750 grammes
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entrees

Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons

Publié le par Doria

Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros blancs de poireau
1 gros oignon jaune
12 tranches de pancetta
80 g de pignon de pin
1 litre de bouillon de légumes 
1 cube de miso 
20 g de beurre
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Émincez et lavez les blancs de poireau.
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une cocotte avec 2 cs d’huile d’olive sur feu moyen.
Ajoutez le beurre et les poireaux, salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen puis versez le bouillon de légumes et le miso dans la cocotte. Laissez cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen,
Émincez grossièrement les tranches de pancetta. Faites-les saisir 3 minutes dans une poêle avec la dernière cs d’huile d’olive.
Faites torréfier les pignons de pin 5 minutes dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen.
Ajoutez la pancetta et les pignons dans la cocotte en fin de cuisson, faites cuire 5 minutes et servez la soupe très chaude avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons
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Soupe de céleri-rave, champignons et lentilles

Publié le par Doria

 
Une bonne soupe avec un reste du frigo...
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 oignon
1/2 boule de céleri-rave
500 g de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de volaille
150 g de lentilles vertes nature (Priméal cuit en 6 min)
1/2 bouquet de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 moulins
Quelques tranches de lard fumé
12 gr de ricotta
1 cs de citron confit au gingembre
30 g de parmesan
 
 
 
 
 
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez, coupez en cubes et lavez votre céleri-rave.
Essuyez vos champignons que vous coupez en lamelles.
Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les cubes de céleri-rave et les champignons. Poursuivre la cuisson de quelques minutes puis versez le bouillon de volaille. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire 30 min à couvert à feu doux après ébullition.
Mixez au blinder avec le persil lavé.
Mettre la soupe dans votre faitout et ajoutez les lentilles.
Cuire 6 min à feu doux après ébullition.
Griller le lard fumé à sec dans une poêle.
Mélangez la ricotta avec le parmesan et le citron confit au gingembre.
Versez votre soupe dans des récipients.
Sur le dessus, mettre un peu de ricotta et un peu de lard fumé, du persil ciselé puis servir aussitôt
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Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron au lait de coco
Je vous propose ma première recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff 
1 kg de potimarron 
1 pomme de terre
1 cs d’huile de coco
100 ml de lait de coco
1 cc de curry à l’ancienne 
Quelques graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
2 cc de persil ciselé 
 
Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco. 
Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.
Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Mixez au plongeur.
Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.
 
Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...
Velouté de potimarron au lait de coco
Velouté de potimarron au lait de coco
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Soupe à l’oignon au Roquefort

Publié le par Doria

Soupe à l’oignon au Roquefort
Une soupe bien réconfortante pour les lendemains de fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’oignons
80 g de Roquefort 
2 litres de fond de veau
8 tranches de pain aux céréales 
100 g de gruyère râpé 
1 cs de cerneaux de noix hachés finement
5 cs de Cognac
1/2 cc de cassonade
4 cs d’huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé
 
Épluchez les oignons, les émincer.
Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile de coco puis faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient doré.
Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Pendant ce temps, émiettez le Roquefort dans un bol et le délayer avec 2 cs de bouillon chaud afin d’avoir un mélange bien homogène. Ajoutez le Cognac puis versez cette préparation dans la soupe 25 minutes afin la fin de cuisson ainsi que les noix et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller au toasteur les tranches de pain.
Répartir la soupe et les tranches de pain dans quatre bols. Parsemez d’un peu de gruyère et vous faites gratiner dans le four en position grill pendant environ 4 minutes.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Soupe à l’oignon au Roquefort
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Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon

Publié le par Doria

Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 lobe de foie gras de canard
5 g de sel fin
1 g de poivre du moulin aux 5 baies
1 g de mélange 5 épices
3 cl de Cognac
20 cl de lait demi écrémé
20 cl d'eau
1 cs de chutney de figues à l'oignon
 
