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porc

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Publié le par Doria

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.
 
Ingrédients pour 4 tartines
 
4 tranches de pain au son
100 g de cœur d'artichaut 
100 g de lardons dégraissés 
2 cs de crème fraîche épaisse 
3 cs de fromage blanc
120 g de fromage d'Abondance râpé 
1 gousse d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.
Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.
Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.
Faites griller à sec légèrement vos lardons.
Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.
Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.
Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
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Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons

Publié le par Doria

Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros blancs de poireau
1 gros oignon jaune
12 tranches de pancetta
80 g de pignon de pin
1 litre de bouillon de légumes 
1 cube de miso 
20 g de beurre
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Émincez et lavez les blancs de poireau.
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une cocotte avec 2 cs d’huile d’olive sur feu moyen.
Ajoutez le beurre et les poireaux, salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen puis versez le bouillon de légumes et le miso dans la cocotte. Laissez cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen,
Émincez grossièrement les tranches de pancetta. Faites-les saisir 3 minutes dans une poêle avec la dernière cs d’huile d’olive.
Faites torréfier les pignons de pin 5 minutes dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen.
Ajoutez la pancetta et les pignons dans la cocotte en fin de cuisson, faites cuire 5 minutes et servez la soupe très chaude avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons
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Chapon farci aux champignons forestiers et galettes de pommes de terre

Publié le par Doria

Chapon farci aux champignons forestiers et galettes de pommes de terre
C'est une excellente recette de fête réalisée entièrement par mon mari...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
1 chapon
1 kg de pommes de terre Amandine
600 g de chair à saucisse
200 g de trompettes de la mort
200 g de girolles
200 g de pleurotes
200 g de champignons de Paris
2 cs d'Armagnac
40 cl de crème fraîche liquide
1 tranche de brioche
5 cl de lait
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de cerfeuil
2 branches de romarin
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
 
Épluchez et ciselez les échalotes.
Nettoyez les champignons et coupez les pieds.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites suer les échalotes puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laissez tiédir et réservez 1/3.
Mélangez la chair à saucisse dans un récipient avec l'ail épluchée et hachée, le cerfeuil équeuté et haché, la tranche de brioche après l'avoir trempée dans le lait, le reste des champignons hachés au couteau et l'Armagnac. Salez et poivrez.
Farcir le chapon et le ficeler fermement puis le déposer dans un plat à rôtir en le badigeonnant au pinceau d'un mélange d'huile d'olive salez et poivrez. Ajoutez les branches de romarin. Déposez-le au four à 180°C pour 15 min de cuisson.
Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h45 à 2 heures en l'arrosant toutes les 15 minutes.
Pendant ce temps, confectionnez les galettes de pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre et les passer à la mandoline pour obtenir une fine julienne, que vous déposez dans un récipient. Salez, poivrez et bien mélangez. Laissez reposer 1 heure.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, déposez l'équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe de julienne de pommes de terre que vous aplatissez en forme de galette. Saisir 5 min sur chaque face et déposez-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole contenant une noix de beurre, déposez les champignons que nous avions réservé. Assaisonnez puis versez la crème fraîche. Laissez monter la température juste avant l'ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Coupez le feu et réservez.
 
Il ne vous reste plus qu'à faire votre dressage, en réchauffant les galettes de pommes de terre avant de servir.
Chapon farci aux champignons forestiers et galettes de pommes de terre
Chapon farci aux champignons forestiers et galettes de pommes de terre
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Terrine de jambon persillé

Publié le par Doria

Terrine de jambon persillé
J'ai servi cette terrine avec un peu de pommes de terre vapeur et une bonne salade !
C'était délicieux !
 
Ingrédients
 
1 kg de palette demi-sel
600 g de poitrine demi-sel
600 g de jambonneau demi-sel
50 cl de vin blanc
1 pied de veau
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
1 cs de poivre aux 5 baies
5 baies de genièvre
4 clous de girofle
1 bouquet de persil plat
5 gousses d'ail
3 cs de câpres
20 cornichons
 
Mettez la viande à dessaler dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Déposez la viande dans une grande cocotte, ajoutez le pied de veau, tous les légumes coupés en gros morceaux, le poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, le bouquet garni et les queues de persil. Ne salez pas. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition. Écumez, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 4 heures. La viande doit commencer à se détacher de l'os.
Retirez le pied de veau, égouttez la viande et filtrez le bouillon en le conservant dans un récipient.
Dégraissez la viande, retirez la couenne et coupez la viande en gros dés.
Hachez les câpres, les cornichons et le persil plat. Coupez l'ail très finement. Mélangez ces condiments dans un bol.
Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de jambon. Recouvrez d'une couche de condiment au persil. Versez un peu de bouillon puis recommencez en tassant légèrement entre chaque couche. Terminez par une couche de persil avec un peu de bouillon. Rabattez les bords du film et laissez prendre au frais 48 heures.
Démoulez la terrine en tirant sur le film.
Terrine de jambon persillé
Terrine de jambon persillé
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Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano

Publié le par Doria

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.
Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions  Favre.
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
Ingrédients pour 4/6 personnes
 
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 branche de céleri
300 g de chou vert
1/2 litre de bouillon de volaille
1 litre d'eau 
250 g de chair à saucisses
100 ml de vin rouge 
30 g de beurre
Huile d'olive au citron
250 g de riz Vialone Nano
Sel de mer aux  herbes aromatiques
Muscade
Cannelle 
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de persil pour la décoration
 
 Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles.
Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge. 
Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et  pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
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Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère

