legumes

Samfaïna est un plat typiquement Catalan qui s'apparente à de la ratatouille. Elle est réalisée avec de bons légumes frais et une très bonne huile d'olive. Le choix des ingrédients est important pour le goût de votre plat et obtenir de bonnes saveurs. C'est délicieux et facile à réaliser.

 

Ingrédients

 

1 gros oignon des Cévennes

1 poivron vert

2 poivrons rouges

350 g de tomates mûres

1 aubergine

3 gousses d'ail

3 branches de thym

1  belle branche d'estragon

5 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et ciselez votre oignon des Cévennes.

Lavez vos poivrons, aubergine et tomates.

Taillez les aubergines, les poivrons en gros cubes.

Mondez les tomates à l'eau bouillante pendant 3 minutes, ôtez la peau et épépinez puis les concasser.

Épluchez, dégermez et hachez vos gousses d'ail.

Faites revenir dans un faitout contenant un peu d'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les poivrons, l'aubergine, salez et poivrez.

Ajoutez les herbes.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu'à compotage.

Je préfère déguster ce plat le lendemain, il en est que meilleur !

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Je vous propose une excellente recette dont l'inspiration vient du livre de Régis Marcon "Herbes"...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 mini-poivrons rouges 

4mini-poivrons jaunes

 

La farce 

1 mini-poivron rouge

1 mini-poivron jaune

1 petite courgette

1 oignon nouveau

2 cs de mie de pain

5 cl de lait de soja au calcium 

10 cl de jus de légumes 

1 œuf 

2 cs de chapelure

Quelques branches de persil

1 cs d'estragon ciselé 

10 branches de thym fleuri

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les 8 mini-poivrons (4 jaunes et 4 rouges), taillez un chapeau sur le dessus et videz-les.

Ciselez l'oignon nouveau, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Taillez la courgette et les 2 mini-poivrons en petits dés, ajoutez-les à l'oignon. Faites revenir tout doucement à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

Versez le jus de légumes et cuisez doucement encore 10 minutes pour faire évaporer. Gardez au chaud.

Mettez à tremper la mie de pain dans le lait de soja, ajoutez l'œuf. Hachez le persil puis l'ajouter à la farce ainsi que les fleurs de thym et l'estragon. Mélangez ensuite les légumes avec la mie de pain. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites cuire à la vapeur les mini-poivrons. 

Farcissez-les avec la farce puis les déposer dans un plat, parsemez un peu de chapelure.

Enfournez à 180°C pour une bonne demi-heure, arrêtez le four et laissez finir de cuire.

Au moment de servir, versez un filet d'huile d'olive et parsemez quelques fleurs de thym.

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De bonnes carottes fanes bio du marché et voici une recette bien parfumée, délicieuse !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 botte de carottes fanes

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 cs de miel

1 cc de mélange grec (ail, romarin, thym, origan, sarriette, marjolaine, paprika, coriandre, cumin, céleri, moutarde)

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies

 

Coupez les fanes de carottes en laissant 2 cm à peu près, les frotter avec une brosse. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et pressez l'ail.

Dans un bol, mélangez 2 cs d'huile d'olive avec 1 cs de miel, l'ail, le mélange grec, salez et poivrez.

Déposez vos carottes dans un plat au four et les badigeonner de sauce.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

Au moment de servir, parsemez un peu de cerfeuil frais sur le dessus.

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De bons légumes de saison, voici une ratatouille bien parfumée...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 tomates

1 belle courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon rouge

200 g de pulpe de tomates

4 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de piment d'Espelette

 

Mondez les tomates, les éplucher et les couper en dés.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, dégermez et écrasez au pilon votre ail. Ajoutez 3 pincées de fleur de sel de Guérande, bien mélanger.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive, faite revenir l'oignon, poivrez. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez les dés de tomates, la pulpe de tomates, le mélange d'ail, le thym, la feuille de laurier, la branche de romarin ainsi que le piment d'Espelette.

Laissez mijoter à feu doux, le temps de s'occuper des légumes.

Lavez vos légumes.

Coupez en cubes votre courgette et aubergine.

Coupez en deux vos poivrons, enlevez les pépins et couper également en cubes.

Faites revenir à la poêle, chaque légume séparément dans un peu d'huile d'olive.

Dans une cocotte en fonte, mettre l'ensemble des légumes ainsi que la préparation de tomates.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dégustez avec un peu de basilic ciselé sur le dessus.

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Depuis quelques temps, j'ai envie de produits simples et peu cuisinés, de produits sains gardant toutes ses saveurs, de produits du jardin...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 bottes de carottes fanes bio

7 belles feuilles d'ail des ours (des grosses feuilles ou 15 petites)

1 cs de feuilles de cerfeuil

6 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

 

Coupez les fanes de vos carottes, les frotter avec une brosse à légumes puis les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Laissez tiédir.

Lavez vos feuilles d'ail des ours et les ciselez.

Dans un récipient, mélangez l'ail des ours avec le cerfeuil, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Coupez vos carottes en tronçons puis en deux. Les déposer dans un plat et mélangez avec la sauce vinaigrette.

Dégustez aussitôt !

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A force de voir sur les blogs, le "chou fleur rôti au four", j'ai tenté à mon tour l'expérience. Je me suis inspirée du blog "Papilles et Pupilles" pour le réaliser.

 

Ingrédients

 

1 chou-fleur

25 g de beurre à température ambiante

4 gousses d'ail épluchées et écrasées au pilon

3 cm de gingembre

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de paprika

1/2 cc de 5 épices

1 cs de sucre roux

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

 

Enlevez les feuilles extérieures du chou fleur et coupez la base de manière à ce qu’il se tienne bien  à plat. Lavez-le puis bien l'essuyer.

