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Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Publié le par Doria

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.
 
Ingrédients pour 4 tartines
 
4 tranches de pain au son
100 g de cœur d'artichaut 
100 g de lardons dégraissés 
2 cs de crème fraîche épaisse 
3 cs de fromage blanc
120 g de fromage d'Abondance râpé 
1 gousse d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.
Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.
Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.
Faites griller à sec légèrement vos lardons.
Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.
Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.
Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
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Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan

Publié le par Doria

Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
Je vous présente des verrines que vous pouvez utiliser lors d'un apéritif...
 
Ingrédients pour environ 20 petites verrines
 
200 g de pois cassés
1 carotte
1  branche de céleri
1 oignon
2 cs d'huile de noisettes
1,5 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Épluchez votre oignon et le couper en lamelles, le faire suer dans un faitout avec l'huile de noisettes. Salez et poivrez.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.
Lavez et coupez en tronçons votre branche de céleri.
Ajoutez votre carotte et votre céleri dans le faitout ainsi que le bouillon de volaille et les pois cassés.
Mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux après ébullition.
Mettre le tout au blinder et  mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
 
Chantilly au parmesan
100 ml de crème fraîche liquide entière
30 g de parmesan
 
 Déposez un récipient ainsi que vos palmes de batteur au congélateur pendant 20 min.
Au bout de ce temps, les récupérer et versez votre crème.
Commencez à montez votre chantilly à vitesse 1.  
Ajoutez votre parmesan lorsque la chantilly est presque terminée.
 
Répartir votre velouté dans les verrines et sur le dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Servir aussitôt.
Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
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Pain d'épices au chocolat noir

Publié le par Doria

Pain d'épices au chocolat noir
Lorsque Décembre est bien présent, j'ai envie de manger du Pain d'épices avec ses saveurs réconfortantes. Accompagné d'une bonne tasse de chocolat chaud, sous la plaid du canapé, c'est un moment de cocooning que j'apprécie...
 
Ingrédients
 
150 g de farine complète
150 g de farine fluide T45
200 ml de lait de noisette
185 g de chocolat noir
100 g de beurre
200 g de miel
1 sachet de levure chimique
2 cc d'épices "Pumpkin Pie Spice" (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade)
 
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sirop d'agave et le chocolat dans le lait de noisette. Laissez tiédir.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure et les épices.
Ajoutez peu à peu sans cesser de remuer votre préparation précédente à base de chocolat. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez dans un four chaud à 160°C pour 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.

On connait le pain d'épices depuis l'Antiquité avec ces saveurs très parfumés.
Dès le 10ème siècle, les chinois aimaient beaucoup ce "Pain au Miel" qui appelait "Mi-Kong". Il était composé de farine de froment, de miel, de plantes aromatiques parfumés et cuit au four. Des textes du 13ème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan, qui le répandent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en font la connaissance en Terre Sainte et en rapportent la recette ainsi que les épices.
Un texte datant de 1453 indique que l’on trouvait du pain d’épice à la table des moines cisterciens de Marienthal (en Alsace) lors des fêtes de Noël.

L'origine du Pain d'Epices

Pain d'épices au chocolat noir

Au 17e on le retrouve à Reims où travaillent alors plusieurs dizaines de maîtres « pains d’épiciers ». A la Renaissance, ils sont si nombreux en Alsace qu’ils ont leur propre corporation. Leur emblème: un ours en bretzel. Il devient alors interdit d’être à la fois boulanger et pain d’épicier.
Consécration, en 1725, le pain d’épicier Nicolas Stohrer devient le pâtissier favori de Marie Leszczynskaia, future reine de France qu’il suivra à Versailles.

L'origine du Pain d'Epices

Pain d'épices au chocolat noir
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Glace au Limoncello et son financier au citron et Limoncello

Publié le par Doria

Glace au Limoncello et son financier au citron et Limoncello
Une glace et un financier au Limoncello, c'est divin......
La glace est un pur délice. Lorsque vous commencez à la déguster, le plus difficile est de s'arrêter.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Glace au Limoncello
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre semoule 
250 g de mascarpone
300 ml de crème fraîche liquide
100 ml de lait demi-écrémé
4 cs  de Limoncello
 
Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d’œufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.
Ajoutez votre Limoncello. Bien remuez.
Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.
Glace au Limoncello et son financier au citron et Limoncello
Financiers au citron et Limoncello
Le zeste d'un citron
100 g de beurre fondu
2 cs de Limoncello
60 g d'amandes en poudre
40 g de farine
100 g de sucre glace
3 blancs d’œufs
 
Mélangez l'amande en poudre avec la farine et le sucre glace au KA.
Ajoutez le zeste d'un citron, le Limoncello, le beurre fondu et les blancs d’œufs. Il faut que la préparation soit lisse et homogène.
Remplir vos empreintes en silicone et enfournez à four chaud à 210°C pour 17 min.
Glace au Limoncello et son financier au citron et Limoncello
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Terrine de jambon persillé

Publié le par Doria

Terrine de jambon persillé
J'ai servi cette terrine avec un peu de pommes de terre vapeur et une bonne salade !
C'était délicieux !
 
Ingrédients
 
1 kg de palette demi-sel
600 g de poitrine demi-sel
600 g de jambonneau demi-sel
50 cl de vin blanc
1 pied de veau
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
1 cs de poivre aux 5 baies
5 baies de genièvre
4 clous de girofle
1 bouquet de persil plat
5 gousses d'ail
3 cs de câpres
20 cornichons
 
Mettez la viande à dessaler dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Déposez la viande dans une grande cocotte, ajoutez le pied de veau, tous les légumes coupés en gros morceaux, le poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, le bouquet garni et les queues de persil. Ne salez pas. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition. Écumez, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 4 heures. La viande doit commencer à se détacher de l'os.
Retirez le pied de veau, égouttez la viande et filtrez le bouillon en le conservant dans un récipient.
Dégraissez la viande, retirez la couenne et coupez la viande en gros dés.
Hachez les câpres, les cornichons et le persil plat. Coupez l'ail très finement. Mélangez ces condiments dans un bol.
Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de jambon. Recouvrez d'une couche de condiment au persil. Versez un peu de bouillon puis recommencez en tassant légèrement entre chaque couche. Terminez par une couche de persil avec un peu de bouillon. Rabattez les bords du film et laissez prendre au frais 48 heures.
Démoulez la terrine en tirant sur le film.
Terrine de jambon persillé
Terrine de jambon persillé
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Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao

Publié le par Doria

Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao
Ingrédients pour 15 cookies
 
190 g de farine de blé
50 g de noisettes moulues
1 œuf
100 g de beurre mou
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 sachet de 30 g d'éclats de fève de cacao
 
Dans un grand récipient, mélangez la farine avec la noisette moulue, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Faites un puits au milieu et ajoutez l'oeuf et le beurre.
Remuez tout d'abord avec une spatule en bois.
Ajoutez les éclats de fève de cacao puis finissez de malaxer la pâte à la main. Vous allez obtenir une belle boule homogène et souple.
Formez des petites boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four et aplatissez le dessus.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Cookies à la noisette et éclats de fève de cacao
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Gâteau aux pommes Canada du Jardin, vanille et Rhum

Publié le par Doria

Gâteau aux pommes Canada du Jardin, vanille et Rhum
Un gâteau aux pommes réconfortant avec une bonne tasse de café...
 
Ingrédients
 
3 œufs
1 yaourt nature
100 g de sucre complet Muscovado pur canne
2 cs de vanille liquide
2 bouchons de Rhum
60 ml d'huile d'olive extra vierge
250 g de farine fluide
1 sachet de levure chimique
2 pommes Canada
 
Dans un récipient, mélangez vos œufs avec le yaourt, le sucre, la vanille liquide et le Rhum.
Mélangez ensemble la farine et la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente.
Ajoutez l'huile d'olive, mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte fluide.
Épluchez vos pommes, les couper en quatre, ôtez le trognon et coupez en lamelles fines.
Ajoutez l'équivalent d'une pomme dans la pâte, mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
Sur le dessus, disposez les lamelles de pommes restantes.
Enfournez dans un four chaud, mode traditionnel à 180°C, pour 60 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four (le mien est particulièrement long). Au bout de 45 minutes, mettez du papier d'aluminium sur le dessus de votre gâteau, afin d'éviter que les pommes soient trop cuites.
Gâteau aux pommes Canada du Jardin, vanille et Rhum
Gâteau aux pommes Canada du Jardin, vanille et Rhum
Gâteau aux pommes Canada du Jardin, vanille et Rhum
Gâteau aux pommes Canada du Jardin, vanille et Rhum
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Tarte aux figues et amande

Publié le par Doria

Tarte aux figues et amande
Une inspiration du Saveurs n°204.... 
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
Pâte
1 œuf
25 g de sucre de canne
50 g d'amande moulue
190 g de farine fluide
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol battre l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, l'amande moulue, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine/amande et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le tout et faire une pâte homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et conservez au frigo dans une boite hermétique pendant 1 heure avant de l'utiliser.
 
La garniture
100 g de beurre mou
2 œufs
100 g d'amande moulue
50 g de sucre de canne
1 pincée de cannelle en poudre
2 grosses figues 1/2
 
Mélangez au fouet électrique le sucre de canne, le beurre, la cannelle et l'amande moulue pendant 5 min.
Incorporez les œufs un par un, en continuant de fouetter.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et garnir votre moule à tarte. Il vous reste un peu moins de la moitié de la pâte que vous garderez pour une prochaine tarte sucrée.
Garnissez le fond de votre tarte avec la préparation à l'amande.
Découpez vos figues coupées en quatre et posez-les sur le dessus.
Enfournez pour 30 min de cuisson, four chaud et chaleur tournante, à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte aux figues et amande
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Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille

Publié le par Doria

Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille
Pour quelle raison ce titre ?
C'est en goûtant la confiture d'une amie Béatrix qu'elle avait faite maison, que j'ai eu l'idée de la reproduire.
Je me suis donc empressée de la tester...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de potimarron
3 pommes
Le jus d'un citron jaune
500 g de sucre complet de canne
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
Épluchez votre potimarron et vos pommes, les couper en tous petits morceaux et les mettre dans un faitout.
Versez le jus de citron sur le dessus ainsi que le sucre complet.
Fendez votre vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter dans le faitout ainsi que la gousse ouverte.
Faites cuire à feu doux pendant 1 heure après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille
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Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette

Publié le par Doria

Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Il me restait un peu de filet mignon au Roquefort d'hier. Je l'ai utilisé pour réaliser cette quiche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
200 g de farine
1 œuf
85 ml d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de sel de Guérande
Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de robot. Avec la feuille, mettez-le en marche.
Vous devez obtenir une pâte grumeleuse, c'est normal.
Séparez-la en deux.
Mettre la moitié dans un moule à tarte. Avec la paume de votre main étalez-là dans le fond.
 
Garniture
160 g de filet mignon au Roquefort
150 g de fêta
30 g de gruyère
2 œufs
150 g de Skyr
1 cc de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre filet mignon en gros cubes.
Sur le dessus de votre pâte, répartir le gruyère, votre viande, la fêta, salez et poivrez légèrement.
Mélangez les œufs avec le Skyr au fouet et ajoutez cette préparation.
Répartir votre ciboulette et le reste de la pâte friable pour réaliser un crumble.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
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