750 grammes
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Tartare de saumon au pamplemousse

Publié le par Doria

Tartare de saumon au pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de filets de saumon
1 citron vert
1 pamplemousse rosé 
2 branches de basilic 
2 oignons nouveaux
60 g de fromage blanc 
Salicorne
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre un bol dans votre frigo.
Épluchez la première peau des oignons nouveaux, coupez les queues puis les émincer finement.
Lavez le basilic puis l’émincez en prenant soin de garder quelques feuilles pour la décoration.
Coupez le pamplemousse en deux. Épluchez à vif une moitié et prélevez les suprêmes sans la peau. Pressez l’autre demi pamplemousse pour récupérer le jus.
Pressez le citron vert.
Enlevez les arrêtes du saumon si nécessaire et la peau. Le couper en fines lamelles puis en petits dés. Déposez vos dés de saumon dans le bol bien froid. Salez, poivrez, ajoutez 4 cs d’huile d’olive, les oignons, le basilic, les 3/4 des suprêmes  et le jus de citron vert. Mélangez délicatement et mettre au frais.
Mélangez le fromage blanc, le jus de pamplemousse, 1 cs d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au frais 2 heures minimum.
Pendant ce temps, faites tremper vos salicornes dans un grand volume d’eau afin de les dessaler. Séchez sur du papier absorbant.
 
Dressage
Dressez votre tartare dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle en inox.
Sur le dessus, déposez quelques suprêmes de pamplemousse, une pluche de basilic.
Tout autour, déposez un peu de salicorne. Versez un peu de sauce sur les salicornes.
Tartare de saumon au pamplemousse
Tartare de saumon au pamplemousse
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Cuisses de pintade au beurre d'herbes, légumes de saison

Publié le par Doria

Cuisses de pintade au beurre d'herbes, légumes de saison
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 cuisses de pintade
1/2 bouquet de cerfeuil 
1/2 bouquet d'estragon
1/2 bouquet de persil 
1 cs d'ail des ours séché 
50 g de beurre 
1 brocoli
2 belles carottes fanes 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez l'ensemble des herbes.
Ciselez la moitié du persil, cerfeuil et estragon et mélangez avec le beurre à température ambiante. Ajoutez l'ail des ours, salez et poivrez. Formez un petit cylindre dans du film alimentaire et réservez au frais.
Badigeonnez d'huile d'olive le fond d'un plat allant au four et tapissez avec les 2/3 des herbes restantes.
Effeuillez le dernier tiers des herbes et glissez les feuilles ainsi obtenu sous la peau des pintades. Assaisonnez.
Posez les cuisses dans le plat, couvrir d'aluminium et déposez dans un four chaud à 180°C, four chaud pour 45 minutes de cuisson.
Au bout de 30 minutes, ôtez l'aluminium et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur vos légumes.
 
Dressage
Dans deux assiettes, répartir vos cuisses de pintade et les légumes.
Coupez le beurre en tranche et le poser sur les légumes.
Cuisses de pintade au beurre d'herbes, légumes de saison
Cuisses de pintade au beurre d'herbes, légumes de saison
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Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André

Publié le par Doria

Les passages et les galeries sont nombreux dans Paris. C'est par hasard que je suis tombée sur le passage "Cour du Commerce Saint-André". Il se trouve près d'Odéon dans le 6ème arrondissement. Ouvert en 1735 et prolongé en 1776, ce passage pittoresque est situé à l’emplacement d’un ancien jeu de Paume. On y rencontre l’entrée de la cour de Rohan, une tour de l’enceinte de Philippe-Auguste et le célèbre café Procope.
C'est un lieu plein de charme avec de nombreux commerces. J'ai pu y admirer de vieilles enseignes. Je vous laisse voir les photos... 
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
Journée parisienne dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce Saint-André
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Rillettes de maquereaux aux câpres

Publié le par Doria

Rillettes de maquereaux aux câpres
J'ai servi ces rillettes de maquereaux en apéritif avec des tranches de pain à l'ancienne...
 
