750 grammes
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tomate

Chili Con Carne

Publié le par Doria

Chili Con Carne
Considéré comme un plat mexicain, le Chili Con Carne est un plat typiquement américain.  Ce plat de viande, cuit avec des piments et des épices séchés, a fait ses débuts à San Antonio. La notoriété du chili s’est faite en grande partie grâce à la délicieuse nourriture pas coûteuse prodiguée par un groupe de femmes connue sous le nom de « Chili Queens » (reines du piment) en pleine rue,  dans les places de la ville de San Antonio. On recevait un bol fumant de chili con carne accompagné d’une longue tranche de pain et d’un verre d'eau. Source : Trust & Food
Ingrédients pour 4 personnes
 
450 g de bœuf haché 
1 poivron rouge coupé en petits dés 
1 gros oignon haché 
2 gousses d’ail épluchées, dégermées, écrasées puis hachées
1 cs de moutarde
1 cs de vinaigre balsamique 
1 grosse boîte de purée de tomates
1 grosse boîte de haricots rouges
1 litre de bouillon de volaille
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
3 cs de poudre de chili
1 cc de gingembre moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu 
Sel et poivre
1 pincée de piment de Cayenne
1 cs de persil ciselé
 
Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites revenir votre oignon, l’ail.
Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la viande, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement émietté et cuite.
Ajoutez tous les épices, salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le bouillon et la purée de tomates, portez à ébullition, réduire le feu.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et laissez mijoter 45 minutes.
15 minutes avant la de cuisson, ajoutez les haricots rouges.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir avec du riz de votre choix.
Chili Con Carne
Chili Con Carne
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Curry de courge et pois chiches

Publié le par Doria

Curry de courge et pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 potimarron
200 g de pois chiches secs
1 cs de gingembre en poudre
1 cs de poudre de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)
3 gousses d'ail
50 cl de coulis de tomates
1 cs d'huile de coco
1 petite botte de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Mettre à tremper dans un grand volume d'eau vos pois chiches.
 
Le lendemain
Égouttez et rincez vos pois chiches. Les mettre dans un faitout d'eau salée et laissez mijoter à couvert après ébullition pendant 1h30.
Coupez le potimarron en deux et retirez les graines et la peau. Découpez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le potimarron et faites-le dorer sur chaque face pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les pois chiches et les épices. Mélangez et faites revenir encore 5 minutes. Versez le coulis de tomates et 2 verres d'eau, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert, à feu moyen pendant 25 minutes.
Au moment de servir, parsemez de cerfeuil.
J'ai accompagné ce plat d'un riz complet.
Curry de courge et pois chiches
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Salade de Pot-au-feu

Publié le par Doria

Salade de Pot-au-feu
Comme il me restait du Pot-au-Feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.
Ne jeter pas le reste de votre Pot-au-Feu...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de viande de Pot-au-Feu
La tranche de lard du Pot-au-Feu
1 oignon rouge
150 g de carottes cuites du Pot-au-Feu
Un peu du poireau du Pot-au-feu
Quelques branches de céleri du Pot-au-Feu
1 tomate
2 gros cornichons
4 œufs
 
Mettez vos œufs à cuire pendant 5 minutes à l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide.
Détaillez en cubes la viande, les carottes, le céleri, le poireau, les cornichons, la tomate.
Épluchez et ciselez l'oignon rouge.
Mélangez délicatement le tout dans un récipient.
Écaillez les œufs.
Salade de Pot-au-feu
La sauce
1 cc de Raifort
1 cc de moutarde à l'ancienne
3 cs de Melfor
3 cs d'huile d'olive extra vierge
5 cl du bouillon de Pot-au-Feu filtré
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Tiédir le bouillon sur le feu.
Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol, salez et poivrez (sauf le bouillon).
Ajoutez le bouillon et fouettez.
 
Arrosez la salade de Pot-au-Feu avec cette sauce et dégustez aussitôt.
Servir avec un œuf coupé en lamelles et quelques lamelles fines d'oignon rouge.
Salade de Pot-au-feu
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Guacamole mexicain avec une légère variante...

Publié le par Doria

Guacamole mexicain avec une légère variante...
L'ingrédient principal de cette recette est l'avocat, fruit crémeux plein de graisses saines pour le cœur et facile à digérer. Il se mange principalement avec des tortillas chips (triangles de maïs frit ou toastés).
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 avocat Hass mûr
1 tomate Roma
1 cc d'oignon rouge ciselé
1 cc de coriandre ciselée
Le jus d'1/2 citron vert
Quelques pincées de Fleur de sel de Guérande
Quelques pincées de piment d'Espelette
Quelques pincées de Paprika
 
Lavez votre tomate et la couper en petits dés.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, récupérez la chair que vous disposez dans un récipient.
Arrosez-le du citron vert, l'écraser grossièrement à la fourchette (vous devez garder des petits morceaux).
Ajoutez la tomate, l'oignon, la coriandre. Mélangez délicatement avec une cuillère.
Ajoutez le piment d'Espelette, la fleur de sel, la coriandre.
Mélangez de nouveau délicatement et mettre au frigo pour 2 heures.
Servir avec des tortillas chips.
Guacamole mexicain avec une légère variante...
Guacamole mexicain avec une légère variante...
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Filet mignon au chèvre et tomate

Publié le par Doria

Filet mignon au chèvre et tomate
Un Filet Mignon de porc parfumé avec la tomate et le chèvre...
 
Ingrédients
 
1 beau Filet mignon de porc
200 g de chèvre frais
1 belle tomate
Quelques tranches de lard fines
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
De la crépine
De la ficelle
 
Ouvrir votre filet mignon dans le sens de la longueur sur 1/3 de son épaisseur.
Écartez un peu les bord, répartir le fromage de chèvre après l'avoir écraser un peu à la fourchette.
Poivrez légèrement.
Posez côte à côte des rondelles de tomates.
Entourez l'extérieur du filet mignon, de fines tranches de lard.
L'enveloppez avec de la crépine puis le ficeler.
Badigeonnez un peu d'huile d'olive un plat allant au four. Posez le rôti obtenu dans le plat.
Enfournez à 180°C, pour 45 minutes de cuisson, départ four froid.
A mi-cuisson, parsemez de persil ciselé.
J'ai accompagné ce plat de poivrons dont la recette sortira demain sur le blog.
Filet mignon au chèvre et tomate
Filet mignon au chèvre et tomate
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Salade de pâtes Fusilli, brocoli, tomate et Fêta

Publié le par Doria

Salade de pâtes Fusilli, brocoli, tomate et Fêta
Envie de salade ?
Je vous présente celle-ci, facile et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 3 personnes
 
300 g de pâtes Fusilli
300 g de brocoli en bouquets
3 morceaux de Fêta
15 tomates cocktails
15 câpres
1 petite poignée de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre de Sichouan
1 filet d'huile d'olive extra vierge
1 filet de vinaigre au yuzu
Un peu de ciboulette ciselée
 
Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.
Faites cuire votre brocoli à la vapeur pendant 10 minutes puis laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec le brocoli,
Lavez et coupez en quatre vos tomates.
Ajoutez vos tomates dans votre récipient ainsi que les câpres, les graines de courge.
Répartir dans 3 assiettes.
Au milieu, déposez votre Fêta.
Salez et poivrez.
Versez votre filet d'huile d'olive et votre filet de vinaigre au yuzu.
Parsemez votre ciboulette et dégustez aussitôt.
Salade de pâtes Fusilli, brocoli, tomate et Fêta
Salade de pâtes Fusilli, brocoli, tomate et Fêta
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Tchoutchouka de la Madre

Publié le par Doria

Tchoutchouka de la Madre
Je vous présente aujourd'hui une recette réalisée par ma Mère. Étant d'origine espagnole et habitant tout près de l'Espagne, sa cuisine est riche de tomates, de poivrons, d'huile d'olive... une cuisine méditerranéenne. C’est en fait un plat mijoté dans une seule poêle, à base d’œufs et de tomates, souvent accompagné de poivrons rouges et d’oignon, savoureux et rapide à préparer. Vous pouvez le varier à l’infini en ajoutant des légumes, de la viande hachée, des saucisses, des pommes de terre, des herbes, du yaourt... On peut le manger chaud ou froid.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 œufs
1 kg de tomates
1 kg de poivrons rouge
1 oignon des Cévennes
4 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
Quelques feuilles de basilic
3 pincées de Piment d'Espelette
1/2 cc de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos poivrons, les essuyer, les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Laissez-les refroidir, puis ôtez la peau. Les couper en deux, retirez les pépins, puis les couper en dés.
Lavez vos tomates, les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraichir sous l'eau froide puis retirez la peau délicatement. Coupez-les en dés.
Épluchez vos gousses d'ail, coupez-les en deux, retirez le germe puis les écraser sous la lame d'un grand couteau.
Lavez et ciselez votre persil et coriandre.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 4 cs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, la coriandre, le persil, le piment, le cumin. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Sur le dessus, cassez vos œufs et poursuivre la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Servir avec du basilic finement haché.
Tchoutchouka de la Madre
Tchoutchouka de la Madre
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Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES

Publié le par Doria

Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
Aujourd'hui, je vous propose une recette aux accents italiens...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 oignon
1 œuf
1 gousse d'ail dégermée
1 pomme de terre
2 cs de persil ciselé
3 cs de farine
Huile d'olive Extra vierge
2 verres de vin rouge
3 tomates rondes bien mûres
60 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de Riso Intégrale Rosso ERMES
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan


Dans un casserole, mettre la pomme de terre épluchée et coupée en gros cubes puis couvrir d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'égoutter et la réduire en purée.
Dans un saladier, versez la viande, l’œuf, 1 cs de  persil, la purée de pomme de terre et l'oignon ciselé très finement. Écrasez le tout pour lier tous les ingrédients. Façonnez des boulettes avec la paume de vos mains que l'on passe dans la farine.
Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive les boulettes sur toutes les faces. Les réserver.
Déglacez au vin rouge votre poêle.
Dans une casserole, déposez les tomates coupées en quartier, 1 cs d'huile d'olive, la gousse d'ail, 1 pincée de sel. Portez sur le feu et laissez réduire la tomate. Passez le tout au moulin à légumes afin d'extraire une purée de tomates.
Versez cette purée dans la poêle contenant le vin rouge, ajoutez les olives, les boulettes et remettre à feu très doux avec un couvercle et laissez mijoter pendant une vingtaine de min. Remuez de temps en temps.
 Pendant ce temps, mettre à cuire le riz dans le bouillon de volaille selon les indications du paquet. Égouttez votre riz.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez 3 à 4 boulettes puis un peu de riz moulé dans un cercle à mousse.
Ajoutez quelques olives ainsi qu'un peu de sauce, de persil ciselé et de copeaux de parmesan.
Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
Pallottole di carne el il suo riso rosso ERMES
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Fusilli à la Fêta rôtie au four

Publié le par Doria

Fusilli à la Fêta rôtie au four
J'adore ces pâtes ! Al dente, c'est un régal !
Avec cette Fêta rôtie au four, je me suis régalée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de Fusilli
 
1 bloc de Fêta (200 g)
1/2 poivron rouge
1 poivron vert
300 g de tomates
100 g de tomates cerises
2 gousses d'ail fraîches ciselées
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de Piment d'Espelette
1 cc de cumin
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de basilic
 
Coupez vos poivrons épépinés et vos tomates en dés.
Mélangez les dés de poivrons et tomates avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le cumin, le poivre. l'ail.
Dans un plat allant au four, disposez la Fêta au centre.
Versez la préparation précédente autour et sur la Fêta, ainsi que les tomates cerises.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Les rincer à l'eau froide.
Réservez quelques tomates et une partie de la Fêta.
Mélangez le reste de la Fêta rôtie au four avec les Fusilli.
Sur le dessus, déposez les tomates cerises ainsi que la Fêta.
Enfournez dans un four chaud pour quelques minutes afin de réchauffer le plat.
Servir avec un peu de basilic.
Fusilli à la Fêta rôtie au four

Publié dans Fusilli, Pâte, Fêta, Tomate, Poivron, Fromage

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Fêta rôtie au four

Publié le par Doria

Fêta rôtie au four
Après avoir vu une émission sur la Fêta et les différentes recettes que l'on pouvait réaliser, je me suis lancée dans celle-ci qui est vraiment délicieuse. Je n'ai pas l'habitude de cuire la Fêta et je dois dire que cela ne sera pas la dernière fois...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 bloc de Fêta (200 g)
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 tomate
Quelques tomates cerises
1 cs d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de Piment d'Espelette
2 pincées d'origan
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez vos poivrons épépinés et votre tomate en dés.
Dans un plat allant au four, disposez la Fêta au centre.
Ajoutez les dés de légumes tout autour et un peu sur le dessus.
Versez l'huile d'olive.
Poivrez, parsemez le piment d'Espelette ainsi que l'origan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, finir en mode grill pour faire colorer, environ 2 à 3 minutes.
Servir aussitôt !
C'est délicieux avec du bon pain frais.
Fêta rôtie au four
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