750 grammes
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desserts divers

Tarte aux pommes rustique

Publié le par Doria

Tarte aux pommes rustique
La tarte aux pommes est un dessert simple et gourmand qui rappelle souvent les saveurs d'Antan. Ma mère et ma grand-mère en faisant régulièrement à la maison lorsque j'étais enfant. Lorsque l'odeur des pommes envahissait la cuisine, mes sœurs et moi-même étions impatiente de la dévorer.
La recette que je vous présente aujourd'hui, n'est pas tout à fait celle de ma famille. Mon inspiration s'est basé sur celle d'Hervé qui propose une version tout aussi gourmande et sans plat à tarte.
Tarte aux pommes rustique
Ingrédients
 
La pâte
130 g de farine d'épeautre
70 g de farine T65
20 g de sucre complet de canne
1 œuf
100 g de beurre froid
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Une fois votre boule de pâte réalisée, la déposer au frigo le temps de préparer vos pommes.
Tarte aux pommes rustique
Garniture
5 pommes
30 g de beurre fondu
20 g de sucre complet de canne
1 cc de cannelle
1 cs de vanille liquide
 
Épluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en lamelles fines.
Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé. J'ai donné une forme ovale mais vous pouvez la faire ronde. Pas besoin que la pâte soit parfaite.
Disposez vos pommes sur le dessus en laissant un bord d'au moins 4 cm pour le rabattre.
Rabattez la pâte sur vos pommes.
Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la cannelle et la vanille liquide. Bien mélanger. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre pâte et les pommes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 minutes de cuisson.
Votre tarte doit être dorée.
Tarte aux pommes rustique
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Salade de melon et pastèque au Rhum et vanille

Publié le par Doria

Salade de melon et pastèque au Rhum et vanille
Je vous propose une salade toute simple, légère, rafraîchissante et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 melon
1 belle tranche de pastèque sans pépins
2 cs de Rhum de bonne qualité
1 cs de vanille liquide
Quelques feuilles de menthe
 
Enlevez la peau de votre melon et de votre pastèque.
Coupez en dés vos fruits.
Ciselez votre menthe.
Mélangez le Rhum avec la vanille.
Dans un récipient mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo (mettre un couvercle sur votre récipient) pendant au moins 2 heures avant de servir.
Salade de melon et pastèque au Rhum et vanille
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Clafoutis au melon et miel

Publié le par Doria

Clafoutis au melon et miel
Aujourd'hui, je vous présente un clafoutis réalisé avec du melon...
 
Ingrédients pour un plat rectangulaire 
 
1 melon Charentais
4 œufs
100 g de miel
100 g de purée d'amandes
200 ml de lait écrémé
60 g d'amandes en poudre + 40 g pour le plat
100 g de farine
30 ml d'huile d'olive extra vierge
Un peu de sucre complet de canne
 
Coupez le melon en deux, ôtez les graines puis le couper en petits cubes.
Mélangez la farine, la poudre d'amande, la crème d'amande, le miel, l'huile d'olive et les œufs battus.
Faites tiédir le lait et ajoutez  à la préparation précédente sans cesser de fouetter.
Huilez votre plat allant au four, parsemez 40 g de poudre d'amandes.
Placez les cubes de melon dans le fond, versez la préparation sur le dessus.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
Mettre un peu de sucre sur le dessus et passez au grill 5 min pour une coloration caramel.
Laissez complètement refroidir avant dégustation.
Il est bien meilleur le lendemain.
Clafoutis au melon et miel
Clafoutis au melon et miel
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Tiramisu à la fraise

Publié le par Doria

Tiramisu à la fraise
Un dessert plein de fraîcheur et bien délicieux...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500gr de fraises gariguettes
6 biscuits au citron
4 œufs
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
350 gr de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
Pluche de menthe pour la décoration
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les œufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez des brisures de biscuits.
Lavez, séchez délicatement et coupez en deux vos fraises.
Répartir quelques fraises contre les parois de vos verrines.
Versez une couche de mousse à la mascarpone.
Déposez à nouveau un peu de biscuits brisés, de nouveau de la mousse à la mascarpone.
Sur le dessus, terminez par quelques fraises, de brisures de biscuits et d'une pluche de menthe.
Tiramisu à la fraise
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Crumble aux pommes à la vanille et caramel beurre salé

Publié le par Doria

Crumble aux pommes à la vanille et caramel beurre salé
Un dessert régressif, fondant et peu onéreux, cela vous dit ?
Ce crumble aux pommes, c'est ce qu'il vous faut...
 
