Ingrédients 

 

1,5 kg de courge musquée

2 pommes de terre

1,5 bouillon de légumes

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

200 ml de crème de coco

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Pluche de persil 

 

Coupez votre courge en gros cubes.

Épluchez votre oignon, votre échalote et gousses d'ail et les émincer.

Épluchez vos pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.

Dans un faitout, faites revenir votre échalote, oignon et gousses d'ail avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. 

Ajoutez les cubes de courge musquée, les pommes de terre ainsi que le bouillon de légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

Après ébullition, cuire pendant 25 min à feu doux à couvert.

Mixez au blinder et ajoutez la crème de coco.

Servir aussitôt avec une pluche de persil.

…

Ingrédients pour 40 biscuits

300 g de farine
Zeste d'1 orange
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
40 ml de lait tiède
1 œuf + 2 jaunes

Dans une terrine, mélangez la farine et le zeste de l'orange.
Creusez un puit et déposez-y le beurre mou, le sucre en poudre et le sel.
Versez dessus le lait tiède, l’œuf entier et 1 jaune d’œuf.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Laissez la reposer 1 heure au frigo recouverte d'un film plastique.
Au bout de ce temps, l'étalez sur un plan de travail légèrement fariné.
Avec un emporte-pièce en forme de cœur et cannelé, découpez les sablés.
Posez-les sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf restant.
Avec une fourchette, dessinez des stries en diagonale pour les décorer.
Faites cuire les biscuits dans votre four chaud à 200°C pendant 12 à 15 min en surveillant la cuisson.

…

J'ai réalisé deux sortes de galettes en fonction des goûts de la maison.

 

Ingrédients pour environ 14 galettes

 

La pâte

200 g de farine de sarrasin

100 g de farine de blé

1 œuf

1 cc rase de sel de Guérande

700 ml d'eau froide

Beurre pour la cuisson de vos galettes

 

La veille

Mélangez au fouet vos farines avec le sel, l’œuf et votre eau froide. La préparation doit être fluide.

Laissez reposer votre pâte toute la nuit au frigo, cela permet aux arômes de la farine de sarrasin de se développer. 

La garniture

1 kg de champignons de Paris frais

2 gousses d'ail

Tranches fines de jambon de pays

Bleu

Tranches fines de cantal

Tranches fines de bacon

Œufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Basilic ciselé

Roquette

Vinaigre balsamique

 

Le jour-même

Coupez les pieds des champignons de Paris puis les essuyer. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail dégermé et émincé, une fois que les champignons ont rendu leur eau. Continuez la cuisson de quelques minutes puis réservez.

Huilez une poêle à crêpes anti-adhésive et faites cuire vos galettes.

Faites une salade en mélangeant la roquette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez.

Pour la première galette : Déposez une galette sur une assiette. Commencez par mettre une tranche de cantal, un peu de bleu, des champignons que je mets en cercle, au milieu un œuf cru, sur le côté une tranche de bacon. Je replie sur les cotés de la galette et j'ai mis au micro-onde 1 min 30.

J'ai parsemé un peu de basilic et j'ai ajouté de la roquette.

Pour la deuxième galette : Déposez votre galette sur une assiette. Commencez par mettre une tranche de cantal puis des champignons de Paris, un peu de bleu.

Mettre 30 secondes au micro-ondes.

Parsemez un peu de ciboulette et déposez sur le côté une tranche de jambon de pays et un peu de roquette.

…

Une belle tourte avec une bonne garniture aux champignons...

 

Ingrédients

 

300 g de champignons (mélange forestier)

200 g de champignons rosés de Paris

10 g de trompettes de la mort déshydratées 

1 carotte

1 échalote

2 pâtes feuilletées

100 g de gruyère râpé 

1 jaune d'œuf 

150 ml de crème fraîche liquide entière 

10 g de beurre

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

2 cs de persil ciselé 

 

Laissez tremper dans de l'eau chaude les trompettes de la mort.

Ôtez les pieds et nettoyez l'ensemble des champignons puis les couper en épaisses tranches. Les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive pour leur faire rendre toute leur eau.

Épluchez la carotte, la râper et la faire blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min puis l'égoutter au tamis.

Rincez les trompettes de la mort, les sécher et les couper au couteau.

Épluchez et ciselez votre échalote que vous ajoutez dans la poêle, ainsi que la carotte et les trompettes de la mort. Poursuivre la cuisson de quelques minutes. Éteindre le feu, ajoutez le persil. Versez dans un cul de poule et laissez tiédir.

Une fois cette préparation tiédie, ajoutez le gruyère et la crème fraîche.

Dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre et haut de 6 cm, chemisez la première pâte feuilletée. Coupez la pâte qui dépasse.

Versez l'ensemble de l'appareil, tassez, rabattre le bord de la pâte et la badigeonnez d'un peu de jaune d'œuf battu. Déposez un disque de 18 cm au dessus et le coller.

Badigeonnez à nouveau avec le jaune d'œuf, ajoutez des décors de pâte feuilletée que vous aurez découpé à l'emporte pièce du modèle de votre choix.

Badigeonnez à nouveau du jaune d'œuf.

Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C.

Au sortir du four attendre environ 30 min avant la dégustation.

