pomme de terre

Une composition imaginée pour un brunch....

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Les nids

4 pommes de terre

50 g de parmesan

1 petit bouquet de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Les œufs brouillés

6 œufs

50 ml de crème fraîche liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

 

Pour les nids : Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre.

Dans un récipient, les mélanger avec le parmesan, le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.

Badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur des moules en forme de pyramide ou de muffins.

Tapissez l'intérieur d'une fine couche du mélange de pommes de terre.

Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 190°C.  En fin de cuisson, passez en position grill afin de faire dorer les extrémités.

Pour les œufs brouillés : Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Battre au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Placez votre récipient dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse mais ferme.

Sortir du feu et ajoutez la ciboulette ciselée (en garder un peu pour le dessus).

Dressage : Répartir les nids dans quatre assiettes et les remplir d’œufs brouillés.

Parsemez du reste de ciboulette, servir aussitôt.

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Aujourd'hui, je vous propose une recette aux accents italiens...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de viande hachée de bœuf
1 oignon
1 œuf
1 gousse d'ail dégermée
1 pomme de terre
2 cs de persil ciselé
3 cs de farine
Huile d'olive Extra vierge
2 verres de vin rouge
3 tomates rondes bien mûres
60 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de Riso Intégrale Rosso ERMES
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan

Dans un casserole, mettre la pomme de terre épluchée et coupée en gros cubes puis couvrir d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'égoutter et la réduire en purée.
Dans un saladier, versez la viande, l’œuf, 1 cs de  persil, la purée de pomme de terre et l'oignon ciselé très finement. Écrasez le tout pour lier tous les ingrédients. Façonnez des boulettes avec la paume de vos mains que l'on passe dans la farine.
Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive les boulettes sur toutes les faces. Les réserver.
Déglacez au vin rouge votre poêle.
Dans une casserole, déposez les tomates coupées en quartier, 1 cs d'huile d'olive, la gousse d'ail, 1 pincée de sel. Portez sur le feu et laissez réduire la tomate. Passez le tout au moulin à légumes afin d'extraire une purée de tomates.
Versez cette purée dans la poêle contenant le vin rouge, ajoutez les olives, les boulettes et remettre à feu très doux avec un couvercle et laissez mijoter pendant une vingtaine de min. Remuez de temps en temps.
 Pendant ce temps, mettre à cuire le riz dans le bouillon de volaille selon les indications du paquet. Égouttez votre riz.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez 3 à 4 boulettes puis un peu de riz moulé dans un cercle à mousse.
Ajoutez quelques olives ainsi qu'un peu de sauce, de persil ciselé et de copeaux de parmesan.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de pommes de terre

2 œufs

Beurre

1 boite de boudin noir

2 cs de parmesan râpé

1 cs d'estragon ciselé

1 cs de persil ciselé

Quelques brins de ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

Quelques oignons frits

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tamis fin.

Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 œufs. Salez et poivrez.

Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.

Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.

Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.

Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.

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Un recette pour mon mari qui Adore la côte de Bœuf... et les pommes de terre...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 côte de bœuf d'1 kg 200

1 cs de miel

3 cs de sirop d'agave 

2 cs de moutarde de Meaux

1 kg de pommes de terre nouvelles

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de maggi liquide

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez, séchez et déposez les pommes de terre dans un plat. Arrosez-les d'huile d'olive, poivrez, arrosez d'1/2 cc de maggi. Mélangez et enfournez pour 15 min de cuisson.

Mélangez le sirop d'agave avec le miel, 1/2 cc de maggi, la moutarde de Meaux et poivrez.

Poivrez la viande puis saisissez-la sur les deux faces dans une poêle  huilée et très chaude. Badigeonnez-la avec le mélange du sirop d'agave.

Déposez votre viande au milieu des pommes de terre, montez la température à 240°C et poursuivre la cuisson 20 min et la retourner à mi-hauteur. Éteignez le four et laissez reposer 20 min sans ouvrir le four.

Servir sans attendre avec les pommes de terre.

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 Pour les amateurs de rognons, c'est une recette pour vous...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 rognon de veau

6 rognons d'agneau

50 g de beurre

1 cs de persil haché

2 gousses d'ail

50 ml de pastis

400 g de pommes de terre ratte

4 oignons blancs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Nettoyez les rognons. Retirez la membrane des rognons d'agneau, les couper en deux, retirez la partie grasse. Ouvrir le rognon de veau, le dégraisser et le détailler en morceaux.

Confectionnez 8 brochettes, quatre d'agneau et quatre de veau.

Déposez-les dans un plat et les arroser d'un mélange des 2/3 de pastis, 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, laissez reposer au frigo 2 heures.

Lavez les pommes de terre sans les éplucher et les cuire pendant 15 min dans une eau bouillante salée.

Épluchez et hachez l'ail. Mélangez dans un bol avec 40 gr de beurre mou, le reste de pastis, le persil, salez et poivrez. Réservez au frigo.