Ingrédients
 
90 g de filets de maquereaux
150 g de fromage à tartiner Saint Môret
40 g de câpres 
1/2 citron
1 avocat
1/2  bouquet de ciboulette ciselée
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de gomasio
 
Dans un récipient, écrasez à la fourchette vos filets de maquereaux.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à l'aide d'une grosse cuillère puis l'ajouter aux maquereaux.
Ajoutez votre fromage, la ciboulette, le jus du citron, le piment d'Espelette. Bien mélanger.
Ajoutez les câpres, mélangez à nouveau.
Coupez deux rondelles de citron que vous disposez sur le dessus, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et parsemez un peu de gomasio et de ciboulette ciselée.
Mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir.
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Galettes au son d'avoine et thon

Publié le par Doria

Galettes au son d'avoine et thon
Ces galettes sont très facile à réaliser et rapide.
Elles sont très moelleuses en bouche !
 
Ingrédients pour 8 galettes
 
50 g de son d'avoine
2 oeufs
125 g de fromage à tartiner (Saint Morêt)
1 boite de thon égoutté
1 cs de citron vert
1 cc de gomasio à l'ail des ours
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de basilic ciselé
Huile d'olive
 
Dans un saladier, mélangez le thon avec le fromage à tartiner.
Ajoutez le citron vert, le gomasio, les oeufs, le poivre, le basilic et le son d'avoine. Bien mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
Huilez légèrement une poêle antiadhésive.
Déposez un peu de votre préparation dans votre poêle chaude en essayant de former des galettes avec le dos de la cuillère.
Faite cuire pendant 3 min de chaque côté.
Galettes au son d'avoine et thon
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Brioche Caroline aux fraises déshydatées

Publié le par Doria

Brioche Caroline aux fraises déshydatées
Cette brioche porte le prénom de ma soeur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum. Cette fois-ci, j'ai ajouté des fraises déshydratées...
 
Ingrédients pour une brioche
 
50 ml de lait de soja au calcium tiède
2 oeufs + 1 oeuf battu pour la dorure
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 g de beurre coupé en petits morceaux
50 g de sucre de canne
1/2 de sel de Guérande
340 g de farine fluide T55
9 g de levure de boulanger sèche
90 g de fraises déshydratées coupées en petits morceaux
 
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.
Laissez reposer pendant 1h30, avec un torchon propre sur le dessus.
Badigeonnez de l'oeuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline aux fraises déshydatées
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Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier

Publié le par Doria

Une endroit que j'ai beaucoup aimé pour prendre mon repas est le "Bouillon Chartier"
Ce restaurant existe depuis plus de 100 ans et se porte très bien. En 1896, "le bouillon Chartier" naît sur une idée simple : offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste, respecter la clientèle pour gagner sa fidélité. Cinquante millions de repas et seulement quatre propriétaires plus tard, la recette est toujours aussi bonne…
 L’accès au restaurant se fait par une porte à tambour.  L'affluence généralement rencontrée contraint le client à patienter dans la cour intérieure et sous le porche à l'entrée du restaurant et parfois sur le trottoir dans la rue du Faubourg Montmartre ! Le placement en salle se fait sous la contrainte du nombre restreint de places si bien que les tables sont partagées entre clients . 
Ce lieu est incroyable ! les salles sont magnifiques. On aperçoit la grosse horloge, des verrières, des miroirs...
Il est ouvert tous les jours de l'année. Le service est assuré par des garçons de salle habillés en rondin (un gilet noir près du corps à poches nombreuses), et long tablier blanc.
La commande et l'addition sont rédigés à même la nappe en papier blanc !
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Les plats étaient délicieux à des prix très intéressants...
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
Journée parisienne dans le 9ème arrondissement, le Bouillon Chartier
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Filet de julienne au four et ses tomates

