poulet - chapon - coq - oie

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de poulet

12 tranches de bacon

150 g de Brie de Meaux

15 cl de crème fraîche légère 

300 g de topinambours 

300 g de pommes de terre

20 g de beurre

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé 

 

Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant  20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.

 

Dressage

Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette. 

Répartir la purée de topinambours.

Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.

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C'est une excellente recette de fête réalisée entièrement par mon mari...

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

1 chapon

1 kg de pommes de terre Amandine

600 g de chair à saucisse

200 g de trompettes de la mort

200 g de girolles

200 g de pleurotes

200 g de champignons de Paris

2 cs d'Armagnac

40 cl de crème fraîche liquide

1 tranche de brioche

5 cl de lait

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 bouquet de cerfeuil

2 branches de romarin

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

 

Épluchez et ciselez les échalotes.

Nettoyez les champignons et coupez les pieds.

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites suer les échalotes puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laissez tiédir et réservez 1/3.

Mélangez la chair à saucisse dans un récipient avec l'ail épluchée et hachée, le cerfeuil équeuté et haché, la tranche de brioche après l'avoir trempée dans le lait, le reste des champignons hachés au couteau et l'Armagnac. Salez et poivrez.

Farcir le chapon et le ficeler fermement puis le déposer dans un plat à rôtir en le badigeonnant au pinceau d'un mélange d'huile d'olive salez et poivrez. Ajoutez les branches de romarin. Déposez-le au four à 180°C pour 15 min de cuisson.

Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h45 à 2 heures en l'arrosant toutes les 15 minutes.

Pendant ce temps, confectionnez les galettes de pommes de terre.

Épluchez les pommes de terre et les passer à la mandoline pour obtenir une fine julienne, que vous déposez dans un récipient. Salez, poivrez et bien mélangez. Laissez reposer 1 heure.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, déposez l'équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe de julienne de pommes de terre que vous aplatissez en forme de galette. Saisir 5 min sur chaque face et déposez-les sur du papier absorbant.

Dans une casserole contenant une noix de beurre, déposez les champignons que nous avions réservé. Assaisonnez puis versez la crème fraîche. Laissez monter la température juste avant l'ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Coupez le feu et réservez.

 

Il ne vous reste plus qu'à faire votre dressage, en réchauffant les galettes de pommes de terre avant de servir.

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Une excellente recette pas trop onéreuse que vous pouvez réaliser pour votre repas de fête...

 

Ingrédients pour 6 personnes 

 

1 poulet fermier

2 cs d’huile de coco

25 g de farine

30 g de morilles séchées 

3 échalotes 

60 cl de Riesling

1 feuille de laurier

2 brins de thym

4 tiges de persil

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La sauce

1 jaune d’œuf

2 cs de farine 

10 cl de crème semi-liquide légère 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans un bol rempli de 25 cl d’eau tiède, réhydratez les morilles pendant 45 minutes. A l’aide d’une écumoire, récupérez-les, pressez-les un peu pour retirez l’excédent d’eau et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez le liquide de trempage en prenant soin de ne pas conserver les particules de terre ou sable tombées au fond du bol.

Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.

Découpez votre poulet en 8 morceaux. Assaisonnez et farinez-le.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile de coco et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Retirez l'excédent de gras dans la cocotte.

Ajoutez les échalotes.

Mouillez avec le Riesling et l’eau de trempage des morilles.

Ajoutez le laurier, le thym et les branches de persil préalablement lavées.

Laissez mijoter 15 minutes à couvert et ajoutez le morilles. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Retirez les morceaux de poulet et les morilles, réservez-les au chaud.

Préparez la sauce : Faites réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes. Dans un bol, délayez la farine avec 10 cl de jus de cuisson. Mélangez bien et versez l’ensemble dans la cocotte et remettez à cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec un peu de liquide de cuisson tout en remuant bien afin que le jaune d’œuf ne cuise pas. Versez le jaune d’œuf et la crème dans la cocotte. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez les morceaux de poulet et les morilles.

Servir aussitôt avec du quinoa, riz, pommes de terre ou pâtes...

