cornichon -

Salade de Pot-au-feu

Publié le 12 novembre 2021 par Doria

Comme il me restait du Pot-au-Feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.

Ne jeter pas le reste de votre Pot-au-Feu...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de viande de Pot-au-Feu

La tranche de lard du Pot-au-Feu

1 oignon rouge

150 g de carottes cuites du Pot-au-Feu

Un peu du poireau du Pot-au-feu

Quelques branches de céleri du Pot-au-Feu

1 tomate

2 gros cornichons

4 œufs

Mettez vos œufs à cuire pendant 5 minutes à l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide.

Détaillez en cubes la viande, les carottes, le céleri, le poireau, les cornichons, la tomate.

Épluchez et ciselez l'oignon rouge.

Mélangez délicatement le tout dans un récipient.

Écaillez les œufs.

La sauce

1 cc de Raifort

1 cc de moutarde à l'ancienne

3 cs de Melfor

3 cs d'huile d'olive extra vierge

5 cl du bouillon de Pot-au-Feu filtré

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Tiédir le bouillon sur le feu.

Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol, salez et poivrez (sauf le bouillon).

Ajoutez le bouillon et fouettez.

Arrosez la salade de Pot-au-Feu avec cette sauce et dégustez aussitôt.

Servir avec un œuf coupé en lamelles et quelques lamelles fines d'oignon rouge.

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Salade fraîcheur et légère

Publié le 30 juin 2021 par Doria

Une salade vite faite et pleine de fraîcheur...

Ingrédients pour 1 personne

1 tomate jaune

1 tomate pourpre

4 beaux champignons de Paris

2 cornichons

1/4 de concombre

1 poignet de jeunes pousses d'épinards

1 petite carotte

2 tranches de pain

2 petits fromages de chèvre

Huile d'olive extra vierge

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette ciselées et sa fleur

Lavez vos jeunes pousses d'épinards, vos champignons, vos tomates, votre concombre et votre carotte.

Séchez vos jeunes feuilles d'épinards.

Coupez en lamelles vos tomates.

Épluchez une lamelle sur deux de votre concombre puis le couper en tranches.

Émincez vos champignons.

Coupez en deux vos cornichons dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Passez votre carotte au taille crayon pour légumes.

Faites griller votre pain.

Dressage

Dans votre récipient, déposez dans le fond vos jeunes pousses d'épinards.

Sur le dessus, déposez vos tomates, vos cornichons, vos champignons, votre concombre, votre carotte.

Salez et poivrez.

Ajoutez vos tranches de pain et le fromage sur le dessus.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge

Parsemez votre ciboulette et sa fleur.

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Salade fraîcheur et son oeuf bio

Publié le 24 avril 2021 par Doria

Une salade, vite faite et bien complète...

Ingrédients pour 2 personnes

2 œufs bio

1 bonne poignée de Roquette

6 champignons bruns

1 avocat

1 tomate ancienne

2 gros cornichons

1 oignon doux frais

6 pommes de terre grenaille

1/2 concombre

1 cc de basilic frais ciselé

Quelques graines de courge

1 citron

2 cc d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez vos pommes de terre grenaille, les cuire à la vapeur. Les laisser tiédir puis les couper en deux.

Cuire dans de l'eau bouillante vos œufs pendant 5 minutes puis les rafraîchir sous l'eau froide.

Lavez votre Roquette puis l'essorer.

Lavez, essuyez et découpez en lamelles votre tomate ancienne.

Lavez vos champignons, les essuyer et les couper en lamelles.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, retirez la peau puis le ciseler. Coupez en deux votre citron, le presser et répartir le jus sur les lamelles de l'avocat.

Lavez votre concombre, éplucher une lanière sur deux.

Ciselez votre oignon doux.

Coupez en lamelles vos cornichons.

Dressage

Dans deux assiettes, déposez dans le fond la Roquette.

Répartir les champignons, l'avocat, les cornichons, les pommes de terre, votre tomate, le concombre.

Retirez les coquilles de vos œufs délicatement puis les déposer au centre de votre assiette.

Parsemez un peu de basilic frais, de graines de courge, l'oignon frais, de sel, de poivre.

Versez un filet d'huile d'olive sur votre salade.

Servir aussitôt.

Vous aurez le plaisir d'ouvrir en deux votre œuf et voir couler le jaune.

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Salade de chou kale, champignons, cornichons et Serrano

Ingrédients pour 1 personne

1 grosse poignée de jeunes pousses de Chou kale

3 beaux champignons de Paris frais

1 gros cornichon à la Russe

2 tranches de pain d'épeautre

3 tranches fines de Serrano

1 morceau de Feta

1/4 d'oignon nouveau blanc ciselé

1/2 cc de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge aromatisée à l'huile de Truffe

Vinaigre de pommes

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques graines de courge

Lavez vos jeunes pousses de chou kale puis les essorer.

