Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses entières
150 g de champignons de Paris
400 g de pois chiches cuits
600 ml de bouillon de poulet
1 grosse carotte
1 morceau de gingembre de 3 cm
2 gousses d'ail fraîches
1 oignon doux
1 cc de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
1 cc d'épices Loubia
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs rases de ciboulette ciselée
Dé jointez les cuisses de poulet.
Dans un bol, mélangez les épices Loubia, un peu de sel et de poivre avec 2 cs d'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le poulet avec cette sauce puis les déposer dans un plat allant au four. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Retournez votre poulet à mi-cuisson.
Épluchez, ciselez votre oignon, l'ail, le gingembre et réservez.
Épluchez, lavez et coupez en mirepoix votre carotte.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir votre oignon avec l'huile de sésame et 1/2 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez la carotte, l'ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson de 3 minutes puis ajoutez le bouillon. Réduire le feu.
Coupez les pieds des champignons, les laver, les essuyer et les couper en lamelles. Vous les ajouter dans la cocotte en fonte avec les pois chiches, la sauce soja et un peu de poivre. Couvrir et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Lorsque le poulet arrive en fin de cuisson, le déposer dans le plat en fonte et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée.