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Velouté aux cèpes

Publié le 11 novembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de cèpes frais

100 g de lardons

50 g de pain de seigle

1,5 l de bouillon maigre

2 oignons

1 petite gousse d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet garni

Un peu de persil ciselé

1 cs de graines de courge

Nettoyez les champignons sous l'eau froide et les sécher au papier absorbant, puis les couper en dés.

Épluchez les oignons, les ciseler.

Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.

Dans un faitout, faites revenir vos oignons avec 2 cs d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons que vous faites suer.

Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez le bouillon, le bouquet garni ficelé avec 2 branches de persil. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.

Faites revenir dans une poêle à sec vos lardons.

Grillez la moitié de votre pain.

Au bout de 10 minutes de cuisson des cèpes, émiettez le pain, ajoutez les lardons, poivrez. Poursuivre la cuisson. Ôtez le bouquet garni puis mixez au plongeur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Grillez le reste du pain.

Servir avec du persil ciselé et des graines de courge, accompagné de tranches de pain de seigle grillé.

Cucugnan, village paisible de l'Aude

Publié le 10 novembre 2020 par Doria

Qui ne connait pas Cucugnan ? Ce célèbre film inspiré d'un conte d'Alphonse Daudet dont Fernandel s'illustra dans "Le Curé de Cucugnan".

Avant de visiter ce village, nous avons testé "La table du Curé" qui est également un "Logis de France", avec une cuisine délicieuse et faites maison. Il est important de continuer à parler et montrer nos restaurateurs, surtout lorsque la cuisine est faite maison. Il serait dommage qu'ils disparaissent...

Cucugnan est une étape qui s'impose sur la route du Pays cathare. En effet, il possède un des plus beaux châteaux cathares, celui de Quéribus (en photo, prise de Cucugnan).

C'est un village de l'Aude en région Occitanie, à 40 km de Perpignan dans le Massif des Corbières. Le climat est doux, à proximité de la Méditerranée, ce qui favorise la culture de la vigne.

La vie est tranquille dans ce village et flâner le long des ruelles pavés est bien agréable. Nous sommes arrivés rapidement devant le Moulin d'Omer, très bien conservé, ce qui fait la fierté de ses habitants. Nous avons eu le plaisir de découvrir une boulangerie proposant des pains avec des farines anciennes, des fougasses, des biscuits avec des saveurs d'antan. C'est une boulangerie d'autrefois qui sent bon l'authenticité, l'artisanal.

Mais Cucugnan est célèbre par son Curé. Voyant son église désertée, le père Martin, curé de Cucugnan, monte en chaire et raconte à ses paroissiens une bien étrange histoire : il s’est d’abord rendu aux portes du Paradis et n’y a rencontré aucune âme du village. Il fait le même constat devant les portes du Purgatoire. C’est finalement en Enfer qu’il a découvert les Cucugnanais. Après ce sermon effrayant, le père Martin retrouve ses ouailles. Cette histoire a été rendue célèbre par Alphonse Daudet dans son livre : Les lettres de mon moulin.

Extrait

L’abbé Martin était curé… de Cucugnan.

Bon comme le pain, franc comme l’or, il aimait paternellement ses Cucugnanais ; pour lui, son Cucugnan aurait été le paradis sur terre, si les Cucugnanais lui avaient donné un peu plus de satisfaction. Mais, hélas ! les araignées filaient dans son confessionnal, et, le beau jour de Pâques, les hosties restaient au fond de son saint ciboire. Le bon prêtre en avait le coeur meurtri, et toujours il demandait à Dieu la grâce de ne pas mourir avant d’avoir ramené au bercail son troupeau dispersé.

Or, vous allez voir que Dieu l’entendit.

Un dimanche, après l’Évangile, M. Martin monte en chaire.

« Mes frères, dit-il, vous me croirez si vous voulez : l’autre nuit, je me suis trouvé, moi misérable pécheur, à la porte du paradis

Poulet aux cèpes

Publié le 9 novembre 2020 par Doria

Voici une nouvelle recette avec des cèpes, il s'agit de cuisses de poulet aux cèpes. C'est également une inspiration du site Marie Claire Cuisine et Vins...

