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fromage

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Publié le par Doria

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.
 
Ingrédients pour 4 tartines
 
4 tranches de pain au son
100 g de cœur d'artichaut 
100 g de lardons dégraissés 
2 cs de crème fraîche épaisse 
3 cs de fromage blanc
120 g de fromage d'Abondance râpé 
1 gousse d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.
Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.
Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.
Faites griller à sec légèrement vos lardons.
Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.
Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.
Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
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Soupe à l’oignon au Roquefort

Publié le par Doria

Soupe à l’oignon au Roquefort
Une soupe bien réconfortante pour les lendemains de fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’oignons
80 g de Roquefort 
2 litres de fond de veau
8 tranches de pain aux céréales 
100 g de gruyère râpé 
1 cs de cerneaux de noix hachés finement
5 cs de Cognac
1/2 cc de cassonade
4 cs d’huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé
 
Épluchez les oignons, les émincer.
Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile de coco puis faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient doré.
Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Pendant ce temps, émiettez le Roquefort dans un bol et le délayer avec 2 cs de bouillon chaud afin d’avoir un mélange bien homogène. Ajoutez le Cognac puis versez cette préparation dans la soupe 25 minutes afin la fin de cuisson ainsi que les noix et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller au toasteur les tranches de pain.
Répartir la soupe et les tranches de pain dans quatre bols. Parsemez d’un peu de gruyère et vous faites gratiner dans le four en position grill pendant environ 4 minutes.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Soupe à l’oignon au Roquefort
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Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif

Publié le par Doria

Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Je vous propose aujourd'hui, une recette toute simple et rapide pour l'apéritif. Ces petits cakes peuvent être décliner avec du chorizo, du thon, des tomates séchées, du bacon...
 
Ingrédients pour 5 petits cakes
 
3 œufs
1 yaourt
60 ml d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
60 g de Comté fraîchement râpé
1/2 botte de ciboulette
250 g de farine
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez vos œufs avec l'huile d'olive, le yaourt.
Ajoutez peu à peu votre farine et votre levure tamisé. Bien remuer, la préparation doit être fluide.
Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le fromage et la ciboulette. Bien mélanger.
Versez cette pâte dans vos empreintes 5 cakes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, selon votre four.
Sortir et démoulez au bout de 5 minutes.
Laissez refroidir avant de les découper et les servir.
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
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Moules au chorizo et Manchego

Publié le par Doria

Moules au chorizo et Manchego
Le Manchego est un fromage espagnol fait avec du lait de brebis de la race Manchega.
La croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire jaunâtre, et sa saveur donne un goût de lait de brebis avec un léger goût piquant et salé. Il est dur et sec.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1,4 kg de moules de Bouchot
60 g de chorizo fort et moelleux espagnol
40 g de Manchego râpé
250 ml de vin blanc sec
2  gousses d'ail
1 échalote
1 petit oignon
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux baies
1 cs de persil ciselé
 
Grattez et lavez les moules.
Enlevez la peau du chorizo et le couper en morceaux.
Épluchez, ciselez votre oignon et échalote.
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.
Faites revenir dans un faitout, votre chorizo, l'oignon, l'ail avec 1 cs d'huile d'olive, poivrez.
Versez le vin blanc, portez à ébullition.
Ajoutez les moules, bien mélanger.
Réduire le feu, couvrir pour qu'elles s'ouvrent.
En fin de cuisson, ajoutez le Manchego et le persil.
Servir aussitôt...
Moules au chorizo et Manchego
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Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

Publié le par Doria

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 chou-fleur
150 g de lardons dégraissés
1 gousse d'ail
400 ml de crème fraîche épaisse légère
10 belles lamelles de Brie de Meaux au lait cru
Poivre du moulin
1 cs de ciboulette ciselée
 
Ôtez les feuilles vertes, grattez les parties jaunes ou brunies, rincez le chou fleur dans l’eau quelques minutes puis coupez les bouquets.
Déposez ces bouquets dans un cuisson vapeur et cuire pendant 20 min.
Faites revenir vos lardons dans une poêle puis laisser refroidir.
Dans un récipient, mélangez les lardons avec la crème, un peu de poivre et la ciboulette.
Répartir vos bouquets de chou-fleurs dans un plat carré allant au four.
Sur le dessus, répartir la crème et les lardons, puis vos lamelles de Brie de Meaux.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.
Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux
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Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette

Publié le par Doria

Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Il me restait un peu de filet mignon au Roquefort d'hier. Je l'ai utilisé pour réaliser cette quiche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
200 g de farine
1 œuf
85 ml d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de sel de Guérande
Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de robot. Avec la feuille, mettez-le en marche.
Vous devez obtenir une pâte grumeleuse, c'est normal.
Séparez-la en deux.
Mettre la moitié dans un moule à tarte. Avec la paume de votre main étalez-là dans le fond.
 
