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Quiche au poulet et lardons

Publié le 11 octobre 2021 par Doria

Je vous présente une recette de fond de placard. Il me restait un peu de lardons et 3 cuisses de poulet que j'ai utilisé dans cette petite quiche.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

1 œuf

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Séparez votre pâte en deux. Pour cette recette, il vous faut que la moitié de la pâte réalisée. L'autre moitié, vous pouvez l'utiliser pour réaliser une autre quiche à la truite fumée par exemple (dont j'ai effacé les photos par maladresse de mon ordi).

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture

3 cuisses de poulet déjà cuites

100 g de lardons fumés

1 œuf

100 ml de crème fraîche légère

40 g de gruyère râpé

1 cs de persil ciselé

Poivre du moulin aux 5 baies

Récupérez le blanc de vos cuisses de poulet.

Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.

Dans un récipient, mélangez votre œuf avec la crème, votre persil, les blancs de poulet et lardons. Poivrez selon votre goût.

Étalez votre pâte dans un petit moule rond à tarte.

Versez la garniture sur le dessus puis parsemez de gruyère.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 à 35 minutes de cuisson selon votre four.

Au sortir du four, parsemez un peu de persil ciselé et dégustez aussitôt.

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Dos de cabillaud aux cèpes

Publié le 12 novembre 2020 par Doria

Une très belle recette dont l'idée vient du site Marie Claire Cuisine et Vins...

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud

600 g de cèpes frais

150 g de lardons

3 échalotes

30 cl de crème fraîche

10 cl de vin blanc sec

Le jus d'un demi-citron

Huile d'olive extra vierge

1/2 bouquet de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Plongez les lardons dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis retirez du feu aussitôt et égouttez.

Éliminez la partie terreuse des pieds des cèpes, essuyez-les soigneusement avec un torchon humide. Coupez-les en huit dans le sens de la longueur.

Préparez la sauce : pelez et émincez les échalotes. Mettez-les à revenir doucement dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, en remuant à la spatule. Dès qu'elles commencent à dorer, versez le vin et laissez réduire sur feu vif jusqu'à évaporation presque complète. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre et faites réduire de moitié.

Faites revenir les cèpes à feu vif dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Dès que leur eau de végétation s'est évaporée, assaisonnez-les. Ajoutez les lardons, poursuivre la cuisson de quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le persil ciselé, mélangez et réservez au chaud.

Badigeonnez vos pavés de cabillaud d'un peu huile d'olive. Faites-les revenir dans une poêle 30 secondes de chaque côté. Les déposer dans un plat allant au four et les cuire 18 minutes à 180°C.

Réchauffez doucement la sauce.

Dans chaque assiette, versez un peu de sauce, les cèpes/lardons. Sur le dessus, dressez un pavé que vous recouvrez légèrement de cèpes/lardons.

Parsemez un peu de persil ciselé, servir aussitôt.

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Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

Publié le 27 octobre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur

150 g de lardons dégraissés

1 gousse d'ail

400 ml de crème fraîche épaisse légère

10 belles lamelles de Brie de Meaux au lait cru

Poivre du moulin

1 cs de ciboulette ciselée

Ôtez les feuilles vertes, grattez les parties jaune ou brunies, rincez le chou fleur dans l’eau quelques minutes puis coupez les bouquets.

Déposez ces bouquets dans un cuisson vapeur et cuire pendant 20 min.

Faites revenir vos lardons dans une poêle puis laisser refroidir.

Dans un récipient, mélangez les lardons avec la crème, un peu de poivre et la ciboulette.

Répartir vos bouquets de chou-fleurs dans un plat carré allant au four.

Sur le dessus, répartir la crème et les lardons, puis vos lamelles de Brie de Meaux.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.