Ingrédients pour 4 personnes

4 hauts de cuisse

12 beaux cèpes frais

3 tomates

1 pincée de muscade

1 pincée de paprika doux

1 dl de vin blanc de Savoie

1 bouquet de persil

3 gousses d'ail

Le jus d'1 citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites revenir vos cuisses de poulet dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez.

Nettoyez les cèpes, les couper en morceaux.

Retirez les morceaux de poulet lorsqu'ils sont dorés. Dans la même cocotte, ajoutez de nouveau un peu d'huile d'olive. Mettez les cèpes à revenir à feu très vif quelques minutes. Ajoutez les tomates lavées, séchées et coupées en dés.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le paprika et la muscade. Remettez les morceaux de poulet. Réduisez le feu et faites cuire pendant 30 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajoutez l'ail épluchée, dégermée, écrasée et ciselée. Poursuivre la cuisson.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le jus de citron.

Servir avec du persil ciselé sur le dessus.

Gratin dauphinois aux cèpes

Publié le 8 novembre 2020 par Doria

Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site Marie Claire...

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de cèpes frais

400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay)

50 cl de crème épaisse

Un peu d'huile d'olive extra vierge

1/2 tête d'ail

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 noix de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez votre four à 160°C.

Grattez et lavez le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un. séparez la tête et les pieds, émincez-les séparément en lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la demi-tête d'ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes. Passez la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.

Dans une poêle, déposez un filet d'huile d'olive. Une fois que l'huile est chaude, disposez les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et faites-les revenir 2 minutes à feu assez vif. Veillez à réaliser cette opération en deux ou trois fois (d'abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu'il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

Dans un plat à gratin, versez une fine couche de crème infusée. Intercalez ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre.

Enfournez pour 1 heure de cuisson.

Ville de Perpignan

Publié le 7 novembre 2020 par Doria

Perpignan est ma ville de naissance. Je n'y ai pas vécu et je ne la connais pas. Pendant mes vacances dans le Roussillon, cela a été l'occasion d'y passer au moins une journée.

C'est une ville qui se situe tout près de la côte méditerranéenne et de la frontière espagnole. Elle fut la capitale du royaume de Majorque au cours du 18ème siècle, et son centre médiéval présente une importante influence catalane. C'est la capitale du Roussillon et regorge de ruelles anciennes, de monuments historiques et pleines d'histoires.

Le centre ville, historique a su garder son charme d'autrefois. Il est très agréable d'y déambuler tranquillement et de découvrir les vieux immeubles.

On y entre par le Castillet, dernier vestige des remparts et monument emblématique de Perpignan, construit au 14ème siècle.

On arrive assez vite devant La Loge de Mer, bâtiment de style gothique bâti à la fin du 14ème siècle. Auparavant, il était le siège du consulat de mer. Maintenant, on y trouve l'Office du Tourisme.

Au gré des ruelles, nous avons visité la Cathédrale Saint Jean-Baptiste, cathédrale catholique, de style gothique du 14ème et 16ème siècle. Elle est située au centre historique de Perpignan.

L'intérieur est superbe avec l'Orgue de style gothique flamboyant...

Un peu plus loin de la ville historique, se trouve le Palais des Rois de Majorque. C'est un lieu tout à fait superbe, bien conservé, à ne pas louper si vous venez sur Perpignan. Ce palais est né de la volonté de Jacques II qui désirait une demeure dans la capitale continentale de son royaume. Le château fût commencé avant 1274 dans un style roman tardif et achevé après 1300 dans le style gothique. Les chapelles fastueuses indiquent tout le raffinement de cette époque et le statut de Perpignan comme centre économique, politique et culturel de la Méditerranée médiévale.

Rougail saucisse, recette réunionnaise

Publié le 6 novembre 2020 par Doria

Cette recette de rougail saucisse est rapide et facile à préparer. C'est un des plats traditionnels de l'Île de la Réunion, surement le plus emblématique.

Ce plat m'a été inspiré du Site "l'Île aux épices"

Ingrédients pour 4 personnes

4 saucisses de Montbéliard

4 tomates

4 oignons

6 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 cc de curcuma en poudre

1/2 cc de gingembre moulu

1 cc de mélanges d’épices massale

1/2 de green curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de ciboulette ciselée

Piquez les saucisses et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Videz la marmite et réservez les saucisses.