Remplissez un grand faitout d'eau salée et portez à ébullition. Y plonger entièrement votre chou-fleur pour 10 minutes de cuisson.

Au bout de ce temps, arrêtez la cuisson en le passant sous l'eau froide. Bien l'essuyer.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans votre mortier, mélangez ensemble le beurre avec le gingembre épluché et râpé, l'ail pilé, le curcuma, le paprika, le 5 épices, le sucre roux, salez et poivrez. Bien mélanger.

Déposez votre chou-fleur sur du papier sulfurisé dans un grand plat allant au four.

A l'aide d'un pinceau, commencez à badigeonnez l'arrière du chou-fleur puis le retourner et le badigeonner entièrement.

Enfournez dans un four chaud à 220°C pour 45 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson. Si vous voyez le dessus du chou-fleur roussir un peu trop vite, le recouvrir d'un papier sulfurisé.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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J'ai envie de plats équilibrés lorsque je suis au travail... Marre de manger la cuisine hospitalière sans saveurs, non équilibrées...

Je propose donc cette recette pour 3 repas en bocaux.

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

50 g de quinoa

300 g de carottes

100 g de petits pois surgelés

1 gros oignon des Cévennes

50 g de Boursin cuisine à l'ail et fines herbes

1/2 cc de curcuma

8 g d'huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de ciboulette ciselée

Quelques graines de courges

 

Faites cuire votre quinoa dans un grand volume d'eau selon les indications indiquées sur le paquet.

Épluchez et râpez vos carottes que vous mettez dans un bol avec 15 ml d'eau. Faites-les cuire au micro-ondes pendant 3 minutes à 600 W.

Déposez vos petits pois surgelés dans un bol avec 15 ml d'eau puis faites cuire au micro-ondes à 600 W pendant 5 minutes.

Épluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile de coco. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez les carottes et les petits-pois. Salez et poivrez. Faites revenir pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Égouttez le quinoa, le rincer, le déposer dans un plat. Ajoutez le Boursin, bien remuer. Salez et poivrez selon votre goût.

 

Dressage

Dans 3 bocaux, déposez dans le fond, le quinoa au Boursin.

Sur le dessus, répartir la garniture à base de carottes.

Parsemez de la ciboulette et des graines de courges.

 

Au travail, je réchauffe mon bocal au four traditionnel pendant 15 minutes. Avec quelques falafels, c'est extra...

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Ingrédients pour 2 personnes

 

1 botte de 4 navets nouveaux

1 cc de sucre

1/2 cc de cumin

1 cc de curcuma

10 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques pluches de cerfeuil

 

Coupez les fanes et la racines des navets, les laver puis les blanchir dans de l'eau bouillante (salez lorsque l'eau est bouillante) pendant 5 minutes. Égouttez et refroidir les navets dans de l'eau glacée. Les éplucher doucement, la peau doit se décoller toute seule.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les navets jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement noisette.

Saupoudrez de sucre et de cumin, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, diluez votre curcuma dans 250 ml d'eau. L'ajouter aux navets, ils doivent être couverts à mi-hauteur. Salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retournez régulièrement.

Servir avec quelques pluches de cerfeuil.

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Une recette toute simple et rapide à réaliser...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

600 g de choux-fleurs en fleurettes surgelés

1 oignon

1/4 cc de curry vert

1 cs d'huile de coco

250 ml de lait de coco

40 g de gouda

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

 

Mettez votre choux-fleurs à cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes

Pendant ce temps, épluchez votre oignon, le couper en mirepoix et faites-le revenir dans un poêle avec un 1 cs d'huile de coco. Au bout de quelque minutes, ajoutez la pâte de curry vert, salez et poivrez.. Vos oignons doivent être légèrement dorés. Éteindre la feu. Ajoutez votre lait de coco et la coriandre, remuez.

Râpez votre gouda.

Dans un plat allant votre four, répartir le chou-fleur, la sauce à la coco puis le gouda.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 30 minutes de cuisson, chaleur tournante.

Servir aussitôt.

 

Je vous laisse en photos quelques unes des Hellébores du jardin...

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C'est une recette qu'on retrouve beaucoup dans les DOM-TOM. On mange les achards de légumes aussi bien en accompagnement, qu'en apéritif ou encore en sandwich !

Très belle recette dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de haricots verts frais

300 g de carottes

300 g de chou blanc

1 oignon

 1 gousse d'ail

1 cc de curcuma

1 cc de cumin

1 cc de gingembre râpé

1,5 cc de green curry

1 combava frais

Sel de Guérande

Huile d'olive extra vierge

1 cs de persil ciselé

 

Lavez tous vos légumes et les essuyer.

Râpez les carottes et le chou. Retirez les queues des haricots verts puis coupez-les en deux. Épluchez votre oignon, l'émincer.

Épluchez et écrasez votre ail dans un bol, salez et ajoutez le gingembre. Mélangez de manière à obtenir une pâte aromatique.

Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir. Mettez les haricots verts à cuire pendant 2 minutes. Égouttez les et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson afin qu'ils restent bien croquants.

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les oignons, l'ail aromatisé le green curry et le jus du combava à cuire. Saupoudrez le cumin, le curcuma. Quand ça commence à colorer, ajoutez les carottes le chou et les deux morceaux de combava. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez les haricots verts pour 5 minutes de cuisson de plus.

Servir avec un peu de persil sur le dessus.

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