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Recette pour 6 personnes

250 g de mascarpone
12 biscuits à la cuillère
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule
150 ml de crème fraîche liquide entière
5 cs d'Amaretto
3 cs du sirop des marrons glacés au sirop
3 cs d'eau froide
200 g de crème de marrons
40 g de marrons glacés + 6 pour la décoration

Coupez vos 40 g de marrons glacés en petits dés que vous mélangez dans un récipient avec la crème de marrons, 50 ml de crème liquide montée en chantilly et réservez au frigo.
Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le sucre et 100 ml de crème liquide montée en chantilly bien ferme.
Dans une assiette, mélangez l'Amaretto avec le sirop des marrons glacés et l'eau. Imbibez vos biscuits à la cuillère que vous répartissez dans vos verrines.
Alternez avec la préparation à la mascarpone et celle à la crème de marrons.
Terminez par un marron au sirop sur le dessus avec quelques perles de sucre.
Mettre au frigo pendant 3 heures avant de servir. 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 portions de dos de lieu noir

4 échalotes

4 cs de moutarde au miel

20 tomates cerises

Poivre de Sichuan

Sel de Guérande

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 petit bouquet de cerfeuil

 

Epluchez et émincez les échalotes.

Lavez les tomates cerises et les couper en deux.

Badigeonnez les pavés de poisson d'huile d'olive puis avec la moutarde au miel.

Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartir au centre, l'échalote. Sur le dessus, déposez le poisson. Répartir autour et au dessus les demi-tomates cerises. Salez légèrement, poivrez. Refermez les papillotes avec une ficelle de cuisson.

Déposez au four dans pour 20 minutes de cuisson à 180°C, départ à chaud.

Ouvrir les papillotes et les répartir dans les assiettes. Parsemez quelques feuilles de cerfeuil.

J'ai servi ce plat avec du riz basmati cuit au curry et des spaghettis de carottes plongés dans l'eau bouillante 2 minutes.

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Une soupe bien réconfortante par ces journées fraîches...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 oignon

150 g de lentilles vertes

1 pomme de terre

380 g de topinambours

1 carotte

500 g de brocolis

3 gousses d'ail

1 litre de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Crème fraîche liquide

Persil ciselé

 

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les lentilles vertes. Faites cuire à feu doux après ébullition jusqu'à complète cuisson des lentilles, environ 30 min. Au bout de 15 min, ajoutez les brocolis lavés et coupés en morceaux.

Épluchez votre pomme de terre, votre carotte, vos topinambours. Les lavez et les couper en mirepoix. Faites cuire à la vapeur.

Lorsque les lentilles sont cuites, passez l'ensemble du faitout au blinder afin d'obtenir un velouté très doux. Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée.

Versez ce velouté dans vos récipients.

Sur le dessus, répartir votre mirepoix de légumes et pomme de terre.

Versez un peu de crème fraîche liquide et saupoudrez de persil.

Servir aussitôt.

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Le Chili Sin Carne est la version végétarienne du Chili Corn Carne. C'est un plat riche en saveurs et en goûts. Je préfère cette version à la version avec de la viande...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1/2 bulbe de fenouil

1 boîte de tomates concassées de 400 g

250 g de haricots rouges secs

50 g de protéines de soja réhydratées

150 g de maïs en boîte 

1 bouillon cube de légumes 

1 feuille de laurier

1 branche de thym

4 baies de Genévrier 

1 cc de curry

1/2 cc de piment d’Espelette 

1/2 cc de cumin

1 pincée de muscade

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

1/2 botte de persil ciselé 

 

La veille

Rincez les haricots rouges et les faire tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau froide.

 

Le lendemain

Égouttez les haricots rouges. Les faire cuire à feu doux après ébullition dans un grand volume d’eau, à couvert pendant 1h30.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez la carotte, la laver et la couper en petits dés.

Nettoyez le fenouil et le tailler en petits dés.

Faites revenir l’oignon, la carotte et le fenouil dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, pendant 20 minutes. Ajoutez l’ail haché, la tomate concassée et l’ensemble des épices, le laurier, le thym, les graines de Genévrier et le bouillon cube. Ajoutez 1 verre d’eau, mélangez, portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire  25 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la protéine de soja.

Une fois la cuisson des haricots rouges terminés, les ajouter dans la préparation ainsi que le maïs et le persil. Mélangez et servir aussitôt.

Vous pouvez accompagné ce plat d’un riz basmati.

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Ingrédients pour 3 pots

 

550 g de Courge Musquée

3 poires

200 g de sucre complet

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cs de jus de citron vert

1 g d'agar agar

 

La veille

Épluchez votre Courge Musquée et la couper en gros cubes.

Épluchez et coupez en petits dés vos poires.

Déposez vos cubes de Courge et vos dés de poires dans un faitout avec le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre et le citron vert.

 

Le lendemain

Portez  à ébullition, baissez le feu et poursuivre la cuisson de 45 min.

Écrasez vos cubes de courge à la fourchette.

Introduire l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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C'est une recette d'inspiration alsacienne...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 jarrets de porc

1 litre de bière brune

100 gr de miel

4 carottes

2 gousses d'ail

1 échalote 

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 clous de girofle 

2 baies de genévrier 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé 

 

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les jarrets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la bière.

Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.

Épluchez l'échalote, la couper en quatre.

Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier dans la cocotte.

Couvrir à hauteur d'eau, portez a ébullition. Fermez la cocotte et la déposer dans votre four pour 2h30 de cuisson à 150°C.

Au sortir du four, réservez vos jarrets dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson puis le faire réduire des 2/3. Ajoutez le miel et versez cette sauce obtenue sur les jarrets. Mettre au four pour 1 heure de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce. Retournez de temps en temps les jarrets.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les couper en deux et les cuire à la vapeur.

5 min avant la fin de cuisson des jarrets, ajoutez vos carottes et les entourer de sauce.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.

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