Salade de poulpe au Cédrat

9 Mars 2024

Le poulpe est le véritable symbole de la cuisine méditerranéenne (Sud de la France, en Corse, au Portugal et en Grèce). Il est délicieux, bon pour la santé et facile à cuisiner.

Sa chair est tendre et ses saveurs sont gourmandes.

On peut le manger de différentes façons.

Il est riche en protéines, pauvre en calories et apporte du magnésium, du fer (9,5 mg pour 100 g), du phosphore, du potassium (630 mg pour 100 g), ainsi que des vitamines B6 et B12 (36 µg pour 100 g).

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poulpe

1 Cédrat

1 grosse échalote

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Faites tremper votre poulpe pendant 1 heure dans de l'eau claire et le nettoyer minutieusement. L'égoutter et le plonger dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes sur feu moyen.

L'égoutter et le plonger dans l'eau froide.

l'égoutter et le sécher puis le détailler en cubes.

Coupez votre cédrat en deux. Pressez la moitié pour en extraire le jus et récupérez au couteau la pulpe de l'autre moitié.

Épluchez votre échalote que vous ciselez finement.

Préparez la sauce en mélangeant le cédrat avec l'huile d'olive, l'échalote, salez et poivrez.

Versez cette sauce sur votre poulpe, bien mélanger et répartir dans quatre assiettes avec un peu de persil ciselé sur le dessus.