lait de coco -

Dos de cabillaud au curry vert

Publié le 8 septembre 2021 par Doria

Le dos de cabillaud est l'un de mes poissons préféré. Cuisiner de cette façon avec le curry vert, je me suis régalée...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de dos de cabillaud

1 tige de citronnelle

Huile d'olive extra vierge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de pâte de curry vert

1 morceau de gingembre frais

150 ml de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 citron vert

2 cs de nuoc mâm

3 oignons nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

150 g de pois gourmands

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Prélevez le zeste d'1/2 citron vert à l'aide d'un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Épluchez le gingembre et le coupez en lamelles épaisses.

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites- chauffer dans votre sauteuse un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 2 min en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry vert et le zeste de citron. Faites cuire pendant 4 min en mélangeant.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en quatre. Faites cuire 5 min à couvert. Sortir le poisson, le réserver dans une assiette creuse couvert de film alimentaire.

Pressez le citron vert et versez le jus dans le curry.

Ajoutez le nuoc mâm et les oignons nouveaux épluchés puis rectifiez l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson 3 min.

A la fin de cuisson, ajoutez les pois gourmands, parsemez la coriandre ciselée.

Servir avec un riz basmati.

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Velouté de chou fleurs au lait de coco et curry

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou fleurs

3 échalotes

2 gousses d'ail

1,5 l de bouillon de légumes

20 cl de lait de coco

1/2 de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Quelques graines de courge

Détaillez les bouquets du chou fleurs, les laver.

Épluchez et coupez en dés les échalotes.

Épluchez, dégermez l'ail.

Dans un faitout, mettez le chou-fleurs, les échalotes et l'ail. Couvrir avec le bouillon de volaille.

Cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.

Hors feu, ajoutez le lait de coco, le curry, salez et poivrez puis mixez au plongeur.

Servir avec un peu de persil ciselé et quelques graines de courge.

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Velouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge spaghetti

2 pommes de terre

1 gros oignon

200 g de trompettes de la mort fraîche

1 litre de bouillon de légumes

250 ml de lait de coco

1/2 cc de poudre de safran

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez en deux la courge spaghetti et la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.

Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.

Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson.

Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.

Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement.

Mixez au plongeur et servir aussitôt.

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Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï

Publié le 2 novembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de viande hachée de bœuf

1 œuf

1 cs de gingembre frais râpé

1 cc de 5 épices

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Sauce et Garniture

300 g de haricots plats

200 g de petits pois

40 cl de lait de coco

20 cl de bouillon de légumes

1 citron vert

1 cc de curcuma

1 cc de pâte à curry verte

1 cs de citronnelle ciselée

2 gousses d'ail haché

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 oignons nouveaux

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez. Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.

Dans une cocotte, mélangez l'huile d'olive avec la pâte à curry, l'ail, la citronnelle puis faites saisir pendant 2 minutes sur le feu. Lorsque cela commence à dorer, versez le bouillon de légumes, le lait de coco, le curcuma, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux après ébullition en remuant régulièrement, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les haricots plats et les couper dans le sens de la longueur.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos haricots plats et petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau très froide afin de garder la belle couleur verte.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Ajoutez les haricots plats et petits pois pour 3 minutes de cuisson supplémentaires.

Répartir dans les assiettes, les boulettes, la garniture et la sauce.

Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux ciselés.

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Gratin de pommes de terre et courgettes

Publié le 29 octobre 2020 par Doria

Un plat très réconfortant et bien parfumé...

Ingrédients pour 6 personnes

6 pommes de terre
3 courgettes moyennes
1 boule de mozzarella
100g de gruyère
1 cs de persil ciselé
100 ml de lait de coco
200 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez à la mandoline de tranches fines de pommes de terre et courgettes.
Étalez une première couche de pommes de terre dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez un peu de gruyère et de persil.
Étalez toutes les tranches fines de courgettes, salez, poivrez et parsemez d'un peu de gruyère et d'un peu de persil.
Terminez par le reste des pommes de terre et disposez sur le dessus de la mozzarella en tranches.
Mélangez le lait de coco et la crème que vous versez sur le dessus.
Coupez la mozzarella en tranches et les mettre sur le dessus du gratin avec le reste de gruyère.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 175°C. Au bout de ce temps, couvrir avec du papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 20 min.

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Encocado de pescado

Publié le 23 septembre 2020 par Doria

Je vous propose une recette d’Équateur dont l'inspiration vient du site Food South America, avec une sauce pimentée à la coco. C'est très parfumé et excellent !

