feculents

La pomme de terre Grenaille est l'une de mes préférés. Je la consomme assez simplement avec une bonne sauce maison...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

500 g de pommes de terre Grenaille

1 cs de ciboulette

1 cc de basilic

1 cc de persil

1/2 oignon doux frais

50 ml d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.

Lavez votre ciboulette, basilic, persil et bien essuyer avec du papier absorbant. Ciselez toutes vos herbes que vous déposez dans un récipient. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'oignon doux ciselé.

Une fois les pommes de terre cuites, les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Déposez vos pommes de terre dans un récipient, ajoutez la sauce et bien remuer.

Répartir dans deux grands bols.

Salez et poivrez.

…

Une purée toute simple mais bien délicieuse...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de carottes

400 g de panais

1 pomme de terre

1 œuf

Lait

40 g de gruyère râpé

20 g parmesan râpé

2 biscottes multi-céréales

40 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

 

Épluchez, lavez et épluchez en gros cubes les légumes et la pomme de terre. Cuire le tout à la vapeur pendant 20 min. Passez au moulin à légumes.

Mélangez la purée ainsi obtenu avec le gruyère, l’œuf et un peu de lait en fonction de la consistance désirée. Salez, poivrez et répartir dans des ramequins.

Écrasez au pilon les biscottes pour obtenir une chapelure et mélangez avec le parmesan râpé.

Répartir la préparation sur la purée. Ajoutez le beurre en noisette.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C, four chaud. 

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

…

J'adore le riz cantonnais ! C'est un bon accompagnement d'une viande blanche ou rouge. Personnellement, le plat me suffit à lui-même...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de riz parfumé Thaï

100 g de jambon à l'os coupé en petits dés

1 gros oignon des Cévennes

2 œufs

150 g de petits pois frais

3 cs de sauce soja

Huile de sésame

1 cs de persil ciselé

 

Cuire votre riz selon les indications indiquées sur le paquet. L'égouttez, le rincez et réservez.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Dans un wok contenant 1 cs d'huile de sésame, faites revenir votre oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les dés de jambon, poursuivre la cuisson d'1 minute. Réservez.

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour couper la cuisson et préservez la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.

Cassez vos œufs, les battre en omelette. Dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame, faites cuire votre omelette finement. Il faut qu'elle soit juste saisie. La découper en petits morceaux.

Remettre le wok sur feu vif, ajoutez la sauce soja, le riz, les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout.

Hors feu, ajoutez l'omelette coupée en morceaux.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

150 g de riz basmati

500 g de champignons de Paris bruns

1 cc de curry

1 cs de maggi liquide

2 gousses d'ail

1 oignon

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

 

Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.

Épluchez, dégermez et ciselez l'ail finement.

Épluchez et ciselez l'oignon.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et le maggi et faites cuire jusqu’à évaporation de l'eau des champignons, réservez.

Cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. L’égouttez et le rincer à l'eau froide.

Dans une grande poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec le curry pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de quelques minutes en le mélangeant bien à l'oignon.

Ajoutez les champignons, poivrez et poursuivre de quelques minutes pour réchauffer le tout.

Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 verre de riz basmati

1 poivron jaune

50 g de pois gourmands

100 g de petits pois

1 oignon rouge

2 œufs

1 cs de sauce soja

1/2 cs de sauce nuoc-mâm

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de ciboulette ciselée

 

Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.

Nettoyez le poivron, le couper en petits dés.

Épluchez l'oignon, le ciseler.

Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, poivrez. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le riz, versez la sauce soja et sauce nuoc-mâm. Bien mélanger et réservez.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, y jetez le poivron, les poids gourmands. Cuire pendant 4 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide.

Dans cette même eau bouillante, faites cuire vos petits pois pendant 2 minutes. Égouttez sous l'eau froide, réservez.

Ajoutez tous les légumes au riz, faites réchauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Faites cuire vos œufs en brouillés dans une grande poêle.

Au moment de servir, ajoutez vos œufs brouillés et la ciboulette.

…

Une excellente recette de tagliatelles avec des cèpes...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Les cèpes et le jus

800 g de cèpes

150 g de champignons de Paris frais

2 g de trompettes de la mort déshydratées

2 échalotes

50 ml de fond de veau

250 ml de vin blanc sec

1/2 carotte

1/2 courgette

2 gousses d'ail

1 pincée de coriandre en poudre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

30gr de beurre

3 branches de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Réhydratez les trompettes de la mort dans un fond d'eau tiède pendant 30 min.

Nettoyez et coupez les champignons de Paris et 200 gr de cèpes en mirepoix.

Mettre les champignons frais dans une poêle, les sauter légèrement avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail coupée en deux, la coriandre, le thym, le laurier, une branche de persil, le vin, les trompettes de la mort égouttées et coupez en morceaux, la courgette et la carotte taillée en mirepoix, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Passez au chinois, récupérez le jus, puis le monter au beurre, l'émulsionner avec 20 ml d'huile d'olive et réservez.

Récupérez la garniture se trouvant dans le chinois pour l'incorporer dans une autre recette de style velouté.

