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Le céleri-rave est un légume à la saveur délicate qui gagnerait à être mieux connu. Cru ou cuit, il est particulièrement apprécié l’hiver, comme tous les légumes racines. Il renferme plusieurs vitamines et minéraux, en particulier de la vitamine K.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 boule de céleri-rave

2 grosses pommes de terre Blue Belle

200 ml de lait demi écrémé

100 ml de crème de soja

Huile de noisettes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

Fleurs séchées comestibles 

 

Épluchez, lavez et coupez en cubes la boule de céleri-rave. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait puis couvrez d'eau à hauteur. Salez, puis faites cuire sur feu doux à moyen pendant 45 min à couvert.

Épluchez, lavez et coupez en tronçons vos pommes de terre que vous ajoutez à la préparation précédente au bout de 20 min de cuisson.

A l'aide du moulin à légumes, réduire le céleri-rave et les pommes de terre en purée.

Ajoutez la crème de soja, sel et poivre.

Au moment de servir, parsemez un peu de gomasio, d'huile de noisettes et quelques fleurs séchées comestibles.

La pomme de terre Blue Belle est née en Amérique du Sud 5000 ans avant notre ère sous le nom de "pap".

En France, c'est Antoine Parmentier qui persuada Louis XIV de son utilité pour lutter contre la famine et qui assura ainsi son développement dans toute la société française.

Il existe 3000 variétés de pomme de terre mais la Blue Belle avec aussi la variété appelé Vitelotte est sûrement une des plus atypiques. Sa chair est jaune mais sa peau est tachetée de violet !

La Blue Belle fait partie des pommes de terre polyvalentes qui a une excellente tenue à la cuisson. Elle est particulièrement savoureuse quand elle est cuisinée au four, préparée en frites, en purée ou en potage.

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Une fondue vite réalisée pour accompagner une viande...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 beaux poireaux

300 g de pommes de terre

250 ml de vin blanc sec

10 cl de crème fraîche

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de parmesan râpé

Un peu de persil ciselé

 

Coupez les extrémités des poireaux, les éplucher et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur puis les couper en tronçons de 2 cm.

Dans une poêle versez l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. salez et poivrez selon votre goût.

Déglacez avec le vin blanc, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent rester légèrement ferme. Les ajouter aux poireaux et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du vin blanc.

Ajoutez la crème fraîche, remuez délicatement.

Servir avec un peu de parmesan râpé et de persil ciselé.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

600 g de pommes de terre

2 gros oignons des Cévennes

200 g de Beaufort

250 ml de vin blanc sec

1 pincée de piment d'Espelette

1 cc de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.

Épluchez les oignons et les couper en lamelles larges.

Faites cuire vos pommes de terre et vos oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez, poivrez puis ajoutez le piment d’Espelette.

Lorsque les oignons commencent à caraméliser et les pommes de terre commencent à dorer, déglacez avec le vin blanc. Remuez et laissez réduire d'un tiers.

Ajoutez un bon verre d'eau, réduire le feu et laissez mijoter une trentaine de minutes en remuant régulièrement.

Au bout de 15 minutes, ajoutez le Beaufort râpé. Poursuivre la cuisson qui va épaissir.

Servir chaud avec un peu de persil sur le dessus.

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Une recette bien d'Automne avec ces champignons...

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

500 g de Gnocchis frais

200 g de girolles fraîches

200 g de pleurotes

1 gros oignon

2 feuilles de sauge

4 cs de crème fraîche légère

2 cs d'huile d'olive aromatisée à la Truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un morceau de parmesan

Persil ciselé

 

Épluchez et coupez votre oignon en lamelles. Le faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive aromatisée à la Truffe. Salez et poivrez.

Coupez les pieds des girolles et détachez les pleurotes de leur grappe. Essuyez et nettoyez l'ensemble des champignons au pinceau et torchon. Les ajouter dans la poêle afin de les faire suer et dorer.

Réduire le feu, ajoutez la crème fraîche ainsi que les feuilles de sauge. Laissez mijoter 5 minutes à feu très doux. Coupez le feu, parsemez d'un peu de persil ciselé.

Cuire vos Gnocchis 2 minutes à l'eau bouillante, les égoutter.

Dans chaque assiette, déposez un peu de Gnocchis, de champignons et de parmesan en copeaux.

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La pomme de terre Grenaille est l'une de mes préférés. Je la consomme assez simplement avec une bonne sauce maison...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

500 g de pommes de terre Grenaille

1 cs de ciboulette

1 cc de basilic

1 cc de persil

1/2 oignon doux frais

50 ml d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.

Lavez votre ciboulette, basilic, persil et bien essuyer avec du papier absorbant. Ciselez toutes vos herbes que vous déposez dans un récipient. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'oignon doux ciselé.

Une fois les pommes de terre cuites, les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Déposez vos pommes de terre dans un récipient, ajoutez la sauce et bien remuer.

Répartir dans deux grands bols.

Salez et poivrez.

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Une purée toute simple mais bien délicieuse...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de carottes

400 g de panais

1 pomme de terre

1 œuf

Lait

40 g de gruyère râpé

20 g parmesan râpé

2 biscottes multi-céréales

40 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

 

Épluchez, lavez et épluchez en gros cubes les légumes et la pomme de terre. Cuire le tout à la vapeur pendant 20 min. Passez au moulin à légumes.

