saumon -

Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon

200 g de tagliatelles au sarrasin et blé tendre

1 échalote

25 cl de vin blanc sec

20 cl de crème de soja

Huile d'olive extra vierge

2 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de persil ciselé

Ôtez la peau du saumon. Le saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, sur toutes ses faces. Le mettre dans un panier à vapeur et terminez sa cuisson (il est cuit lorsque les lamelles se détachent sans s'émietter). Réservez.

Épluchez et ciselez votre échalote. La faire saisir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Déglacez au vin blanc, baissez le feu afin de faire réduire le vin d'1/3.

Ajoutez la crème de soja, le curcuma, salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu très doux jusqu'à légère épaississement.

Faites cuire vos tagliatelles dans un grand volume d'eau salée et les cuire selon les indications du paquet. Les égoutter.

Détachez votre poisson en petites lamelles, les ajouter à votre sauce et remuez délicatement (en réserver quelques uns pour le dessus de votre plat)

Servir vos tagliatelles avec votre saumon et sa sauce. Ajoutez quelques morceaux de saumon.

Servir avec un peu de persil sur le dessus.

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Tourte aux deux saumons

Publié le 22 décembre 2021 par Doria

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

400 g de pommes de terre

130 g de champignons de Paris

140 g de saumon fumé

2 pavés de saumon frais

50 g de beurre + un peu pour le moule

3 cs de farine

1/2 litre de lait demi-écrémé

1 œuf + 1 jaune

3 pincées de noix de muscade moulues

1 petit bouquet d’aneth

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Beurrez votre tourtière. Disposez une pâte feuilletée dans le fond en la faisant remonter jusqu’en haut du moule. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir un peu puis ajoutez l’œuf entier en mélangeant bien.

Ôtez les pieds et nettoyez les champignons, coupez-les en tranches.

Épluchez et coupez finement les pommes de terre.

Détaillez le saumon frais en lamelles.

Dans le fond du moule, disposez les tranches de pommes de terre puis les champignons, nappez de béchamel, salez, poivrez, parsemez la moitié de l’aneth ciselé puis ajoutez les lamelles de saumon frais et les tranches de saumon fumé. Disposez les pommes de terre et les champignons restants, parsemez du reste d’aneth, salez, poivrez et couvrez du reste de béchamel.

Préchauffez votre four à 180°C.

Délayez le jaune d’œuf avec 1 cs d’eau. Badigeonnez le pourtour de la pâte déjà dans le moule, puis fermez la tourte avec le second disque de pâte. Soudez les deux pâtes ensemble en appuyant avec les doigts puis coupez le surplus.

Découpez des lanières dans les chutes de pâte. Badigeonnez le dessus de la tourte de jaune d’œuf, disposez des lanières de pâte tournées à la main, nappez-les de jaune d’œufs puis faites une cheminée au centre en insérant un petit rouleau de papier cuisson.

Enfournez pour 1 heure de cuisson, en couvrant le dessus de papier aluminium en cours de cuisson pour garder une belle couleur dorée.

Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.

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Saumon froid, sauce ravigote

Publié le 1 juin 2021 par Doria

Je vous présente une excellente recette de saumon froid avec cette sauce ravigote...

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon

2 œufs

20 cornichons

4 branches de persil

1 cs de moutarde à l'ancienne

6 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez les pavés de saumon dans un plat, salez et poivrez. Arrosez d'1 cs d'huile d'olive et enfournez pour 15 min de cuisson. Sortez les pavés de saumon du four et laissez-les refroidir.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les œufs 9 min après la reprise de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez le persil et ciselez-le. Détaillez les cornichons en petits morceaux.

Rafraîchissez les œufs durs sous l'eau froide, écaillez-les puis hachez-les. Dans un bol, mélangez les œufs durs hachés, les cornichons en petits morceaux, le persil, la moutarde et le reste d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Dégustez le saumon froid avec la sauce et de la mâche.

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Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes

Le saumon

1 filet entier de saumon

1 bouquet d'aneth

Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)

Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.

Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.

Lavez les branches de l'aneth.

Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.

Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Le riz

200 g de riz basmati complet

250 g de champignons brun de Paris

1 oignon doux

Huile d'olive extra vierge

1 cs de soja

1/2 cc de paprika

1/2 cc de curcuma

1 pincée de piment d'Espelette

Poivre du moulin aux 5 baies

3 cs de persil haché

Un peu de graines de courge

Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.

Ajoutez les champignons, arrosez du soja.

Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.

Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Dans chaque assiette, déposez un peu de saumon et de riz.

Servir aussitôt avec de l'aneth ciselé et de quelques graines de courge.

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Saumon à l'aneth cuit au four

Publié le 30 janvier 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet entier de saumon

1 bouquet d'aneth

Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)

Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.

Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.

Lavez les branches de l'aneth.

Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.

Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Servir aussitôt.

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Curry de saumon au coco et combava

Publié le 29 septembre 2020 par Doria

Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site "Ma cuisine Bleu Combava". C'est une recette aux saveurs indiennes alliant la délicatesse du saumon et celle du lait de coco...

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon sans la peau

40 cl de lait de coco

150 g de petits pois

150 g de haricots plats

1 oignon

2 gousses d'ail broyées

1/2 cs de pâte à curry verte

1 cc de moutarde de Meaux

1 cs de curcuma

20 g de gingembre frais

1 combava

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cs de persil ciselé

Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma vos pavés de saumon. Ajoutez la moitié du zeste de combava. Mettre au frais votre saumon.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire vos petits pois et haricots plats pendant 3 minutes puis passez vos légumes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites saisir vos pavés de saumon 30 secondes de chaque côté. Réservez.

