endive -

Velouté d'endives et champignons

Publié le 15 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses endives

200 g de pommes de terre

200 g de champignons de Paris

25 cl de lait de soja

4 gousses d'ail

20 g de beurre

1 bouillon cube de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

1 belle pincée de paprika

1 cc de graines de courge

Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.

Dans une cocotte, versez le lait avec 1l d'eau, salez et poivrez. Y déposez les pommes de terre, le bouillon cube et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, dégermez vos gousses d'ail.

Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en deux.

Ajoutez l'ail et les champignons dans votre cocotte. Poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Lavez et coupez en lamelles épaisses vos endives que vous ajoutez dans le faitout avec le beurre. Bien mélangez et poursuivre la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

Hors feu, mixez au plongeur afin d'obtenir un velouté.

Répartir dans 4 bols.

Sur le dessus, déposez quelques graines de courge, un peu de paprika et de persil.

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Salade d'endive, radis, Feta et noix de cajou

Une salade rapide à réaliser avec ce que j'avais dans le frigo et dans le jardin...

Ingrédients pour 2 personnes

1 belle endive

12 radis

20 tomates cerises allongées

40 g de Feta

10 noix de cajou

4 belles tiges de ciboulette + 2 fleurs

Huile d'olive extra vierge

Jus d'1/2 citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre endive, vos radis et vos petites tomates.

Coupez en lamelles votre endive.

Coupez en rondelles vos radis.

Coupez en deux vos petites tomates.

Coupez en dés votre fromage.

Dans un récipient, mélangez votre endive avec les radis, les tomates et la Feta.

Concassez grossièrement vos noix de cajou que vous ajoutez sur le dessus de votre salade.

Versez un filet d'huile d'olive et le citron. Salez et poivrez.

Ciselez votre ciboulette et parsemez sur le dessus et répartir vos pétales de fleurs.

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Salade d'endive, champignons, radis et poivrons marinés

Une salade rapide, légère et bien savoureuse. Comme il me restait un peu de poivrons marinés à l'huile d'olive, j'en ai ajouté à cette salade.

Ingrédients pour 1 personne

1 endive

5 champignons

6 radis

1 cs de poivrons marinés

1 cc de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre de pommes

1 cc de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez, essuyez et coupez en lamelles votre endive.

Lavez, essuyez et coupez en lamelles vos champignons.

Lavez vos radis.

Dans un grand bol, déposez vos lamelles d'endives, champignons, vos radis et vos poivrons marinés.

Parsemez un peu de graines de courge, de cerfeuil.

Versez un peu d'huile d'olive extra vierge et du vinaigre de pommes.

Poivrons marinés à l'huile d'olive

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

3 gousses d'ail ou 2 grosse gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

Quelques branches de thym

Quelques feuilles d'estragon

Quelques feuilles de cerfeuil

Sel de Guérande

Quelques pincées de piment d'Espelette

Lavez vos poivrons et les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce que la peau commence à noircir.

Les mettre dans un sac en plastique que vous fermez et laissez tiédir.

Enlevez la peau, les couper en deux, retirez les pépins et le pédoncule puis les couper en lamelles que vous déposez dans un plat.

Épluchez l'ail et le passer au presse-ail.

Lavez, séchez et ciselez les herbes.

Mélangez 4 cs d'huile d'olive avec l'ail, les herbes, sel et piment d'Espelette. Versez ce mélange sur vos poivrons.

Mettre au frais pour 2 heures minimum avant de déguster.

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Salade d'endives et champignons au bleu d'Auvergne

Une salade rapide, légère et bien délicieuse...

Ingrédients pour 1 personne

2 petites endives

5 champignons bruns

Un peu de bleu d'Auvergne

1 cc de graines de courge

3 brins de ciboulette + 1 fleurs

1 cs d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe

1 cc de vinaigre de pommes

Sel de fleur

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez, coupez en lamelles vos endives.

Lavez, essuyez et coupez en lamelles vos champignons.

Ciselez votre ciboulette.

Dans un récipient, mélangez les endives avec les champignons, le bleu d'Auvergne coupé en morceaux.

Parsemez les graines de courge, la ciboulette et sa fleurs. Salez et poivrez.

Versez le vinaigre de cidre ainsi que l'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe.

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Salade de crevettes et ses légumes multi-couleurs

Une salade pleine de fraîcheur et de saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

12 crevettes cuites

1 betterave cru

1 endive

1/2 poivron rouge

2 tomates kumato

Jeunes pousses de salade

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ciboulette ciselée

Décortiquez vos crevettes.

Épluchez la betterave et la couper en rondelles très fines avec la mandoline. Gardez deux rondelles et les couper en julienne.

Lavez et émincez l'endive.

Lavez et coupez en fines lamelles votre poivron rouge.

Lavez et coupez vos tomates.

Répartir vos rondelles de betterave dans 4 assiettes.

Répartir vos jeunes pousses de salade, votre endive, votre poivron, vos tomates ainsi que la julienne de betterave et vos crevettes.

Faites une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Répartir votre sauce dans 4 petites fioles que vous déposez sur vos assiettes.

Parsemez d'un peu de ciboulette.

Servir aussitôt.

Personnellement, je préfère ma salade avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et poivre.