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de dos de cabillaud

50 cl de lait de coco

15 cl de crème de coco

1 cc de green curry

1 oignon blanc

1 poivron rouge

1 cc de sucre de canne

1 gousse d'ail

1/2 bouquet d'aneth

Huile d'olive extra vierge

1/2 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et émincez votre oignon.

Lavez, coupez en deux votre poivron. Enlevez les pépins puis l'émincer finement.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir votre oignon, votre poivron et le green curry. Lorsque vos légumes sont devenus bien tendres, mixez le tout avec le lait de coco et assaisonnez de sel et de poivre. Faites mijoter une dizaine de minutes afin que cette sauce s'épaississe un peu. Ajoutez alors la crème de coco et assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le sucre.

Assaisonnez vos dos de cabillaud puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que la gousse d'ail juste écrasée. Déposez ensuite vos pavés dans un plat légèrement huilé contenant l'aneth (en garder pour la décoration), allant au four. Saupoudrez un peu de curcuma sur le dessus et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.

Dressage

Dans chaque assiette creuse, versez un peu de votre sauce à la coco.

Sur le dessus, déposez délicatement votre poisson.

Servir avec un peu de copeaux frais de coco et d'aneth.

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Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz Arborio

1,5 litre de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

50 g de raisins secs

3 cs d'amandes effilées

Un peu de ciboulette ciselée

Un peu de thym frais

Gomasio

Fleurs de sel

Poivre du moulin aux baies

Baies roses

Faites cuire votre riz dans le bouillon de volaille pendant 20 min.

Faites gonfler les raisins dans un bol avec une louche de bouillon de légumes.

Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.

Remettre le riz dans le faitout et ajoutez le lait de coco, les raisins secs.

Faites cuire à nouveau sur le feu pendant 5 min.

Faites griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse et les mettre dans une assiette dès qu'elles ont atteint leur couleur dorée.

Répartir votre riz dans les assiettes.

Sur le dessus, déposez les amandes effilées ainsi que la ciboulette, le thym, un peu de gomasio, la fleur de sel et quelques baies roses écrasées.

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Perles du Japon au lait de coco et Mangue

Publié le 8 mars 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

40 g de perles de coco

1 mangue

400 ml de lait de coco

200 ml de lait noisettes

1 cs de sucre de canne

1 gousse de vanille

2 cs de noix de coco râpé

Épluchez la mangue, récupérez la chair autour du noyau. Coupez une petite partie en cubes. Mixez le reste avec un verre d'eau et le sucre. Versez le tout dans une casserole sur feu doux. Laissez mijoter afin que la préparation épaississe. Réservez et laissez refroidir.

Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.

Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.

Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.

Dressage

Répartir le coulis de mangue dans 4 verres puis les perles du Japon

Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.

Sur le dessus, répartir les cubes de mangue

Mettre au frais pendant 2 heures.

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Lentilles vertes façon risotto au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes

100 ml de vin blanc sec

400 ml d’eau

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 cc de gingembre râpé

1 cc de mélange Loubia safranée

1 cs d’huile vierge de coco

3 carottes des sables

200 ml de lait de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs.

Epluchez votre oignon rouge et le coupez-le en petits dés.

Lavez, épluchez et coupez en petits dés vos carottes.

Coupez, épluchez et émincez finement votre ail.

Dans un faitout, faites revenir votre oignon, l'ail et la carotte avec l'huile de coco pendant au moins 10 moins en remuant régulièrement.

Ajoutez les épices, le gingembre râpé, les lentilles et le vin blanc. Bien remuez et poursuivre la cuisson sur feu doux.

Une fois que le vin blanc est absorbé, ajoutez peu à peu l'eau et le lait de coco. Remuez régulièrement avec une spatule en bois. Les lentilles doivent absorber tout le liquide

Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques pétales de fleurs de ciboulette.

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Smoothie énergisant

Publié le 15 mai 2019 par Doria

Je consomme surtout les smoothies avant d'aller courir pour faire le plein d'énergie sans être trop lourde dans l'estomac. J'attends 45 minutes avant de sortir...

Ingrédients pour 4 personnes

4 oranges

2 poires

2 pommes

1 banane

1 poignée d'épinards

1 branche de céleri

3 cs de graines de Chia

400 ml de lait de coco sans sucres

Eau minérale

Coupez vos oranges en deux et les presser.

Epluchez vos poires, pommes et banane et les couper en morceaux.

Lavez vos feuilles d'épinards et la branche de céleri.

Ajoutez de l'eau à hauteur.

Mettre tous les ingrédients dans le blinder et mixez pendant 1 minutes. Ajoutez plus ou moins d'eau en fonction de la consistance désirée.

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