chevre -

Poivrons à la crème de chèvre

Publié le 8 octobre 2021 par Doria

Des poivrons avec du chèvre et de la crème...

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros poivron vert

1 gros poivron jaune

50 g de fromage de chèvre

15 cl de crème fraîche

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

Huile d'olive extra vierge

1 cc de ciboulette ciselée

Nettoyez et coupez en deux les poivrons, ôtez les pépins et les couper en lamelles.

Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites revenir les poivrons.

Baissez le feu pour les faire doucement mijoter.

Lorsqu'ils commencent à avoir un côté confit, ajoutez la crème et le chèvre. Bien mélanger.

Salez et poivrez selon votre goût.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

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Filet mignon au chèvre et tomate

Publié le 7 octobre 2021 par Doria

Un Filet Mignon de porc parfumé avec la tomate et le chèvre...

Ingrédients

1 beau Filet mignon de porc

200 g de chèvre frais

1 belle tomate

Quelques tranches de lard fines

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

De la crépine

De la ficelle

Ouvrir votre filet mignon dans le sens de la longueur sur 1/3 de son épaisseur.

Écartez un peu les bord, répartir le fromage de chèvre après l'avoir écraser un peu à la fourchette.

Poivrez légèrement.

Posez côte à côte des rondelles de tomates.

Entourez l'extérieur du filet mignon, de fines tranches de lard.

L'enveloppez avec de la crépine puis le ficeler.

Badigeonnez un peu d'huile d'olive un plat allant au four. Posez le rôti obtenu dans le plat.

Enfournez à 180°C, pour 45 minutes de cuisson, départ four froid.

A mi-cuisson, parsemez de persil ciselé.

J'ai accompagné ce plat de poivrons dont la recette sortira demain sur le blog.

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Salade fraîcheur et légère

Publié le 30 juin 2021 par Doria

Une salade vite faite et pleine de fraîcheur...

Ingrédients pour 1 personne

1 tomate jaune

1 tomate pourpre

4 beaux champignons de Paris

2 cornichons

1/4 de concombre

1 poignet de jeunes pousses d'épinards

1 petite carotte

2 tranches de pain

2 petits fromages de chèvre

Huile d'olive extra vierge

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette ciselées et sa fleur

Lavez vos jeunes pousses d'épinards, vos champignons, vos tomates, votre concombre et votre carotte.

Séchez vos jeunes feuilles d'épinards.

Coupez en lamelles vos tomates.

Épluchez une lamelle sur deux de votre concombre puis le couper en tranches.

Émincez vos champignons.

Coupez en deux vos cornichons dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Passez votre carotte au taille crayon pour légumes.

Faites griller votre pain.

Dressage

Dans votre récipient, déposez dans le fond vos jeunes pousses d'épinards.

Sur le dessus, déposez vos tomates, vos cornichons, vos champignons, votre concombre, votre carotte.

Salez et poivrez.

Ajoutez vos tranches de pain et le fromage sur le dessus.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge

Parsemez votre ciboulette et sa fleur.

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Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de polenta

750 ml d'eau

100 ml de crème liquide légère

30 g de parmesan râpé

4 tranches de chèvre cendré

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Jeunes pousses de salade

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

1 cc de basilic surgelé

Gomasio

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/2 cc de sel.

Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.

Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.

Ajoutez la crème fraîche et le parmesan.

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de moitié de la polenta.

Sur le dessus, déposez une tranche de chèvre cendré et portez au grill pendant 5 à 10 min en fonction de votre four. Stoppez le grill une fois que le fromage est fondu et doré.

Faite une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre que vous mélangez à votre salade.

Répartir de la salade autour de votre polenta, saupoudrez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.

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Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

Je vous présente une entrée fraîche qui met en appétit dès le début du repas...

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes moyennes

150 g de chèvre frais

2 tranches de saumon

1 citron vert

Un peu de piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

1 cc de persil plat ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio à l'ail des ours

Lavez vos courgettes et les détailler en rondelles. Gardez quelques rondelles de côté (environ 16) et réduisez le reste en mirepoix.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir vos courgettes 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, écrasez votre chèvre et ajoutez 4 cs d'huile d'olive avec un peu de piment d'Espelette, le sel, le poivre, le jus du citron et le persil ciselé. Bien remuer le tout.

