Petit salé aux lentilles vertes du Puy

16 Mars 2024

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Dessalez les viandes dans une grande quantité d'eau froide pendant 1h30 environ.
Épluchez, dégermez et écrasez l'ail sous le couteau.
Dans une cocotte en fonte, déposez vos viandes, l'ail, le bouquet garni, les baies de Genévrier, les clous de girofle. Versez le vin blanc, poivrez puis couvrir d'eau.
Portez a ébullition, couvrir votre cocotte et laissez mijoter 1h30 sur feu doux.
15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les saucisses après les avoir piquer au couteau.
Épluchez les carottes, les laver puis les couper en rondelles.

Épluchez et émincez votre oignon.

Rincez les lentilles.
Dans une autre cocotte, versez 2 cs d'huile d'olive, faites revenir les oignons avec les carottes sur feu vif, poivrez. Dès que l'oignon commence à colorer, ajoutez les lentilles. Poursuivre la cuisson de 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Récupérez le bouillon de la cuisson de viande puis couvrir les lentilles. Cuire pendant 30 à 40 minutes en ajoutant le bouillon si nécessaire.

Pendant ce temps, détaillez vos viandes en morceaux.

10 minutes avant la fin de cuisson des lentilles, ajoutez vos viandes. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson.

Servir ce plat avec un peu de persil ciselé.

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