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Ingrédients pour 4 personnes

 

16 aiguillettes de poulet

200 g de nouilles aux œufs asiatiques

400 g de brocolis

200 g de champignons de Paris en lamelles

400 g de haricots verts

200 g de carottes coupées en lamelles

8 oignons blancs grelots

1 cs de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

 

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Marinade

1 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de concentré de tomates

1 cs de sauce worcestershire

2 cs de vinaigre de riz

1/2 cc de 5 épices

1 pincée de poivre du moulin

1 pincée de Piment d'Espelette

 

Mélangez l'ensemble des ingrédients.

Versez la moitié sur les aiguillettes de poulet. Bien mélanger et laissez mariner 1 heure au frais.

 

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Préparez les légumes : détaillez le brocoli en petits bouquets, coupez les haricots en deux, épluchez les oignons blancs.

Faites bouillir les légumes dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez et plongez dans l'eau froide.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites cuire vos nouilles asiatiques selon les indications du paquet puis les égoutter. Les faire sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive extra vierge et réserver.

 

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Sauce

L'autre moitié de la marinade

10 cl de bouillon de fond de poulet liquide

2 cs de sauce soja

1 cs de maïzena

 

Délayez la maïzena dans le bouillon puis mélangez l'ensemble des ingrédients que vous versez dans une casserole.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir en remuant régulièrement.

Couvrir et réservez hors feu.

 

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Dans une poêle, faites griller les aiguillettes de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté avec la marinade.

Couvrir et réservez.

Dans un wok, versez 2 cs d'huile d'olive et faites sauter les légumes pour les faire légèrement colorer, ajoutez la sauce. Bien mélanger.

Ajoutez les nouilles, couvrir, réduire le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur les aiguillettes de poulet et légumes.

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Un poulet très parfumé avec les figues du jardin...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet fermier

500 g de figues fraîches 

100 g de mie de pain

2 cs de poudre de noisettes

3 gros oignons

2 gousses d'ail

1 œuf

5 cl de rhum 

2 cs de persil ciselé 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préchauffez le four à 190°C.

Réunissez dans un blinder, la mie de pain, la poudre de noisettes, 1 oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixez grossièrement pour garder des morceaux.

Versez la farce dans un saladier et ajoutez l'œuf ainsi que 300 gr des figues coupées en petits dés, salez et poivrez. Bien mélanger avec le persil ciselé.

Garnissez le poulet de cette farce puis bien le refermer. Le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez puis le déposer dans un plat allant au four.

Dans un cul de poule, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le rhum. Ajoutez les oignons restants après les avoir éplucher et couper en lamelles, ainsi que le reste des figues coupées en 8 quartiers. Mélangez délicatement le tout et répartir cette préparation autour du poulet.

Enfournez pour 1h30 de cuisson, en remuant régulièrement la garniture et en arrosant le poulet lorsque la sauce commence à se former.

Servir avec un mélange de riz aux lentilles et graines de courges que j'ai trouvé dans mon magasin bio.

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Je vous présente une recette de fond de placard. Il me restait un peu de lardons et 3 cuisses de poulet que j'ai utilisé dans cette petite quiche.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pâte

1 œuf

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Séparez votre pâte en deux. Pour cette recette, il vous faut que la moitié de la pâte réalisée. L'autre moitié, vous pouvez l'utiliser pour réaliser une autre quiche à la truite fumée par exemple (dont j'ai effacé les photos par maladresse de mon ordi).

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

 

Garniture

3 cuisses de poulet déjà cuites

100 g de lardons fumés

1 œuf

100 ml de crème fraîche légère

40 g de gruyère râpé

1 cs de persil ciselé

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Récupérez le blanc de vos cuisses de poulet.

Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.

Dans un récipient, mélangez votre œuf avec la crème, votre persil, les blancs de poulet et lardons. Poivrez selon votre goût.

Étalez votre pâte dans un petit moule rond à tarte.

Versez la garniture sur le dessus puis parsemez de gruyère.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 à 35 minutes de cuisson selon votre four.

