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Purée de brocolis à l'ail rose du Tarn

Publié le 7 mars 2022 par Doria

Une recette facile qui fera manger ce légume aux plus récalcitrants...

Ingrédients pour 3 personnes

600 g de brocolis en fleurettes

1 pomme de terre

2 gousses d'ail rose du Tarn

Huile d'olive aromatisée à la truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Quelques noix partiellement écrasés

Épluchez, lavez, coupez en petits dés votre pomme de terre

Faites cuire à la vapeur vos brocolis et pomme de terre jusqu'à complète cuisson. Déposez votre légume et pomme de terre dans un récipient puis écrasez à la fourchette. J'aime lorsqu'il reste des morceaux.

Épluchez, dégermez et écrasez votre ail avec votre presse ail que vous ajoutez à votre purée, salez et poivrez. Ajoutez également votre persil. Bien mélanger.

Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe, parsemez un peu de noix, de persil ciselé.

Servir aussitôt.

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Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

12 tranches de bacon

150 g de Brie de Meaux

15 cl de crème fraîche légère

300 g de topinambours

300 g de pommes de terre

20 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.

Dressage

Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette.

Répartir la purée de topinambours.

Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.

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Araignée de porc, écrasée de pommes de terre et brocoli, sauce au Madère

Excellente recette avec cette viande que j'aime beaucoup...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre

300 g de brocolis

1 cs de beurre

3 cs de crème fraîche

1 cs de parmesan râpé

4 beaux morceaux d'araignée de porc

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, lavez, coupez en deux vos pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson.

Lavez votre brocoli et le faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.

Égouttez vos pommes de terre et le brocoli, les écraser à la fourchette dans un récipient.

Ajoutez le beurre, la crème fraîche, le parmesan râpé, salez et poivrez. Bien mélanger et réservez au chaud.

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites cuire votre viande recto verso afin qu'elle soit bien saisie et dorée. Assaisonnez selon votre goût.

La sauce au Madère

4 échalotes

1 gros oignon

30 g de beurre

1 cs de farine

30 cl de bouillon de fond de veau

15 cl de vin blanc sec

10 cl de Madère

1/2 cc d piment d'Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les échalotes et les hachez finement. Faites-les revenir dans le beurre.

Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié.

Épluchez, ciselez votre oignon, faites-le dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, saupoudrez de farine. Mouillez aussitôt du fond de veau. Laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Réunissez les deux préparations.

Ajoutez le Madère et le piment d'Espelette. Laissez cuire en remuant pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Quelques câpres

1 cc de ciboulette ciselée

Dans chaque assiette, déposez un cercle mousse au centre. Y déposez votre purée et enlevez délicatement le cercle à mousse.

Sur le dessus, déposez votre viande ainsi que la sauce, quelques câpres et de la ciboulette.

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Purée de panais et carottes

Publié le 14 avril 2021 par Doria

Une purée toute simple mais bien délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de carottes

400 g de panais

1 pomme de terre

1 œuf

Lait

40 g de gruyère râpé

20 g parmesan râpé

2 biscottes multi-céréales

40 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Épluchez, lavez et épluchez en gros cubes les légumes et la pomme de terre. Cuire le tout à la vapeur pendant 20 min. Passez au moulin à légumes.

Mélangez la purée ainsi obtenu avec le gruyère, l’œuf et un peu de lait en fonction de la consistance désirée. Salez, poivrez et répartir dans des ramequins.

Écrasez au pilon les biscottes pour obtenir une chapelure et mélangez avec le parmesan râpé.

Répartir la préparation sur la purée. Ajoutez le beurre en noisette.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C, four chaud.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

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Purée de brocolis à l'ail rose du Tarn

Publié le 3 mars 2021 par Doria

Une recette facile qui fera manger ce légume aux plus récalcitrants...

Ingrédients pour 3 personnes

600 g de brocolis en fleurettes

1 pomme de terre

2 gousses d'ail rose du Tarn

Huile d'olive aromatisée à la truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Quelques noix partiellement écrasés

Épluchez, lavez, coupez en petits dés votre pomme de terre

Faites cuire à la vapeur vos brocolis et pomme de terre jusqu'à complète cuisson. Déposez votre légume et pomme de terre dans un récipient puis écrasez à la fourchette. J'aime lorsqu'il reste des morceaux.

Épluchez, dégermez et écrasez votre ail avec votre presse ail que vous ajoutez à votre purée, salez et poivrez. Ajoutez également votre persil. Bien mélanger.

Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe, parsemez un peu de noix, de persil ciselé.

Servir aussitôt.

Lorsque j'ai été en vacances quelques jours dans ma famille dans le Roussillon, j'ai ramené de l'Ail rose du Tarn ou de Lautrec. Cet ail est de fabrication française et bénéficie depuis 1966 du Label Rouge "Ail rose" puis depuis 1996, une Indication Géographique Protégée (IGP). Au niveau de son goût, il est excellent avec un côté subtil, pas trop fort et légèrement sucré.

