fromage

Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.

 

Ingrédients pour 4 tartines

 

4 tranches de pain au son

100 g de cœur d'artichaut 

100 g de lardons dégraissés 

2 cs de crème fraîche épaisse 

3 cs de fromage blanc

120 g de fromage d'Abondance râpé 

1 gousse d'ail

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé 

 

Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.

Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.

Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.

Faites griller à sec légèrement vos lardons.

Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.

Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.

Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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Une soupe bien réconfortante pour les lendemains de fêtes...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg d’oignons

80 g de Roquefort 

2 litres de fond de veau

8 tranches de pain aux céréales 

100 g de gruyère râpé 

1 cs de cerneaux de noix hachés finement

5 cs de Cognac

1/2 cc de cassonade

4 cs d’huile de coco

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

Persil ciselé

 

Épluchez les oignons, les émincer.

Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile de coco puis faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient doré.

Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émiettez le Roquefort dans un bol et le délayer avec 2 cs de bouillon chaud afin d’avoir un mélange bien homogène. Ajoutez le Cognac puis versez cette préparation dans la soupe 25 minutes afin la fin de cuisson ainsi que les noix et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites griller au toasteur les tranches de pain.

Répartir la soupe et les tranches de pain dans quatre bols. Parsemez d’un peu de gruyère et vous faites gratiner dans le four en position grill pendant environ 4 minutes.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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Je vous propose aujourd'hui, une recette toute simple et rapide pour l'apéritif. Ces petits cakes peuvent être décliner avec du chorizo, du thon, des tomates séchées, du bacon...

 

Ingrédients pour 5 petits cakes

 

3 œufs

1 yaourt

60 ml d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

60 g de Comté fraîchement râpé

1/2 botte de ciboulette

250 g de farine

1 sachet de levure

 

Dans un récipient, mélangez vos œufs avec l'huile d'olive, le yaourt.

Ajoutez peu à peu votre farine et votre levure tamisé. Bien remuer, la préparation doit être fluide.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez le fromage et la ciboulette. Bien mélanger.

Versez cette pâte dans vos empreintes 5 cakes.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, selon votre four.

Sortir et démoulez au bout de 5 minutes.

Laissez refroidir avant de les découper et les servir.

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Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race Manchega.

La croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il est dur et sec.

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

1,4 kg de moules de Bouchot

60 g de chorizo fort et moelleux espagnol

40 g de Manchego râpé

250 ml de vin blanc sec

2  gousses d'ail

1 échalote

1 petit oignon

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux baies

1 cs de persil ciselé

 

Grattez et lavez les moules.

Enlevez la peau du chorizo et le couper en morceaux.

Épluchez, ciselez votre oignon et échalote.

Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.

Faites revenir dans un faitout, votre chorizo, l'oignon, l'ail avec 1 cs d'huile d'olive, poivrez.

Versez le vin blanc, portez à ébullition.

Ajoutez les moules, bien mélanger.

Réduire le feu, couvrir pour qu'elles s'ouvrent.

En fin de cuisson, ajoutez le Manchego et le persil.

Servir aussitôt...

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1 chou-fleur

150 g de lardons dégraissés

1 gousse d'ail

400 ml de crème fraîche épaisse légère

10 belles lamelles de Brie de Meaux au lait cru

Poivre du moulin

1 cs de ciboulette ciselée

 

Ôtez les feuilles vertes, grattez les parties jaunes ou brunies, rincez le chou fleur dans l’eau quelques minutes puis coupez les bouquets.

Déposez ces bouquets dans un cuisson vapeur et cuire pendant 20 min.

Faites revenir vos lardons dans une poêle puis laisser refroidir.

Dans un récipient, mélangez les lardons avec la crème, un peu de poivre et la ciboulette.

Répartir vos bouquets de chou-fleurs dans un plat carré allant au four.

Sur le dessus, répartir la crème et les lardons, puis vos lamelles de Brie de Meaux.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.

