salades

Ingrédients pour 3 personnes

 

300 g de pâtes Fusilli

300 g de brocoli en bouquets

3 morceaux de Fêta

1 petite poignée de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre de Sichouan

1 filet d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la Truffe

Un peu de persil ciselé

 

Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.

Faites cuire votre brocoli à la vapeur pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec le brocoli.

Dans chaque assiette, répartir vos Fusilli/brocoli.

Au milieu, déposez votre Fêta.

Ajoutez les graines de courge.

Salez et poivrez.

Versez votre filet d'huile d'olive aromatisée à la Truffe.

Parsemez votre persil et dégustez aussitôt.

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Comme il me restait du Pot-au-Feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.

Ne jeter pas le reste de votre Pot-au-Feu...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 g de viande de Pot-au-Feu

La tranche de lard du Pot-au-Feu

1 oignon rouge

150 g de carottes cuites du Pot-au-Feu

Un peu du poireau du Pot-au-feu

Quelques branches de céleri du Pot-au-Feu

1 tomate

2 gros cornichons

4 œufs

 

Mettez vos œufs à cuire pendant 5 minutes à l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide.

Détaillez en cubes la viande, les carottes, le céleri, le poireau, les cornichons, la tomate.

Épluchez et ciselez l'oignon rouge.

Mélangez délicatement le tout dans un récipient.

Écaillez les œufs.

La sauce

1 cc de Raifort

1 cc de moutarde à l'ancienne

3 cs de Melfor

3 cs d'huile d'olive extra vierge

5 cl du bouillon de Pot-au-Feu filtré

1 cs de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Tiédir le bouillon sur le feu.

Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol, salez et poivrez (sauf le bouillon).

Ajoutez le bouillon et fouettez.

 

Arrosez la salade de Pot-au-Feu avec cette sauce et dégustez aussitôt.

Servir avec un œuf coupé en lamelles et quelques lamelles fines d'oignon rouge.

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Envie de salade ?

Je vous présente celle-ci, facile et rapide à réaliser...

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

300 g de pâtes Fusilli

300 g de brocoli en bouquets

3 morceaux de Fêta

15 tomates cocktails

15 câpres

1 petite poignée de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre de Sichouan

1 filet d'huile d'olive extra vierge

1 filet de vinaigre au yuzu

Un peu de ciboulette ciselée

 

Faites cuire vos Fusilli selon les indications du paquet puis les refroidir sous l'eau froide.

Faites cuire votre brocoli à la vapeur pendant 10 minutes puis laissez refroidir.

Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec le brocoli,

Lavez et coupez en quatre vos tomates.

Ajoutez vos tomates dans votre récipient ainsi que les câpres, les graines de courge.

Répartir dans 3 assiettes.

Au milieu, déposez votre Fêta.

Salez et poivrez.

Versez votre filet d'huile d'olive et votre filet de vinaigre au yuzu.

Parsemez votre ciboulette et dégustez aussitôt.

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Il me restait un peu de Fusilli que j'ai très vite associé avec des jeunes pousses de salade et ce qui me restait dans le frigo...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

100 g de fusilli

100 g de jeunes pousses de salade

1/4 de poivron rouge

2 saucisses aux herbes

Un peu de lamelles de parmesan frais

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de basilic

 

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet. Les rincer sous l'eau froide, réservez.

Lavez et séchez vos jeunes pousses de salade.

Coupez en petits dés votre poivron rouge.

Faites cuire vos saucisses dans une poêle sans ajout de graisse. Les laisser tiédir puis les couper en rondelles.

Dans un récipient, mélangez vos Fusilli avec les jeunes pousses de salade, le poivron rouge, les saucisses aux herbes.

Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Répartir vos lamelles de parmesan ainsi que les feuilles de basilic.

Servir aussitôt.

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Envie d'une salade pleine de fraîcheur et facile à réaliser ? Celle que je vous propose remplit tous ces critères. C'est sur le site 750g dont l'inspiration de cette salade provient...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 paquet de Fusilli

1 avocat

1/2 oignon rouge

4 poignées de Roquette

100 g de Fêta

75 g d'olives noires Kalamata

200 g de tomates cocktails de différentes couleurs

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre de Yuzu

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Quelques feuilles de basilic

 

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée, selon les indications du paquet. Les rincer sous l'eau froide puis réservez.

Lavez vos tomates, les sécher et les couper en deux.

Épluchez et ciselez votre oignon rouge.

Coupez votre Fêta en cubes.

Lavez et séchez votre roquette.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et la peau. Coupez en tranches fines.

Dans un récipient, mélangez votre roquette avec vos Fusilli et les lamelles de votre oignon.

Répartir vos tomates, votre Fêta, vos olives et votre avocat.

Mélangez 3 cs d'huile d'olive avec 1 cs de vinaigre Yuzu et la ciboulette, salez et poivrez. Bien mélanger et versez sur la salade.

Répartir quelques feuilles de basilic, servez aussitôt.

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Une salade qui demande un peu de travail pour la découpe mais cela en vaut vraiment le coup. Le goût est extra et bien parfumé...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/4 de chou chinois blanc

2 carottes

1 fenouil

2 petites courgettes

3 oignons blancs nouveaux

1/2 bouquet de coriandre

2 cs de sauce soja

2 cs d'huile de sésame

1 cs de vinaigre de riz

Quelques tiges de ciboulette et fleurs

 

Épluchez vos carottes, coupez les extrémités.