Publié le par Doria

Filet de julienne au four et ses tomates
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 beaux filets de Julienne
4 tomates allongées 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 citron
Quelques tiges de ciboulette + 4 fleurs
 
Coupez les filets de julienne en 4 parts pour faire 8 parts en tout. Retirez les arrêtes avec une pince à épiler.
Lavez les tomates, les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans 4 petits plats allant au four, répartir vos tomates. Arrosez avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 10 minutes de cuisson.
Badigeonnez les filets de poisson avec un peu d’huile d’olive puis les faire légèrement dorés dans une poêle bien chaude, de chaque côté. Les répartir dans les plats individuels et poursuivre la cuisson au four, de 10 minutes.
Au sortir du four, pressez un peu de citron sur le dessus et repartir de la ciboulette ciselée et quelques pétales de ses fleurs.
Filet de julienne au four et ses tomates
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Risotto de crozets aux petits pois, champignons de Paris

Publié le par Doria

Risotto de crozets aux petits pois, champignons de Paris
Une excellente recette dont l'inspiration vient de mes vacances sur Chamonix. J'ai ajouté les champignons de Paris dans mon plat...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de crozets
300 g de petits pois écossés 
500 g de champignons de Paris
1 oignon
40 g de beurre
Huile d’olive extra vierge 
2 verres de vin blanc sec
600 ml de bouillon de légumes 
60 g de parmesan râpé 
Quelques tiges de ciboulette 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Portez à frémissement le bouillon de légumes puis ajoutez les petits pois et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes. Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire, gardez le bouillon au chaud et rafraîchissez les petits pois dans un bain d’eau glacé.
Épluchez et ciselez votre oignon, faites-le revenir dans une grande poêle avec 10 g de beurre et un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajoutez les crozets, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer un instant avant d’ajouter le bouillon chaud en une fois. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Mélangez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Goûtez un crozet et stoppez la cuisson s’il est devenu tendre. Ajoutez le beurre restant et le parmesan, mélangez fermement puis ajoutez les petits pois, salez et poivrez. Gardez au chaud.
Nettoyez les champignons et les couper en quatre en fonction de leur grosseur. Les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Servir le risotto de crozets avec les champignons.
Ciselez la ciboulette que vous parsemez sur le dessus.
Risotto de crozets aux petits pois, champignons de Paris
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Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite

Publié le par Doria

Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de boeuf
1 kg de pommes de terre nouvelles 
3 cc de Marmite
4 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
20 gr de beurre
1/2 bouquet de persil frisé
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les pommes de terre et découpez-les en deux ou en trois selon leur taille, sans enlever la peau. Faites-les cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée : elles doivent être encore un peu ferme. Une fois cuites, égouttez-les et placez-les dans une boîte hermétique refermée avec un couvercle.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Lavez, effeuillez et ciselé le persil. Dans un petit bol, réunissez l'huile d'olive, la Marmite, l'ail, le persil et 1/2 cc de poivre. Bien mélanger. Versez dans la boîte avec les pommes de terre. Fermez et secouez énergiquement quelques minutes.
Versez le tout dans un plat allant au four et enfournez pour 30 min de cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et fondantes.
Pendant ce temps, faites saisir dans une poêle les pavés de boeuf sur chaque face avec 3 cs d'huile d'olive et un peu de beurre, salez et poivrez. Laissez reposer les pavés sur une grille pour les égoutter, recouvert d'une feuille de papier aluminium.
Servir les pavés accompagnés de pommes de terre et d'un peu de persil ciselé.
Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite
Connaissez-vous la Marmite ?
C'est un produit anglais qui tient son nom du mot français. A l'origine, ce produit était vendu dans une petite marmite en faïence. C'est ce petit pot très robuste, symbole de la gastronomie anglaise. C'est une pâte à tartiner à base d'extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1). C'est également source d'acide folique.
Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type "Marnite, you either love it or you hate it"
Mon beau-frère anglais l'adore et l'étale sur des toasts.
Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite
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