gouter

Un peu douceur avec une bonne tasse de café bien chaude, cela vous dit !

Vous allez être combler avec ces petits moelleux qui vont enchanter vos papilles.... 

 

Ingrédients

 

3 œufs

120 g de sucre

100 g de beurre  à température ambiante

40 g de farine T55

125 g d'amande en poudre

2 bouchons d'Amaretto

Un peu de sucre glace

 

Dans votre récipient, mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez le beurre, la farine tamisée, la poudre d'amande et l'Amaretto. Bien travaillez l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Remplir vos petits moules (j'ai utilisé un moule en silicone pour petits cakes).

Enfournez à four chaud 180°C pour 25 min de cuisson à four traditionnel. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, faites attention à la cuisson qui est moins longue.

Démoulez au bout de 5 min. Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace. 

Comme il me restait un peu de pâte à l'amande, j'ai réalisé 6 mignardises avec un temps de cuisson de 14 min.

…

Le cake est indispensable sur notre table du petit-déjeuner, voici une nouvelle version...

 

Ingrédients

 

3 œufs

120 g de sucre en poudre

Le zeste et le jus d'un citron vert

140 ml de crème fraîche liquide légère

80 g de beurre

280 g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

150 g de pruneaux coupés en petits morceaux

 

Dans un saladier, mélangez vos œufs avec le sucre.

Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus du citron vert, bien remuez.

Incorporez la farine mélangée avec la levure.

Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule.

Beurrez un moule à cake.

Ajoutez vos morceaux de pruneaux et continuez de remuez.

Versez votre pâte dans votre moule.

Enfournez dans votre four pour 40 à 45 min de cuisson à 180°C.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille.

…

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille. Vous verrez, c'est assez facile à réaliser, la difficulté est la cuisson. J'ai réduis le sucre et utilisé du sucre complet Muscovado pure canne... Comme c'est la première fois que je réalise de "Vrais Cannelés", je me suis inspirée de la recette de JustinCooking qui propose des vidéos de ses recettes très sympas. Par contre pour la cuisson, j'ai fais différent. J'ai choisi le mode de cuisson du blog "J'en reprendrai bien un bout" avec deux températures différentes et un temps plus long.

 

Ingrédients pour 7 cannelés

 

1 œuf + 1 jaune d’œuf

250 ml de lait entier

50 g de farine

70 g de sucre (pour moi c'est sucre complet muscovado pur canne)

1 sucre vanillé des Iles

20 g de beurre à température ambiante

1 cs de Rhum

 

Dans un casserole, versez le lait et ajoutez le sucre vanillé et mettre sur le feu jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, dans un récipient versez le jaune d’œuf, l’œuf entier, le sucre. Fouettez le tout, le mélange doit devenir couleur café et doit être mousseux.

Ajoutez la farine, mélangez à nouveau.

Lorsque le lait est chaud, retirez-le du feu et l'ajouter au mélange œuf/sucre peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le beurre et le Rhum, continuez de remuer. Le beurre va fondre doucement.

Votre pâte est prête. La versez dans un broc avec bec verseur, filmez avec du film alimentaire puis mettre au frigo pendant 12 h au minimum.

Lorsque la pâte à bien reposer pendant 12 h, la verser dans des empreintes en silicone à cannelés au 3/4. Le mieux sont les moules en cuivre mais je n'en ai pas.

Enfournez dans un four chaud à 240 °C pendant 15 minutes puis descendre la température à 200°C pour 50 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.

Au sortir du four, les démouler immédiatement et les laisser refroidir.

 

Verdict : C'est excellent ! Un peu trop cuit mais bien croustillants ! La prochaine fois, j’enlèverai 5 minutes de cuisson et j'attendrai 15 minutes avant de les démouler. Il faudrait que j'achète des moules en cuivre, je pense que le résultat en serait que meilleur !

…

J'ai vu fleurir sur différents blogs des tartes aux myrtilles.

En m'inspirant de droite et de gauche, voici ma version.

J'aurai préféré avoir des myrtilles fraîches mais faute de mieux, j'ai utilisé des myrtilles surgelées.

 

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 11 x 35 et une tarte ronde de 20 cm de diamètre 

 

  La pâte

  1 œuf

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de sucre de Canne

 

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez et farinez vos moules et étalez votre pâte.

 

La garniture

600 g de myrtilles surgelées

40 g de poudre d'amandes

3 œufs

100 ml de crème fraîche épaisse légère

30 g de sucre de Canne

 

Battre vos œufs avec la crème fraîche et le sucre.

Répartir votre poudre d'amandes dans le fond de vos tartes.

Versez la préparation à base d’œufs puis ajoutez vos myrtilles.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle.

Surveillez la cuisson qui peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez tiédir et démoulez.

…

La tarte aux pommes est un dessert simple et gourmand qui rappelle souvent les saveurs d'Antan. Ma mère et ma grand-mère en faisant régulièrement à la maison lorsque j'étais enfant. Lorsque l'odeur des pommes envahissait la cuisine, mes sœurs et moi-même étions impatiente de la dévorer.

La recette que je vous présente aujourd'hui, n'est pas tout à fait celle de ma famille. Mon inspiration s'est basé sur celle d'Hervé qui propose une version tout aussi gourmande et sans plat à tarte.

