rillettes -

Après avoir cuit un poulet au four avec de l'estragon, il me restait les blancs. J'en ai fais des rillettes pour un apéro en famille.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de blancs de poulet cuit

3 petits suisses

6 petits cornichons

1 bouquet de ciboulette ciselée

3 cs de sauce barbecue

1 cc de piment doux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

Récupérez les blancs d'un poulet entier cuit au four.

Coupez en fines lamelles les cornichons.

Hachez au couteau le poulet sans peau ni os.

Dans un saladier, mettre votre poulet, les petits suisses, la sauce barbecue, les lamelles fines de cornichon, la ciboulette, le piment doux, sel, poivre et baies roses.

Bien remuez et rectifiez l'assaisonnement.

Remplir dans un bocal et mettre au frais pendant 2 heures.

Servir avec de la baguette fraîche coupée en rondelles.

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Rillettes de sardines

Publié le 29 mars 2020 par Doria

Recette pour 4 personnes

2 boites de sardines Citron basilic
150 g de Saint-Morêt
1 cs de jus de citron vert
1 cs de basilic ciselé
1 cs de gomasio à l'ail des ours
Quelques câpres

Pluche de persil pour la décoration

Dans un saladier, déposez vos sardines sans la sauce qui l'accompagne.
Les écraser à la fourchette et ajouter le fromage Saint-Morêt, le jus de citron vert, le basilic ciselé et le gomasio à l'ail des ours.
Bien mélanger à la fourchette et mettre cette préparation au frigo pendant au moins 4 heures.
Servir dans un bocal Le Parfait et mettre 3 câpres sur le dessus avec une pluche de persil.
Accompagnez vos rillettes de sardines avec des petites tranches de pain grillé.

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Rillettes de maquereaux aux câpres

Publié le 7 août 2019 par Doria

J'ai servi ces rillettes de maquereaux en apéritif avec des tranches de pain à l'ancienne...

Ingrédients

90 g de filets de maquereaux

150 g de fromage à tartiner Saint Môret

40 g de câpres

1/2 citron

1 avocat

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

Un peu de piment d'Espelette

Un peu de gomasio

Dans un récipient, écrasez à la fourchette vos filets de maquereaux.

Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à l'aide d'une grosse cuillère puis l'ajouter aux maquereaux.

Ajoutez votre fromage, la ciboulette, le jus du citron, le piment d'Espelette. Bien mélanger.

Ajoutez les câpres, mélangez à nouveau.

Coupez deux rondelles de citron que vous disposez sur le dessus, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et parsemez un peu de gomasio et de ciboulette ciselée.

Mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir.

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Rillette d'Oie

Publié le 29 juin 2019 par Doria

Ingrédients

1 cuisse d'Oie Confite
2 cs de graisse d'Oie
1 échalote ciselée
1 cc de cognac

1 cs d'oignons confits

1 cs de chutney aux pommes
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Câpres et rondelle de citron confit pour la déco

Faites chauffer au four pendant 10 min à 180°C votre cuisse d'Oie.
Mettre de côté la graisse dans un bocal et en récupérer 2 cs. Ôtez la peau de la cuisse, la désosser et effilochez la viande avec deux fourchettes.
Faites suer l'échalote ciselée dans 1 cs de graisse d'oie, salez et poivrez.
Mélangez la viande avec l'échalote, les oignons confits, le chutney aux pommes, le cognac et la ciboulette.
Ajoutez la dernière cs de graisse d'Oie tiède et mélangez bien la préparation pour la rendre homogène. Rectifiez l'assaisonnement et mettre en terrine avec le couvercle que vous laissez au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.
Au moment de servir, déposez quelques câpres sur le dessus et une rondelle de citron confit.

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Rillettes de coq aux foies de volaille

Publié le 3 mars 2018 par Doria

Voici la troisième et dernière recette avec le coq...

Ingrédients pour 2 pots

250 g de reste de coq au vin jaune avec 1 louche de sauce et morilles

Graisse de canard

100 g de foies de volaille

1 gousse d’ail

5 branches de persil

2 cs de vin jaune

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Désossez les morceaux de coq et effilochez la viande.

Nettoyez et hachez finement au coteau les foies de volaille.

Épluchez l’ail, le dégermer et le presser au presse-ail.

Effeuillez le persil, le laver et le hacher finement au couteau.

Hachez les morilles et les remettre dans la sauce.

Mélangez l’ensemble de ces ingrédients en y ajoutant 1 cs de graisse de canard ramollie, le vin jaune, salez et poivrez. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Filmez et laissez au frigo toute une nuit.

Le lendemain

Versez la préparation dans des pots en verre ébouillantés. Bien tasser avec le dos de la cuillère.

Les faire cuire au bain-marie dans un four à 160ºC, pendant 35 minutes.

Sortir vos pots du four.

Faites fondre un peu de graisse de canard et versez sur le dessus des terrines.

Fermez les pots, laissez refroidir puis les déposer au frigo au moins 24 heures avant de les consommer.

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Rillettes de poulet aux cornichons et câpres

Publié le 26 septembre 2016 par Doria

Ingrédients

140 gr de blanc de poulet

150 gr de fromage à tartiner

6 petits cornichons

15 câpres

1 bouquet de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de gomasio

Emiettez votre blanc de poulet.

Coupez en fines rondelles vos cornichons.

Mélangez dans un récipient, votre poulet avec le fromage à tartiner, les rondelles de cornichons, les câpres, la ciboulette, le gomasio, salez et poivrez selon votre goût.

Mettre dans un pot et réservez au frais pendant 1 heure avant la dégustation, avec des tartines de pain grillé.

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Rillettes de thon et artichaut

Publié le 1 février 2016 par Doria

Pour l'apéro, c'est rapide et frais...

Ingrédients

1 boîte de thon de 200 gr

4 fonds d'artichauts

150 gr de Saint-Morêt

1 cornichon à la Russe

1/2 bouquet de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de piment d'Espelette

Dans un récipient, écrasez à la fourchette les fonds d'artichauts.

Ajoutez le thon, le Saint-Morêt, le persil ciselé, le cornichon à la Russe coupé en petits dés, un peu de sel, du poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger à la fourchette et mettre dans un pot.

Sur le dessus, répartir un peu de câpres et de gomasio.

Laissez au frais pendant 2 heures avant la dégustation.

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