750 grammes
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Velouté de courge musquée

Publié le par Doria

Velouté de courge musquée
Ingrédients 
 
1,5 kg de courge musquée
2 pommes de terre
1,5 bouillon de légumes
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
200 ml de crème de coco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Pluche de persil 
 
Coupez votre courge en gros cubes.
Épluchez votre oignon, votre échalote et gousses d'ail et les émincer.
Épluchez vos pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
Dans un faitout, faites revenir votre échalote, oignon et gousses d'ail avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. 
Ajoutez les cubes de courge musquée, les pommes de terre ainsi que le bouillon de légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
Après ébullition, cuire pendant 25 min à feu doux à couvert.
Mixez au blinder et ajoutez la crème de coco.
Servir aussitôt avec une pluche de persil.
Velouté de courge musquée
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Sablés aux zestes d'orange

Publié le par Doria

Sablés aux zestes d'orange
Ingrédients pour 40 biscuits

300 g de farine
Zeste d'1 orange

125 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
40 ml de lait tiède
1 œuf + 2 jaunes


Dans une terrine, mélangez la farine et le zeste de l'orange.
Creusez un puit et déposez-y le beurre mou, le sucre en poudre et le sel.
Versez dessus le lait tiède, l’œuf entier et 1 jaune d’œuf.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Laissez la reposer 1 heure au frigo recouverte d'un film plastique.
Au bout de ce temps, l'étalez sur un plan de travail légèrement fariné.
Avec un emporte-pièce en forme de cœur et cannelé, découpez les sablés.
Posez-les sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf restant.
Avec une fourchette, dessinez des stries en diagonale pour les décorer.
Faites cuire les biscuits dans votre four chaud à 200°C pendant 12 à 15 min en surveillant la cuisson.
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Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...

Publié le par Doria

Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...
J'ai réalisé deux sortes de galettes en fonction des goûts de la maison.
 
Ingrédients pour environ 14 galettes
 
La pâte
200 g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé
1 œuf
1 cc rase de sel de Guérande
700 ml d'eau froide
Beurre pour la cuisson de vos galettes
 
La veille
Mélangez au fouet vos farines avec le sel, l’œuf et votre eau froide. La préparation doit être fluide.
Laissez reposer votre pâte toute la nuit au frigo, cela permet aux arômes de la farine de sarrasin de se développer. 
Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...
La garniture
1 kg de champignons de Paris frais
2 gousses d'ail
Tranches fines de jambon de pays
Bleu
Tranches fines de cantal
Tranches fines de bacon
Œufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Basilic ciselé
Roquette
Vinaigre balsamique
 
Le jour-même
Coupez les pieds des champignons de Paris puis les essuyer. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail dégermé et émincé, une fois que les champignons ont rendu leur eau. Continuez la cuisson de quelques minutes puis réservez.
Huilez une poêle à crêpes anti-adhésive et faites cuire vos galettes.
Faites une salade en mélangeant la roquette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez.
Pour la première galette : Déposez une galette sur une assiette. Commencez par mettre une tranche de cantal, un peu de bleu, des champignons que je mets en cercle, au milieu un œuf cru, sur le côté une tranche de bacon. Je replie sur les cotés de la galette et j'ai mis au micro-onde 1 min 30.
J'ai parsemé un peu de basilic et j'ai ajouté de la roquette.
Pour la deuxième galette : Déposez votre galette sur une assiette. Commencez par mettre une tranche de cantal puis des champignons de Paris, un peu de bleu.
Mettre 30 secondes au micro-ondes.
Parsemez un peu de ciboulette et déposez sur le côté une tranche de jambon de pays et un peu de roquette.
Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...

Publié dans Crêpes, Brunch, Galettes

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Tourte aux champignons et à la crème

Publié le par Doria

Tourte aux champignons et à la crème
Une belle tourte avec une bonne garniture aux champignons...
 
