750 grammes
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recette asiatique

Soupe asiatique de légumes à la coriandre et gingembre

Publié le par Doria

Soupe asiatique de légumes à la coriandre et gingembre
Ingrédients pour 6 personnes
 
450 g de patate douce
150 g de pomme de terre
2 carottes
20 g de trompettes de la mort déshydratées
2 oignons de Roscoff
2 gousses d'ail
1 cc de curry vert
1 bouillon de légumes Marmite
1 cs de gingembre finement haché
1 cc de curcuma
2 cs de coriandre hachée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Réhydratez vos champignons dans un bol d'eau chaude, pendant 10 minutes. Les rincer, les égoutter, les réserver
Épluchez, lavez et râpez votre pomme de terre, vos carottes et patate douce.
Épluchez et émincez finement vos oignons.
Épluchez, dégermez et ciselez vos gousses d'ail.
Dans une cocotte, versez 2 cs d'huile d'olive puis faites revenir vos oignons avec le curry vert. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez l'ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson de 3 minutes.
Ajoutez 1,5 l d'eau, le bouillon, les trompettes de la mort, le curcuma, salez et poivrez. Portez à ébullition.
Ajoutez les légumes râpés, bien mélanger. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la coriandre fraîche, servir aussitôt.
Soupe asiatique de légumes à la coriandre et gingembre
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Pad Thaï avec des pâtes maison

Publié le par Doria

Pad Thaï avec des pâtes maison
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
300 g de farine d’Épeautre
3 gros œufs
 
Sur votre plan de travail, déposez votre farine. Faites un  puits puis cassez vos œufs sur le dessus. Mélangez avec vos mains, en ramenant peu à peu la farine sur vos œufs. Travaillez par la suite cette pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène et souple. Laissez-là reposer pendant 1 heure dans du film alimentaire.
Passez votre pâte au laminoir plusieurs fois en augmentant à chaque fois d'un cran. Ma pâte finale est au cran 5.
Réalisez par la suite des linguines avec votre appareil. Laissez-les sécher pendant 1 heure suspendu sur une petite baguette ronde en bois.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et plongez-y vos linguines pour 6 minutes de cuisson. Elles doivent être cuitent mais rester al dente.
Pad Thaï avec des pâtes maison
La garniture
300 g d'échine de porc
1 œuf
3 gousses d'ail
3 oignons
1 cs de paprika
2 cs de vinaigre de riz
3 cs de nuoc mam
4 cs de sauce soja
1 cc de curry rouge
1 cs de sucre roux
250 ml de bouillon de légumes
1/2 cs de maïzena
2 carottes
1 citron jaune
1 cs de basilic ciselé
Huile d'olive extra vierge
 
Taillez l'échine de porc en cubes d'environ 2 cm.
Épluchez, lavez et râpez les carottes.
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez, coupez en deux, dégermez, écrasez sous la lame du couteau et ciselez votre ail.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites saisir votre viande à feu vif jusqu'à légère coloration.
Ajoutez l’œuf battu préalablement, le paprika, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit brouillé. Réservez dans un wok.
Dans la même poêle, ajoutez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer légèrement vos oignons. Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Dans un bol mélangez le nuoc mam, le vinaigre de riz,  le soja, la pâte à curry rouge, le sucre. Versez cette préparation sur les oignons en train de cuire. Réservez dans le wok avec la viande. Bien mélanger.
Couvrir le wok et mettre à feu doux.
Mélangez le bouillon de légumes avec la maïzena. Versez dans le wok en mélangeant sur feu vif. La sauce doit épaissir. Baissez le feu très doux, couvrir.
Blanchir à l'eau bouillante les carottes pendant 2 minutes. Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir la viande, les pâtes et les carottes.
Ajoutez un morceau de citron.
Parsemez un peu de basilic.
Servir aussitôt.
Pad Thaï avec des pâtes maison
Pad Thaï avec des pâtes maison
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Filet mignon de porc laqué

Publié le par Doria

Filet mignon de porc laqué
Je vous propose une recette simple qui demande un peu de temps...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
1 cs de miel
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauge soja
2 cs de cassonade
1 cs de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
1 cc de gingembre râpé
1/2 cc de 5 épices
 
La veille
Nettoyez et enlevez l'excès de gras du filet mignon.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
Mélangez au fouet l'huile de sésame avec la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de riz, les gousses d'ail, le gingembre et les 5 épices. La préparation doit être homogène et la cassonade fondu.
Déposez votre filet mignon dans un plat. Le badigeonner au pinceau avec la marinade sur toutes les faces puis versez le reste sur le filet.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour la nuit.
 
