750 grammes
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soupes - veloutes et gaspacho

Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons

Publié le par Doria

Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros blancs de poireau
1 gros oignon jaune
12 tranches de pancetta
80 g de pignon de pin
1 litre de bouillon de légumes 
1 cube de miso 
20 g de beurre
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Émincez et lavez les blancs de poireau.
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une cocotte avec 2 cs d’huile d’olive sur feu moyen.
Ajoutez le beurre et les poireaux, salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen puis versez le bouillon de légumes et le miso dans la cocotte. Laissez cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen,
Émincez grossièrement les tranches de pancetta. Faites-les saisir 3 minutes dans une poêle avec la dernière cs d’huile d’olive.
Faites torréfier les pignons de pin 5 minutes dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen.
Ajoutez la pancetta et les pignons dans la cocotte en fin de cuisson, faites cuire 5 minutes et servez la soupe très chaude avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Soupe de poireau à la pancetta et aux pignons
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Soupe de céleri-rave, champignons et lentilles

Publié le par Doria

 
Une bonne soupe avec un reste du frigo...
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 oignon
1/2 boule de céleri-rave
500 g de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de volaille
150 g de lentilles vertes nature (Priméal cuit en 6 min)
1/2 bouquet de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 moulins
Quelques tranches de lard fumé
12 gr de ricotta
1 cs de citron confit au gingembre
30 g de parmesan
 
 
 
 
 
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez, coupez en cubes et lavez votre céleri-rave.
Essuyez vos champignons que vous coupez en lamelles.
Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les cubes de céleri-rave et les champignons. Poursuivre la cuisson de quelques minutes puis versez le bouillon de volaille. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire 30 min à couvert à feu doux après ébullition.
Mixez au blinder avec le persil lavé.
Mettre la soupe dans votre faitout et ajoutez les lentilles.
Cuire 6 min à feu doux après ébullition.
Griller le lard fumé à sec dans une poêle.
Mélangez la ricotta avec le parmesan et le citron confit au gingembre.
Versez votre soupe dans des récipients.
Sur le dessus, mettre un peu de ricotta et un peu de lard fumé, du persil ciselé puis servir aussitôt
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Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron au lait de coco
Je vous propose ma première recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff 
1 kg de potimarron 
1 pomme de terre
1 cs d’huile de coco
100 ml de lait de coco
1 cc de curry à l’ancienne 
Quelques graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
2 cc de persil ciselé 
 
Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco. 
Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.
Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Mixez au plongeur.
Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.
 
Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...
Velouté de potimarron au lait de coco
Velouté de potimarron au lait de coco
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Soupe à l’oignon au Roquefort

Publié le par Doria

Soupe à l’oignon au Roquefort
Une soupe bien réconfortante pour les lendemains de fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’oignons
80 g de Roquefort 
2 litres de fond de veau
8 tranches de pain aux céréales 
100 g de gruyère râpé 
1 cs de cerneaux de noix hachés finement
5 cs de Cognac
1/2 cc de cassonade
4 cs d’huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé
 
Épluchez les oignons, les émincer.
Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile de coco puis faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient doré.
Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Pendant ce temps, émiettez le Roquefort dans un bol et le délayer avec 2 cs de bouillon chaud afin d’avoir un mélange bien homogène. Ajoutez le Cognac puis versez cette préparation dans la soupe 25 minutes afin la fin de cuisson ainsi que les noix et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller au toasteur les tranches de pain.
Répartir la soupe et les tranches de pain dans quatre bols. Parsemez d’un peu de gruyère et vous faites gratiner dans le four en position grill pendant environ 4 minutes.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Soupe à l’oignon au Roquefort
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Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan

Publié le par Doria

Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
Je vous présente des verrines que vous pouvez utiliser lors d'un apéritif...
 
Ingrédients pour environ 20 petites verrines
 
200 g de pois cassés
1 carotte
1  branche de céleri
1 oignon
2 cs d'huile de noisettes
1,5 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Épluchez votre oignon et le couper en lamelles, le faire suer dans un faitout avec l'huile de noisettes. Salez et poivrez.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.
Lavez et coupez en tronçons votre branche de céleri.
Ajoutez votre carotte et votre céleri dans le faitout ainsi que le bouillon de volaille et les pois cassés.
Mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux après ébullition.
Mettre le tout au blinder et  mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
 
Chantilly au parmesan
100 ml de crème fraîche liquide entière
30 g de parmesan
 
 Déposez un récipient ainsi que vos palmes de batteur au congélateur pendant 20 min.
Au bout de ce temps, les récupérer et versez votre crème.
Commencez à montez votre chantilly à vitesse 1.  
Ajoutez votre parmesan lorsque la chantilly est presque terminée.
 