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Il me restait un peu de filet mignon au Roquefort d'hier. Je l'ai utilisé pour réaliser cette quiche...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

La pâte

200 g de farine

1 œuf

85 ml d'huile d'olive extra vierge

2 pincées de sel de Guérande

Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de robot. Avec la feuille, mettez-le en marche.

Vous devez obtenir une pâte grumeleuse, c'est normal.

Séparez-la en deux.

Mettre la moitié dans un moule à tarte. Avec la paume de votre main étalez-là dans le fond.

 

Garniture

160 g de filet mignon au Roquefort

150 g de fêta

30 g de gruyère

2 œufs

150 g de Skyr

1 cc de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez votre filet mignon en gros cubes.

Sur le dessus de votre pâte, répartir le gruyère, votre viande, la fêta, salez et poivrez légèrement.

Mélangez les œufs avec le Skyr au fouet et ajoutez cette préparation.

Répartir votre ciboulette et le reste de la pâte friable pour réaliser un crumble.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.

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Une autre version de rôti de filet mignon avec le Roquefort.

C'est peut-être mon préféré...

 

Ingrédients

 

1 filet mignon de porc

125 g de Roquefort

1 tomate

5 tranches de lard fumé (fines tranches)

De la crépine

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

 

Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur, sur la moitié de son épaisseur.

Écartez un peu la partie coupée et répartir le Roquefort.

Coupez les tomates en quartiers et les déposer au dessus du Roquefort. Poivrez.

Emballez le rôti dans la crépine.

Entourez-le avec les tranches fines de lard, de chaque côté.

Ficelez votre rôti.

Badigeonnez-le d'huile d'olive, le déposer dans un plat allant au four, le cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Servir dans un plat de service avec un peu de persil sur le dessus.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

600 g de pommes de terre

2 gros oignons des Cévennes

200 g de Beaufort

250 ml de vin blanc sec

1 pincée de piment d'Espelette

1 cc de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.

Épluchez les oignons et les couper en lamelles larges.

Faites cuire vos pommes de terre et vos oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez, poivrez puis ajoutez le piment d’Espelette.

Lorsque les oignons commencent à caraméliser et les pommes de terre commencent à dorer, déglacez avec le vin blanc. Remuez et laissez réduire d'un tiers.

Ajoutez un bon verre d'eau, réduire le feu et laissez mijoter une trentaine de minutes en remuant régulièrement.

Au bout de 15 minutes, ajoutez le Beaufort râpé. Poursuivre la cuisson qui va épaissir.

Servir chaud avec un peu de persil sur le dessus.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de porc

3 tranches de jambon de Pays

150 g de Beaufort

De la crépine

Quelques feuilles de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ouvrir le filet mignon en portefeuille.

Bien étaler la viande et sur la face intérieur, posez les tranches de jambon de Pays.

Au centre, déposez le fromage coupé en bâtonnets sur toute la longueur.

Refermez le filet mignon, puis l'enveloppez dans la crépine en déposant quelques feuilles de persil entre le filet mignon et la crépine.

L'enroulez bien serré sans faire craquer la crépine.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer le rôti sur toutes les faces, après l'avoir salez et poivrez.

Déposez ce rôti dans un plat allant au four et faites cuire pendant 35 minutes, four chaud à 180°C.

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Des poivrons avec du chèvre et de la crème...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gros poivron vert

1 gros poivron jaune

50 g de fromage de chèvre

15 cl de crème fraîche

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

Huile d'olive extra vierge

1 cc de ciboulette ciselée

 

Nettoyez et coupez en deux les poivrons, ôtez les pépins et les couper en lamelles.

Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites revenir les poivrons.

Baissez le feu pour les faire doucement mijoter.

Lorsqu'ils commencent à avoir un côté confit, ajoutez la crème et le chèvre. Bien mélanger.

Salez et poivrez selon votre goût.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

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