pois chiches -

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarret de veau

400 g de pois chiches secs

2 oignons moyens

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cs de graines de coriandre

1 litre de fond de veau

4 cs d'huile de sésame

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.

Le lendemain

Épluchez et hachez les oignons.

Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.

Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.

Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.

Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.

Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.

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Pois chiches à la vinaigrette

Publié le 4 mai 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de pois chiches secs

2 oignons nouveaux

1 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail

1 cc de moutarde de Dijon

6 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de Melfor

Le jus d'1/2 citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.

Le lendemain

Égouttez vos pois chiches dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 1 heure. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres. Les égoutter et les réserver afin qu'ils refroidissent.

Épluchez, ciselez les oignons nouveaux. Taillez les plus belles tiges en rondelles.

Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d'ail.

Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive, le Melfor, le citron puis ajoutez l'ail et les oignons. Salez et poivrez.

Mélangez vos pois chiches à cette vinaigrette, ajoutez la ciboulette ciselée.

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Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon

Près de chez moi, se trouve une boutique de produits alimentaires italiens.

Leur spécialité : des pâtes ultra fraîches et non pasteurisées.

C'est avec des tagliatelles que j'ai réalisé ma recette toute simple mais bien savoureuse...

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de tagliatelles fraîches

1 petite boîte de thon nature

1 petite boîte de pois chiches

200 g de crème fraîche épaisse

3 branches de thym frais

3 gousse d'ail frais écrasés

1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée

2 pincées de cumin

2 cs de maggi liquide

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites chauffer un grand volume d'eau salée.

Émiettez le thon. Le mélanger avec la crème fraîche, le maggi liquide, ajoutez des feuilles de thym, la ciboulette (en garder un peu pour le dressage), l'ail et un peu de poivre, réservez.

Égouttez les pois chiches puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive et le cumin, pendant 10 min en remuant régulièrement.

Faites cuire les pâtes "al denté" pendant 3 à 4 min. Les égoutter puis versez 2 cs d'huile d'olive et mélangez.

Ajoutez les pois chiches et servir aussitôt avec la sauce au thon et le reste de ciboulette.

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Curry de poulet à la courge muscade et épinards

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

600 g de courge muscade

400 g de pois chiches cuits et égouttés

200 g de jeunes pousses d'épinard

20 cl de crème de coco

2 cs de mélange de Madras curry

2 gousses d'ail

500 ml de coulis de tomates

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

1 cc de graines de chia

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur en conservant la peau. Ôtez les pépins, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez de chaque côté. Déposez vos tranches dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.

Épluchez vos gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Les rajouter dans la sauteuse avec les pois chiches et le Madras curry. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le coulis de tomates, la crème de coco et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 20 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en cubes après l'avoir saisi sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que les jeunes pousses d'épinard. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Coupez le feu et ajoutez la coriandre ciselée.

Servir aussitôt accompagné des tranches de courge cuites au four avec un peu de graines de chia et de coriandre ciselée.

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Curry de courge et pois chiches

Publié le 22 janvier 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 potimarron

200 g de pois chiches secs

1 cs de gingembre en poudre

1 cs de poudre de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)

3 gousses d'ail

50 cl de coulis de tomates

1 cs d'huile de coco

1 petite botte de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Mettre à tremper dans un grand volume d'eau vos pois chiches.

Le lendemain

Egouttez et rincez vos pois chiches. Les mettre dans un faitout d'eau salée et laissez mijoter à couvert après ébullition pendant 1h30.

Coupez le potimarron en deux et retirez les graines et la peau. Découpez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

Epluchez, dégermez et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le potimarron et faites-le dorer sur chaque face pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les pois chiches et les épices. Mélangez et faites revenir encore 5 minutes. Versez le coulis de tomates et 2 verres d'eau, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert, à feu moyen pendant 25 minutes.

Au moment de servir, parsemez de cerfeuil.

J'ai accompagné ce plat d'un riz complet.

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Falafels, sauce yaourt à la ciboulette

Publié le 27 août 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de pois chiches secs

1 oignon

3 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil

1 jaune d'œuf

1 cc de cumin

1 cc de paprika

1 cc de coriandre en poudre

1/2 cc de piment d'Espelette

1 sachet de levure chimique

2 cs de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile spécial friture

La veille

Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.

le lendemain

Égouttez et rincez les pois chiches. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée 1h30 à feu moyen après ébullition. Égouttez et laissez refroidir.

Épluchez l'oignon et l'ail, les émincer grossièrement.