Ingrédients
 
300 g de champignons (mélange forestier)
200 g de champignons rosés de Paris
10 g de trompettes de la mort déshydratées 
1 carotte
1 échalote
2 pâtes feuilletées
100 g de gruyère râpé 
1 jaune d'œuf 
150 ml de crème fraîche liquide entière 
10 g de beurre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de persil ciselé 
 
Laissez tremper dans de l'eau chaude les trompettes de la mort.
Ôtez les pieds et nettoyez l'ensemble des champignons puis les couper en épaisses tranches. Les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive pour leur faire rendre toute leur eau.
Épluchez la carotte, la râper et la faire blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min puis l'égoutter au tamis.
Rincez les trompettes de la mort, les sécher et les couper au couteau.
Épluchez et ciselez votre échalote que vous ajoutez dans la poêle, ainsi que la carotte et les trompettes de la mort. Poursuivre la cuisson de quelques minutes. Éteindre le feu, ajoutez le persil. Versez dans un cul de poule et laissez tiédir.
Une fois cette préparation tiédie, ajoutez le gruyère et la crème fraîche.
Dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre et haut de 6 cm, chemisez la première pâte feuilletée. Coupez la pâte qui dépasse.
Versez l'ensemble de l'appareil, tassez, rabattre le bord de la pâte et la badigeonnez d'un peu de jaune d'œuf battu. Déposez un disque de 18 cm au dessus et le coller.
Badigeonnez à nouveau avec le jaune d'œuf, ajoutez des décors de pâte feuilletée que vous aurez découpé à l'emporte pièce du modèle de votre choix.
Badigeonnez à nouveau du jaune d'œuf.
Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C.
Au sortir du four attendre environ 30 min avant la dégustation.
Tourte aux champignons et à la crème
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Tiramisu aux marrons et Ameretto

Publié le par Doria

Tiramisu aux marrons et Ameretto
Recette pour 6 personnes

250 g de mascarpone
12 biscuits à la cuillère
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule
150 ml de crème fraîche liquide entière
5 cs d'Amaretto
3 cs du sirop des marrons glacés au sirop
3 cs d'eau froide
200 g de crème de marrons
40 g de marrons glacés + 6 pour la décoration

Coupez vos 40 g de marrons glacés en petits dés que vous mélangez dans un récipient avec la crème de marrons, 50 ml de crème liquide montée en chantilly et réservez au frigo.
Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le sucre et 100 ml de crème liquide montée en chantilly bien ferme.
Dans une assiette, mélangez l'Amaretto avec le sirop des marrons glacés et l'eau. Imbibez vos biscuits à la cuillère que vous répartissez dans vos verrines.
Alternez avec la préparation à la mascarpone et celle à la crème de marrons.
Terminez par un marron au sirop sur le dessus avec quelques perles de sucre.
Mettre au frigo pendant 3 heures avant de servir. 
Tiramisu aux marrons et Ameretto
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Papillote de dos de lieu noir à la moutarde

Publié le par Doria

Papillote de dos de lieu noir à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 portions de dos de lieu noir
4 échalotes
4 cs de moutarde au miel
20 tomates cerises
Poivre de Sichuan
Sel de Guérande
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de cerfeuil
 
Epluchez et émincez les échalotes.
Lavez les tomates cerises et les couper en deux.
Badigeonnez les pavés de poisson d'huile d'olive puis avec la moutarde au miel.
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartir au centre, l'échalote. Sur le dessus, déposez le poisson. Répartir autour et au dessus les demi-tomates cerises. Salez légèrement, poivrez. Refermez les papillotes avec une ficelle de cuisson.
Déposez au four dans pour 20 minutes de cuisson à 180°C, départ à chaud.
Ouvrir les papillotes et les répartir dans les assiettes. Parsemez quelques feuilles de cerfeuil.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati cuit au curry et des spaghettis de carottes plongés dans l'eau bouillante 2 minutes.
Papillote de dos de lieu noir à la moutarde
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Soupe de lentilles et ses petits légumes

