750 grammes
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sables et biscuits

Biscuits à l'amande & cubes d'écorce d'orange confite

Publié le par Doria

Biscuits à l'amande & cubes d'écorce d'orange confite
Ingrédients pour 18 cookies
 
190 g de farine de blé
50 g d'amandes moulues
1 œuf
100 g de beurre mou
70 g de sucre en canne
1 sachet de sucre vanillé
1 cc d’épices à pain d'épices
1/2 sachet de levure
50 g de cubes d'écorce d'orange confite
Un peu de lait de soja
 
Dans un grand récipient, mélangez la farine avec l'amande moulue, les épices à pain d'épices, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Faites un puits au milieu et ajoutez l’œuf et le beurre.
Remuez tout d'abord avec une spatule en bois.
Ajoutez les cubes d'écorce d'orange confite puis finissez de malaxer la pâte à la main. Vous allez obtenir une belle boule homogène et souple.
Formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four et aplatissez le dessus.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus avec le lait de soja.
Enfournez pour 13 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Biscuits à l'amande & cubes d'écorce d'orange confite
Biscuits à l'amande & cubes d'écorce d'orange confite
Biscuits à l'amande & cubes d'écorce d'orange confite
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Anisbredle, petits gâteaux alsacien...

Publié le par Doria

Anisbredle, petits gâteaux alsacien...
J'ai découvert ces petits biscuits alsaciens lors du premier Noël passé chez les parents de mon mari. Son père faisait ces Anisbredle tous les ans. C'était une façon de retrouver la magie d'un Noël alsacien loin de l'Alsace et de transmettre des recettes de famille à ses enfants.
  C'est ainsi que j'ai commencé à faire connaissance avec ces traditions alsaciennes à laquelle j'attache une grande importance surtout à cette époque de l'année.
Maintenant c'est à mon tour de transmettre cette recette à mes filles pour qu'elles n'oublient pas leur origine alsacienne et qu'elles puissent un jour transmettent à leur tour, toutes ces recettes de famille et traditions.
 
Ingrédients pour une centaine de petits gâteaux

3 œufs
250 g de sucre
250 g de farine T55
1 cs d'anis en grains


Dans un saladier mettre les œufs et le sucre et battre au batteur électrique pendant 20 min jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et bien blanche. Ajouter les grains d'anis et battre de nouveau 3 à 4 min.
Incorporez doucement la farine tamisée avec une maryse. La pâte ainsi obtenue est assez ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout rond et faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé beurré sur la plaque de votre four. En tout, j'ai rempli quatre plaques.
Laissez reposer les Anisbredle toute une nuit.
Le lendemain, enfournez plaque après plaque à four chaud 180°C en mode gâteau pendant 7 min.

Ils doivent rester blanc sur le dessus avec un pied doré.
Anisbredle, petits gâteaux alsacien...
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Cookies à la pralinoise

Publié le par Doria

Cookies à la pralinoise
Lorsque mes filles habitaient à la maison, c'étaient souvent ces cookies qu'elles voulaient manger...
 
Ingrédients 16 cookies
 
190 g de farine de blé
25 g de noisettes moulues
1 œuf
100 g de beurre fondu
90 g de vergeoise blonde
100 g de pralinoise
1/2 sachet de levure
 
Coupez votre pralinoise en petits morceaux.
Mélangez l'ensemble des ingrédients dans votre KA et stoppez votre robot lorsque votre pâte est homogène.
Faites de petites boules de pâte dans le creux de vos mains puis déposez-les sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Aplatissez vos boules.
Enfournez dans votre four à 180°C, chaleur tournante, four chaud pendant 15 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Cookies à la pralinoise
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Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao

Publié le par Doria

Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao
Ingrédients pour 15 cookies
 
190 g de farine de blé
50 g de noisettes moulues
1 œuf
100 g de beurre mou
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 sachet de 30 g d'éclats de fève de cacao
 
Dans un grand récipient, mélangez la farine avec la noisette moulue, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Faites un puits au milieu et ajoutez l'oeuf et le beurre.
Remuez tout d'abord avec une spatule en bois.
Ajoutez les éclats de fève de cacao puis finissez de malaxer la pâte à la main. Vous allez obtenir une belle boule homogène et souple.
Formez des petites boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four et aplatissez le dessus.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao
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Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat

Publié le par Doria

Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat
Ingrédients pour 30 biscuits
 
220 g de beurre de cacahuètes
1 œuf
130 g de sucre complet de Canne
150 g de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
50 g de pépites de chocolat
 
Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le sucre.
Ajoutez le beurre de cacahuètes, la farine et la levure. Bien remuez avec la spatule de façon énergique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.
A l'aide d'une cuillère à soupe, formez 30 boules dans la paume de vos mains que vous déposez sur un tapis en silicone et sur la grille de votre four et les aplatir légèrement.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C four chaud.
Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat
Voici une version que j'ai réalisé deux jours après avec des pépites de chocolat blanc.
Cookies au beurre de cacahuètes et chocolat
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Biscuits au Rhum et raisins secs à la farine d'Epeautre

Publié le par Doria

Biscuits au Rhum et raisins secs à la farine d'Epeautre
Je vous propose des biscuits rapides et parfumés avec ce qui me restait dans les placards et frigo. Ils sont à manger au goûter, avec un café, un thé...
 
