navet -

Suprêmes de pintade et ses légumes racines

Ingrédients pour 2 personnes

2 suprêmes de pintade

8 navets fanes

12 radis

2 cs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive extra vierge

1 bouquet d'estragon

1 cc de persil ciselé

10 cl de fond de veau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les racines et les feuilles des navets, les laver puis les couper en 8.

Ôtez les racines des radis et coupez les feuilles en laissant un peu de tiges. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites colorer les suprêmes sur les deux faces. Salez et poivrez.

Tapissez une partie de l'estragon dans un plat allant au four. Sur le dessus, posez les suprêmes et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dans la poêle des suprêmes, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites saisir vos navets en remuant régulièrement. Poivrez. Déglacez avec un 1 cs du vinaigre de Xérès puis versez le fond de veau. Mélangez, réduire le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans un autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites saisir les radis. Salez et poivrez. Lorsque les radis commencent à colorer, déglacez avec le reste du vinaigre du Xérès. Remuez et laissez évaporer. Hors feu, couvrir.

Ciselez le reste de l'estragon.

En fin de cuisson des navets, parsemez de persil et d'estragon. Réservez hors feu.

Dressage

Dans 2 assiettes, déposez vos suprêmes.

Répartir vos radis et navets en les disposant en quinconce.

Versez un peu de sauce de Xérès sur vos suprêmes et répartir le reste des herbes.

Servir aussitôt !

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Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta

Une recette réalisée par mon mari qui aime de plus en plus la cuisine et me "voler" la place derrière les fourneaux !

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

1 carotte

La laque

3 cs de miel

1 cc de concentré de tomates

20 g de gingembre frais

2 abricots secs

2 pruneaux

5 cl de vinaigre balsamique blanc

5 cl de porto

1 cc de mélange 5 baies

Purée de navets jaunes

300 g de navets jaunes

200 g de carottes

1 rutabaga

25 g de beurre

5 cl de crème fraîche

Sel

Poivre aux 5 baies

Frites de polenta

80 g de polenta

250 ml de lait

1 jaune d’œuf

50 g de maïs en grains (cuit)

Sel

Poivre aux 5 baies

Muscade

Film étirable

FRITES DE POLENTA : faire bouillir le lait, versez en pluie la polenta puis le maïs en grains, tout en fouettant énergiquement puis cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la muscade puis versez sur une plaque dans le film étirable en prenant soin de formez un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.

LA LAQUE : Coupez très finement les abricots et pruneaux. Râpez le gingembre puis réunir tous les ingrédients dans un récipient. Bien mélangez et réservez au frigo.

LES CHIPS DE CAROTTES : Nettoyez la carotte et la tailler en lamelles fines. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis les déposer sur des cercles à mousse.

Enfournez le tout pour les déshydrater à 180°C une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson.

PUREE NAVETS JAUNES : Épluchez les navets, les carottes et la rutabaga puis coupez grossièrement vos légumes que vous mettez en cuisson dans une casserole avec contenant de l'eau. Lorsque c'est cuit, passez au moulin à légumes puis mettre cette purée dans un récipient. Ajoutez le beurre, la crème et assaisonnez.

PAREZ LES MAGRETS et incisez la peau en petits losanges. Dans une poêle chaude, saisir les magrets à sec côté peau 10 à 12 min, les retourner côté chair et poursuivre la cuisson 5 min en enlevant de temps en temps les graisses rendues. Laissez reposer la viande 5 à 10 min pour attendrir les chairs des magrets.

COUPEZ DE GROSSES FRITES de polenta, les faire dorer au beurre.

BADIGEONNEZ COPIEUSEMENT les canards côté peau avec la laque puis les caraméliser au four position grill en les arrosant du jus rendu.

COUPEZ LE MAGRET en deux puis en tranches pas trop fines. Les dresser au centre de l'assiette avec une grosse quenelle de purée de navets que vous entourez de chips de carotte, la frite de polenta et un fin cordon de jus.

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Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Ces galettes sont très pratiques pour emmener au boulot et cela permet de manger sainement...

Ingrédients pour 12 galettes

200 g de quinoa

600 g de carottes

2 navets frais

100 g de Boursin cuisine ail et fines herbes

1 oignon

15 ml d'huile de coco

4 œufs

1 botte de ciboulette ciselée

1 cc de curry à l'ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceaux, piment, cannelle, girofle, graines de coriandre, sel, moutarde, oignon en morceaux, laurier en morceaux, fenugrec en morceaux)

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire votre quinoa dans un grand volume d'eau selon les indications indiquées sur le paquet. Rincez et réservez.

Épluchez, lavez et râpez vos carottes et navets.

Épluchez et ciselez finement votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile de coco. Poivrez, salez et ajoutez le curry à l'ancienne.

Dans un grand récipient, mélangez ensemble les carottes, les navets, le quinoa, l'oignon cuit, les œufs, le Boursin, la ciboulette ciselée.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 20 minutes de cuisson.

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Potée à l'ancienne de Caroline

Publié le 15 mars 2021 par Doria

Aujourd'hui, je vous propose une recette de ma sœur Caroline. Vivant en Angleterre, elle a voulu faire goûter à sa famille anglaise un plat traditionnel français : La potée

Ingrédients pour 6 à 7 personnes

1 poulet fermier

500 g de lard maigre

2 jarrets de porc

4 saucisses fraîches

250 g de carottes

100 g de navets

2 oignons

1 gousse d'ail

3 poireaux

10 pommes de terre

1 gros choux vert

250 g de haricots blancs secs

4 clous de girofle

1 bouquet garni

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un grand faitout, déposez le lard maigre, les 2 petits jarrets, les haricots blancs secs, les oignons piqués de clous de girofle, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le bouquet garni. Poivrez selon votre goût et recouvrez d'eau froide. Portez doucement à ébullition puis continuer la cuisson pendant 1 heure à feu moyen en laissant le couvercle sur le faitout. Écumez de temps à autre et tourner vos jarrets.

Épluchez, lavez vos carottes, poireaux et navets.

Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez alors les carottes et les navets entiers ainsi que les poireaux. Poursuivre la cuisson de 30 minutes, toujours à feu moyen.

Pendant ce temps, faites blanchir votre chou : Détaillez et lavez les feuilles de choux, puis les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. A l'aide d'un écumoire, retirez vos feuilles de la casserole d'eau bouillante et plongez-les directement dans un saladier d'eau glacée puis réservez.

Au bout d'1h30 de cuisson, intégrez vos feuilles de choux dans le faitout, ainsi que les saucisses. Laissez cuire 45 minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson de 45 minutes.

Enfin, épluchez, lavez vos pommes de terre que vous ajoutez entières dans le faitout. Poursuivre la cuisson de 30 minutes. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au bout de ces 3h30 de cuisson, retirez le bouquet garni. Réservez le bouillon et dressez dans un grand plat, les légumes bien égouttés autour de la viande. Servez très chaud avec de la moutarde à l'ancienne.

Il est conseillé de servir ce plat avec du bon pain frais de campagne. Nos grands mères utilisaient du pain de campagne rassis qu'elles mettaient dans une soupière puis elles versaient du bouillon chaud dessus, un vrai délice !

Caroline verse le bouillon dans 2 bouteilles en verre qu'elle place au frigo. Elle utilise le bouillon par la suite pour faire des soupes dans lesquelles, elle intègre du vermicelle et des morceaux de viande restants de la potée.

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Navets confits au cumin, curcuma

Publié le 10 mars 2021 par Doria

Ingrédients pour 2 personnes

1 botte de 4 navets nouveaux

1 cc de sucre

1/2 cc de cumin

1 cc de curcuma

10 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques pluches de cerfeuil

Coupez les fanes et la racines des navets, les laver puis les blanchir dans de l'eau bouillante (salez lorsque l'eau est bouillante) pendant 5 minutes. Égouttez et refroidir les navets dans de l'eau glacée. Les éplucher doucement, la peau doit se décoller toute seule.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les navets jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement noisette.

Saupoudrez de sucre et de cumin, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, diluez votre curcuma dans 250 ml d'eau. L'ajouter aux navets, ils doivent être couverts à mi-hauteur. Salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retournez régulièrement.

Servir avec quelques pluches de cerfeuil.

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Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le 4 février 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d’araignée de porc

1 gros os à moelle

3 carottes

3 beaux navets

2 poireaux

2 branches de céleri

1 oignon de Roscoff

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

4 clous de girofle

1 petite grappe de poivre vert

250 g de nouilles en nid

30 g de champignons déshydratés

2 oignons blancs

Sel

Huile de coco

Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.

Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons. Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.

Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.

Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.

Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.

Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.

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Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco

Un velouté que je déguste le soir...

Ingrédients pour 6 personnes

1 oignon

2 panais

2 courgettes

9 navets

150 g de lentilles corail

1 marmite de bouillon de légumes

200 ml de crème de coco

2 cc de curcuma

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d’huile de coco. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez le curcuma et un peu de poivre.