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Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin

Avec ce temps radieux, j'ai envie de manger que de la salade. Celle que je vous propose est qu'avec des légumes crus pour conserver toutes les vitamines. Elle peut être accompagner de viande froide ou de poisson. J'ai ajouté un peu de feta et de noisette, sans oublier la ciboulette du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de chou rouge râpé

1 belle endive

2 carottes fanes

100 g de feta émietté

20 noisettes

Huile d'olive extra vierge

Ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre endive, la ciseler assez finement.

Lavez vos carottes et les râper.

Dans un récipient, mélangez votre chou rouge avec l'endive et les carottes.

Ajoutez la feta, mélangez délicatement.

Sur le dessus, parsemez vos noisettes concassées et la ciboulette.

Salez et poivrez.

Servir avec un filet d'huile d'olive.

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Salade d'endive, feuille de chêne, pomme, Roquefort et amande

Facile, rapide, légère et voilà une salade bien savoureuse...

Ingrédients pour 2 personnes

1 grosse endive d'environ 300 g ou 2 petites

150 g de salade feuille de chêne

100 g de Roquefort

16 amandes concassées

1 pomme

Huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe noire

Un peu de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre salade feuille de chêne, l'essorer et la ciseler grossièrement.

Lavez votre endive et la ciseler.

Découpez votre Roquefort en cube.

Lavez, coupez en deux votre pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en lamelles.

Mélangez la salade feuille de chêne avec l'endive que vous répartissez dans deux petits saladiers.

Sur le dessus, répartir la pomme, le Roquefort, les amandes.

Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Parsemez un peu de ciboulette puis servir aussitôt.

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Salade fraîcheur et légère

Publié le 16 mars 2021 par Doria

Ingrédients pour 2 personnes

1 avocat

2 endives

150 g de salade verte

2 morceaux de feta

1 petite pomme

Le jus d'1/2 citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

2 pincées de piment d'Espelette

Une petite poignée de cacahuètes

Une petite poignée de graines de courge

4 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de vinaigre de pommes

1 cc de persil ciselé

Ouvrez vos avocats en deux, enlevez le noyau, récupérez la chair que vous déposez dans une assiette creuse puis l'écraser à la fourchette. Ajoutez-y le jus de citron, un peu de persil ciselé, le piment d'Espelette. Bien mélanger et réservez.

Lavez votre salade et endives que vous coupez en lamelles.

Lavez votre pomme, la couper en lamelles.

Émiettez votre feta.

Concassez grossièrement vos cacahuètes.

Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, salez et poivrez.

Dressage

Dans 2 petits saladiers, déposez dans le fond, votre salade verte.

Répartir vos endives, l'avocat, la pomme.

Sur le dessus de l'endive, parsemez votre fromage.

Sur l'ensemble de votre salade, parsemez vos graines de courge, cacahuètes concassées, le persil et la sauce vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Personnellement, j'aime manger mes salades avec un filet de vinaigre de pommes.

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Salade complète aux choux de Bruxelles, carotte, endive, pommes de terre, avocat et oeufs durs

Une salade complète et bien savoureuse...

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de choux de Bruxelles surgelés

1 belle carotte

1 belle pomme de terre

1 endive

1 avocat

6 olives vertes

1 oignon blanc nouveau

2 œufs

1/2 cs de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cs de persil ciselé

Vinaigrette

1/2 jus de citron

3 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de cidre

Faites cuire vos brocolis à la vapeur selon le temps indiqué sur le paquet puis les plonger dans l'eau glacée afin de garder la couleur.

Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets votre carotte.

Épluchez, lavez et coupez en cubes votre pomme de terre puis la cuire à la vapeur.

Lavez, effeuillez votre endive.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau. Enlevez la peau et le couper en fines lamelles.

Coupez en deux vos olives.

Lavez et ciselez votre oignon doux.

Cuire vos œufs pendant 8 minutes après ébullition de l'eau.

Dressage

Dans deux assiettes creuses, répartir vos feuilles d'endives, pommes de terre, carotte, choux de Bruxelles, avocat, olives.

Épluchez vos œufs, les couper en deux et les mettre sur le dessus.

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et la répartir sur vos salades.

Répartir l'oignon, les graines de courge, le persil, salez et poivrez puis servir aussitôt.

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Velouté d'endives et fenouil

Publié le 21 janvier 2021 par Doria

Avec le retour du froid, c'est velouté, soupe ou potage tous les soirs...

Ingrédients pour 4 personnes

2 endives

1 fenouil

1 pomme de terre

1 oignon de Roscoff

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 litre de bouillon de volaille

1 cc de carry

Poivre du moulin aux 5 baies

100 ml de lait de coco

4 petits fromages frais de brebis

Persil ciselé

Sel de Guérande au piment d'Espelette

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Poivrez et ajoutez le carry. Laissez bien colorer.

Lavez et coupez en morceaux vos endives et fenouil.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.

Ajoutez dans votre faitout vos légumes et féculent. Bien mélanger et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de volaille.

Laissez cuire pendant 30 min à feu doux après ébullition.

Au bout de ce temps, passez le tout au blinder avec le lait de coco et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux.

Servir avec un peu de fromage de chèvre emietté, de persil et de sel de Guérande au piment d'Espelette.

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