Rôti de cuisse de dinde farçie aux champignons, carotte et orange

3 Mars 2024

Peu calorique, riche en protéines et en vitamines, faible en lipides, rassasiante… la cuisse de dinde assure aussi une très bonne digestibilité. Ainsi, elle répond parfaitement aux recommandations des nutritionnistes.

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuisse de dinde désossée

1 morceau de barde de porc

1 gros oignon des Cévennes

2 gousses d'ail fraîches

1 orange bio

300 g de champignons de Paris

1 carotte

1 morceau de gingembre

150 g de talon de jambon Serrano coupé en touts petits dés

1 cs de persil ciselé

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez finement votre oignon.

Épluchez, dégermez, écrasez et ciselez finement vos gousses d'ail.

Épluchez et ciselez finement votre gingembre.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix votre carotte.

Ôtez les pieds des champignons, les laver, les essuyer et les couper en mirepoix.

Récupérez le zeste râpé de votre orange puis la presser afin d'en récupérer le jus.

Dans une poêle sur feu vif, ajoutez 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent à être translucides, ajoutez le mirepoix de carotte. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes puis ajoutez les champignons. Les laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson puis ajoutez l'ail, le gingembre, les dés du jambon Serrano, le zeste et le jus d'orange. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes. Hors feu, ajoutez le persil et réservez.

Ouvrir votre cuisse de dinde en portefeuille.

Répartir au centre, la farce.

Roulez sur elle-même la cuisse de dinde.

L’entourer de barde et ficelez comme un rôti.

Badigeonnez un plat allant au four, d'huile d'olive. Y déposer le rôti.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson à 180°C, chaleur traditionnelle.

Le retourner régulièrement.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.