Épluchez vos panais, les courgettes, les navets, les laver et les couper en rondelles.

Ajoutez les légumes dans votre faitout ainsi que la marmite de bouillon de légumes et 1,5 litre d’eau.

Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez vos lentilles et poursuivre la cuisson de 15 minutes.

Mixez avec votre plongeur. Rectifiez l’assaisonnement.

Servir avec un peu de crème de coco et des graines de courge.

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Soupe asiatique au poulet

Publié le 26 janvier 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet

4 carottes

2 panais

1 gros navet boule d’or

2,5 l de bouillon de volaille (le bouillon du poulet de la veille)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cc de gingembre râpé

100 g de haricots Mungo

Quelques branches de feuilles de menthe

1 petite botte d’oignons nouveaux

Un petit bouquet de coriandre fraîche

Quelques branches de basilic asiatique

1/4 de cc de pâte à curry verte

2 cs d’huile de coco

1 petite boîte de concentré de tomates

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez votre oignon, le ciseler.

Épluchez l’ail, le dégermer et le couper en lamelles.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y légèrement doré l’oignon et l’ail.

Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson.

Ajoutez le concentré de tomates, le gingembre, mélangez et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Délayez avec le bouillon de poulet, portez à ébullition et mixez le tout au plongeur.

Épluchez, lavez et détaillez en gros cubes vos légumes. Les ajouter dans le faitout, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites dorer vos blancs de poulet dans une poêle avec le reste d’huile de coco. Terminez la cuisson en les plongeant dans le bouillon de poulet, 15 minutes avant la fin.

Dressage

Effilochez le poulet.

Épluchez vos oignons nouveaux et les détailler en lamelles.

Ciselez au couteau la menthe, la coriandre, le basilic asiatique.

Dans 4 bols, répartir dans le fond les haricots Mungo, les légumes, le bouillon de volaille, le poulet, les oignons nouveaux puis les herbes fraîches.

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Poule au pot façon Grand-Père

Publié le 17 janvier 2020 par Doria

La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française. L’histoire de ce plat serait la conclusion d’une conversation (un peu animée, on parle même d’une dispute) au jeu de Paume entre le roi Henri IV et le duc de Savoie.

"Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot", ou "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche" (Source Wikipedia)

Ingrédients pour 4 personnes

1 poule

4 grosses carottes de différentes couleurs

1 panais

1 rutabaga

1 navet boule d'or

1 branche de céleri

1 poireau

1 oignon

3 gousses d'ail

1 citron

3 clous de girofle

1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 2 branches de thym)

25 g de farine

2 cs de crème fraîche

25 g de beurre

1 oeuf

100 g de trompettes de la mort

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Frottez la poule avec la moitié d'un citron.

Faites revenir votre poule dans un grand faitout avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Elle doit être dorée. La couvrir d'eau froide, portez à ébullition et retirer les premières écumes.

Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.

Une fois que le bouillon de poule est bien clair, plongez les carottes, le rutabaga, le panais, le navet boule d'or, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées.

Salez légèrement. Laissez cuire 30 à 35 minutes puis ajoutez le poireau ficelé avec le bouquet garni. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez les trompettes de la mort ciselées et le reste de citron coupé en tranches.

Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, cuire le riz selon les indications indiquées sur le paquet.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Vérifiez l'assaisonnement.

Découpez votre poule, la servir avec les légumes, le riz et la sauce blanche.

Sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé.

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Soupe de lentilles et légumes au curry

Publié le 2 janvier 2020 par Doria

Une soupe bien réconfortante...

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de lentilles

1 gros oignon doux des Cévennes

1 botte de carottes fanes

1 patate douce

2 navets boule d'or

1 litre de bouillon de volaille

1 cc de pâte de curry verte

250 ml de lait de coco

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Un grosse poignée d'amandes effilées

Un peu de cerfeuil ciselé

Faites dorer les amandes à sec pendant 5 min dans une poêle antiadhésive jusqu'à légère coloration.

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez tous les légumes, lavez-les et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, les navets en tranches, la patate douce en gros cubes.

Faites revenir votre oignon dans un faitout avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.

Ajoutez votre pâte de curry et poursuivre la cuisson pendant 2 min sans cesser de remuer.

Versez le litre de bouillon de volaille et les lentilles.

Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps, introduire les légumes et poursuivez la cuisson de 20 min.

Versez le lait de coco et poursuivre la cuisson de quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt dans les assiettes.

Ajoutez le cerfeuil et quelques amandes effilées.

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