brunch

Peu de poires cette année sur mon arbre. Le peu que j'ai, se font mangé par les bêtes. J'ai réussi à sauver celle que j'ai utilisé pour mon cake.

 

Ingrédients

 

3 œufs

110 g de sucre complet

1 yaourt nature

300 g de farine

125 g de poudre de noisettes

70 ml d'huile d'olive extra vierge

1 sachet de levure

2  bouchons de Rhum brun

1 grosse poire

20 grosses noisettes fraîches

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs puis ajoutez le yaourt et le Rhum.

Mélangez la farine avec la poudre de noisettes et la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez l'huile, bien mélanger. Vous devez obtenir une préparation homogène.

Épluchez et coupez en dés votre poire.

Décortiquez vos noisettes et les couper en deux.

Ajoutez la poire et la noisette dans votre pâte. Mélangez délicatement.

Versez cette pâte dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 45 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre qu'il devienne tiède pour le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

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Une composition imaginée pour un brunch....

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Les nids

4 pommes de terre

50 g de parmesan

1 petit bouquet de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Les œufs brouillés

6 œufs

50 ml de crème fraîche liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

 

Pour les nids : Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre.

Dans un récipient, les mélanger avec le parmesan, le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.

Badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur des moules en forme de pyramide ou de muffins.

Tapissez l'intérieur d'une fine couche du mélange de pommes de terre.

Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 190°C.  En fin de cuisson, passez en position grill afin de faire dorer les extrémités.

Pour les œufs brouillés : Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Battre au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Placez votre récipient dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse mais ferme.

Sortir du feu et ajoutez la ciboulette ciselée (en garder un peu pour le dessus).

Dressage : Répartir les nids dans quatre assiettes et les remplir d’œufs brouillés.

Parsemez du reste de ciboulette, servir aussitôt.

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Ingrédients pour 2 terrines

 

500 g d'échine de porc

300 g de gorge de porc

300 g de foie de volaille

1 oignon

1 gousse d'ail

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 branches de persil plat

12 g de sel de Guérande

8 g de poivre du moulin aux 5 baies

1 clou de girofle

2 baies de Genévrier

2 cs de Cognac

4 feuilles de laurier

1 branche de romarin

Crépine de porc

 

Coupez en cubes la gorge et l'échine de porc.

Nettoyez les foies de volaille.

Épluchez votre oignon et l'ail puis coupez en gros morceaux.

Dans un récipient, mettre les viandes, poivrez, arrosez de Cognac. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier, le clou de girofle, la branche de romarin, l'oignon et l'ail. Bien mélanger, couvrir et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.

Faites tremper la crépine dans de l'eau froide.

Ôtez le romarin, le laurier, le clou de girofle et les baies de Genévrier de vos viandes puis passez au hachoir à grosse gille votre préparation.

Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le sel et le persil ciselé. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une préparation homogène.

Préchauffez votre four à 160°C.

Sortir la crépine de l'eau et la presser entre les mains pour ôter l'eau.

Répartir la crépine dans les deux terrines, en tapissant le fond et laissez déborder de chaque côté. Remplir de la préparation, tassez avec une cuillère. Sur le dessus, déposez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier puis repliez la crépine en coupant l'excès.

Enfournez pour 1 heure de cuisson à couvert. Ôtez les couvercles 20 minutes avant la fin de cuisson.

Hors four, remettre les couvercles et laissez refroidir puis mettre au frigo pour un minimum de 2 jours avant de les déguster.

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Une belle version de cake que j'aime manger au petit-déjeuner avec une bonne tasse de café...

 

Ingrédients

 

3 œufs

90 g de sucre de canne

2 cs de vanille liquide

1 cs de Rhum brun

Zeste d'un citron jaune

1 yaourt nature

60 ml d'huile d'olive extra vierge

100 g d'amande en poudre

200 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

 

Allumez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez la farine avec l'amande en poudre et la levure. Versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le yaourt, le Rhum, le zeste de citron et la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte obtenue dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.

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Une collègue de travail m'a donné  beaucoup de courgettes de son jardin. J'ai réalisé quelques recettes dont les "Bouchées de courgettes à la Fêta et basilic" que je vous propose aujourd'hui...

 

Ingrédients pour 8 bouchées

 

2 courgettes

100 g de Fêta

2 œufs

2 cs de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de basilic ciselées

 

Lavez, essuyez et râpez vos courgettes que vous égouttez en pressant entre vos mains pour ôter le maximum d'eau.

Dans un récipient, mélangez votre râpé de courgettes avec les œufs, la Fêta émiettée, la farine. Salez et poivrez.

Huilez légèrement vos empreintes (en forme de cannelées pour moi).

Remplir avec la préparation à base de courgette.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

J'ai dégusté ces bouchées avec un peu de jeunes pousses de salade.

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La tarte aux pommes est un dessert simple et gourmand qui rappelle souvent les saveurs d'Antan. Ma mère et ma grand-mère en faisant régulièrement à la maison lorsque j'étais enfant. Lorsque l'odeur des pommes envahissait la cuisine, mes sœurs et moi-même étions impatiente de la dévorer.