Dans un blender, déposez les pois chiches, l'ail et l'oignon, le persil équeuté et le reste des Ingrédients. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et épaisse. Versez cette pâte dans un récipient, ajoutez de la farine si la consistance est trop collante. Formez des boulettes entre vos mains.

Versez l'huile de friture dans un wok, la faire chauffer et plonger vos boules de falafel jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Sauce au yaourt

1 yaourt grec

3 cs de ciboulette ciselée

1 cc de jus de citron

2 gousses d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez votre ail, le dégermer et l'écraser au presse-ail.

Dans un petit récipient, mélangez l'ail avec le yaourt grec puis ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélangez et répartir dans des ramequins.

Comme il me restait quelques fleurs de ciboulette, j'ai mis quelques pétales sur le dessus.

Dégustez les falafels en les plongeant dans cette sauce.

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Couscous au veau et merguez

Publié le 16 mai 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarret de veau (800 gr environ)

8 merguez

150 gr de plat de côte de mouton

700 gr de couscous moyen

200 gr de pois chiches

100 gr de raisins secs
2 courgettes

4 navets
1 petite botte de côte de blette
4 carottes
1 branche de céleri
4 branches de persil

10 branches de coriandre

5 graines de coriandre

3 baies de genévrier
3 gousses d'ail

1 clou piqué de 3 clous de girofle

1 cc de piment doux

1 cc de ras-el-hanout

2 pincées de noix de muscade

4 cs de concentré de tomates

Huile d'olive extra vierge

Un peu de harissa
Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.

Le lendemain

Faire revenir la viande dans une grande cocotte, le veau et le mouton avec un peu d'huile d'olive. Couvrir d'eau, ajoutez les épices et le concentré de tomates. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à couvert.

Pendant ce temps, épluchez, coupez et lavez les légumes. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les pois chiches, les branches de persil, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de 45 minutes supplémentaires a découvert.

Versez le couscous dans un plat, le saler. Ajoutez 3 cs d'huile d'olive et bien mélangez. Couvrir d'eau bouillante et laissez gonfler. Lorsque toute l'eau à été bu, égrenez le couscous, ajoutez les raisins secs puis réserver.

Saisir les merguez dans une poêle bien chaude, après les avoir piqué avec une fourchette.

Servir le tout dans un plat unique avec un peu de harissa et la coriandre ciselée.

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Houmous à la ciboulette

Publié le 11 mai 2017 par Doria

Ingrédients pour 1 pot

240 gr de pois chiches

3 cs de sésame demi-complet

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail épluchée, dégermée

Le jus d'un citron jaune

10 à 11 cs d'eau

1 cs de ciboulette haché

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.

Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.

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Ingrédients pour 4 personnes

1 jarret de veau

400 gr de pois chiches secs

2 oignons moyens

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cs de graines de coriandre

1 litre de fond de veau

4 cs d'huile de sésame

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.

Le lendemain

Épluchez et hachez les oignons.

Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.

Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.

Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.

Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.

Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.

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Harira au boeuf

Publié le 10 février 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de hampe

150 gr de pois chiches

150 gr de lentilles sèches

600 gr de pulpes de tomates

1 litre de bouillon de légumes

1 grosse branche de céleri

1 gros oignon jaune

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 petit bouquet de persil

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de safran en poudre

2 pincées de gingembre en poudre

1 cs de farine

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

La veille

Faites tremper les pois chiches dans un grand récipient d'eau froide et laissez-les à température ambiante.

Le jour même

Épluchez et hachez l'oignon.

Lavez et coupez le céleri en petits cubes.

Coupez la viande en filaments très fins. Faites-les saisir 6 à 8 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez l'oignon haché, les cubes de céleri et toutes les épices. Faites cuire le tout 5 minutes sur feu vif. Versez 1 litre de bouillon de légumes dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.

Mixez la pulpe de tomates avec 300 ml d'eau, la moitié de la coriandre et les 3/4 du persil.

Mélangez la farine dans une tasse avec un peu d'eau froide.

Versez le coulis de tomates dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez la farine délayée, rectifiez l'assaisonnement et poursuivre la cuisson d'1 heure sur feu moyen.

Servir très chaud avec le reste des herbes ciselées.

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pois chiches

Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Pois chiches à la vinaigrette

Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon

Curry de poulet à la courge muscade et épinards

Curry de courge et pois chiches

Falafels, sauce yaourt à la ciboulette

Couscous au veau et merguez

Houmous à la ciboulette

Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Harira au boeuf