desserts divers

La tarte aux pommes est un dessert simple et gourmand qui rappelle souvent les saveurs d'Antan. Ma mère et ma grand-mère en faisant régulièrement à la maison lorsque j'étais enfant. Lorsque l'odeur des pommes envahissait la cuisine, mes sœurs et moi-même étions impatiente de la dévorer.

La recette que je vous présente aujourd'hui, n'est pas tout à fait celle de ma famille. Mon inspiration s'est basé sur celle d'Hervé qui propose une version tout aussi gourmande et sans plat à tarte.

Ingrédients

 

La pâte

130 g de farine d'épeautre

70 g de farine T65

20 g de sucre complet de canne

1 œuf

100 g de beurre froid

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Une fois votre boule de pâte réalisée, la déposer au frigo le temps de préparer vos pommes.

Garniture

5 pommes

30 g de beurre fondu

20 g de sucre complet de canne

1 cc de cannelle

1 cs de vanille liquide

 

Épluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en lamelles fines.

Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé. J'ai donné une forme ovale mais vous pouvez la faire ronde. Pas besoin que la pâte soit parfaite.

Disposez vos pommes sur le dessus en laissant un bord d'au moins 4 cm pour le rabattre.

Rabattez la pâte sur vos pommes.

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la cannelle et la vanille liquide. Bien mélanger. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre pâte et les pommes.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 minutes de cuisson.

Votre tarte doit être dorée.

…

Je vous propose une salade toute simple, légère, rafraîchissante et vraiment délicieuse...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/2 melon

1 belle tranche de pastèque sans pépins

2 cs de Rhum de bonne qualité

1 cs de vanille liquide

Quelques feuilles de menthe

 

Enlevez la peau de votre melon et de votre pastèque.

Coupez en dés vos fruits.

Ciselez votre menthe.

Mélangez le Rhum avec la vanille.

Dans un récipient mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo (mettre un couvercle sur votre récipient) pendant au moins 2 heures avant de servir.

…

Aujourd'hui, je vous présente un clafoutis réalisé avec du melon...

 

Ingrédients pour un plat rectangulaire 

 

1 melon Charentais

4 œufs

100 g de miel

100 g de purée d'amandes

200 ml de lait écrémé

60 g d'amandes en poudre + 40 g pour le plat

100 g de farine

30 ml d'huile d'olive extra vierge

Un peu de sucre complet de canne

 

Coupez le melon en deux, ôtez les graines puis le couper en petits cubes.

Mélangez la farine, la poudre d'amande, la crème d'amande, le miel, l'huile d'olive et les œufs battus.

Faites tiédir le lait et ajoutez  à la préparation précédente sans cesser de fouetter.

Huilez votre plat allant au four, parsemez 40 g de poudre d'amandes.

Placez les cubes de melon dans le fond, versez la préparation sur le dessus.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.

Mettre un peu de sucre sur le dessus et passez au grill 5 min pour une coloration caramel.

Laissez complètement refroidir avant dégustation.

Il est bien meilleur le lendemain.

…

Un dessert plein de fraîcheur et bien délicieux...

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

500gr de fraises gariguettes

6 biscuits au citron

4 œufs

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

350 gr de mascarpone

200 ml de crème fraîche liquide entière

Pluche de menthe pour la décoration

 

Montez la crème liquide froide en chantilly.

Fouettez les œufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.

 

Dressage

Dans chaque verrine, déposez des brisures de biscuits.

Lavez, séchez délicatement et coupez en deux vos fraises.

Répartir quelques fraises contre les parois de vos verrines.

Versez une couche de mousse à la mascarpone.

Déposez à nouveau un peu de biscuits brisés, de nouveau de la mousse à la mascarpone.

Sur le dessus, terminez par quelques fraises, de brisures de biscuits et d'une pluche de menthe.

…

Un dessert régressif, fondant et peu onéreux, cela vous dit ?

Ce crumble aux pommes, c'est ce qu'il vous faut...

 

Ingrédients pour 5 personnes

 

5 belles pommes

40 g de sucre roux

Le jus d'1 citron

1 cc de vanille liquide

 

Le Crumble

100 g de farine d'épeautre

50 g de poudre de noisette

50 g de beurre

3 cs de beurre au caramel beurre salée

 

Épluchez vos pommes, les couper en deux, ôtez les trognons puis les couper en cubes.

Les déposer dans un récipient et les mélanger avec le sucre roux, le jus du citron et la vanille liquide.

Versez dans une poêle vos pommes, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Cette étape est nécessaire pour les rendre fondantes à la dégustation. Les répartir dans 5 ramequins.