Publié le par Doria

Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère
Excellente recette avec cette viande que j'aime beaucoup...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de pommes de terre
300 g de brocolis
1 cs de beurre
3 cs de crème fraîche
1 cs de parmesan râpé
4 beaux morceaux d'araignée de porc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, lavez, coupez en deux vos pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson.
Lavez votre brocoli et le faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.
Égouttez vos pommes de terre et le brocoli, les écraser à la fourchette dans un récipient.
Ajoutez le beurre, la crème fraîche, le parmesan râpé, salez et poivrez. Bien mélanger et réservez au chaud.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites cuire votre viande recto verso afin qu'elle soit bien saisie et dorée. Assaisonnez selon votre goût.
Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère
La sauce au Madère
4 échalotes
1 gros oignon
30 g de beurre
1 cs de farine
30 cl de bouillon de fond de veau
15 cl de vin blanc sec
10 cl de Madère
1/2 cc d piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les échalotes et les hachez finement. Faites-les revenir dans le beurre.
Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié.
Épluchez, ciselez votre oignon, faites-le dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, saupoudrez de farine. Mouillez aussitôt du fond de veau. Laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement.
Réunissez les deux préparations.
Ajoutez le Madère et le piment d'Espelette. Laissez cuire en remuant pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
 
Quelques câpres
1 cc de ciboulette ciselée
 
Dans chaque assiette, déposez un cercle mousse au centre. Y déposez votre purée et enlevez délicatement le cercle à mousse.
Sur le dessus, déposez votre viande ainsi que la sauce, quelques câpres et de la ciboulette.
Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère
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Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette

Publié le par Doria

Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Il me restait un peu de filet mignon au Roquefort d'hier. Je l'ai utilisé pour réaliser cette quiche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
200 g de farine
1 œuf
85 ml d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de sel de Guérande
Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de robot. Avec la feuille, mettez-le en marche.
Vous devez obtenir une pâte grumeleuse, c'est normal.
Séparez-la en deux.
Mettre la moitié dans un moule à tarte. Avec la paume de votre main étalez-là dans le fond.
 
Garniture
160 g de filet mignon au Roquefort
150 g de fêta
30 g de gruyère
2 œufs
150 g de Skyr
1 cc de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre filet mignon en gros cubes.
Sur le dessus de votre pâte, répartir le gruyère, votre viande, la fêta, salez et poivrez légèrement.
Mélangez les œufs avec le Skyr au fouet et ajoutez cette préparation.
Répartir votre ciboulette et le reste de la pâte friable pour réaliser un crumble.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
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Rôti de filet mignon au Roquefort

Publié le par Doria

Rôti de filet mignon au Roquefort
Une autre version de rôti de filet mignon avec le Roquefort.
C'est peut-être mon préféré...
 
Ingrédients
 
1 filet mignon de porc
125 g de Roquefort
1 tomate
5 tranches de lard fumé (fines tranches)
De la crépine
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur, sur la moitié de son épaisseur.
Écartez un peu la partie coupée et répartir le Roquefort.
Coupez les tomates en quartiers et les déposer au dessus du Roquefort. Poivrez.
Emballez le rôti dans la crépine.
Entourez-le avec les tranches fines de lard, de chaque côté.
Ficelez votre rôti.
Badigeonnez-le d'huile d'olive, le déposer dans un plat allant au four, le cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.
Servir dans un plat de service avec un peu de persil sur le dessus.
Rôti de filet mignon au Roquefort
Rôti de filet mignon au Roquefort
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Aligot, saucisse au couteau

Publié le par Doria

Aligot, saucisse au couteau
L’aligot, plat historique du plateau de l’Aubrac, est un mélange de purée de pommes de terre, de crème et de Tome Fraîche. Cette spécialité du Nord-Aveyron est notamment appelée “ruban de l’amitié” en référence à sa texture filante si particulière. Autrefois plat de subsistance, il s’agit aujourd’hui d’un véritable met, incontournable des fêtes traditionnelles de la région.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 beau morceau de saucisse au couteau
1 cs de maggi liquide
1 cs d'huile d'olive extra vierge
500 g de pommes de terre
300 g de Tome fraîche
1 gousse d'ail
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en gros cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Passez vos pommes de terre au moulin à légumes afin d'obtenir une purée. Incorporez la crème fraîche après l'avoir légèrement chauffé et le beurre.
Épluchez, dégermez, pressez votre ail puis l'incorporez à votre purée en remuant énergétiquement.
Cuire votre saucisse à couteau, entière dans une poêle avec un fond d'eau d'1 cm et le maggi liquide pendant 3 minutes de chaque côté. Videz l'excès d'eau, ajoutez l'huile d'olive et faites dorer de chaque côté.
Pendant ce temps, râpez votre fromage. L'ajouter à votre purée en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois pendant 10 minutes, sur feu moyen. Salez et poivrez selon votre goût.
Servir aussitôt.
Aligot, saucisse au couteau
Aligot, saucisse au couteau
Aligot, saucisse au couteau
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Filet mignon au Beaufort et jambon de Pays

Publié le par Doria

Filet mignon au Beaufort et jambon de Pays
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
3 tranches de jambon de Pays
150 g de Beaufort
De la crépine
Quelques feuilles de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir le filet mignon en portefeuille.
Bien étaler la viande et sur la face intérieur, posez les tranches de jambon de Pays.
Au centre, déposez le fromage coupé en bâtonnets sur toute la longueur.
Refermez le filet mignon, puis l'enveloppez dans la crépine en déposant quelques feuilles de persil entre le filet mignon et la crépine.
L'enroulez bien serré sans faire craquer la crépine.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer le rôti sur toutes les faces, après l'avoir salez et poivrez.
Déposez ce rôti dans un plat allant au four et faites cuire pendant 35 minutes, four chaud à 180°C.
Filet mignon au Beaufort et jambon de Pays
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