entrees

Deux artichauts provenant directement du jardin de ma belle-sœur Isabelle. Ils sont bio, bien gros et délicieux...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 artichauts

2 gousses d’ail

1 citron

5 cl d’huile d’olive extra vierge 

25 g parmesan

Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Salez un grand volume d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois si nécessaire pour les bloquer. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont gros. Vos artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond. 

Lorsqu’ils sont cuits, mangez les feuilles avec un peu de vinaigrette et laissez refroidir les fonds.

Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Pressez votre citron.

Déposez vos fonds d’artichauts dans le fond de votre blender. Ajoutez le jus de citron et l’ail. Mixez quelques minutes afin d’obtenir une purée homogène. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, salez et poivrez. Mixez à nouveau et disposez dans un bol.

Au moment de servir, répartir de la ciboulette ciselée et des pétales de fleurs.

…

Ingrédients pour 2 personnes

 

1 tomate rouge

1 tomate jaune

1 tomate orange

70 g de chou rouge râpé

1 gousse d'ail

1/4 oignon blanc frais

2 morceaux de Feta

1 cc de graines de courge

Huile d'olive extra vierge de qualité

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

1 cc de coriandre ciselée

 

Lavez vos tomates et les couper en mirepoix.

Épluchez, dégermez et hachez votre ail.

Épluchez et ciselez votre oignon blanc.

Dans un récipient, mélangez vos tomates avec le chou rouge, l'ail, l'oignon frais.

Répartir cette préparation dans deux bols.

Sur le dessus, déposez votre Feta.

Parsemez vos graines de courge, votre coriandre.

Salez et poivrez.

Versez un filet d'huile d'olive.

Dégustez aussitôt !

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g d'ail des ours

1 grosse pomme de terre farineuse

1 grosse carotte

2 échalotes 

700 ml de bouillon de légumes 

200 ml de crème fraîche épaisse légère 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout.

Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.

Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.

Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.

…

Ingrédients 

 

1 filet mignon de porc 

Gros sel

1 cs de curry à l’ancienne

 

Recouvrez le fond d’une boîte à fermeture hermétique de gros sel.

Nettoyez le filet mignon, bien le sécher et déposez-le sur le lit de sel puis couvrez-le entièrement de sel. Refermez la boîte et placez-la au frigo pour toute une nuit.

Lavez le filet et séchez-le soigneusement. 

Déposez le filet sur un torchon en coton bien sec. Saupoudrez de curry à l’ancienne le filet mignon sur toutes les faces puis le rouler dans le torchon en serrant très fort. Repliez les extrémités puis réservez dans le bac à légumes du frigo pour au moins 2 semaines.

Servez en rondelles pour un apéro.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 g de maïs en boite

1 pomme de terre

2 gousses d'ail

1 oignon

1 cc de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs d'huile d'olive aromatisée à la truffe

1 litre de bouillon de légumes

100 ml de lait de coco

5 feuilles de sauge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, ôtez les germes et ciselé l'ail.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux votre pomme de terre.

Dans un faitout, faites dorer légèrement l'ail et l'oignon.

Ajoutez la sauge coupée en petits morceaux, le bouillon de légumes, la pomme de terre, salez et poivrez selon votre goût. Cuire jusqu'à complète cuisson de la pomme de terre. Éteindre le feu.

Ajoutez le maïs (en garder quelques uns pour la décoration), le lait de coco puis mixez au plongeur.

 

Dressage

Répartir votre velouté dans 4 bols.

Sur le dessus, ajoutez quelques grains de maïs, une pluche de sauge et versez un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.

Servir aussitôt.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 carottes

3 belles poignées de haricots Mungo

4 lamelles de Tomme fermière de vache au lait cru, chèvre au piment

20 belles noisettes

1 poignée de graines de courge

1 cs de ciboulette ciselée

3 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de vinaigre de pommes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez, lavez, râpez vos carottes.

Coupez en dés votre fromage.

Coupez en deux vos noisettes.

Dans un récipient, mélangez vos carottes râpées et les haricots Mungo. Ajoutez une partie de ciboulette, continuez à mélanger.

Répartir dans 4 bols vos légumes, les noisettes, le fromage, les graines de courge, le reste de ciboulette.

Dans un bol, mélangez l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre que vous répartissez sur votre salade.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 betteraves crues

200 g de quinoa

1 poignée d’amandes effilées 

150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)

1 poignée de cranberries séchées

1/2 bouquet de ciboulette ciselée 

2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)

 

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge 

1 cs de vinaigre de noix

1 cs de miel

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.

Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.

Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.

Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.

Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.

Servir aussitôt.

…

Ingrédients

 

400 g de foies de volaille nettoyés

2 échalotes

3 cs de Cognac

5 cl de crème fraîche épaisse

1 cs de romarin effeuillé

1 cc de thym effeuillé

80 g de beurre

8 cl de graisse d'oie fondue

5 g de sel

5 g de poivre

 

Épluchez et ciselez les échalotes. Les faite légèrement revenir dans une grande poêle avec 20 g de beurre.

Ajoutez les foies et les saisir en les remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Arrosez avec le Cognac et faites flamber.

Ajoutez le romarin et le thym, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Veillez à ce que les foies restent rosés à l'intérieur. Salez et poivrez, laissez tiédir hors feu.

Versez cette préparation dans un blender avec la crème fraîche et le reste du beurre fondu. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Passez au chinois afin de bien filtrer en s'aidant d'un pilon et remplir votre terrine avec la préparation obtenue.

Sur le dessus, versez la graisse d'oie fondue.

Mettre au frigo pendant 48 heures avant de la consommer.

…

Ingrédients pour 4 personnes 

 

1 belle trévise 

2 petites pommes

60 g de cerneaux de noix

4 morceaux de feta

1/2 bouquet de cerfeuil

 

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de vinaigre de noix

1 cc de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Séparez les feuilles de la trévise et retirez les premières feuilles. Lavez-les et séchez-les puis les couper grossièrement.

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en lamelles.

Dans quatre assiettes, répartir les feuilles de trévise, les lamelles de pommes, les noix et la feta.

Versez la sauce, parsemez de pluches de cerfeuil avant de servir.

…

Avec le retour du froid, c'est velouté, soupe ou potage tous les soirs...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 endives

1 fenouil

1 pomme de terre

1 oignon de Roscoff

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 litre de bouillon de volaille

1 cc de carry

Poivre du moulin aux 5 baies

100 ml de lait de coco

4 petits fromages frais de brebis

Persil ciselé

Sel de Guérande au piment d'Espelette

 

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Poivrez et ajoutez le carry. Laissez bien colorer.

Lavez et coupez en morceaux vos endives et fenouil.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.

Ajoutez dans votre faitout vos légumes et féculent. Bien mélanger et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de volaille.

Laissez cuire pendant 30 min à feu doux après ébullition.

Au bout de ce temps, passez le tout au blinder avec le lait de coco et mixez  jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux.

Servir avec un peu de fromage de chèvre emietté, de persil et de sel de Guérande au piment d'Espelette.

…