Répartir votre velouté dans les verrines et sur le dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Servir aussitôt.
Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan
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Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano

Publié le par Doria

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.
Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions  Favre.
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
Ingrédients pour 4/6 personnes
 
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 branche de céleri
300 g de chou vert
1/2 litre de bouillon de volaille
1 litre d'eau 
250 g de chair à saucisses
100 ml de vin rouge 
30 g de beurre
Huile d'olive au citron
250 g de riz Vialone Nano
Sel de mer aux  herbes aromatiques
Muscade
Cannelle 
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de persil pour la décoration
 
 Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles.
Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge. 
Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et  pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
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Soupe de pois cassés et lentilles corail au curry

Publié le par Doria

Soupe de pois cassés et lentilles corail au curry
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site "Dels cooking Twist". C'est un plat Vegan bien réconfortant avec une belle alliance de saveurs. J'ai un peu changé quelques ingrédients et la quantité mais le fond reste le même. j'ai également doublé le temps de cuisson afin que les pois cassés soient complètement cuits.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 carottes
100 g de lentilles corail
125 g de pois cassés
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de gingembre frais et râpé
1/4 cc de pâte à curry verte
1 cc rase de curcuma
1 boite de 400 g de tomates concassées
750 ml d'eau
200 g de crème de coco légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
De la coriandre ciselée
 
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez et pressez votre ail après l'avoir dégermer.
Épluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes.
Rincez vos lentilles et pois cassés.
Dans une cocotte, faites revenir votre oignon et vos carottes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Poivrez, salez. Ajoutez le curcuma, la pâte à curry, le gingembre frais, les tomates concassées et l'eau. Bien mélanger.
Ajoutez les pois cassés et portez à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 30 minutes à ouvert.
Au bout de ce temps, ajoutez les lentilles corail et poursuivre la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Éteindre le feu, ajoutez la crème de coco.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre sur le dessus.
Soupe de pois cassés et lentilles corail au curry
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Crème de châtaignes

Publié le par Doria

Crème de châtaignes
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de châtaignes
2 litres de lait demi-écrémé
200 g de poitrine fumée en lamelles fines
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préalable : Préchauffer le four à 210°C.
Cuisson : Mettre les châtaignes dans un faitout, verser les 3/4 du lait (ajoutez un peu d'eau si les châtaignes ne sont pas recouvertes). Portez rapidement à ébullition, ne pas couvrir et laisser à petite ébullition 15 minutes.
Poitrine fumée : Etalez-là sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle croustille.
Finition : Mixer longuement les châtaignes pour obtenir un velouté épais (vous pouvez ajouter un peu de lait/eau si vous le trouver trop épais). J'ai rajouté 3/4 litre d'eau car j'aime les préparations onctueuses. Rectifiez l'assaisonnement. Servir avec la poitrine fumée grillée.
 
Verdict : C'est très bon avec un léger goût sucré. Les portions sont très généreuses.
Crème de châtaignes
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Velouté d'endives et champignons

Publié le par Doria

Velouté d'endives et champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 grosses endives
200 g de pommes de terre
200 g de champignons de Paris
25 cl de lait de soja
4 gousses d'ail
20 g de beurre
1 bouillon cube de légumes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
1 belle pincée de paprika
1 cc de graines de courge
 
Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.
Dans une cocotte, versez le lait avec 1l d'eau, salez et poivrez. Y déposez les pommes de terre, le bouillon cube et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez, dégermez vos gousses d'ail.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en deux.
Ajoutez l'ail et les champignons dans votre cocotte. Poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Lavez et coupez en lamelles épaisses vos endives que vous ajoutez dans le faitout avec le beurre. Bien mélangez et poursuivre la cuisson de 10 minutes supplémentaires.
Hors feu, mixez au plongeur afin d'obtenir un velouté.
Répartir dans 4 bols.
Sur le dessus, déposez quelques graines de courge, un peu de paprika et de persil.
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Locro de papas

Publié le par Doria

Locro de papas
Inspirée par la cuisine Équatorienne, cette soupe est un classique de la gastronomie locale. On utilise du lait et des pommes de terre, puis au moment de servir, on ajoute du fromage de chèvre et de l'avocat.
L’Équateur est l'un des pays avec le plus grand héritage de soupes. Dans chaque région, on en sert de différentes avec des ingrédients propres à chaque lieu.
C'est une recette vraiment délicieuse dont l'inspiration vient du Site Food Trip South America (Got Voyage Culinaire).
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 grosses pommes de terre
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cc de cumin
25 cl de lait
60 g de fromage de chèvre (fêta)
1 avocat
Quelques branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez votre oignon, votre ail.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.
Faites suer dans un faitout l'oignon, l'ail avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez vos pommes de terre ainsi que le cumin. Faites-les légèrement colorer 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
Versez le lait sur les pommes de terre puis recouvrir à hauteur avec de l'eau.
Faites cuire le temps nécessaire que les pommes de terre soient fondantes. Remuez de temps en temps afin d'avoir une cuisson bien homogène.
Mixez avec un plongeur, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Dans chaque assiette, versez votre soupe. Elle se sert avec des fines tranches d'avocats, du fromage émietté et du persil plat ciselé.
Locro de papas
Locro de papas
Locro de papas
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