Ingrédients pour 5 personnes
 
5 belles pommes
40 g de sucre roux
Le jus d'1 citron
1 cc de vanille liquide
 
Le Crumble
100 g de farine d'épeautre
50 g de poudre de noisette
50 g de beurre
3 cs de beurre au caramel beurre salée
 
Épluchez vos pommes, les couper en deux, ôtez les trognons puis les couper en cubes.
Les déposer dans un récipient et les mélanger avec le sucre roux, le jus du citron et la vanille liquide.
Versez dans une poêle vos pommes, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Cette étape est nécessaire pour les rendre fondantes à la dégustation. Les répartir dans 5 ramequins.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients au robot avec la feuille. Vous devez obtenir une texture sableuse. Si vous n'avez de batteur, vous mettez tous vos ingrédients dans un ingrédient puis sabler entre vos mains.
Répartir le crumble sur vos pommes
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 20 minutes de cuisson.
Je mets mes crumbles au four lorsque je commence à manger, j'aime les déguster chaud ou tiède.
Crumble aux pommes à la vanille et caramel beurre salé
Crumble aux pommes à la vanille et caramel beurre salé
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Cookies au chocolat noir

Publié le par Doria

Cookies au chocolat noir
J'ai découvert ces cookies sur Instagram et j'ai voulu absolument les réaliser.
Ils sont très fondants ! C'est à refaire absolument !
 
Ingrédients pour 10 cookies
 
110 g de chocolat noir
55 g de farine
1 œuf
65 g de sucre de canne
1/2 cc de levure chimique
30 g de beurre
1 bonne pincée de fleur de sel
 
Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes.
Dans un récipient, mélangez votre œuf avec le sucre et la fleur de sel. Ajoutez-y le mélange chocolat/beurre fondu. Bien mélanger.
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélanger à nouveau.
Mettre un papier sulfurisé sur la plaque de votre four, déposez des petits tas de pâte. Ne les coller pas trop, ils vont s'étaler et un peu gonfler.
Cuire pendant 8 à 10 minutes dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Cookies au chocolat noir
Cookies au chocolat noir
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Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse

Publié le par Doria

Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
C'est un délicieux dessert réalisé facilement...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de chocolat noir pâtissier
50 g de sucre (2 sachets de sucre vanillé à la vanille de Madagascar, pour moi)
30 g de beurre
4 œufs
 
Penser à sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur 1h au moins avant la préparation de la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une maryse. A mesure que le chocolat fond, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à l'obtention  d'une pâte lisse.
Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Montez les blancs en neige assez ferme puis les  incorporer à la préparation précédente en 3 fois, en soulevant et surtout ne pas tourner, car il ne faut pas briser la neige des œufs et les faire retomber en eau.
Une fois terminée, mettre la mousse au réfrigérateur au moins 2h. La mousse idéale se fait la veille.
Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
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Yaourts maison à la poire

Publié le par Doria

Yaourts maison à la poire
Pour cette recette, j'utilise ma yaourtière Lagrange...
 
Ingrédients pour 7 yaourts
 
Confiture de poires Maison
1 litre de lait demi-écrémé
3 cs de lait en poudre écrémé
1 yaourt nature entier

Répartir votre confiture dans le fond de vos pots.
Mélangez le yaourt avec 200 ml de lait et le lait en poudre. Remuez au fouet puis ajoutez le reste du lait.
Répartir cette préparation doucement sur les pommes.
Programmez votre yaourtière pour 12 heures.
Yaourts maison à la poire
Je vous ai proposé cette recette au mois de septembre, je vous la donne à nouveau...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de poires du jardin
200 g de sucre de canne
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
2 g d'agar agar
 
La veille
Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Yaourts maison à la poire
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Gâteau aux pommes et citron

Publié le par Doria

Gâteau aux pommes et citron
Un gâteau aux pommes très moelleux et riche en goût pour ce 1er jour de confinement, j'en ai bien besoin...
 
Ingrédients 
 
5 pommes
180 g de farine
50 g de sucre de canne 
Zeste d'1 citron
50 g de beurre fondu
2 œufs
100 ml de lait de soja
1 sachet de levure chimique 
 
Épluchez vos pommes et les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre, le zeste de citron et le sucre.
Ajoutez peu à peu la farine, la levure et le lait de soja.
La préparation doit être fluide.
Ajoutez les pommes, mélangez et versez la pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Laissez tiédir avant de démouler puis laisser refroidir.
Gâteau aux pommes et citron
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Crème catalane

Publié le par Doria

Crème catalane
Je vous propose un dessert typique catalan que j'ai accompagné de turron...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
750 ml de lait demi-écrémé
1 étoile de Badiane
1 bâton de cannelle
Zeste d'un citron jaune
80 g de sucre de Canne + 6 cc 
6 jaunes d’œufs
22 g de maïzena
50 g de turron
 
 
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l' étoile de Badiane, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sucre.
Portez à ébullition. Éteindre le lait et laissez infusez avec un couvercle sur le dessus pendant 2 heures.
Filtrez le lait. 
Le mettre à nouveau dans la casserole et portez à ébullition. Éteindre le feu.
Lorsque le lait est chaud mais non brûlant, ajoutez un par un vos jaunes d’œufs en fouettant avec un fouet.
Ajoutez la maïzena et mettre sur feu doux. Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez dans 6 ramequins et laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez 1 cc sur chaque crème et caramélisez avec votre chalumeau ou sous le grill de votre four.
Taillez le turron et le servir avec les crèmes catalanes.
Crème catalane
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