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Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de haricots beurre
4 tomates
250 g de lardons fumés
Un peu de bleu d'Auvergne
1 cs d'huile d'olive
1 cs de ciboulette ciselée
Fleurs Sauvages de Provence
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies

Coupez les queues de chaque côté de vos haricots beurre et les cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez en brunoise vos tomates que vous mélangez avec l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans chaque assiette, mettre un peu de haricots beurre. Sur le dessus, ajoutez la brunoise de tomates, un peu de bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux, quelques fleurs de Provence Séchées, la ciboulette ciselée.
Terminez par un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.

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Boeuf bourguignon au cidre

Publié le 5 août 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de bœuf bourguignon

1 cs de farine

100 g de lardons fumés

1 oignon rouge

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 clous de girofle

500 ml de cidre demi-sec

4 gousses d'ail en chemise écrasées

800 g de pommes de terre du Touquet

2 pommes

20 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez votre oignon rouge et le couper en lamelles. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive puis les mettre de côté.

Dans ce même faitout, faites revenir les lardons puis les mettre de côté.

Coupez votre viande en gros morceaux, la dégraisser et la rouler dans la farine. Faites dorer sur tous les côtés (toujours dans le même faitout). Salez et poivrez.

Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon rouge, les lardons, la feuille de laurier, les branches de thym, l'ail en chemise, le clou de girofle et le cidre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu tout doux et laissez cuire pendant 2 heures à couvert.

Au bout de ce temps, lavez les pommes de terre et les couper en gros cubes en laissant la peau. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 45 minutes à feu très doux.

Lavez vos pommes et les couper en lamelles en laissant la peau. les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer légèrement.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un de bœuf bourguignon, des pommes.

Terminez avec une pluche de thym frais et servir aussitôt.

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Oeufs Meurette

Publié le 26 novembre 2019 par Doria

Une belle entrée à l'ancienne qui ouvre l'appétit...

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs extra-frais

150 g de lardons fumés

2 tranches de pain de mie

1 gousse d'ail

1 oignon

1 bouquet garni

500 ml de vin rouge

1 cs de sucre

10 g de beurre

1cs de farine

4 cs de vinaigre blanc

Gomasio

Faites rissoler les lardons 5 min dans une sauteuse puis réservez.

Dans la même sauteuse, faites dorer légèrement votre oignon que vous aurez émincé. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le vin ainsi que le sucre. Ajoutez l'ail pelé et écrasé puis le bouquet garni. Cuire 40 min à feu doux.

Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre et faites pocher les oeufs un par un. Récupérez-les à l'aide d'un écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.

Taillez le pain de mie en dés. Poêlez-les dans du beurre pour les colorer.

Dressage

Dans chaque verrine, versez un peu de sauce au vin rouge puis l'oeuf, les croûtons et parsemez d'un peu de ciboulette ciselée et de gomasio.

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Quiche au poulet et lardons

Publié le 28 octobre 2018 par Doria

Je vous présente une recette de fond de placard. Il me restait un peu de lardons et 3 cuisses de poulet que j'ai utilisé dans cette petite quiche.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

1 oeuf

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Séparez votre pâte en deux. Pour cette recette, il vous faut que la moitié de la pâte réalisée. L'autre moitié, vous pouvez l'utiliser pour réaliser une autre quiche à la truite fumée par exemple (dont j'ai effacé les photos par maladresse de mon ordi).

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture

3 cuisses de poulet déjà cuites

100 g de lardons fumés

1 oeuf

100 ml de crème fraîche légère

40 g de gruyère râpé

1 cs de persil ciselé

Poivre du moulin aux 5 baies

Récupérez le blanc de vos cuisses de poulet.

Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.

Dans un récipient, mélangez votre oeuf avec la crème, votre persil, les blancs de poulet et lardons. Poivrez selon votre goût.

Etalez votre pâte dans un petit moule rond à tarte.

Versez la garniture sur le dessus puis parsemez de gruyère.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 à 35 minutes de cuisson selon votre four.

Au sortir du four, parsemez un peu de persil ciselé et dégustez aussitôt.

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