La veille
Sortir le foie gras du frigo au moins 1 heure avant de le travailler et le mettre à dégorger dans le lait et l'eau. Le sécher sur du papier absorbant.
Séparez les 2 lobes : Pour le plus gros, l'ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords. Enlevez la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir avec la deuxième veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous-lobe, les deux veines sont également l'une au dessus de l'autre, mais en forme de X. Progressez de la même manière que pour le premier lobe.
Mélangez les épices dans une tasse puis assaisonnez l'ensemble du foie gras. Le déposer dans un récipient, l'arrosez avec le Cognac, le filmer et laissez-le reposer une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Séparez votre foie gras en deux. Tassez la première partie au fond de votre terrine.
Ajoutez 1 cs de chutney de figues à l'oignon que vous répartissez.
Terminez avec le reste du foie que vous tassez également. Fermez la terrine avec le couvercle.
Déposez-la dans un bain-marie (eau chaude) puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Sortir du four et laissez reposer 5 minutes.
Récupérez l'excès de gras qui se trouve autour et au dessus.
Déposez une pièce de carton à la dimension de la terrine, enveloppé dans du film alimentaire. Tassez légèrement et déposez sur le dessus un poids (environ 400 g). Laissez refroidir 1 heure.
Ôtez le poids et le carton, nettoyez les bords de la terrine puis versez la graisse après l'avoir chauffer au dessus du foie afin de former une couche de 5 millimètres.
Remettre le couvercle et la déposer dans votre frigo.
Attendre 4 à 5 jours avant de la consommer.
Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon
Foie gras au chutney de confit de figues à l'oignon
Chutney de figues à l'oignon
 
Il va vous en rester.
Vous pouvez l'utiliser par la suite en accompagnement d'une viande blanche.
 
Ingrédients pour 1 grand pot
400 g de figues fraîches coupées en dés
200 g d'oignon épluché et émincé
100 g de sucre de canne
50 ml de vinaigre de Melfor
1 pincée muscade
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel
1 pincée poivre de Sichuan
 
Dans une cocotte, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 2 à 3 cs d'eau pour éviter qu'ils ne dorent.
Ajoutez les figues, le sucre et cuire pendant 10 minutes en écumant pour enlever le maximum de graines. Rajoutez le vinaigre et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que le chutney s'épaississe. Il doit avoir la consistance d'une confiture.
 Versez directement dans un bocal à confiture et fermez immédiatement puis retournez votre bocal.
Vous pouvez utiliser ce chutney pour accompagner le Foie Gras ou une viande blanche.
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Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan

Publié le par Doria

Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan
Ingrédients pour 1 terrine
 
750 g de Foie Gras de canard cru éveiné
5 g de poivre de Sichuan fraîchement moulu
4 g de Fleur de Sel de Guérande 
 
Sortez le Foie Gras du frigo et le couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Assaisonnez les tranches de Foie Gras de Sel et de Poivre en appuyant légèrement dessus pour faire pénétrer. Réservez 10 minutes au congélateur.
Chauffez une grande poêle sans matières grasses sur feu vif. Déposez les tranches de Foie Gras dans la poêle fumante. Faites-les revenir 30 secondes de chaque côté sur feu très vif. Retirez les tranches de la poêle, déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 100°C.
Placez délicatement les tranches de Foie Gras Dans une terrine, appuyez légèrement dessus avec la main.
Versez de l'eau chaude dans la plaque du four, déposez-y la terrine de Foie Gras et enfournez pour 25 minutes.
Sortez le Foie Gras du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir.
Découpez un morceau de carton épais de la taille de la terrine, enveloppez-le de film alimentaire ou de papier aluminium.
Placez le carton sur le Foie Gras et placez la terrine dans un plat.
Déposez un poids de 500 g environ sur le carton et réservez au frais une nuit pour presser le Foie Gras.
Le lendemain, retirez le carton, récupérez un peu de graisse de Foie Gras, faites-la fondre dans une casserole et filtrez-la. Lissez légèrement la surface du Foie Gras avec le dos d'une cuillère, coulez la graisse fondue et filtrée dessus.
Remettez le Foie Gras au moins 48 heures  au frais avant de le déguster.
Accompagnez de pain aux fruits secs toasté et de chutney ou de compotée d'oignons.
Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan
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Huîtres sauce échalote

Publié le par Doria

Huîtres sauce échalote
Pour celles et ceux qui aiment les huîtres, voici une entrée légère pour commencer un bon repas de fête...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 douzaines d’huîtres
2 échalotes 
1 cc de cerfeuil ciselé 
5 cl de vinaigre Melfor
1 pincée de poivre
 