Mélangez la purée ainsi obtenu avec le gruyère, l’œuf et un peu de lait en fonction de la consistance désirée. Salez, poivrez et répartir dans des ramequins.

Écrasez au pilon les biscottes pour obtenir une chapelure et mélangez avec le parmesan râpé.

Répartir la préparation sur la purée. Ajoutez le beurre en noisette.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C, four chaud. 

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

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J'adore le riz cantonnais ! C'est un bon accompagnement d'une viande blanche ou rouge. Personnellement, le plat me suffit à lui-même...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de riz parfumé Thaï

100 g de jambon à l'os coupé en petits dés

1 gros oignon des Cévennes

2 œufs

150 g de petits pois frais

3 cs de sauce soja

Huile de sésame

1 cs de persil ciselé

 

Cuire votre riz selon les indications indiquées sur le paquet. L'égouttez, le rincez et réservez.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Dans un wok contenant 1 cs d'huile de sésame, faites revenir votre oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les dés de jambon, poursuivre la cuisson d'1 minute. Réservez.

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour couper la cuisson et préservez la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.

Cassez vos œufs, les battre en omelette. Dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame, faites cuire votre omelette finement. Il faut qu'elle soit juste saisie. La découper en petits morceaux.

Remettre le wok sur feu vif, ajoutez la sauce soja, le riz, les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout.

Hors feu, ajoutez l'omelette coupée en morceaux.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

150 g de riz basmati

500 g de champignons de Paris bruns

1 cc de curry

1 cs de maggi liquide

2 gousses d'ail

1 oignon

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

 

Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.

Épluchez, dégermez et ciselez l'ail finement.

Épluchez et ciselez l'oignon.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et le maggi et faites cuire jusqu’à évaporation de l'eau des champignons, réservez.

Cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. L’égouttez et le rincer à l'eau froide.

Dans une grande poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec le curry pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de quelques minutes en le mélangeant bien à l'oignon.

Ajoutez les champignons, poivrez et poursuivre de quelques minutes pour réchauffer le tout.

Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1 verre de riz basmati

1 poivron jaune

50 g de pois gourmands

100 g de petits pois

1 oignon rouge

2 œufs

1 cs de sauce soja

1/2 cs de sauce nuoc-mâm

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de ciboulette ciselée

 

Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.

Nettoyez le poivron, le couper en petits dés.

Épluchez l'oignon, le ciseler.

Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, poivrez. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le riz, versez la sauce soja et sauce nuoc-mâm. Bien mélanger et réservez.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, y jetez le poivron, les poids gourmands. Cuire pendant 4 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide.

Dans cette même eau bouillante, faites cuire vos petits pois pendant 2 minutes. Égouttez sous l'eau froide, réservez.

Ajoutez tous les légumes au riz, faites réchauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Faites cuire vos œufs en brouillés dans une grande poêle.

Au moment de servir, ajoutez vos œufs brouillés et la ciboulette.

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Une excellente recette de tagliatelles avec des cèpes...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Les cèpes et le jus

800 g de cèpes

150 g de champignons de Paris frais

2 g de trompettes de la mort déshydratées

2 échalotes

50 ml de fond de veau

250 ml de vin blanc sec

1/2 carotte

1/2 courgette

2 gousses d'ail

1 pincée de coriandre en poudre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

30gr de beurre

3 branches de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Réhydratez les trompettes de la mort dans un fond d'eau tiède pendant 30 min.

Nettoyez et coupez les champignons de Paris et 200 gr de cèpes en mirepoix.

Mettre les champignons frais dans une poêle, les sauter légèrement avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail coupée en deux, la coriandre, le thym, le laurier, une branche de persil, le vin, les trompettes de la mort égouttées et coupez en morceaux, la courgette et la carotte taillée en mirepoix, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Passez au chinois, récupérez le jus, puis le monter au beurre, l'émulsionner avec 20 ml d'huile d'olive et réservez.

Récupérez la garniture se trouvant dans le chinois pour l'incorporer dans une autre recette de style velouté.

Nettoyez et coupez en morceaux les cèpes restant (600gr), les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, les échalotes ciselées, salez et poivrez. Arrosez du fond de veau et laissez évaporer. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le reste du persil ciselée et incorporez cette préparation au jus de cèpes.

 

Tagliatelles

  1,5 l d'eau salée

1 paquet de Tagliatelles

 

Portez l'eau à ébullition et faites cuire vos tagliatelles pendant 8 à 10 min selon votre goût.

Pendant la cuisson des pâtes, faites votre mousseline de gruyère.

 

Mousseline de gruyère

50 g de gruyère

10 g de parmesan

Muscade

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 jaunes d’œufs

100 ml de crème fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Portez 60 ml de crème fraîche à ébullition, ajoutez le laurier, le thym, une pincée de muscade et laissez réduire 5 à 6 min. Laissez tiédir et ôter le laurier, le thym puis ajoutez les jaunes d’œufs montés en sabayon au bain-marie. Y faire fondre le gruyère et le parmesan râpés puis assaisonnez selon votre goût. Ajoutez le reste de crème fraîche en fouettant l'ensemble.

 

Dressage

Égouttez vos tagliatelles et les répartir en nid dans quatre assiettes.

Au centre, versez quelques cuillères de champignons et le jus.

Sur le pourtour, faites un cordon de mousseline de gruyère.

Parsemez de persil ciselé.

Servir aussitôt.

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