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, la pâte de curry verte, la moutarde de Meaux, le gingembre râpé et l'ail. Remuez pendant 2 minutes et versez le lait de coco. Maintenir une petite ébullition.

Ajoutez les légumes égouttés, le combava coupé en deux et sans pépins, et le poisson dans votre cocotte. Laissez frémir 7 minutes environ, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

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Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

Je vous présente une entrée fraîche qui met en appétit dès le début du repas...

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes moyennes

150 g de chèvre frais

2 tranches de saumon

1 citron vert

Un peu de piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

1 cc de persil plat ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio à l'ail des ours

Lavez vos courgettes et les détailler en rondelles. Gardez quelques rondelles de côté (environ 16) et réduisez le reste en mirepoix.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir vos courgettes 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, écrasez votre chèvre et ajoutez 4 cs d'huile d'olive avec un peu de piment d'Espelette, le sel, le poivre, le jus du citron et le persil ciselé. Bien remuer le tout.

Dans un saladier, mettre au centre un emporte pièce rond et remplir le fond de mirepoix de courgettes, puis de la préparation à base de chèvre frais et terminez par les rondelles de courgettes. Démoulez délicatement. Sur le dessus, déposez une petite tranche de saumon fumé. Parsemez d'un peu de gomasio et versez un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt avec une salade de jeunes pousses.

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Burgers de saumon, sauce aux crevettes

Publié le 9 mai 2020 par Doria

Très frais et bien parfumé...

Ingrédients pour 4 personnes

Les burgers

500 g de saumon

1 oignon finement haché

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 œuf

Ciboulette ciselée

La sauce

100 g de crevettes épluchées

200 g de fromage blanc fermier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ciboulette ciselée

La garniture

Ciboulette ciselée

Radis

Pain nordique

Concombre

Mâche

Retirez la peau et les arêtes du saumon.

Hachez-le grossièrement et amalgamez avec l'oignon haché, la ciboulette, l'oeuf, sel et poivre. Faites quatre boules que vous allez aplatir au moment de la cuisson.

Coupez les crevettes en petits morceaux et les mélanger avec le fromage blanc, la ciboulette, sel et poivre.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire le saumon 3 à 4 min sur chaque côté.

Épluchez et coupez votre concombre.

Lavez et coupez en rondelles vos radis.

Lavez et essorez votre mâche que vous mélangez avec un peu d'huile d'olive.

Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche, une tranche de pain nordique, le saumon, la sauce, un peu de concombre et de radis.

Parsemez un peu de ciboulette.

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Cassolette de fruits de mer et saumon

Publié le 14 décembre 2019 par Doria

Excellente recette pour vos fêtes, réalisée par l'Homme de la maison...

Ingrédients pour 4 personnes

1 homard

8 langoustines

200 g de crevettes

500 g de coques

4 petits pavés de saumon

500 g de moules

300 g d'amandes de mer

1 boite de tomates concassées

1 gros oignon doux

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche d'estragon

250 ml de vin blanc sec

1/2 cs d'huile de coco

2 cs de cerfeuil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les coquillages en les grattant au couteau puis les laver à grande eau. Les laisser dans l'eau claire pendant 1 heure.

Epluchez et ciselez votre oignon.

Epluchez, ouvrir en deux et dégermez l'ail.

Dans une cocotte, faites fondre l'huile de coco et faites-y revenir l'oignon. Quand il commence légèrement à dorer, ajoutez l'ail pressé et la tomate. Portez à ébullition en remuant et ajoutez le vin blanc, le thym et l'estragon. Réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Egouttez les coquillages, les ajouter à la préparation, bien mélanger. Au dessus, déposez les langoustines, le homard (la queue et les pinces), les crevettes et les pavés de saumons.

Couvrir, montez le feu et laissez cuire 5 à 6 minutes.

Servir avec un peu de cerfeuil ciselé.

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Saumon sauce satay

Publié le 19 septembre 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon

Sauce satay

Le jus d’un citron vert

1 gousse d’ail

1 cm de gingembre râpé

20 feuilles de basilic

10 cl de lait de coco

2 cs d’huile de sésame

1 cs de miel

3 pincées de piment d’Espelette

1 cc de curcuma

Préparez la sauce satay : Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Chauffez l’huile de sésame et faites revenir l’ail et le gingembre pendant 3 minutes sur feu moyen. Versez le lait de coco et remuez. Ajoutez tous les ingrédients sauf le basilic. Mélangez sur feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Hors du feu, ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées.

Préparez votre barbecue pour une chaleur indirecte.

Badigeonnez vos pavés de saumon de la sauce satay puis laissez-les mariner 10 minutes au frais. Utilisez 2 bâtons de brochettes en bois (préalablement trempés pendant 20 minutes dans l’eau) et piquez chaque pavé dans le sens de la longueur.

Déposez vos pavés de saumon sur une feuille de papier aluminium renforcé.

Cuire au barbecue pendant 8 minutes sous la cloche.

Enlevez la cloche, déplacez les pavés (en laissant les feuilles d’aluminium) et poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Servir aussitôt avec des cubes de courgettes poêlées et du riz complet.

Utilisez le reste de sauce pour votre riz.

Ciselez le reste de basilic que vous parsemez sur vos saumons.

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