Lavez vos champignons, coupez les pieds, les émincer.

Coupez en rondelles votre champignon à la Russe.

Faites griller au grill pain vos tranches de pain.

Dans votre récipient, mettre dans le fond, les jeunes pousses de chou kale.

Déposez sur le dessus, vos champignons sur le côté, puis le cornichon, les tranches de Serrano, les tranches de pain.

Au centre, déposez votre feta.

Parsemez les graines de courge, la ciboulette, l'oignon blanc.

Ajoutez la fleur de sel, poivrez.

Versez un filet de vinaigre et d'huile d'olive, en fonction de votre goût.

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Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

Sur le marché, j'ai trouvé un artisan qui faisait des falafels maison. Je m'en suis acheté quelques uns pour les tester, c'était vraiment délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

20 falafels

1/2 melon

2 belles tomates

1 concombre

4 gros cornichons

1/4 salade de batavia

2 fromages de chèvre frais

1 cs de graines de courge

1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés

1 cs de ciboulette ciselée

Le jus d'un citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre salade, l'essorer et la couper finement en lamelles.

Lavez vos tomates et le concombre puis les couper en mirepoix.

Coupez vos cornichons en mirepoix.

Coupez en lamelles votre melon puis ôtez les pépins et la peau.

Coupez dans le sens de la longueur vos fromages frais.

Faites chauffer au four vos falafels.

Dans chaque assiette creuse, répartir la salade, les tomates, le concombre, les cornichons, le melon. Au centre, répartir le chèvre coupé en deux.

Ajoutez les falafels chauds.

Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.

Parsemez les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.

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Cornichons au vinaigre de Melfort

Publié le 3 septembre 2019 par Doria

Une recette réalisée par mon mari avec des cornichons locaux et un vinaigre d'Alsace...

Ingrédients pour 1 gros bocal

500 g de cornichon

10 oignons grelots

2 branches d'estragon

5 graines de coriandre

3 grains de genévrier

4 graines de poivre noir

10 baies roses

250 g de gros sel

1 pincée de sel fin

20 cl de vinaigre de Melfort

Essuyez avec un chiffon sec les cornichons sans les abîmer afin de retirer les petites pointes piquantes. Les laver à l'eau, les égoutter et les sécher.

Déposez vos cornichons dans un récipient à fond plat et les recouvrir de gros sel. Les laisser ainsi pendant 3 heures. Les laver à nouveau et les sécher.

Épluchez les oignons grelots.

Lavez et séchez les branches d'estragon.

Dans votre bocal, déposez sur le fond, une branche d'estragon, 1/3 des graines, répartir les cornichons et les oignons grelots en couche, le reste des graines, la pincée de sel et la dernière branche d'estragon.

Dans une casserole, versez le vinaigre Melfort avec le même volume d'eau. Portez à ébullition et versez dans votre bocal jusqu'à recouvrir l'intégrité de la préparation.

Fermez hermétiquement le bocal puis le retourner. Laissez refroidir puis réservez au frigo, à l'endroit, au moins un mois avant de le déguster.

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Terrine de joues de porc au cerfeuil

Publié le 28 avril 2019 par Doria

Ingrédients

800 g de joues de porc

1 pied de porc

1 petit bocal de cornichons et poivrons (recette ici)

1 carotte

25 cl de vin blanc sec

3 gousses d’ail

1 oignon de Roscoff

1 petit bouquet de cerfeuil

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 bouillon de légumes

3 graines de Genévrier

1 clou de girofle

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Dans un faitout, déposez votre pied de cochon avec l’oignon épluché et coupé en quatre, les gousses d’ail épluchées et écrasées, la carotte épluchée et coupée en tronçons, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym, la moitié du cerfeuil, le vin blanc. Recouvrir à hauteur d’eau puis ajoutez 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre ainsi que le bouillon de légumes.

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

Au bout d’1h30, ajoutez les joues de porc, poursuivre la cuisson et réservez hors feu toute la nuit.

Le lendemain

Récupérez une partie de la gelée au dessus de la préparation. La réchauffer puis la filtrer au chinois.

Hachez finement le reste du cerfeuil et le mélanger à la gelée liquide.

Récupérez les joues de porc. Tassez une partie des joues dans le fond d’une terrine, puis une partie des cornichons et des poivrons. Versez 2 cs de gelée et recommencez l'opération.

Sur le dessus mettre une planchette de la taille de la terrine, tassez et posez un poids. Laissez reposer. Lorsque la terrine commence à se figer, retirez le poids et la planchette puis versez au dessus de la terrine un peu de gelée puis mettre au frigo pour 48 heures.

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