Au sortir du four, parsemez un peu de persil ciselé et dégustez aussitôt.

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Ingrédients pour 2 terrines

 

500 g d'échine de porc

300 g de gorge de porc

300 g de foie de volaille

1 oignon

1 gousse d'ail

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 branches de persil plat

12 g de sel de Guérande

8 g de poivre du moulin aux 5 baies

1 clou de girofle

2 baies de Genévrier

2 cs de Cognac

4 feuilles de laurier

1 branche de romarin

Crépine de porc

 

Coupez en cubes la gorge et l'échine de porc.

Nettoyez les foies de volaille.

Épluchez votre oignon et l'ail puis coupez en gros morceaux.

Dans un récipient, mettre les viandes, poivrez, arrosez de Cognac. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier, le clou de girofle, la branche de romarin, l'oignon et l'ail. Bien mélanger, couvrir et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.

Faites tremper la crépine dans de l'eau froide.

Ôtez le romarin, le laurier, le clou de girofle et les baies de Genévrier de vos viandes puis passez au hachoir à grosse gille votre préparation.

Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le sel et le persil ciselé. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une préparation homogène.

Préchauffez votre four à 160°C.

Sortir la crépine de l'eau et la presser entre les mains pour ôter l'eau.

Répartir la crépine dans les deux terrines, en tapissant le fond et laissez déborder de chaque côté. Remplir de la préparation, tassez avec une cuillère. Sur le dessus, déposez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier puis repliez la crépine en coupant l'excès.

Enfournez pour 1 heure de cuisson à couvert. Ôtez les couvercles 20 minutes avant la fin de cuisson.

Hors four, remettre les couvercles et laissez refroidir puis mettre au frigo pour un minimum de 2 jours avant de les déguster.

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Un poulet bien parfumé et délicieux !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 petits poulets fermiers (coupés en crapaudine)

Le jus d’1 citron vert

3 gousses d’ail hachées 

5 cs d’herbes ciselées (basilic, menthe, ciboulette, persil)

8 cl d’huile d’olive extra vierge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préparez la marinade : Pressez le citron et récupérez le jus. Mélangez-le avec l’ail haché, la moitié de l’huile, la moitié des herbes et réservez.

Frottez les 2 poulets de tous les côtés avec la marinade. Filmez et laissez mariner au moins 2 heures.

Préparez votre barbecue.

Déposez les volailles sur la grille de votre barbecue en cuisson indirecte pour 1 heure de cuisson avec le couvercle sur le dessus. Commencez par 20 minutes côté peau puis le retourner et continuez pour 40 minutes de plus.

Déposez vos poulets sur une  planche et badigeonnez-les avec l’huile aux herbes réservée. 

Servir aussitôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

150 g de mélange de quinoa et boulgour

1/2 concombre

200 g de tomates cerises

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

4 brins de menthe

5 oignons nouveaux

12 radis roses

100 g de raisins secs blonds

Le jus de 2 citrons

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Taillez les tomates en quatre.

Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.

Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.

Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.

Ciselez les herbes.

Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

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Un poulet croustillant, et bien parfumé avec le citron et les herbes du Jardin...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 hauts de cuisse de poulet

1 oignon

1 d'estragon ciselé

1 cs de cerfeuil

1 branche de thym

Le jus d'1/2 citron

1 gousse d'ail

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de paprika

1 cc de cumin en poudre

1 pincée de piment d'Espelette

 

La veille

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, enlevez le germe et hachez votre ail.

Effeuillez votre thym.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un petit récipient.

Dans un sac de congélation, déposez 4 hauts de cuisse de poulet, versez la moitié des herbes, déposez les 4 derniers hauts de cuisses et versez le reste des herbes. Bien mélanger et fermer hermétiquement.

Mettre au frais toute la nuit.

 

Le lendemain

Déposez vos hauts de cuisse de poulet dans un plat allant au four.

Enfournez dans un four à 180°C pour 45 minutes de cuisson, four chaud, chaleur tournante.

Retournez à mi cuisson.

Servir avec un peu de zeste de citron sur le dessus et un peu d'herbes du Jardin ciselé.

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