Une viande tendre et bien savoureuse avec cette sauce à la Moutarde de Meaux...
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de 1 kg
2 échalotes
20 cl de crème fraîche légère
25 cl de bière
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
Dégraissez votre filet mignon et coupez-le en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ.
Épluchez et ciselez finement les échalotes, les faire suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Salez et Poivrez.
Ajoutez la viande et la saisir sur toutes les faces.
Délayez le fond de veau dans la bière et déglacez avec cette préparation.
Ajoutez la moutarde, réduire le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pendant 5 min en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, parsemez de persil ciselé.
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