Coupez les extrémités, lavez vos courgettes.

Ôtez les premières feuilles de fenouil, le reste des branches, le laver.

Râpez l'ensemble de ces légumes avec la grosse grille.

Ôtez les premières feuilles du chou puis le couper en julienne à l'aide d'un couteau.

Épluchez, émincez les oignons blancs.

Dans un récipient, mélangez l'ensemble de ces ingrédients.

Ajoutez la coriandre ciselée.

Dans un bol, fouettez ensemble l'huile avec le vinaigre et le soja. Arrosez votre salade avec cette sauce, bien mélanger.

Servir accompagné de ciboulette ciselée et fleurs.

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Une recette dont l'inspiration vient du livre "Herbes" de Régis Marcon.

La réussite de cette recette, c'est la fraîcheur des pissenlits et du cresson. Ensuite, c'est le contraste chaud et froid du pissenlit, du cresson et du foie de volaille légèrement vinaigré.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 œufs de caille

Vinaigre

 

2 tranches de pain

Huile d'olive

 

8 pissenlits jeunes

1/2 bouquet de cresson

2 échalotes 

10 feuilles d'estragon 

Quelques gouttes de vinaigre de Xérès 

1 cornichon

 

80 g de dés de lard fumé 

200 g de foie de volaille

3 cl de vinaigre de Xérès 

2 cl d'huile de noisette 

1 petite cuillerée de café de moutarde

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Fleurs de ciboulette 

Parmesan

Cassez les œufs frais individuellement dans des tasses, sans casser le jaune. Portez 50 cl d'eau à ébullition, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, déposez chaque œuf dans l'eau frémissante en créant un tourbillon. Laissez cuire 1 minute, retirez délicatement chaque œuf à l'aide d'une écumoire, refroidissez dans de l'eau froide, égouttez, réservez.

 

Taillez le pain en petits dés, dorez-les à la poêle avec l'huile d'olive. Réservez à température ambiante.

Nettoyez soigneusement les feuilles de pissenlit, le cresson, en 2 fois dans 2 bains d'eau différents, égouttez et réservez sur un linge. Mélangez les pissenlits avec une échalote hachée , l'estragon ciselé, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, le cornichon haché.

 

Faire colorer dans une poêle chaude à feu vif les dés de lard, égouttez et réservez au chaud. Dans la même poêle, saisissez les foies de volaille, Faites-les colorer légèrement, gardez-les rosés, réservez au chaud. Ajoutez la deuxième échalote hachée dans la poêle de cuisson, déglacez avec le vinaigre de Xérès, ajoutez un peu d'huile de noisette, une pointe de sel et de poivre, la moutarde, mélangez.

 

Dressez les pissenlits, le cresson dans chaque assiette, déposez l'œuf au centre, éparpillez ça et là des dés de lard, les croûtons, les foies de volaille bien chauds, versez dessus le jus de cuisson bouillant qui va ainsi imprégner et ramollir les pissenlits ; décorez de quelques pétales de fleurs de ciboulette et de lamelles de parmesan.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

150 g de mélange de quinoa et boulgour

1/2 concombre

200 g de tomates cerises

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

4 brins de menthe

5 oignons nouveaux

12 radis roses

100 g de raisins secs blonds

Le jus de 2 citrons

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Taillez les tomates en quatre.

Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.

Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.

Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.

Ciselez les herbes.

Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

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Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

3 oeufs 

1 petite salade du jardin

2 carottes

2 petites courgettes

1 petite patate douce

4 petites tomates cocktail 

2 avocats

1 peu de Bleu d'Auvergne

2 cs de graines de courge

Huile d'olive extra vierge

1 cc de gomasio

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée 

Pluche de cerfeuil

Épluchez votre patate douce, la laver.

Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.

Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.

Lavez votre salade et l'essorez.

Cuire vos œufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.

Lavez et coupez en quartiers vos tomates.

Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.

 

Dressage

Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.

Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.

Coupez vos œufs en deux et les poser sur le dessus.

Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.

Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive.

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Une salade vite faite et pleine de fraîcheur...

 

Ingrédients pour 1 personne

 

1 tomate jaune

1 tomate pourpre

4 beaux champignons de Paris

2 cornichons

1/4 de concombre

1 poignet de jeunes pousses d'épinards

1 petite carotte

2 tranches de pain

2 petits fromages de chèvre

Huile d'olive extra vierge

Fleurs de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette ciselées et sa fleur

 

Lavez vos jeunes pousses d'épinards, vos champignons, vos tomates, votre concombre et votre carotte.

Séchez vos jeunes feuilles d'épinards.

Coupez en lamelles vos tomates.

Épluchez une lamelle sur deux de votre concombre puis le couper en tranches.

Émincez vos champignons.

Coupez en deux vos cornichons dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Passez votre carotte au taille crayon pour légumes.

Faites griller votre pain.

 

Dressage

Dans votre récipient, déposez dans le fond vos jeunes pousses d'épinards.

Sur le dessus, déposez vos tomates, vos cornichons, vos champignons, votre concombre, votre carotte.

Salez et poivrez.

Ajoutez vos tranches de pain et le fromage sur le dessus.

Versez un filet d'huile d'olive extra vierge

Parsemez votre ciboulette et sa fleur.

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