Publié le par Doria

Soupe de lentilles et ses petits légumes
Une soupe bien réconfortante par ces journées fraîches...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
150 g de lentilles vertes
1 pomme de terre
380 g de topinambours
1 carotte
500 g de brocolis
3 gousses d'ail
1 litre de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Crème fraîche liquide
Persil ciselé
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les lentilles vertes. Faites cuire à feu doux après ébullition jusqu'à complète cuisson des lentilles, environ 30 min. Au bout de 15 min, ajoutez les brocolis lavés et coupés en morceaux.
Épluchez votre pomme de terre, votre carotte, vos topinambours. Les lavez et les couper en mirepoix. Faites cuire à la vapeur.
Lorsque les lentilles sont cuites, passez l'ensemble du faitout au blinder afin d'obtenir un velouté très doux. Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée.
Versez ce velouté dans vos récipients.
Sur le dessus, répartir votre mirepoix de légumes et pomme de terre.
Versez un peu de crème fraîche liquide et saupoudrez de persil.
Servir aussitôt.
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Chili sin carne

Publié le par Doria

Chili sin carne
Le Chili Sin Carne est la version végétarienne du Chili Corn Carne. C'est un plat riche en saveurs et en goûts. Je préfère cette version à la version avec de la viande...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1/2 bulbe de fenouil
1 boîte de tomates concassées de 400 g
250 g de haricots rouges secs
50 g de protéines de soja réhydratées
150 g de maïs en boîte 
1 bouillon cube de légumes 
1 feuille de laurier
1 branche de thym
4 baies de Genévrier 
1 cc de curry
1/2 cc de piment d’Espelette 
1/2 cc de cumin
1 pincée de muscade
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 botte de persil ciselé 
 
La veille
Rincez les haricots rouges et les faire tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau froide.
 
Le lendemain
Égouttez les haricots rouges. Les faire cuire à feu doux après ébullition dans un grand volume d’eau, à couvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez la carotte, la laver et la couper en petits dés.
Nettoyez le fenouil et le tailler en petits dés.
Faites revenir l’oignon, la carotte et le fenouil dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, pendant 20 minutes. Ajoutez l’ail haché, la tomate concassée et l’ensemble des épices, le laurier, le thym, les graines de Genévrier et le bouillon cube. Ajoutez 1 verre d’eau, mélangez, portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire  25 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la protéine de soja.
Une fois la cuisson des haricots rouges terminés, les ajouter dans la préparation ainsi que le maïs et le persil. Mélangez et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagné ce plat d’un riz basmati.
Chili sin carne
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Confiture de Courge Musquée et poires

Publié le par Doria

Confiture de Courge Musquée et poires
Ingrédients pour 3 pots
 
550 g de Courge Musquée
3 poires
200 g de sucre complet
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cs de jus de citron vert
1 g d'agar agar
 
La veille
Épluchez votre Courge Musquée et la couper en gros cubes.
Épluchez et coupez en petits dés vos poires.
Déposez vos cubes de Courge et vos dés de poires dans un faitout avec le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre et le citron vert.
 
Le lendemain
Portez  à ébullition, baissez le feu et poursuivre la cuisson de 45 min.
Écrasez vos cubes de courge à la fourchette.
Introduire l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
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Jarret au miel et à la bière

Publié le par Doria

Jarret au miel et à la bière
C'est une recette d'inspiration alsacienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 jarrets de porc
1 litre de bière brune
100 gr de miel
4 carottes
2 gousses d'ail
1 échalote 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les jarrets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la bière.
Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.
Épluchez l'échalote, la couper en quatre.
Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier dans la cocotte.
Couvrir à hauteur d'eau, portez a ébullition. Fermez la cocotte et la déposer dans votre four pour 2h30 de cuisson à 150°C.
Au sortir du four, réservez vos jarrets dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson puis le faire réduire des 2/3. Ajoutez le miel et versez cette sauce obtenue sur les jarrets. Mettre au four pour 1 heure de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce. Retournez de temps en temps les jarrets.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les couper en deux et les cuire à la vapeur.
5 min avant la fin de cuisson des jarrets, ajoutez vos carottes et les entourer de sauce.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Jarret au miel et à la bière
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