Égouttez les pommes de terre.

Épluchez les oignons blancs et les couper en deux. Faites rissoler le tout dans une poêle avec le reste de beurre et 2 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Réservez à couvert au chaud.

Faites griller les brochettes de rognons dans une poêle badigeonnez d'huile d'olive pendant 8 à 10 min. Les retourner régulièrement. En fin de cuisson, répartir la persillade sur les brochettes chaudes.

Servir aussitôt avec les pommes de terre et les oignons blancs.

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La pomme de terre Grenaille est l'une de mes préférés. Je la consomme assez simplement avec une bonne sauce maison...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

500 g de pommes de terre Grenaille

1 cs de ciboulette

1 cc de basilic

1 cc de persil

1/2 oignon doux frais

50 ml d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.

Lavez votre ciboulette, basilic, persil et bien essuyer avec du papier absorbant. Ciselez toutes vos herbes que vous déposez dans un récipient. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'oignon doux ciselé.

Une fois les pommes de terre cuites, les laisser tiédir puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Déposez vos pommes de terre dans un récipient, ajoutez la sauce et bien remuer.

Répartir dans deux grands bols.

Salez et poivrez.

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Une salade, vite faite et bien complète...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

2 œufs bio

1 bonne poignée de Roquette

6 champignons bruns

1 avocat

1 tomate ancienne

2 gros cornichons

1 oignon doux frais

6 pommes de terre grenaille

1/2 concombre

1 cc de basilic frais ciselé

Quelques graines de courge

1 citron

2 cc d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez vos pommes de terre grenaille, les cuire à la vapeur. Les laisser tiédir puis les couper en deux.

Cuire dans de l'eau bouillante vos œufs pendant 5 minutes puis les rafraîchir sous l'eau froide.

Lavez votre Roquette puis l'essorer.

Lavez, essuyez et découpez en lamelles votre tomate ancienne.

Lavez vos champignons, les essuyer et les couper en lamelles.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, retirez la peau puis le ciseler. Coupez en deux votre citron, le presser et répartir le jus sur les lamelles de l'avocat.

Lavez votre concombre, éplucher une lanière sur deux.

Ciselez votre oignon doux.

Coupez en lamelles vos cornichons.

 

Dressage

Dans deux assiettes, déposez dans le fond la Roquette.

Répartir les champignons, l'avocat, les cornichons, les pommes de terre, votre tomate, le concombre.

Retirez les coquilles de vos œufs délicatement puis les déposer au centre de votre assiette.

Parsemez un peu de basilic frais, de graines de courge, l'oignon frais, de sel, de poivre.

Versez un filet d'huile d'olive sur votre salade.

Servir aussitôt.

Vous aurez le plaisir d'ouvrir en deux votre œuf et voir couler le jaune.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g d'ail des ours

1 grosse pomme de terre farineuse

1 grosse carotte

2 échalotes 

700 ml de bouillon de légumes 

200 ml de crème fraîche épaisse légère 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout.

Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.

Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.

Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.

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C'est une recette de Christian Etchebest que je vous présente aujourd'hui.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de pommes de terre rattes

1 botte d'oignons nouveaux

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 tomates bien mûres

4 gousses d'ail

1,2 kg d'épaule de veau environ

1 brin de thym

1 feuille de laurier

Huile d'olive extra vierge

2 belles pincées de piment d'Espelette

600 ml de fond de veau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préparation des légumes

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.

Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.

Épépinez les poivrons.

Mondez, pelez et épépinez les tomates.

Coupez finement les oignons ainsi que les queues.

Coupez en petits dés les poivrons.

Coupez en quatre les tomates.

Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les.

 

La viande

Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.

Préchauffez le four à 180°C.

 

La cuisson

Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.

Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.

Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.

Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.

Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.

15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.

 

Finition de la recette

Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le desus.

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Voici une recette que j'avais repéré sur Instagram de "marciatak.fr". Je me suis empressée de la réaliser, vu qu'aujourd'hui, je ne travaille pas.

C'est une recette simple et pleine de goût...

 

Ingrédients pour 1 personne

 

75 g de pommes de terre grenaille

100 g chou rouge

1/2 oignon frais

7 g de cacahuètes légèrement concassées

Huile d'olive extra vierge

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petite poignée de feuilles de cerfeuil

 

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Lavez vos pommes de terre grenaille puis les couper en deux puis en quartiers. Les déposer dans un plat, versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et bien les enrober. Poivrez. Enfournez dans votre four bien chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Au sortir du four, laissez tiédir au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez votre chou rouge en lamelles fines.

Emincez votre oignon frais ainsi qu'une partie des tiges vertes.

Mélangez vos pommes de terre avec le chou rouge, l'oignon frais, les feuilles de cerfeuil.

Sur le dessus, ajoutez les cacahuètes.

Versez un filet d'huile d'olive, ajoutez un peu de fleur de sel et dégustez aussitôt.

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