Le lendemain
Sortir le filet mignon du plat pour le déposer sur une grille de votre four, elle-même posée sur le lèche frites recouvert d'une feuille d'aluminium.
Filtrez la marinade et la mélanger avec le miel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre filet mignon sur toutes les faces.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 20 minutes de cuisson.
A la moitié du temps, retournez votre filet mignon et le badigeonner de nouveau sur toutes les faces.
Positionnez votre four en mode grill et poursuivre la cuisson pour 15 minutes de plus. Toutes les 2 minutes, badigeonnez votre filet mignon et le retourner.
Au sortir du four, le couper en tranches et servir aussitôt avec un peu de riz.
Filet mignon de porc laqué
Filet mignon de porc laqué
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Dos de cabillaud vapeur

Publié le par Doria

Dos de cabillaud vapeur
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud (environ 200 g)
2 cs de vin de Shaoxing (vin jaune chinois)
1/2 cc de gingembre en poudre
2 cs de sauce soja
1 cc de citronnelle ciselée
1 petit oignon rouge
Zeste d'1/2 citron vert très finement ciselé 
Jus d'1/2 citron vert
1/2 cc d'huile de sésame
Poivre de Sichuan
Un petit bouquet de ciboulette ciselé
Quelques branches de cerfeuil
 
Épluchez l'oignon puis l'émincez très finement.
Dans un bol, mélangez le vin avec le gingembre, la sauce soja, la citronnelle, les zestes du citron et jus, l'huile de sésame. Badigeonnez vos dos de cabillaud avec cette sauce ainsi obtenue.
Tapissez le fond d'un panier osier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les pavés de poisson en y mettant en dessous quelques rondelles d'oignon rouge. Poivrez. Fermez le panier. Le mettre en cuisson vapeur au dessus d'un faitout d'eau bouillante de la même dimension pour 7 à 8 minutes de cuisson.
Répartir les dos de cabillaud dans chaque assiette.
Sur le dessus déposez des tiges de ciboulette et des feuilles de cerfeuil.
Dans une poêle faites bouillir rapidement le reste de sauce que l'on peut répartir sur le poisson.
J'ai accompagné mon poisson de spaghettis de carottes et de navets blancs que j'ai cuit 3 minutes à l'eau bouillante.
Dos de cabillaud vapeur
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Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée

Publié le par Doria

Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée
Ingrédients pour 4 personnes
 
40 g de perles de coco
400 ml de lait de coco
200 ml de lait demi-écrémé
2 cs de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 banane
5 cl de Rhum brun
2 cs de noix de coco râpé
1 cc d'huile de coco
Quelques feuilles de menthe
 
Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.
Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.
Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.
Épluchez votre banane et coupez-la en rondelles.
Dans une poêle, faites fondre l'huile de coco. Ajoutez les rondelles de banane et faites-les légèrement dorer à feu vif sur les deux faces. Versez le Rhum, flambez et laissez les flammes s'éteindre hors feu.
 
Dressage
Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.
Sur le dessus, répartir les rondelles de banane et la sauce.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, posez une pluche de menthe.
Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée
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Soupe asiatique au poulet

Publié le par Doria

Soupe asiatique au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 blancs de poulet
4 carottes
2 panais
1 gros navet boule d’or
2,5 l de bouillon de volaille (le bouillon du poulet de la veille)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cc de gingembre râpé 
100 g de haricots Mungo
Quelques branches de feuilles de menthe
1 petite botte d’oignons nouveaux
Un petit bouquet de coriandre fraîche 
Quelques branches de basilic asiatique
1/4 de cc de pâte à curry verte
2 cs d’huile de coco
1 petite boîte de concentré de tomates
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon, le ciseler.
Épluchez l’ail, le dégermer et le couper en lamelles.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y légèrement doré l’oignon et l’ail.
Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson.
Ajoutez le concentré de tomates, le gingembre, mélangez et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Délayez avec le bouillon de poulet, portez à ébullition et mixez le tout au plongeur.
Épluchez, lavez et détaillez en gros cubes vos légumes. Les ajouter dans le faitout, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites dorer vos blancs de poulet dans une poêle avec le reste d’huile de coco. Terminez la cuisson en les plongeant dans le bouillon de poulet, 15 minutes avant la fin.
 
Dressage
Effilochez le poulet.
Épluchez vos oignons nouveaux et les détailler en lamelles.
Ciselez au couteau la menthe, la coriandre, le basilic asiatique.
Dans 4 bols, répartir dans le fond les haricots Mungo, les légumes, le bouillon de volaille, le poulet, les oignons nouveaux puis les herbes fraîches.
Soupe asiatique au poulet
Soupe asiatique au poulet
Soupe asiatique au poulet
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Poulet Hainan et riz complet

Publié le par Doria

Poulet Hainan et riz complet
 Je vous propose cette recette dont l'inspiration vient du Site Tradition d'Asie
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
2,5 l d'eau
2 gousses d'ail pelées entières
1 racine de gingembre 
Sel de Guérande
 
Riz
200 g de riz complet
2 gousses d'ail hachées
1 cs de gingembre râpé
1 échalote ciselée
 
Sauce piquante
1/2 cc de purée de piment
2 gousses d'ail
1 cc de gingembre frais
1/2 cc de sucre
1/4 cc de sel
 
Présentation
De la sauce soja
De l'huile de sésame
Haricots mungo
3 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
Ciboule ciselée
 
Cuisson du poulet
Dans une grande cocotte, faîtes bouillir l'eau avec le sel, de l'ail écrasée, du gingembre épluché et coupé en petits cubes. Lorsque l'eau bout, plongez le poulet dans l'eau et attendez la reprise de l'ébullition.
Couvrez partiellement et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet.
Couvrez ensuite complètement, retirez du feu et laissez la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes.
 