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Blanquette de sole aux shitakés et petits oignons aigres-doux

Ingrédients pour 4 personnes

2 soles

500 gr de shitakés

120gr de petits oignons au vinaigre

30 cl de fumet de poisson

25 cl de crème fraîche liquide

10 gr de sucre

2 branches de cerfeuil

40 gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites lever les filets de soles et ôtez la peau par le poissonnier.

Faites réduire le fumet de poisson d'un tiers dans une casserole.

Ajoutez la crème, salez légèrement, poivrez, faites réduire la sauce 10 minutes sur feu moyen pour la faire légèrement épaissir.

Ajoutez 20 gr de beurre, mixez la sauce avec un mixeur plongeant, gardez-la au chaud sans la faire bouillir dans un wok.

Nettoyez les shitakés, coupez-les en morceaux s'ils sont gros.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle.

Mettez les oignons égouttés dedans, laissez-les rissoler 3 minutes sur feu vif puis ajoutez les shitakés et le sucre. Salez, poivrez, faites-le sauter 3 minutes sur feu vif en remuant.

Coupez les filets de soles en gros morceaux, faites-les saisir 30 secondes sur une seule face dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu vif.

Mettez les shitakés, les petits oignons et les morceaux de sole dans la sauce.

Faites mijoter le tout 5 minutes sur feu doux sans faire bouillir la sauce.

Parsemez de brins de cerfeuil et servez aussitôt.

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Bocaux de trio de lentilles, bolognaise et purée de potimarron

Comme il me restait un peu de bolognaise, je l'ai terminé dans ces deux bocaux...

Ingrédients pour 2 personnes

60 gr de trio de lentilles

100 gr de potimarron

1 petite pomme de terre

8 cs de bolognaise dont la recette est ici

1 cs de parmesan râpé

1 poignée d'amandes effilées

1 cc de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Epluchez votre potimarron et la pomme de terre. Les faire cuire à la vapeur puis écrasez à la fourchette dans une assiette afin d'obtenir une purée. Salez, poivrez et versez un peu d'huile d'olive. Bien mélanger.

Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, les rincer, les égoutter, les déposer dans un récipient, salez et poivrez, versez un peu d'huile d'olive et bien mélanger.

Dans 2 bocaux, répartir les lentilles, la bolognaise, la purée de potiron.

Sur le dessus versez le parmesan.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 15 minutes de cuisson à chaleur tournante et 2 minutes en mode grill.

Pendant ce temps, faites légèrement griller à sec vos amandes effilées.

Sortir vos bocaux et servir avec les amandes et un peu de persil sur le dessus.

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Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de carottes à l'ancienne jaunes et blanches

200 gr de panais

1 oignon des Cévennes

2 gousses d'ail

2 cs de persil ciselé

20 gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, émincez grossièrement votre oignon. Le mélanger avec 1/2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Étalez votre oignon sur une plaque allant au four puis enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Retournez régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez vos carottes et panais, les laver et les couper en morceaux. Faites cuire à la vapeur avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, pendant 30 minutes.

Confectionnez une purée en écrasant le tout au presse purée.

Ajoutez un peu de jus de cuisson, en fonction de la consistance.

Mélangez ensuite la purée avec le persil frais.

Répartir dans 4 assiettes votre purée et votre oignon frit.

Servir aussitôt.

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Lapin à la bière et au citron et purée de panais

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

500 ml de bière blonde

10 gousses d'ail non pelées

8 tranches fines de poitrine fumée

1 citron bio

1 cs de graines de fenouil

1 cs de cassonade

Huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Préchauffez le four à 210°C.

Bardez chaque morceau de lapin de deux tranches de poitrine fumée.

Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une grande cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Rincez le citron et coupez-le en 8 quartiers. Ajoutez les quartiers de citron, les gousses d'ail, les graines de fenouil et versez la bière.

Enfournez sans couvrir et faites cuire 45 minutes 1 heure en retournant les cuisses de lapin plusieurs fois en cours de cuisson.

Retirez les morceaux de viande, de citron, l'ail et réservez-les au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes avec la cassonade. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Remettez les morceaux de lapin, de citron et les gousses d'ail dans la sauce. Mélangez délicatement, parsemez un peu de persil ciselé et servir avec une purée de panais.

Purée de panais

3 panais

2 pommes de terre

10 gr de beurre

50 ml de crème fraîche liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Epluchez, lavez vos panais et les pommes de terre que vous coupez en morceaux.

Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min.

Au bout de ce temps, passez vos panais et pommes de terre au moulin à légumes.

Ajoutez le beurre, la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Déposez votre purée dans un plat au four, ajoutez quelques noix de beurre et faites légèrement grillé dans votre four en position grill.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

12 tranches de bacon

150 de Brie de Meaux

15 cl de crème fraîche légère

300 gr de topinambours

300 gr de pommes de terre

20 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.

Dressage

Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette.

Répartir la purée de topinambours.

Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.

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