche de jambon de Pays dessus puis une boule de mozzarella coupé en deux. Enroulez le tout et refermez sur toute la longueur avec des piques en bois.

Dans une poêle, faite fondre le beurre avec l'huile d'olive puis ajoutez 3 feuilles de sauge ciselées. Déposez les saltimbocca et faites-les dorer sur toutes faces, puis les couper en tronçons, servir aussitôt.

Carré de veau aux échalotes, sauce à l'orange

Très parfumé ce veau avec le thym et la sauce à l'orange...

Ingrédients pour 4 personnes

1 carré de veau de 1,5 kg

300 gr d'échalotes

10 cl de vin blanc

1 orange bio

2 branches de thym

6 branches de persil

30 gr de beurre à température ambiante

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante.

Préparez le carré de veau pour le manchonner et le ficeler (vous pouvez demander à votre boucher de le faire). L'enduire de beurre, salez et poivrez, puis parsemez de thym effeuillé.

Déposez votre carré de veau dans un plat allant au four et enfournez pour 15 min de cuisson.

Pendant ce temps, râpez l'écorce d'orange finement puis la presser. Mélangez la moitié du jus au vin blanc et l'autre moitié au zestes d'orange râpé en ajoutant 3 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, puis le persil après l'avoir ciselé. Réservez cette sauce au frais.

Après 15 min de cuisson du veau, baissez la température à 180°C, arrosez du mélange de vin blanc et du jus d'orange. Poursuivre la cuisson 45 min supplémentaire.

Épluchez les échalotes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et les ajouter autour du carré de veau 35 min avant la fin de cuisson. Les retourner régulièrement et arroser en même temps la viande avec la sauce pendant le reste de la cuisson. Les échalotes doivent être confites.

Quand le veau est cuit, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 min dans le plat, le four éteint et entrouvert.

Servir accompagné de la sauce à l'orange que nous avions réservé au frigo.

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Poêlée de petits sèches à l'ail et asperges sauvages

Un plat léger et rapide à réaliser...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de petites sèches préparées par le poissonnier

2 gousses d'ail

1/2 citron

3 tiges de basilic

2 cs d'huile d'olive

1 petite botte d'asperges sauvages

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les gousses d'ail, dégermez-les, les écraser sous la lame d'un couteau large puis les ciseler.

Ciselez les feuilles de basilic.

Coupez le bout des queues des asperges, les laver et les cuire dans une eau bouillante salée pendant 4 min. Les plonger dans de l'eau glacée puis les égoutter. Réservez.

Mélangez 1/2 cs d'huile d'olive avec l'ail et la moitié du basilic et 1/2 cc de poivre. Réservez.

Dans un wok, versez le reste d'huile d'olive. Faites chauffer à feu vif puis ajoutez les seiches. Saisir pendant 2 min en remuant sans cesse.

Ajoutez le mélange à base de basilic et poursuivre la cuisson de la même manière jusqu'à évaporation des jus de cuisson.

Arrosez du jus de citron, coupez le feu et parsemez le reste de basilic.

Servir aussitôt avec les asperges sauvages.

Côte de bœuf au sirop d'agave, miel, à la moutarde de Meaux

Un recette pour mon mari qui Adore la côte de Bœuf... et les pommes de terre...

Ingrédients pour 4 personnes

1 côte de bœuf d'1 kg 200

1 cs de miel

3 cs de sirop d'agave

2 cs de moutarde de Meaux

1 kg de pommes de terre nouvelles

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de maggi liquide

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez, séchez et déposez les pommes de terre dans un plat. Arrosez-les d'huile d'olive, poivrez, arrosez d'1/2 cc de maggi. Mélangez et enfournez pour 15 min de cuisson.

Mélangez le sirop d'agave avec le miel, 1/2 cc de maggi, la moutarde de Meaux et poivrez.

Poivrez la viande puis saisissez-la sur les deux faces dans une poêle huilée et très chaude. Badigeonnez-la avec le mélange du sirop d'agave.

Déposez votre viande au milieu des pommes de terre, montez la température à 240°C et poursuivre la cuisson 20 min et la retourner à mi-hauteur. Éteignez le four et laissez reposer 20 min sans ouvrir le four.

Servir sans attendre avec les pommes de terre.

Cabillaud aux coques et piment d'Espelette

Publié le 22 juin 2021 par Doria

Une alliance de saveurs délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

2 dos de cabillaud de 250 gr à 300 g

1 litre de coques

200 ml de vin blanc

1 tomate

1 petite courgette

4 gousses d'ail

3 brins de thym

1 branche de persil

Quelques feuilles de basilic

1 oignon nouveau

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques pincées de piment d'Espelette

Faites dégorger les coques pendant au moins 2 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le cabillaud en tronçons de 2 à 3 cm, le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 min de cuisson.

Déposez vos coques dans un grand faitout. Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en deux, le thym, le persil, un tour de moulin, le vin blanc et 250 ml d'eau. Couvrir et portez à ébullition, réduire et laissez cuire 2 à 3 min, le temps que les coques s'ouvrent.

Lavez les légumes, évidez la tomate et la couper en mirepoix. Coupez les extrémités de la courgette et la couper en mirepoix.

Égouttez les coques et les réserver. Filtrez le jus et le faire réduire d'1/3 à feu vif. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette puis plongez le mirepoix de courgette pour 3 min de cuisson puis le mirepoix de tomate. Stoppez le feu et couvrir.

Épluchez l'oignon, ciselez-le ainsi que la queue verte en fines lamelles..

Dressage

Repartir le dos de cabillaud dans les assiettes. Ajoutez quelques coques. Versez le bouillon et les légumes. Parsemez de l'oignon nouveau et de quelques feuilles de basilic.

Le Cirkus, nouveau restaurant sur Meaux

Publié le 21 juin 2021 par Doria

Je vous présente aujourd'hui, une nouvelle adresse (dont je suis fan) de Restaurant/Brasserie sur Meaux : Le Cirkus.

C'est un superbe endroit ouvert tous les jours de 11h à 23h avec différents espaces très conviviales.

La cuisine est excellente et bien présentée, axée sur des produits frais, locaux et de saison.

Je vous laisse découvrir les plats en photos. J'ai goûté toutes les assiettes et franchement, je ne serais dire laquelle j'ai préféré :

Le Pavé de Saumon Label Rouge d'Écosse mariné croustillant "mariné au miel et soja, pané au sésame doré" servi avec une poêlée de légumes, une vraie tuerie !

Le Trio de saumon Label Rouge avec des Rillettes de saumon, Tartare de saumon, Saumon fumé, condiments, un vrai régal !

Le Tartare Vegan avec des tomates, poivrons confits, radis noir, maïs, abricots moelleux, tomate confite, brunoise de concombre, échalotes, coriandre, vinaigrette aux agrumes, était très frais et riche en goût !

Le Faux-Filet Angus, une viande très tendre !

et ne parlons pas des desserts, supers bons !!!

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