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients au robot avec la feuille. Vous devez obtenir une texture sableuse. Si vous n'avez de batteur, vous mettez tous vos ingrédients dans un ingrédient puis sabler entre vos mains.

Répartir le crumble sur vos pommes

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 20 minutes de cuisson.

Je mets mes crumbles au four lorsque je commence à manger, j'aime les déguster chaud ou tiède.

…

J'ai découvert ces cookies sur Instagram et j'ai voulu absolument les réaliser.

Ils sont très fondants ! C'est à refaire absolument !

 

Ingrédients pour 10 cookies

 

110 g de chocolat noir

55 g de farine

1 œuf

65 g de sucre de canne

1/2 cc de levure chimique

30 g de beurre

1 bonne pincée de fleur de sel

 

Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes.

Dans un récipient, mélangez votre œuf avec le sucre et la fleur de sel. Ajoutez-y le mélange chocolat/beurre fondu. Bien mélanger.

Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélanger à nouveau.

Mettre un papier sulfurisé sur la plaque de votre four, déposez des petits tas de pâte. Ne les coller pas trop, ils vont s'étaler et un peu gonfler.

Cuire pendant 8 à 10 minutes dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

…

C'est un délicieux dessert réalisé facilement...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

125 g de chocolat noir pâtissier

50 g de sucre (2 sachets de sucre vanillé à la vanille de Madagascar, pour moi)

30 g de beurre

4 œufs

 

Penser à sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur 1h au moins avant la préparation de la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une maryse. A mesure que le chocolat fond, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à l'obtention  d'une pâte lisse.

Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélanger.

Montez les blancs en neige assez ferme puis les  incorporer à la préparation précédente en 3 fois, en soulevant et surtout ne pas tourner, car il ne faut pas briser la neige des œufs et les faire retomber en eau.

Une fois terminée, mettre la mousse au réfrigérateur au moins 2h. La mousse idéale se fait la veille.

…

Pour cette recette, j'utilise ma yaourtière Lagrange...

 

Ingrédients pour 7 yaourts

 

Confiture de poires Maison

1 litre de lait demi-écrémé

3 cs de lait en poudre écrémé

1 yaourt nature entier

Répartir votre confiture dans le fond de vos pots.
Mélangez le yaourt avec 200 ml de lait et le lait en poudre. Remuez au fouet puis ajoutez le reste du lait.
Répartir cette préparation doucement sur les pommes.
Programmez votre yaourtière pour 12 heures.

Je vous ai proposé cette recette au mois de septembre, je vous la donne à nouveau...

 

Ingrédients pour 3 pots

 

1 kg de poires du jardin

200 g de sucre de canne

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

2 g d'agar agar

 

La veille

Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle.

Laissez macérer toute la nuit.

 

Le lendemain

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.

Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

…

Un gâteau aux pommes très moelleux et riche en goût pour ce 1er jour de confinement, j'en ai bien besoin...

 

Ingrédients 

 

5 pommes

180 g de farine

50 g de sucre de canne 

Zeste d'1 citron

50 g de beurre fondu

2 œufs

100 ml de lait de soja

1 sachet de levure chimique 

 

Épluchez vos pommes et les couper en petits dés.

Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre, le zeste de citron et le sucre.

Ajoutez peu à peu la farine, la levure et le lait de soja.

La préparation doit être fluide.

Ajoutez les pommes, mélangez et versez la pâte dans un moule à manqué beurré.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler puis laisser refroidir.

…

Je vous propose un dessert typique catalan que j'ai accompagné de turron...

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

750 ml de lait demi-écrémé

1 étoile de Badiane

1 bâton de cannelle

Zeste d'un citron jaune

80 g de sucre de Canne + 6 cc 

6 jaunes d’œufs

22 g de maïzena

50 g de turron

 

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l' étoile de Badiane, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sucre.

Portez à ébullition. Éteindre le lait et laissez infusez avec un couvercle sur le dessus pendant 2 heures.

Filtrez le lait. 

Le mettre à nouveau dans la casserole et portez à ébullition. Éteindre le feu.

Lorsque le lait est chaud mais non brûlant, ajoutez un par un vos jaunes d’œufs en fouettant avec un fouet.

Ajoutez la maïzena et mettre sur feu doux. Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez dans 6 ramequins et laissez refroidir.

Au moment de servir, saupoudrez 1 cc sur chaque crème et caramélisez avec votre chalumeau ou sous le grill de votre four.

Taillez le turron et le servir avec les crèmes catalanes.

…