Ingrédients

 

La pâte

130 g de farine d'épeautre

70 g de farine T65

20 g de sucre complet de canne

1 œuf

100 g de beurre froid

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Une fois votre boule de pâte réalisée, la déposer au frigo le temps de préparer vos pommes.

Garniture

5 pommes

30 g de beurre fondu

20 g de sucre complet de canne

1 cc de cannelle

1 cs de vanille liquide

 

Épluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en lamelles fines.

Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé. J'ai donné une forme ovale mais vous pouvez la faire ronde. Pas besoin que la pâte soit parfaite.

Disposez vos pommes sur le dessus en laissant un bord d'au moins 4 cm pour le rabattre.

Rabattez la pâte sur vos pommes.

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la cannelle et la vanille liquide. Bien mélanger. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre pâte et les pommes.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 minutes de cuisson.

Votre tarte doit être dorée.

…

Deux tartes comme je les aime...

 

Ingrédients pour une tarte rectangulaire et une petite ronde

 

Pâte

1 œuf 

100 g de beurre

200 g de farine

20 g de sucre de canne 

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frigo.

 

Garniture

850 g de mirabelles dénoyautées 

1 œuf 

50 g d'amande en poudre 

20 g de sucre de canne 

Sucre glace

 

Lavez, coupez en deux vos mirabelles, ôtez le noyau.

Dans un récipient, mélangez l’œuf avec la poudre d'amande et le sucre. Étalez cette préparation sur le fond de votre pâte et répartir vos mirabelles.

Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.

Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace.

 

Comme il me restait un peu de pâte, j'ai réalisé une petite tarte ronde. J'ai coupé mes mirabelles en deux, j'ai enlevé le noyau et j'ai réparti mes fruits. J'ai saupoudré d'un peu de cannelle et je l'ai mise au four en même temps que l'autre tarte.

…

Depuis mon dernier séjour en Angleterre, je teste différents goûts de scones. Ma sœur Caroline est une addict de l'eau de fleurs d'oranger. C'est donc avec ce parfum que je les ai réalisé...

 

Ingrédients pour 8 scones

 

230 g de farine "self raising" (déjà avec de la levure)

1 pincée de sel

90 g de raisins secs

60 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre de canne

2 cs d'eau de fleurs d'oranger + lait de soja au calcium = 130 ml

 

Mélangez tous les ingrédients à la main dans un récipient.

Une fois pétrie, faire un rectangle d'une "certaine" épaisseur.

Découpez dedans des cercles de pâte de 6 cm, l'idéal est d'utiliser un cercle à mousse ou découpoir.

Posez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie, dorez-les avec de l’œuf battu puis enfournez pour 18 à 20 min de cuisson dans un four à 180°C.

…

Ingrédients pour 30 biscuits

 

220 g de beurre de cacahuètes

1 œuf

130 g de sucre complet de Canne

150 g de farine T55

1/2 sachet de levure chimique

50 g de pépites de chocolat

 

Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le sucre.

Ajoutez le beurre de cacahuètes, la farine et la levure. Bien remuez avec la spatule de façon énergique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

A l'aide d'une cuillère à soupe, formez 30 boules dans la paume de vos mains que vous déposez sur un tapis en silicone et sur la grille de votre four et les aplatir légèrement.

Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C four chaud.

Voici une version que j'ai réalisé deux jours après avec des pépites de chocolat blanc.

…

Ce fondant est une véritable tuerie !!! Il fond dans la bouche tout seul ! Quel bonheur pour les papilles !

 

Ingrédients

 

200 g de chocolat noir

200 g de beurre

190 g de sucre de Canne

5 œufs

1 pincée de sel

1 cs de farine

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Ajoutez le sucre.

Laissez refroidir un peu puis incorporez les œufs un  par un.

Rajoutez la farine et lissez.

Mettre votre pâte dans un plat anti-adhésif rectangulaire ou un moule à manqué 

Enfournez dans un four chaud à 190°C pendant 25 min.

Laissez refroidir avant de le déguster.

 

Je tient à remercier Magali pour cette excellente recette !

…

Une collègue de travail m'a rapporté de son jardin de gros abricots que j'ai de suite utilisé dans la réalisation de deux tartes. Comme j'avais ramené une bouteille de Calvados de Normandie, je n'ai pu résister à l'envie d'en mettre dans la préparation de ma garniture.

 

Ingrédients pour 2 tartes de 20 cm

Pour la pâte
1 œuf
40 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu mélangé au sucre pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 1 heure avant de la séparer en deux pour vos deux tartes.

Pour la garniture
1,5 à 2 kg d'abricots selon la grosseur du fruit
2 cs de Calvados
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
2 œufs
40g de pistaches non salées  que vous concassez dans un mortier

Étalez vos deux pâtes dans les deux moules à tarte.
Lavez, ôtez le noyau et coupez en 4 vos abricots.
Dans un saladier, mélangez vos œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation. Ajoutez le Calvados, la poudre d'amandes et bien mélanger la préparation.
Répartir cette préparation sur vos deux tartes.
Disposez vos abricots sur le dessus et enfournez pour 10 min à 220°C.
Au bout de ce temps, mettre les copeaux de pistaches sur le dessus et poursuivre la cuisson pour 20 min à 180°C.

…