Ingrédients pour 18 biscuits
 
190 g de farine d'Epeautre
45 g de sucre glace
45 g de beurre à température ambiante
2 cs de Rhum
1 œuf
40 g de raisins secs
1 cc de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine tamisé, la levure tamisé et le sucre glace tamisé. Sablez du bout des doigts ou avec la feuille si vous réalisez votre pâte au robot, ce qui est mon cas.
Ajoutez dans la cuve de votre robot, l'œuf, le Rhum et les raisins secs. Changez votre feuille pour le remplacer avec le crochet. Si vous réalisez cette pâte à la main, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. Placez-la ensuite 1 heure au frigo.
Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Découpez à l'aide d'un petit emporte-pièce rond.
Disposez vos biscuits sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé et laissez-cuire à mi-hauteur du four à 180°C, four chaud pour 15 minutes environ. Ils doivent être légèrement dorés.
Biscuits au Rhum et raisins secs à la farine d'Epeautre
Biscuits au Rhum et raisins secs à la farine d'Epeautre
Biscuits au Rhum et raisins secs à la farine d'Epeautre
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Sablés au parmesan et Ail des Ours

Publié le par Doria

Sablés au parmesan et Ail des Ours
Pour un apéritif original et gourmand, je vous propose ces sablés au parmesan et ail des ours dont l'inspiration vient du site "La cuisine de Jackie". J'ai quelque peu changer quelques ingrédients de la recette originale. C'est super bon !
 
Ingrédients pour 50 sablés
 
1 œuf
70 g de parmesan
80 g de beurre
20 g d'ail des ours frais
150 g de farine
1 belle pincée de sel de Guérande
 
Préchauffez le four à 180°C
Lavez et séchez délicatement les feuilles d'ail des ours, hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
Dans un récipient ou dans votre robot mélangez : la farine, l’œuf, le parmesan, le beurre froid en petits dés, le sel et l’ail des ours haché.
Formez une boule puis façonner un boudin que vous emballez dans du film plastique.
Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes ou au congélateur une quinzaine de minutes pour que la pâte se durcisse un peu.
Coupez des tranches de 0,50 cm d’épaisseur.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites  cuire les sablés au parmesan pendant 17 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Sablés au parmesan et Ail des Ours
Sablés au parmesan et Ail des Ours
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Sablés à la tomate séchée, parmesan et thym du jardin

Publié le par Doria

Sablés à la tomate séchée, parmesan et thym du jardin
Des sablés très parfumés et riche en goûts pour un apéro...
 
Ingrédients pour 24 sablés
 
200 g de farine d’épeautre
1 œuf
6 tomates séchées
30 g de parmesan
1 cc de feuilles de thym frais
50 ml d'huile d'olive
50 ml d'eau
1 pincée de sel
Poivre de Sichuan
 
Dans un saladier, versez la farines. Faites un puits.
Essuyez vos tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Ajoutez l’œuf et l'huile d'olive, l'eau, le parmesan, les tomates séchées, le thym, sel et poivre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laissez reposer au frigo, entouré de film alimentaire, pendant au moins 3 heures.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec un emporte-pièce, découpez vos formes.
Déposez vos sablés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Sablés à la tomate séchée, parmesan et thym du jardin
Sablés à la tomate séchée, parmesan et thym du jardin
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Couronnes à l'anis

Publié le par Doria

Couronnes à l'anis
C'est la première fois que je tente la recette des Couronnes. Je me suis inspirée de la recette des rousquilles sans le glaçage (je n'aime pas ça), du site "Balade en Pays Catalan".
 
Ingrédients pour 10 couronnes
 
150 g de farine
45 g de sucre glace
45 g de beurre à température ambiante
15 g de miel
1 cs de lait (soja au calcium pour moi)
1 cc de levure chimique
1 jaune d'œuf (le blanc servira pour le badigeon)
2 cc d'anis liquide
 
Dans un récipient, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine tamisé, la levure tamisé et le sucre glace tamisé. Sablez du bout des doigts ou avec la feuille si vous réalisez votre pâte au robot, ce qui est mon cas.
Ajoutez dans la cuve de votre robot, le jaune d'œuf, le miel, le lait et l'anis liquide. Changez votre feuille pour le remplacer avec le crochet. Si vous réalisez cette pâte à la main, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. Placez-la ensuite 1 heure au frigo.
Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1 cm d'épaisseur environ.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, retirez le centre avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre.
Disposez les anneaux obtenus sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu de blanc d’œuf et laissez-cuire à mi-hauteur du four à 180°C, four chaud pour 13 à 15 minutes environ. Ils doivent être dorés.
Couronnes à l'anis
Couronnes à l'anis
Couronnes à l'anis
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Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe

Publié le par Doria

Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Je suis toujours à la recherche de recettes pour l'apéro. Comme il me restait un peu de farine d'épeautre, de l’Emmental, j'ai réalisé ces petits sablés.
 
Ingrédients pour 30 sablés
 
100 g de farine d’épeautre
100 g de farine T55
1 œuf
20 g de Chia
30 g d'Emmental
50 ml d'huile d'olive aromatisée à la Truffe
50 ml d'eau
1 pincée de sel
Poivre de Sichuan
 
Dans un saladier, versez les farines. Faites un puits.
Ajoutez l’œuf et l'huile d'olive, l'eau, l'Emmental râpé, les graines de Chia, sel et poivre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Façonnez un boudin que vous laissez reposer au frigo, entouré de film alimentaire, pendant au moins 3 heures.
Au bout de ce temps, découpez votre boudin en tranches.
Déposez vos sablés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
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