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teatime

Cake à la poire, noisettes et Rhum

Publié le par Doria

Cake à la poire, noisettes et Rhum
Peu de poires cette année sur mon arbre. Le peu que j'ai, se font mangé par les bêtes. J'ai réussi à sauver celle que j'ai utilisé pour mon cake.
 
Ingrédients
 
3 œufs
110 g de sucre complet
1 yaourt nature
300 g de farine
125 g de poudre de noisettes
70 ml d'huile d'olive extra vierge
1 sachet de levure
2  bouchons de Rhum brun
1 grosse poire
20 grosses noisettes fraîches
Cake à la poire, noisettes et Rhum
Cake à la poire, noisettes et Rhum
Cake à la poire, noisettes et Rhum
Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs puis ajoutez le yaourt et le Rhum.
Mélangez la farine avec la poudre de noisettes et la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de remuer.
Ajoutez l'huile, bien mélanger. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Épluchez et coupez en dés votre poire.
Décortiquez vos noisettes et les couper en deux.
Ajoutez la poire et la noisette dans votre pâte. Mélangez délicatement.
Versez cette pâte dans un moule à cake huilé.
Enfournez pour 45 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre qu'il devienne tiède pour le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
Cake à la poire, noisettes et Rhum
Cake à la poire, noisettes et Rhum
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Petits moelleux à l'amande

Publié le par Doria

Petits moelleux à l'amande
Un peu douceur avec une bonne tasse de café bien chaude, cela vous dit !
Vous allez être combler avec ces petits moelleux qui vont enchanter vos papilles.... 
 
Ingrédients
 
3 œufs
120 g de sucre
100 g de beurre  à température ambiante
40 g de farine T55
125 g d'amande en poudre
2 bouchons d'Amaretto
Un peu de sucre glace
 
Dans votre récipient, mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajoutez le beurre, la farine tamisée, la poudre d'amande et l'Amaretto. Bien travaillez l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Remplir vos petits moules (j'ai utilisé un moule en silicone pour petits cakes).
Enfournez à four chaud 180°C pour 25 min de cuisson à four traditionnel. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, faites attention à la cuisson qui est moins longue.
Démoulez au bout de 5 min. Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace. 
Comme il me restait un peu de pâte à l'amande, j'ai réalisé 6 mignardises avec un temps de cuisson de 14 min.
Petits moelleux à l'amande
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Cake aux pruneaux et citron vert

Publié le par Doria

Cake aux pruneaux et citron vert
Le cake est indispensable sur notre table du petit-déjeuner, voici une nouvelle version...
 
Ingrédients
 
3 œufs
120 g de sucre en poudre
Le zeste et le jus d'un citron vert
140 ml de crème fraîche liquide légère
80 g de beurre
280 g de farine fluide
1 sachet de levure chimique
150 g de pruneaux coupés en petits morceaux
 
Dans un saladier, mélangez vos œufs avec le sucre.
Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus du citron vert, bien remuez.
Incorporez la farine mélangée avec la levure.
Versez peu à peu le beurre fondu et continuez de bien mélanger avec une spatule.
Beurrez un moule à cake.
Ajoutez vos morceaux de pruneaux et continuez de remuez.
Versez votre pâte dans votre moule.
Enfournez dans votre four pour 40 à 45 min de cuisson à 180°C.
Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de démouler votre cake et le laisser refroidir sur une grille.
Cake aux pruneaux et citron vert
Cake aux pruneaux et citron vert
Cake aux pruneaux et citron vert
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Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille

Publié le par Doria

Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille
Bonjour !
Aujourd'hui, je vous propose une recette de Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille. Vous verrez, c'est assez facile à réaliser, la difficulté est la cuisson. J'ai réduis le sucre et utilisé du sucre complet Muscovado pure canne... Comme c'est la première fois que je réalise de "Vrais Cannelés", je me suis inspirée de la recette de JustinCooking qui propose des vidéos de ses recettes très sympas. Par contre pour la cuisson, j'ai fais différent. J'ai choisi le mode de cuisson du blog "J'en reprendrai bien un bout" avec deux températures différentes et un temps plus long.
 