Dans un saladier, mettre au centre un emporte pièce rond et remplir le fond de mirepoix de courgettes, puis de la préparation à base de chèvre frais et terminez par les rondelles de courgettes. Démoulez délicatement. Sur le dessus, déposez une petite tranche de saumon fumé. Parsemez d'un peu de gomasio et versez un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt avec une salade de jeunes pousses.

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Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

Sur le marché, j'ai trouvé un artisan qui faisait des falafels maison. Je m'en suis acheté quelques uns pour les tester, c'était vraiment délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

20 falafels

1/2 melon

2 belles tomates

1 concombre

4 gros cornichons

1/4 salade de batavia

2 fromages de chèvre frais

1 cs de graines de courge

1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés

1 cs de ciboulette ciselée

Le jus d'un citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre salade, l'essorer et la couper finement en lamelles.

Lavez vos tomates et le concombre puis les couper en mirepoix.

Coupez vos cornichons en mirepoix.

Coupez en lamelles votre melon puis ôtez les pépins et la peau.

Coupez dans le sens de la longueur vos fromages frais.

Faites chauffer au four vos falafels.

Dans chaque assiette creuse, répartir la salade, les tomates, le concombre, les cornichons, le melon. Au centre, répartir le chèvre coupé en deux.

Ajoutez les falafels chauds.

Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.

Parsemez les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.

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Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de haricots blancs secs

4 grosses carottes

250 g de céleri branche

1/2 cc de pâte à curry vert

Le jus d’1 citron

150 g de fromage de chèvre frais

30 olives noires dénoyautées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.

Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.

Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez d’un peu de persil ciselé.

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Tartinade de chèvre à la ciboulette

Publié le 23 mai 2019 par Doria

Très frais et léger pour un apéro...

Ingrédients

1 chèvre frais

1 cornichon à la Russe

1 cs de ciboulette ciselée

1 cc d'huile d'olive

1/2 cc de piment d'Espelette

1/2 cc de fleur de sel

Zeste d'un demi citron

Ecrasez votre chèvre à la fourchette.

Coupez votre cornichon en quatre dans le sens de la longueur puis en petits cubes.

Ajoutez votre cornichon au chèvre ainsi que la ciboulette, la fleur de sel, le piment d'Espelette, le zeste du citron. Bien mélanger.

Déposez cette préparation dans un petit bocal et versez l'huile d'olive sur le dessus, un peu de ciboulette, une pincée de piment d'Espelette.

Servir très frais, sur du pain de campagne ou des toasts.

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Risotto aux épinards et fromage de chèvre

Publié le 27 avril 2018 par Doria

Un risotto bien crémeux avec beaucoup de saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

300 gr de riz à risotto (arborio)

12 cl de vin blanc sec

85 cl de bouillon de légumes

450 gr d'épinards frais

30 gr de beurre

1 bûche de chèvre cendrée

30 gr de parmesan râpé

2 cs de carré frais

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

Persil frais

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.

Epluchez et hachez finement votre oignon.

Equettez, lavez vos épinards et les faire suer quelques minutes dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la moitié d beurre.

Versez 1 cs d'huile d'olive et le reste de beurre dans une autre casserole et ajoutez-y l'oignon, laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif sans cesser de remuer.

Arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.

Une fois tout le bouillon absorbé, retirez le risotto du feu et ajoutez les épinards, le parmesan, le carré frais. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1 min.

Servir dans avec une rondelle de chèvre cendrée sur le dessus, saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez du persil frais.

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Ingrédients pour 4 personnes

125 g de polenta

750 ml d'eau

100 ml de crème liquide légère

30 g de parmesan râpé

4 tranches de chèvre cendré

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Jeunes pousses de salade

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

1 cc de basilic surgelé

Gomasio

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/2 cc de sel.

Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.

Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.

Ajoutez la crème fraîche et le parmesan.

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de moitié de la polenta.

Sur le dessus, déposez une tranche de chèvre cendré et portez au grill pendant 5 à 10 min en fonction de votre four. Stoppez le grill une fois que le fromage est fondu et doré.

Faite une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre que vous mélangez à votre salade.

Répartir de la salade autour de votre polenta, saupoudrez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.

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