750 grammes
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porc

Pâtes complètes au porc, carottes et sauce asiatique

Publié le par Doria

Pâtes complètes au porc, carottes et sauce asiatique
Un plat bien savoureux imaginé par l'Homme de la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de spaghetti au blé complet
400 g d'échine de porc
3 carottes de couleurs différentes
1 oignon doux des Cévennes
1 cc de pâte à curry vert
1 cc de 5 épices
2 cs de sauce soja
1 cs de Maïzena
Huile d'olive extra vierge
1/2 d'un petit bouquet de coriandre fraîche
1 cc de ciboulette ciselée
 
Détaillez en petits cubes la viande. La faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Épluchez, lavez et coupez en mirepoix les carottes.
Épluchez, émincez l'oignon.
Dans la même poêle, faites saisir pendant 3 minutes les carottes. Ajoutez la pâte à curry et l'oignon. Poursuivre la cuisson de quelques minutes jusqu'à légère coloration. Déglacez avec la sauce soja. Couvrir le tout d'eau et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.
Délayez 1 cs de Maïzena dans la moitié d'un verre d'eau que vous ajoutez dans la préparation précédente. Bien mélanger, laissez épaissir, couvrir et réservez à feu très doux, en rajoutant la viande.
Cuire vos pâtes selon les indications du paquet, les rincer, les égoutter. Les réchauffer doucement avec 1 cs d'huile d'olive.
Ciselez la coriandre, la mélanger à la préparation de légumes.
Servir vos pâtes dans vos assiettes.
Sur le dessus, déposez vos légumes.
Parsemez un peu de ciboulette.
Servir aussitôt !
Pâtes complètes au porc, carottes et sauce asiatique
Pâtes complètes au porc, carottes et sauce asiatique
Pâtes complètes au porc, carottes et sauce asiatique
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Terrine de campagne traditionnelle

Publié le par Doria

Terrine de campagne traditionnelle
Ingrédients pour 2 terrines
 
500 g d'échine de porc
300 g de gorge de porc
300 g de foie de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
2 œufs
10 cl de crème fraîche
10 branches de persil plat
12 g de sel de Guérande
8 g de poivre du moulin aux 5 baies
1 clou de girofle
2 baies de Genévrier
2 cs de Cognac
4 feuilles de laurier
1 branche de romarin
Crépine de porc
 
Coupez en cubes la gorge et l'échine de porc.
Nettoyez les foies de volaille.
Épluchez votre oignon et l'ail puis coupez en gros morceaux.
Dans un récipient, mettre les viandes, poivrez, arrosez de Cognac. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier, le clou de girofle, la branche de romarin, l'oignon et l'ail. Bien mélanger, couvrir et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.
Faites tremper la crépine dans de l'eau froide.
Ôtez le romarin, le laurier, le clou de girofle et les baies de Genévrier de vos viandes puis passez au hachoir à grosse gille votre préparation.
Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le sel et le persil ciselé. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une préparation homogène.
Préchauffez votre four à 160°C.
Sortir la crépine de l'eau et la presser entre les mains pour ôter l'eau.
Répartir la crépine dans les deux terrines, en tapissant le fond et laissez déborder de chaque côté. Remplir de la préparation, tassez avec une cuillère. Sur le dessus, déposez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier puis repliez la crépine en coupant l'excès.
Enfournez pour 1 heure de cuisson à couvert. Ôtez les couvercles 20 minutes avant la fin de cuisson.
Hors four, remettre les couvercles et laissez refroidir puis mettre au frigo pour un minimum de 2 jours avant de les déguster.
Terrine de campagne traditionnelle
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Salade de Fusilli, jeunes pousses de salade, poivron et saucisse

Publié le par Doria

Salade de Fusilli, jeunes pousses de salade, poivron et saucisse
Il me restait un peu de Fusilli que j'ai très vite associé avec des jeunes pousses de salade et ce qui me restait dans le frigo...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
100 g de fusilli
100 g de jeunes pousses de salade
1/4 de poivron rouge
2 saucisses aux herbes
Un peu de lamelles de parmesan frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de basilic
 
Cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Les rincer sous l'eau froide, réservez.
Lavez et séchez vos jeunes pousses de salade.
Coupez en petits dés votre poivron rouge.
Faites cuire vos saucisses dans une poêle sans ajout de graisse. Les laisser tiédir puis les couper en rondelles.
Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec les jeunes pousses de salade, le poivron rouge, les saucisses aux herbes.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.
Répartir vos lamelles de parmesan ainsi que les feuilles de basilic.
Servir aussitôt.
Salade de Fusilli, jeunes pousses de salade, poivron et saucisse
Salade de Fusilli, jeunes pousses de salade, poivron et saucisse
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Filet mignon au curry et patate douce

Publié le par Doria

Filet mignon au curry et patate douce
Un plat complet que j'aime beaucoup avec les épices...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de filet mignon de porc
600 g de patate douce
4 échalotes 
1 cs de pâte à curry verte
2 cs de citronnelle ciselée 
2 clous de girofle
10 capsules de cardamome 
1 bâton de cannelle
2 cs d’huile de coco
40 cl de lait de coco
3 cs de nuoc-mam 
50 g de cacahuètes grillées 
1 cs de farine de maïs 
2 cs de ciboulette ciselée 
 
Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.
Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.
Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.
Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.
Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.
Filet mignon au curry et patate douce
Filet mignon au curry et patate douce
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Porc sauté à l'asiatique

Publié le par Doria

Porc sauté à l'asiatique
Un porc très parfumé que j'ai accompagné de nouilles chinoises...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g d'échine de porc
1 gros oignon des Cévennes
25 cl de bouillon de poule
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
3 cs de sauce soja sucrée
1 cs de maïzena
3 cs d'huile d'olive
1/2 bol de ciboulette coupée en bâtons
 
Épluchez, émincez votre oignon.
Coupez en dés de 2 cm la viande.
Dans un wok, versez l'huile d'olive et faites-y revenir pendant 3 minutes votre oignon. Il doit être translucide. Réservez.
Dans le même wok, faites dorer la viande. Réservez.
Déglacez votre wok avec le bouillon de poule.
Ajoutez les 5 épices, le gingembre, la sauce soja.
Ajoutez les oignons et la viande, couvrir et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
Délayez la Maïzena avec un peu d'eau froide et versez dans la préparation précédente au bout de 30 minutes.
Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
Hors feu, ajoutez la ciboulette.
Mélangez et servir.
Porc sauté à l'asiatique

Publié dans Porc, Recette asiatique

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Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes

Publié le par Doria

Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes
Des brochettes rapides à réaliser et bien savoureuses...
 
Ingrédients pour 4 brochettes
 
1 filet mignon de porc
12 rondelles de chorizo fort
8 tomates cerises jaunes
1 branche de thym
3 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Dégraissez le filet mignon et le détailler en 16 morceaux.
Épluchez, dégermez la gousse d'ail puis la couper en huit morceaux.
Mélangez l'ail avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le safran et la branche de thym.
Déposez la viande dans un cul de poule.
Versez la marinade sur le dessus. Bien mélanger l'ensemble. Filmez et réservez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Lavez les tomates, les sécher.
Confectionnez les brochettes en alternant, chorizo, viande et tomates.
Saisir à la plancha pendant 3 à 4 min sur chaque face.
Servir aussitôt.
Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes
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Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes

Publié le par Doria

Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de pommes de terre
2 œufs
Beurre
1 boite de boudin noir
2 cs de parmesan râpé
1 cs d'estragon ciselé
1 cs de persil ciselé
Quelques brins de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Quelques oignons frits
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tamis fin.
Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 œufs. Salez et poivrez.
Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.
Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.
Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.
Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes
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Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella

Publié le par Doria

Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau bien fines
4 tranches de jambon de Pays
4 boules de mozzarella 
3 feuilles de sauge
1 cs d'huile d'olive
10 gr de beurre
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail et tapez-les si besoin pour bien les aplatir.
Poivrez les escalopes. Déposez une tranche de jambon de Pays dessus puis une boule de mozzarella coupé en deux. Enroulez le tout et refermez sur toute la longueur avec des piques en bois.
Dans une poêle, faite fondre le beurre avec l'huile d'olive puis ajoutez 3 feuilles de sauge ciselées. Déposez les saltimbocca et faites-les dorer sur toutes faces, puis les couper en tronçons, servir aussitôt.
Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella
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Sauté de porc aux saucisses chorizo aux olives

Publié le par Doria

Sauté de porc aux saucisses chorizo aux olives
Je vous propose une recette pleine de saveurs qui vient du Portugal, dont l'inspiration vient d'Ici.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg d'échine de porc
250 g de saucisses chorizo
1 oignon des Cévennes
1 bouillon cube de bœuf
250 g d'olives vertes dénoyautées
1 boite de pulpes de tomates
1 cs de concentré de tomates
4 gousses d'ail
250 ml de vin blanc sec
1 cc de paprika
3 pincées de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
3 tiges de ciboulette et ses fleurs
 
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
Cuire les saucisses chorizo dans une poêle sans ajout de graisses, à feu doux. Réservez.
Désossez vos échines de porc et coupez-les en dés.
Faites revenir votre porc dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la viande commence à colorer.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive et un peu de poivre jusqu'à légère coloration. Ajoutez les morceaux de porc, l'ail, la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le vin blanc, les olives, paprika, le piment d'Espelette, le bouillon cube avec 1 grand verre d'eau.
Mettre sur le feu, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant 45 minutes.
15 minutes avant la fin de cuisson, coupez les saucisses en rondelles et les ajouter dans le faitout. Continuez la cuisson à découvert.
Ciselez la ciboulette que vous parsemez sur votre plat ainsi que les fleurs.
Sauté de porc aux saucisses chorizo aux olives
Sauté de porc aux saucisses chorizo aux olives
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Les boles de Picolat

Publié le par Doria

Les boles de Picolat
C'est un plat rustique et bien savoureux du Pays Catalan. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Je vous propose une version dont l'inspiration vient du site "Balade en Pays Catalan".
« Picolat » provient du verbe catalan « Picolar » qui signifie hacher (de la viande) d’où le nom du plat « Boles de Picolat » boules de hachis !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les boles de Picolat
500 g de chair à saucisse
200 g de viande hachée de bœuf
6 gousses d'ail
3 cs de farine
2 œufs
1 tranche de pain sec trempée dans du lait
2 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
4 tomates bien mûres
1 cs de concentré de tomates
150 g d'olives vertes dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante
30 g de trompettes de la mort séchées réhydratées dans l'eau tiède pendant 30 minutes
1 oignon
2 gousses d'ail
150 g de lardons
50 g de jambon cru
300 ml de vin rouge
15 cl d'eau
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de cannelle
1 cs de farine
3 pincées de piment d’Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation de la sauce
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, dégermez et écrasez sur la tranche du couteau votre ail
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les lardons et le jambon coupé en dés.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l'ail, le concentré de tomates et la farine.
Versez le vin rouge, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Mélangez bien l'ensemble à la spatule.
Ajoutez le piment d'Espelette, la cannelle en poudre, les olives, les champignons égouttés et 15 cl d'eau. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau, laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux.
 
Préparation des boles
Épluchez, dégermez et hachez votre ail.
Hachez votre persil.
Dans un récipient, mélangez à la main la chair à saucisse, et la viande de bœuf haché. Ajoutez- y l'ail, le persil, les œufs, le poivre et le pain.
Travaillez la farce et formez ensuite une vingtaine de boulettes. Roulez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dorez rapidement les boulettes.
Les plonger dans la sauce, poursuivre la cuisson de 30 minutes.
Servir avec un peu de ciboulette ciselée et sa fleurs.
Servez avec un "Salpiquet de mongetes" ou pommes de terre.
Les boles de Picolat
Les boles de Picolat
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