Ingrédients pour 7 cannelés
 
1 œuf + 1 jaune d’œuf
250 ml de lait entier
50 g de farine
70 g de sucre (pour moi c'est sucre complet muscovado pur canne)
1 sucre vanillé des Iles
20 g de beurre à température ambiante
1 cs de Rhum
 
Dans un casserole, versez le lait et ajoutez le sucre vanillé et mettre sur le feu jusqu'à frémissement.
Pendant ce temps, dans un récipient versez le jaune d’œuf, l’œuf entier, le sucre. Fouettez le tout, le mélange doit devenir couleur café et doit être mousseux.
Ajoutez la farine, mélangez à nouveau.
Lorsque le lait est chaud, retirez-le du feu et l'ajouter au mélange œuf/sucre peu à peu sans cesser de remuer.
Ajoutez le beurre et le Rhum, continuez de remuer. Le beurre va fondre doucement.
Votre pâte est prête. La versez dans un broc avec bec verseur, filmez avec du film alimentaire puis mettre au frigo pendant 12 h au minimum.
Lorsque la pâte à bien reposer pendant 12 h, la verser dans des empreintes en silicone à cannelés au 3/4. Le mieux sont les moules en cuivre mais je n'en ai pas.
Enfournez dans un four chaud à 240 °C pendant 15 minutes puis descendre la température à 200°C pour 50 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.
Au sortir du four, les démouler immédiatement et les laisser refroidir.
 
Verdict : C'est excellent ! Un peu trop cuit mais bien croustillants ! La prochaine fois, j’enlèverai 5 minutes de cuisson et j'attendrai 15 minutes avant de les démouler. Il faudrait que j'achète des moules en cuivre, je pense que le résultat en serait que meilleur !
Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille
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Tartes aux myrtilles

Publié le par Doria

Tartes aux myrtilles
J'ai vu fleurir sur différents blogs des tartes aux myrtilles.
En m'inspirant de droite et de gauche, voici ma version.
J'aurai préféré avoir des myrtilles fraîches mais faute de mieux, j'ai utilisé des myrtilles surgelées.
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 11 x 35 et une tarte ronde de 20 cm de diamètre 
 
  La pâte
  1 œuf
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
50 g de sucre de Canne
 
Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez et farinez vos moules et étalez votre pâte.
 
La garniture
600 g de myrtilles surgelées
40 g de poudre d'amandes
3 œufs
100 ml de crème fraîche épaisse légère
30 g de sucre de Canne
 
Battre vos œufs avec la crème fraîche et le sucre.
Répartir votre poudre d'amandes dans le fond de vos tartes.
Versez la préparation à base d’œufs puis ajoutez vos myrtilles.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle.
Surveillez la cuisson qui peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir et démoulez.
Tartes aux myrtilles
Tartes aux myrtilles
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Tarte aux pommes rustique

Publié le par Doria

Tarte aux pommes rustique
La tarte aux pommes est un dessert simple et gourmand qui rappelle souvent les saveurs d'Antan. Ma mère et ma grand-mère en faisant régulièrement à la maison lorsque j'étais enfant. Lorsque l'odeur des pommes envahissait la cuisine, mes sœurs et moi-même étions impatiente de la dévorer.
La recette que je vous présente aujourd'hui, n'est pas tout à fait celle de ma famille. Mon inspiration s'est basé sur celle d'Hervé qui propose une version tout aussi gourmande et sans plat à tarte.
Tarte aux pommes rustique
Ingrédients
 
La pâte
130 g de farine d'épeautre
70 g de farine T65
20 g de sucre complet de canne
1 œuf
100 g de beurre froid
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Une fois votre boule de pâte réalisée, la déposer au frigo le temps de préparer vos pommes.
Tarte aux pommes rustique
Garniture
5 pommes
30 g de beurre fondu
20 g de sucre complet de canne
1 cc de cannelle
1 cs de vanille liquide
 
Épluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en lamelles fines.
Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé. J'ai donné une forme ovale mais vous pouvez la faire ronde. Pas besoin que la pâte soit parfaite.
Disposez vos pommes sur le dessus en laissant un bord d'au moins 4 cm pour le rabattre.
Rabattez la pâte sur vos pommes.
Mélangez le beurre fondu avec le sucre, la cannelle et la vanille liquide. Bien mélanger. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre pâte et les pommes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 35 minutes de cuisson.
Votre tarte doit être dorée.
Tarte aux pommes rustique
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Tarte à la mirabelle et amande

Publié le par Doria

Tarte à la mirabelle et amande
Deux tartes comme je les aime...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire et une petite ronde
 
Pâte
1 œuf 
100 g de beurre
200 g de farine
20 g de sucre de canne 
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frigo.
 