Épluchez les échalotes et les ciseler finement. Les mélanger avec le cerfeuil, le poivre.
Répartissez dans 4 ramequins, versez le vinaigre et réservez au frigo.
Nettoyez les huîtres en les brossant sous l’eau, les sécher, les ouvrir et les répartir dans 4 assiettes.
Au centre, déposez les ramequins.
Servir aussitôt.
Huîtres sauce échalote
Huîtres sauce échalote
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Foie gras à la truffe

Publié le par Doria

Foie gras à la truffe
Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 lobe de foie gras entier déveiné
1 truffe
5 cl de jus de truffe
2 cl de cognac
5 g de sel
3 g de sucre
2 g du poivre du moulin
 
La veille
Mélangez le sucre, le poivre et le sel.
Cassez le lobe en gros morceaux et le saupoudrer de ce mélange.
Mettre le tout dans un récipient, arrosez du cognac et du jus de truffe.
Couvrir et laissez une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Hachez la truffe finement au couteau.
Tapissez le fond d'une terrine, d'une couche de foie gras.
Saupoudrez de la moitié de la truffe haché.
Déposez une nouvelle couche de foie gras.
Saupoudrez du reste de la truffe haché.
Terminez avec le reste du foie gras.
Couvrir la terrine et la faire cuire au bain-marie d'eau frémissante dans un four à 95°C pendant 40 min.
Ôtez du four et posez une planchette sur le dessus du foie gras, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Récupérer la graisse, la faire fondre dans une casserole, la filtrer pour couvrir le dessus du foie gras.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo pendant 24 heures avant de la consommer.
Foie gras à la truffe
Foie gras à la truffe
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Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan

Publié le par Doria

Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
Je vous présente des verrines que vous pouvez utiliser lors d'un apéritif...
 
Ingrédients pour environ 20 petites verrines
 
200 g de pois cassés
1 carotte
1  branche de céleri
1 oignon
2 cs d'huile de noisettes
1,5 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Épluchez votre oignon et le couper en lamelles, le faire suer dans un faitout avec l'huile de noisettes. Salez et poivrez.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.
Lavez et coupez en tronçons votre branche de céleri.
Ajoutez votre carotte et votre céleri dans le faitout ainsi que le bouillon de volaille et les pois cassés.
Mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux après ébullition.
Mettre le tout au blinder et  mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
 
Chantilly au parmesan
100 ml de crème fraîche liquide entière
30 g de parmesan
 
 Déposez un récipient ainsi que vos palmes de batteur au congélateur pendant 20 min.
Au bout de ce temps, les récupérer et versez votre crème.
Commencez à montez votre chantilly à vitesse 1.  
Ajoutez votre parmesan lorsque la chantilly est presque terminée.
 
Répartir votre velouté dans les verrines et sur le dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Servir aussitôt.
Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
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Salade de poulpe au citron et curcuma

Publié le par Doria

Salade de poulpe au citron et curcuma
Une entrée absolument délicieuse bien parfumée avec le curcuma...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de poulpe
250 ml de vin blanc sec
1 oignon
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
2 branche de persil
1 échalote
1 citron
1/2 cs de curcuma
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé
 
Demandez au poissonnier de nettoyer votre poulpe.
Lavez votre poulpe sous l'eau froide puis le laisser tremper dans une grande quantité d'eau froide quelques minutes.
Épluchez et coupez en quatre votre oignon.
Dans un faitout, déposez votre oignon, la feuille de laurier, les clous de girofle, le vin, les branches de persil, salez, remplir d'eau et faites bouillir.
Plongez-y le poulpe, réduire le feu et laissez cuire environ 40 minutes, à couvert.
Récupérez le poulpe et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, pressez le citron, récupérez le jus et le mélanger avec le curcuma, le sel, poivre, huile d'olive et l'échalote ciselée finement.
Détaillez le poulpe en morceaux.
Dans un récipient, mélangez le poulpe avec la sauce. Réservez au frais une bonne heure avant de servir accompagné de persil ciselé.
Salade de poulpe au citron et curcuma
Salade de poulpe au citron et curcuma
Salade de poulpe au citron et curcuma
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