Nettoyez et coupez en morceaux les cèpes restant (600gr), les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, les échalotes ciselées, salez et poivrez. Arrosez du fond de veau et laissez évaporer. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le reste du persil ciselée et incorporez cette préparation au jus de cèpes.

 

Tagliatelles

  1,5 l d'eau salée

1 paquet de Tagliatelles

 

Portez l'eau à ébullition et faites cuire vos tagliatelles pendant 8 à 10 min selon votre goût.

Pendant la cuisson des pâtes, faites votre mousseline de gruyère.

 

Mousseline de gruyère

50 g de gruyère

10 g de parmesan

Muscade

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 jaunes d’œufs

100 ml de crème fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Portez 60 ml de crème fraîche à ébullition, ajoutez le laurier, le thym, une pincée de muscade et laissez réduire 5 à 6 min. Laissez tiédir et ôter le laurier, le thym puis ajoutez les jaunes d’œufs montés en sabayon au bain-marie. Y faire fondre le gruyère et le parmesan râpés puis assaisonnez selon votre goût. Ajoutez le reste de crème fraîche en fouettant l'ensemble.

 

Dressage

Égouttez vos tagliatelles et les répartir en nid dans quatre assiettes.

Au centre, versez quelques cuillères de champignons et le jus.

Sur le pourtour, faites un cordon de mousseline de gruyère.

Parsemez de persil ciselé.

Servir aussitôt.

…

Le fromage est le péché mignon de la maison, d'où la réalisation de cette recette qui a fait l'unanimité de la famille. Elle est relativement rapide et simple à réaliser. Lorsque l'on a pas trop le temps ou l'envie de cuisiner, ces pommes de terre sont idéals  et font toujours plaisir lorsque je les apporte sur la table. Le tout est dans la qualité du fromage qui faut prendre relativement parfumé.

 

Ingrédients pour 4 personnes

8 pommes de terre
2 gousses d'ail
1 cs de ciboulette ciselée
200 g de Comté
150 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez vos pommes de terre sans les éplucher et les enfourner après les avoir mises sur
la grille de votre four pour 45 min de cuisson à 160°C.
Enlevez la croûte de votre Comté et le râper.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, en couper le quart supérieur. Les évider sans les abîmer à l'aide d'une petite cuillère.
Mélangez la chair de pomme de terre avec votre Comté et votre crème. Ajoutez la ciboulette, salez et poivrez. Remuez à l'aide d'une grosse cuillère et replacez la chair dans les peaux.
Déposez vos pommes de terre ainsi reformés dans un plat et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Dégustez aussitôt avec une belle salade verte.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

280 g de lentilles corail 

60 g de jeune pousses d'épinards 

1 cc de cumin en poudre

1 cc de curcuma moulu

2 échalotes émincées 

2 gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées 

1 cc de gingembre frais râpé 

1/4 cc de pâte de curry thaï vert biologique 

1 long piment vert, doux, frais, émincé

Huile d'olive extra vierge 

1 cs de coriandre ciselée 

 

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout, sur feu moyen. Faites-y revenir les épices 1 minute sans cesser de remuer.

Ajoutez les échalotes, la pâte de curry, l'ail, le gingembre et le piment. Poursuivez la cuisson 3 minutes en continuant de mélanger.

Rincez les lentilles sous l'eau du robinet. Ajoutez-les dans le faitout et mélangez. Versez l'eau, couvrez et portez à ébullition 7 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

Ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient flétris. 

Assaisonnez et servir le Dhal avec un peu de coriandre ciselée.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 gr de pois chiches secs

2 oignons nouveaux 

1 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail

1 cc de moutarde de Dijon 

6 cs d'huile d'olive extra vierge 

2 cs de Melfor

Le jus d'1/2 citron

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.

 

Le lendemain

Égouttez vos pois chiches dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 1 heure. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres. Les égoutter et les réserver afin qu'ils refroidissent.

Épluchez, ciselez les oignons nouveaux. Taillez les plus belles tiges en rondelles.

Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d'ail.

Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive, le Melfor, le citron puis ajoutez l'ail et les oignons. Salez et poivrez.

Mélangez vos pois chiches à cette vinaigrette, ajoutez la ciboulette ciselée.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de riz Arborio

1,5 litre de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

50 g de raisins secs

3 cs d'amandes effilées

Un peu de ciboulette ciselée

Un peu de thym frais

Gomasio

Fleurs de sel

Poivre du moulin aux baies

Baies roses

 

Faites cuire votre riz dans le bouillon de volaille pendant 20 min.

Faites gonfler les raisins dans un bol avec une louche de bouillon de légumes.

Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.

Remettre le riz dans le faitout et ajoutez le lait de coco, les raisins secs.

Faites cuire à nouveau sur le feu pendant 5 min.

Faites griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse et les mettre dans une assiette dès qu'elles ont atteint leur couleur dorée.

Répartir votre riz dans les assiettes.

Sur le dessus, déposez les amandes effilées ainsi que la ciboulette, le thym, un peu de gomasio, la fleur de sel et quelques baies roses écrasées.

…