Garniture
850 g de mirabelles dénoyautées 
1 œuf 
50 g d'amande en poudre 
20 g de sucre de canne 
Sucre glace
 
Lavez, coupez en deux vos mirabelles, ôtez le noyau.
Dans un récipient, mélangez l’œuf avec la poudre d'amande et le sucre. Étalez cette préparation sur le fond de votre pâte et répartir vos mirabelles.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace.
 
Comme il me restait un peu de pâte, j'ai réalisé une petite tarte ronde. J'ai coupé mes mirabelles en deux, j'ai enlevé le noyau et j'ai réparti mes fruits. J'ai saupoudré d'un peu de cannelle et je l'ai mise au four en même temps que l'autre tarte.
Tarte à la mirabelle et amande
Tarte à la mirabelle et amande
Tarte à la mirabelle et amande
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Clafoutis au melon et miel

Publié le par Doria

Clafoutis au melon et miel
Aujourd'hui, je vous présente un clafoutis réalisé avec du melon...
 
Ingrédients pour un plat rectangulaire 
 
1 melon Charentais
4 œufs
100 g de miel
100 g de purée d'amandes
200 ml de lait écrémé
60 g d'amandes en poudre + 40 g pour le plat
100 g de farine
30 ml d'huile d'olive extra vierge
Un peu de sucre complet de canne
 
Coupez le melon en deux, ôtez les graines puis le couper en petits cubes.
Mélangez la farine, la poudre d'amande, la crème d'amande, le miel, l'huile d'olive et les œufs battus.
Faites tiédir le lait et ajoutez  à la préparation précédente sans cesser de fouetter.
Huilez votre plat allant au four, parsemez 40 g de poudre d'amandes.
Placez les cubes de melon dans le fond, versez la préparation sur le dessus.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
Mettre un peu de sucre sur le dessus et passez au grill 5 min pour une coloration caramel.
Laissez complètement refroidir avant dégustation.
Il est bien meilleur le lendemain.
Clafoutis au melon et miel
Clafoutis au melon et miel
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Scones à l'eau de fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Scones à l'eau de fleurs d'oranger
Depuis mon dernier séjour en Angleterre, je teste différents goûts de scones. Ma sœur Caroline est une addict de l'eau de fleurs d'oranger. C'est donc avec ce parfum que je les ai réalisé...
 
Ingrédients pour 8 scones
 
230 g de farine "self raising" (déjà avec de la levure)
1 pincée de sel
90 g de raisins secs
60 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre de canne
2 cs d'eau de fleurs d'oranger + lait de soja au calcium = 130 ml
 
Mélangez tous les ingrédients à la main dans un récipient.
Une fois pétrie, faire un rectangle d'une "certaine" épaisseur.
Découpez dedans des cercles de pâte de 6 cm, l'idéal est d'utiliser un cercle à mousse ou découpoir.
Posez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie, dorez-les avec de l’œuf battu puis enfournez pour 18 à 20 min de cuisson dans un four à 180°C.
Scones à l'eau de fleurs d'oranger
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Confiture de rhubarbe à la vanille, étoiles de Badiane, cannelle et clous de Girofle

Publié le par Doria

Confiture de rhubarbe à la vanille, étoiles de Badiane, cannelle et clous de Girofle
Avec quelques tiges de rhubarbe du jardin, voici une confiture très parfumée...

Ingrédients pour 4 pots
 
1 kg de rhubarbe épluchée et coupée en petits dés
400 g de sucre complet
3 cs de vanille liquide
2 étoiles de Badiane
1 bâton de cannelle
4 clous de Girofle
2 g d'agar agar
 
La veille
Mettez l'ensemble des ingrédients (sauf l'agar agar) dans un faitout et laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire votre confiture pendant 35 à 40 minutes à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, introduire l'agar agar et continuer la cuisson sans cesser de remuer pendant 1 minute.
Mettre en pots.
Confiture de rhubarbe à la vanille, étoiles de Badiane, cannelle et clous de Girofle
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