Garniture
160 g de filet mignon au Roquefort
150 g de fêta
30 g de gruyère
2 œufs
150 g de Skyr
1 cc de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre filet mignon en gros cubes.
Sur le dessus de votre pâte, répartir le gruyère, votre viande, la fêta, salez et poivrez légèrement.
Mélangez les œufs avec le Skyr au fouet et ajoutez cette préparation.
Répartir votre ciboulette et le reste de la pâte friable pour réaliser un crumble.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
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Rôti de filet mignon au Roquefort

Publié le par Doria

Rôti de filet mignon au Roquefort
Une autre version de rôti de filet mignon avec le Roquefort.
C'est peut-être mon préféré...
 
Ingrédients
 
1 filet mignon de porc
125 g de Roquefort
1 tomate
5 tranches de lard fumé (fines tranches)
De la crépine
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur, sur la moitié de son épaisseur.
Écartez un peu la partie coupée et répartir le Roquefort.
Coupez les tomates en quartiers et les déposer au dessus du Roquefort. Poivrez.
Emballez le rôti dans la crépine.
Entourez-le avec les tranches fines de lard, de chaque côté.
Ficelez votre rôti.
Badigeonnez-le d'huile d'olive, le déposer dans un plat allant au four, le cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C, chaleur tournante.
Servir dans un plat de service avec un peu de persil sur le dessus.
Rôti de filet mignon au Roquefort
Rôti de filet mignon au Roquefort
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Pommes de terre au Beaufort et oignons

Publié le par Doria

Pommes de terre au Beaufort et oignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de pommes de terre
2 gros oignons des Cévennes
200 g de Beaufort
250 ml de vin blanc sec
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.
Épluchez les oignons et les couper en lamelles larges.
Faites cuire vos pommes de terre et vos oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez, poivrez puis ajoutez le piment d’Espelette.
Lorsque les oignons commencent à caraméliser et les pommes de terre commencent à dorer, déglacez avec le vin blanc. Remuez et laissez réduire d'un tiers.
Ajoutez un bon verre d'eau, réduire le feu et laissez mijoter une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Au bout de 15 minutes, ajoutez le Beaufort râpé. Poursuivre la cuisson qui va épaissir.
Servir chaud avec un peu de persil sur le dessus.
Pommes de terre au Beaufort et oignons
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Filet mignon au Beaufort et jambon de Pays

Publié le par Doria

Filet mignon au Beaufort et jambon de Pays
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
3 tranches de jambon de Pays
150 g de Beaufort
De la crépine
Quelques feuilles de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir le filet mignon en portefeuille.
Bien étaler la viande et sur la face intérieur, posez les tranches de jambon de Pays.
Au centre, déposez le fromage coupé en bâtonnets sur toute la longueur.
Refermez le filet mignon, puis l'enveloppez dans la crépine en déposant quelques feuilles de persil entre le filet mignon et la crépine.
L'enroulez bien serré sans faire craquer la crépine.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer le rôti sur toutes les faces, après l'avoir salez et poivrez.
Déposez ce rôti dans un plat allant au four et faites cuire pendant 35 minutes, four chaud à 180°C.
Filet mignon au Beaufort et jambon de Pays
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Poivrons à la crème de chèvre

Publié le par Doria

Poivrons à la crème de chèvre
Des poivrons avec du chèvre et de la crème...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 gros poivron vert
1 gros poivron jaune
50 g de fromage de chèvre
15 cl de crème fraîche
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
Huile d'olive extra vierge
1 cc de ciboulette ciselée
 
Nettoyez et coupez en deux les poivrons, ôtez les pépins et les couper en lamelles.
Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites revenir les poivrons.
Baissez le feu pour les faire doucement mijoter.
Lorsqu'ils commencent à avoir un côté confit, ajoutez la crème et le chèvre. Bien mélanger.
Salez et poivrez selon votre goût.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Poivrons à la crème de chèvre
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