La recette que je vous présente aujourd'hui, n'est pas tout à fait celle de ma famille. Mon inspiration s'est basé sur celle d'Hervé qui propose une version tout aussi gourmande et sans plat à tarte.

Ingrédients

 

La pâte

130 g de farine d'épeautre

70 g de farine T65

20 g de sucre complet de canne

1 œuf

100 g de beurre froid

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Une fois votre boule de pâte réalisée, la déposer au frigo le temps de préparer vos pommes.

Garniture

5 pommes

30 g de beurre fondu

20 g de sucre complet de canne

1 cc de cannelle

1 cs de vanille liquide

 

Épluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en lamelles fines.

Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé. J'ai donné une forme ovale mais vous pouvez la faire ronde. Pas besoin que la pâte soit parfaite.

Disposez vos pommes sur le dessus en laissant un bord d'au moins 4 cm pour le rabattre.

Rabattez la pâte sur vos pommes.

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la cannelle et la vanille liquide. Bien mélanger. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre pâte et les pommes.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 minutes de cuisson.

Votre tarte doit être dorée.

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Des bruschettas très parfumées et gourmandes que vous pouvez partager en famille ou entres amis...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petits pains de campagne

2 boules de mozzarella di bufala

20 tomates cerises

2 cs d'olives vertes dénoyautées

1/2 bouquet de thym citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Crème de poivrons

2 poivrons rouges

1 tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

2 branches d'estragon

3 cs de vin blanc sec

Piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

 

Égouttez la mozzarella, coupez les boules en quartiers.

Dans un récipient, placez les morceaux de mozzarella, arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive, parsemez de thym citron (gardez-en un pour la décoration au moment de servir), de sel et de poivre. Ajoutez les olives, filmez votre récipient et réservez au frais pendant 30 minutes.

Préparez la crème de poivrons : Épluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Émondez la tomate et coupez-la en dés. Épluchez et hachez l'ail.

Dans une sauteuse, faite fondre les oignons quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l'ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et quelques feuilles d'estragon, parsemez de piment d'Espelette. Arrosez de vin blanc. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter 20 minutes (versez un peu d'eau en cous de cuisson si besoin).

Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir

Au moment de servir, coupez vos petits pains en deux dans le sens de la longueur et faites-les griller. Tartinez-les de crème de poivrons, disposez la mozzarella marinée aux olives. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou entières suivant la grosseur.

Parsemez le tout de thym citron et quelques feuilles d'estragon.

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Un poulet bien parfumé et délicieux !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 petits poulets fermiers (coupés en crapaudine)

Le jus d’1 citron vert

3 gousses d’ail hachées 

5 cs d’herbes ciselées (basilic, menthe, ciboulette, persil)

8 cl d’huile d’olive extra vierge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préparez la marinade : Pressez le citron et récupérez le jus. Mélangez-le avec l’ail haché, la moitié de l’huile, la moitié des herbes et réservez.

Frottez les 2 poulets de tous les côtés avec la marinade. Filmez et laissez mariner au moins 2 heures.

Préparez votre barbecue.

Déposez les volailles sur la grille de votre barbecue en cuisson indirecte pour 1 heure de cuisson avec le couvercle sur le dessus. Commencez par 20 minutes côté peau puis le retourner et continuez pour 40 minutes de plus.

Déposez vos poulets sur une  planche et badigeonnez-les avec l’huile aux herbes réservée. 

Servir aussitôt.

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Des brochettes rapides à réaliser et bien savoureuses...

 

Ingrédients pour 4 brochettes

 

1 filet mignon de porc

12 rondelles de chorizo fort

8 tomates cerises jaunes

1 branche de thym

3 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Quelques pistils de safran

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Dégraissez le filet mignon et le détailler en 16 morceaux.

Épluchez, dégermez la gousse d'ail puis la couper en huit morceaux.

Mélangez l'ail avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le safran et la branche de thym.

Déposez la viande dans un cul de poule.

Versez la marinade sur le dessus. Bien mélanger l'ensemble. Filmez et réservez au frigo toute la nuit.

 

Le lendemain

Lavez les tomates, les sécher.

Confectionnez les brochettes en alternant, chorizo, viande et tomates.

Saisir à la plancha pendant 3 à 4 min sur chaque face.

Servir aussitôt.

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Depuis mon dernier séjour en Angleterre, je teste différents goûts de scones. Ma sœur Caroline est une addict de l'eau de fleurs d'oranger. C'est donc avec ce parfum que je les ai réalisé...

 

Ingrédients pour 8 scones

 

230 g de farine "self raising" (déjà avec de la levure)

1 pincée de sel

90 g de raisins secs

60 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre de canne

2 cs d'eau de fleurs d'oranger + lait de soja au calcium = 130 ml

 

Mélangez tous les ingrédients à la main dans un récipient.

Une fois pétrie, faire un rectangle d'une "certaine" épaisseur.

Découpez dedans des cercles de pâte de 6 cm, l'idéal est d'utiliser un cercle à mousse ou découpoir.

Posez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie, dorez-les avec de l’œuf battu puis enfournez pour 18 à 20 min de cuisson dans un four à 180°C.

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