Pelez et émincez vos oignons.

Épluchez et dégermez vos gousses d'ail

Dans la même marmite, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons, l'ail écrasé et le green curry jusqu'à ce qu'ils commencent juste à colorer.

Coupez les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm et faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le curcuma, le massale et le gingembre.

Mélangez bien et laissez mijoter à feu très doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l'excès d'eau.

Servez avec un bon riz basmati, parsemez un peu de ciboulette sur votre rougail.

MAS Amiel sur Maury dans les PO

Publié le 5 novembre 2020 par Doria

Le MAS Amiel fait partie du patrimoine viticole du Roussillon, situé au coeur de la vallée de l'Agly.

Depuis 1999, Olivier Decelle a racheté ce MAS et compte 226 hectares de terre dont 170 plantés en vigne dont 70% de Grenache Noir.

L’histoire du MAS AMIEL débute comme dans un film : en 1816 autour d’une table de jeu, l’évêque de Perpignan perd son domaine face à un ingénieur des Ponts et Chaussées, Raymond Etienne Amiel. La propriété compte alors 10 hectares de vignes plantées en pleine garrigue.
En 200 ans l’expansion du MAS Amiel fut considérable, Le domaine compte aujourd’hui 170 hectares et 130 parcelles.
Si au 20eme siècle le domaine s’est distingué comme étant un des plus grands producteurs de vins doux naturels, le début du 21eme siècle a été marqué par la reprise du vignoble par Olivier Decelle. Il a complété la gamme du MAS AMIEL par des grandes cuvées de rouge et de blanc sec.

Rue des Vignerons

MAS AMIEL
66460 MAURY
TEL + 33(0)4 68 29 01 02
FAX + 33(0)4 68 29 17 82
e-mail : caveau@masamiel.fr

Horaires d’été jusqu’au 31 octobre 2020
Ouvert 7j/7

Du LUNDI au SAMEDI : 10h – 19h non stop
Le DIMANCHE : 10h-13h puis 14h-18h

Pour une visite commentée, un groupe ou une animation

Merci de réserver au + 33(0)4 68 29 01 02

Arrivée par l’autoroute A9

Sortie Perpignan Nord direction Aéroport,
Prendre direction Estagel D117 3 km,
Après Estagel sur la droite panneau MAS AMIEL.

…

Velouté de panais et de topinambours

Publié le 4 novembre 2020 par Doria

En ce moment chez mon primeur, je trouve beaucoup de légumes "d'autrefois". J'ai donc acheté des panais et des topinambours pour réaliser ce velouté.

Ingrédients pour 6 personnes

3 gros panais
8 topinambours
1 petit oignon
2 carottes
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive
Poivre du moulin
50 ml de crème fraîche liquide entière Fleurette
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de coriandre ciselée

Épluchez et lavez tous les légumes.
Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud et laissez mijoter pendant 25 min.
Passez le tout au blinder et ajoutez le poivre.
Montez la crème fraîche en chantilly.

Dressage
Versez votre velouté dans 4 grandes tasses.
Au centre, mettre un peu de chantilly et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et de coriandre.
Servir aussitôt.

Promenade à 1 km autour de la maison, mode confinement

Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï

Publié le 2 novembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de viande hachée de bœuf

1 œuf

1 cs de gingembre frais râpé

1 cc de 5 épices

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Sauce et Garniture

300 g de haricots plats

200 g de petits pois

40 cl de lait de coco

20 cl de bouillon de légumes

1 citron vert

1 cc de curcuma

1 cc de pâte à curry verte

1 cs de citronnelle ciselée

2 gousses d'ail haché

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 oignons nouveaux

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez. Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.

Dans une cocotte, mélangez l'huile d'olive avec la pâte à curry, l'ail, la citronnelle puis faites saisir pendant 2 minutes sur le feu. Lorsque cela commence à dorer, versez le bouillon de légumes, le lait de coco, le curcuma, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux après ébullition en remuant régulièrement, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les haricots plats et les couper dans le sens de la longueur.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos haricots plats et petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau très froide afin de garder la belle couleur verte.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Ajoutez les haricots plats et petits pois pour 3 minutes de cuisson supplémentaires.

Répartir dans les assiettes, les boulettes, la garniture et la sauce.

Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux ciselés.