750 grammes
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tomate

Tchoutchouka de la Madre

Publié le par Doria

Tchoutchouka de la Madre
Je vous présente aujourd'hui une recette réalisée par ma Mère. Étant d'origine espagnole et habitant tout près de l'Espagne, sa cuisine est riche de tomates, de poivrons, d'huile d'olive... une cuisine méditerranéenne. C’est en fait un plat mijoté dans une seule poêle, à base d’œufs et de tomates, souvent accompagné de poivrons rouges et d’oignon, savoureux et rapide à préparer. Vous pouvez le varier à l’infini en ajoutant des légumes, de la viande hachée, des saucisses, des pommes de terre, des herbes, du yaourt... On peut le manger chaud ou froid.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 œufs
1 kg de tomates
1 kg de poivrons rouge
1 oignon des Cévennes
4 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
Quelques feuilles de basilic
3 pincées de Piment d'Espelette
1/2 cc de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos poivrons, les essuyer, les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Laissez-les refroidir, puis ôtez la peau. Les couper en deux, retirez les pépins, puis les couper en dés.
Lavez vos tomates, les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraichir sous l'eau froide puis retirez la peau délicatement. Coupez-les en dés.
Épluchez vos gousses d'ail, coupez-les en deux, retirez le germe puis les écraser sous la lame d'un grand couteau.
Lavez et ciselez votre persil et coriandre.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 4 cs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, la coriandre, le persil, le piment, le cumin. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Sur le dessus, cassez vos œufs et poursuivre la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Servir avec du basilic finement haché.
Tchoutchouka de la Madre
Tchoutchouka de la Madre
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Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES

Publié le par Doria

Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
Aujourd'hui, je vous propose une recette aux accents italiens...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 oignon
1 œuf
1 gousse d'ail dégermée
1 pomme de terre
2 cs de persil ciselé
3 cs de farine
Huile d'olive Extra vierge
2 verres de vin rouge
3 tomates rondes bien mûres
60 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de Riso Intégrale Rosso ERMES
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan


Dans un casserole, mettre la pomme de terre épluchée et coupée en gros cubes puis couvrir d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'égoutter et la réduire en purée.
Dans un saladier, versez la viande, l’œuf, 1 cs de  persil, la purée de pomme de terre et l'oignon ciselé très finement. Écrasez le tout pour lier tous les ingrédients. Façonnez des boulettes avec la paume de vos mains que l'on passe dans la farine.
Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive les boulettes sur toutes les faces. Les réserver.
Déglacez au vin rouge votre poêle.
Dans une casserole, déposez les tomates coupées en quartier, 1 cs d'huile d'olive, la gousse d'ail, 1 pincée de sel. Portez sur le feu et laissez réduire la tomate. Passez le tout au moulin à légumes afin d'extraire une purée de tomates.
Versez cette purée dans la poêle contenant le vin rouge, ajoutez les olives, les boulettes et remettre à feu très doux avec un couvercle et laissez mijoter pendant une vingtaine de min. Remuez de temps en temps.
 Pendant ce temps, mettre à cuire le riz dans le bouillon de volaille selon les indications du paquet. Égouttez votre riz.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez 3 à 4 boulettes puis un peu de riz moulé dans un cercle à mousse.
Ajoutez quelques olives ainsi qu'un peu de sauce, de persil ciselé et de copeaux de parmesan.
Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
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Fusilli à la Fêta rôtie au four

Publié le par Doria

Fusilli à la Fêta rôtie au four
J'adore ces pâtes ! Al dente, c'est un régal !
Avec cette Fêta rôtie au four, je me suis régalée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de Fusilli
 
1 bloc de Fêta (200 g)
1/2 poivron rouge
1 poivron vert
300 g de tomates
100 g de tomates cerises
2 gousses d'ail fraîches ciselées
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de Piment d'Espelette
1 cc de cumin
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de basilic
 
Coupez vos poivrons épépinés et vos tomates en dés.
Mélangez les dés de poivrons et tomates avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le cumin, le poivre. l'ail.
Dans un plat allant au four, disposez la Fêta au centre.
Versez la préparation précédente autour et sur la Fêta, ainsi que les tomates cerises.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Les rincer à l'eau froide.
Réservez quelques tomates et une partie de la Fêta.
Mélangez le reste de la Fêta rôtie au four avec les Fusilli.
Sur le dessus, déposez les tomates cerises ainsi que la Fêta.
Enfournez dans un four chaud pour quelques minutes afin de réchauffer le plat.
Servir avec un peu de basilic.
Fusilli à la Fêta rôtie au four

Publié dans Fusilli, Pâte, Fêta, Tomate, Poivron, Fromage

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Fêta rôtie au four

Publié le par Doria

Fêta rôtie au four
Après avoir vu une émission sur la Fêta et les différentes recettes que l'on pouvait réaliser, je me suis lancée dans celle-ci qui est vraiment délicieuse. Je n'ai pas l'habitude de cuire la Fêta et je dois dire que cela ne sera pas la dernière fois...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 bloc de Fêta (200 g)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 tomate
Quelques tomates cerises
1 cs d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de Piment d'Espelette
2 pincées d'origan
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez vos poivrons épépinés et votre tomate en dés.
Dans un plat allant au four, disposez la Fêta au centre.
Ajoutez les dés de légumes tout autour et un peu sur le dessus.
Versez l'huile d'olive.
Poivrez, parsemez le piment d'Espelette ainsi que l'origan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, finir en mode grill pour faire colorer, environ 2 à 3 minutes.
Servir aussitôt !
C'est délicieux avec du bon pain frais.
Fêta rôtie au four
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Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons

Publié le par Doria

Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
Des bruschettas très parfumées et gourmandes que vous pouvez partager en famille ou entres amis...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petits pains de campagne
2 boules de mozzarella di bufala
20 tomates cerises
2 cs d'olives vertes dénoyautées
1/2 bouquet de thym citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Crème de poivrons
2 poivrons rouges
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 branches d'estragon
3 cs de vin blanc sec
Piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
 
Égouttez la mozzarella, coupez les boules en quartiers.
Dans un récipient, placez les morceaux de mozzarella, arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive, parsemez de thym citron (gardez-en un pour la décoration au moment de servir), de sel et de poivre. Ajoutez les olives, filmez votre récipient et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préparez la crème de poivrons : Épluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Émondez la tomate et coupez-la en dés. Épluchez et hachez l'ail.
Dans une sauteuse, faite fondre les oignons quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l'ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et quelques feuilles d'estragon, parsemez de piment d'Espelette. Arrosez de vin blanc. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter 20 minutes (versez un peu d'eau en cous de cuisson si besoin).
Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir
Au moment de servir, coupez vos petits pains en deux dans le sens de la longueur et faites-les griller. Tartinez-les de crème de poivrons, disposez la mozzarella marinée aux olives. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou entières suivant la grosseur.
Parsemez le tout de thym citron et quelques feuilles d'estragon.
Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
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Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes

Publié le par Doria

Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes
Des brochettes rapides à réaliser et bien savoureuses...
 
Ingrédients pour 4 brochettes
 
1 filet mignon de porc
12 rondelles de chorizo fort
8 tomates cerises jaunes
1 branche de thym
3 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Dégraissez le filet mignon et le détailler en 16 morceaux.
Épluchez, dégermez la gousse d'ail puis la couper en huit morceaux.
Mélangez l'ail avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le safran et la branche de thym.
Déposez la viande dans un cul de poule.
Versez la marinade sur le dessus. Bien mélanger l'ensemble. Filmez et réservez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Lavez les tomates, les sécher.
Confectionnez les brochettes en alternant, chorizo, viande et tomates.
Saisir à la plancha pendant 3 à 4 min sur chaque face.
Servir aussitôt.
Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes
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Coulis de tomates au basilic

Publié le par Doria

Coulis de tomates au basilic
Il vous reste des tomates trop mûres pour les manger en salade, voici une sauce facile et rapide à réaliser. Comme cela, rien ne se perd dans la cuisine !
 
Ingrédients
 
1,5 kg de tomates bien mûres 
2 oignons blancs
1 bouquet de basilic
3 branches de persil
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 litre de bouillon de légumes 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.
Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.
Ôtez le laurier, le thym et le persil.
Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe. 
Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.
Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.
Rectifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.
Coulis de tomates au basilic
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Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Publié le par Doria

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
150 g de mélange de quinoa et boulgour
1/2 concombre
200 g de tomates cerises
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de ciboulette
4 brins de menthe
5 oignons nouveaux
12 radis roses
100 g de raisins secs blonds
Le jus de 2 citrons
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Taillez les tomates en quatre.
Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.
Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.
Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.
Ciselez les herbes.
Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes
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Buddha bowl ou bol repas

Publié le par Doria

Buddha bowl ou bol repas
Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 oeufs 
1 petite salade du jardin
2 carottes
2 petites courgettes
1 petite patate douce
4 petites tomates cocktail 
2 avocats
1 peu de Bleu d'Auvergne
2 cs de graines de courge
Huile d'olive extra vierge
1 cc de gomasio
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
Pluche de cerfeuil
Buddha bowl ou bol repas
Épluchez votre patate douce, la laver.
Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.
Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.
Lavez votre salade et l'essorez.
Cuire vos œufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.
Lavez et coupez en quartiers vos tomates.
Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
 
Dressage
Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.
Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.
Coupez vos œufs en deux et les poser sur le dessus.
Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.
Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive.
Buddha bowl ou bol repas
Buddha bowl ou bol repas
Buddha bowl ou bol repas
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Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée

Publié le par Doria

Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée
Une très belle recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº 247
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de spaghettis complète 
600 g de palourdes 
300 g de salicorne
1 oignon rouge
250 g de tomates cerises
1 citron vert
1/2 botte de coriandre
2 gousses d’ail
3 branches de thym citron
Huile d’olive extra vierge
Piment d’Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper les palourdes dans un grand récipient d’eau salée pendant environ 8 heures pour en ôter le sable.
Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide puis les mettre dans un récipient. Versez un peu d’huile d’olive et mélangez. Réservez.
Faites cuire les palourdes à couvert dans une casserole bien chaude avec un filet d’huile d’olive et les branches de thym citron pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Débarrassez les palourdes et faites sauter la salicorne dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Préparez la sauce : Rincez les tomates. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Hachez la coriandre. Coupez les tomates en morceaux. Mélangez l’oignon, l’ail, une pincée de piment d’Espelette et une petite partie des tomates.
Prélevez le zeste de citron vert à l’aide d’une râpe et pressez le jus. Ajoutez-les a la sauce et arrosez d’huile d’olive.
Versez la salicorne, les palourdes, le reste des tomates et la sauce sur les pâtes. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Servez aussitôt.
Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée
Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée
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