Cuisson du riz
Rincez le riz jusqu'à ce l'eau soit claire, puis égouttez-le.
Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande casserole. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et l'échalote sans les faire brûler.
Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajoutez  3 louches du bouillon de poulet chaud.
Couvez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, laissez cuire 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Retirez du feu et laissez encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.
 
Préparation de la sauce
Épluchez et dégermez l’ail.
Épluchez et coupez en petits dés le gingembre.
Dans un pilon, ajoutez l’ail, le gingembre, la purée de piment. Pilez pour obtenir une préparation homogène.
Délayez avec une bonne louche de bouillon de poulet.
Ajoutez le sel et le sucre, bien remuez.
Transférez le tout dans une casserole, réservez sur feu doux à couvert.
 
Présentation
Égouttez le poulet et badigeonnez sa peau avec un mélange de sauce soja et d'huile de sésame. Déposez votre poulet dans un plat allant au four et enfournez dans un four chaud pour 20 à 30  minutes de cuisson à 160°C, afin de faire dorer légèrement la peau.
Découpez votre poulet et dressez-le sur un mélange d'oignons et de haricots mungo.
Versez la sauce dans des petits ramequins.
Servez avec le riz dans un bol ou coupelle.
Parsemez un peu de coriandre fraîche ciselée et de ciboule ciselée.
 
Le bouillon restant sera servi en soupe dans un bol.
Poulet Hainan et riz complet
Poulet Hainan et riz complet
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Omelette asiatique

Publié le par Doria

Omelette asiatique
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 œufs
3 cives
Une poignée de champignons noirs déshydratés
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 pincée de cumin
1 cs de sauce soja
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez vos champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis les couper en fines lamelles.
Ôtez la première peau et les racines des cives. Les laver et les sécher puis les ciseler.
Cassez vos œufs dans un récipient, ajoutez les 2/3 de la coriandre, les 2/3 des cives, 2/3 des lamelles de champignons, la sauce soja, le cumin et un peu de poivre.
Battre le tout à la fourchette afin de confectionner une omelette.
Tapissez le fond et les rebords d'un panier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé.
Versez la préparation à l'intérieur et fermez le panier.
Déposez au dessus d'un faitout d'eau frémissante, cuire à la vapeur pour 8 à 10 minutes.
Servir aussitôt avec le reste des champignons et des herbes sur le dessus.
Omelette asiatique
Omelette asiatique
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Porc sauté à l'asiatique

Publié le par Doria

Porc sauté à l'asiatique
Un porc très parfumé que j'ai accompagné de nouilles chinoises...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g d'échine de porc
1 gros oignon des Cévennes
25 cl de bouillon de poule
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
3 cs de sauce soja sucrée
1 cs de maïzena
3 cs d'huile d'olive
1/2 bol de ciboulette coupée en bâtons
 
Épluchez, émincez votre oignon.
Coupez en dés de 2 cm la viande.
Dans un wok, versez l'huile d'olive et faites-y revenir pendant 3 minutes votre oignon. Il doit être translucide. Réservez.
Dans le même wok, faites dorer la viande. Réservez.
Déglacez votre wok avec le bouillon de poule.
Ajoutez les 5 épices, le gingembre, la sauce soja.
Ajoutez les oignons et la viande, couvrir et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
Délayez la Maïzena avec un peu d'eau froide et versez dans la préparation précédente au bout de 30 minutes.
Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
Hors feu, ajoutez la ciboulette.
Mélangez et servir.
Porc sauté à l'asiatique

Publié dans Porc, Recette asiatique

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Salade de crudités façon asiatique

Publié le par Doria

Salade de crudités façon asiatique
Une salade qui demande un peu de travail pour la découpe mais cela en vaut vraiment le coup. Le goût est extra et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/4 de chou chinois blanc
2 carottes
1 fenouil
2 petites courgettes
3 oignons blancs nouveaux
1/2 bouquet de coriandre
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile de sésame
1 cs de vinaigre de riz
Quelques tiges de ciboulette et fleurs
 
Épluchez vos carottes, coupez les extrémités.
Coupez les extrémités, lavez vos courgettes.
Ôtez les premières feuilles de fenouil, le reste des branches, le laver.
Râpez l'ensemble de ces légumes avec la grosse grille.
Ôtez les premières feuilles du chou puis le couper en julienne à l'aide d'un couteau.
Épluchez, émincez les oignons blancs.
Dans un récipient, mélangez l'ensemble de ces ingrédients.
Ajoutez la coriandre ciselée.
Dans un bol, fouettez ensemble l'huile avec le vinaigre et le soja. Arrosez votre salade avec cette sauce, bien mélanger.
Servir accompagné de ciboulette ciselée et fleurs.
Salade de crudités façon asiatique
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