750 grammes
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plat complet

Râbles de lapin au wasabi et bacon

Publié le par Doria

Râbles de lapin au wasabi et bacon
Une recette complète et bien parfumée... 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 2 râbles de lapin
16 tranches de bacon
1 bonne cuillère à café de wasabi
1 cs de jus de citron
3 courgettes nouvelles
4 oignons nouveaux
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil
 
Désossez les râbles en gardant la peau ventrale.
Mélangez le wasabi avec le jus de citron dans un bol et badigeonnez l'intérieur des râbles de lapin. Les rouler et les entourer de tranches de bacon puis les ficeler.
Saisir les râbles à la plancha avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.
Pendant ce temps, allongez le reste du mélange de wasabi avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Coupez les extrémités des courgettes, les laver et les détailler en fines tranches à la mandoline.  
Épluchez les oignons et les couper en deux.
Badigeonner l'ensemble des légumes au mélange wasabi/huile d'olive et les saisir sur les deux faces à la plancha.
Servir aussitôt avec le lapin.
Parsemez d'un peu de persil ciselé.
Râbles de lapin au wasabi et bacon
Râbles de lapin au wasabi et bacon

Publié dans Lapin, Plat complet, Bacon, Courgette

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Cabillaud à la sauce échalote et Antésite, petites courgettes vapeur

Publié le par Doria

Cabillaud à la sauce échalote et Antésite, petites courgettes vapeur
Un plat délicieux, facile et relativement rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de dos de cabillaud
4 petites courgettes vertes
4 petites courgettes jaunes
2 échalotes
250 ml de fond de veau
1 bouquet d'estragon
Quelques branches de persil
1 cc d'Antesite
1 cc de curcuma
1 cc de paprika
1/2 cc de curry
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive un plat allant au four. Tapissez ce plat avec l'estragon. Déposez sur le dessus le cabillaud badigeonné d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Mélangez le curcuma avec le paprika et le curry puis saupoudrez le poisson avec ce mélange. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson.
Nettoyez les courgettes, les cuire à la vapeur.
Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire suer et légèrement colorées dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Versez le fond de veau, l'Antésite, poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir. Hors feu, parsemez un peu de persil ciselé.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un morceau de cabillaud.
Coupez vos courgettes dans le sens de la longueur puis les déposez dans vos assiettes.
Sur le dessus du poisson, versez la sauce.
Servir aussitôt !
Cabillaud à la sauce échalote et Antésite, petites courgettes vapeur
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Buddha bowl ou bol repas

Publié le par Doria

Buddha bowl ou bol repas
Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 oeufs 
1 petite salade du jardin
2 carottes
2 petites courgettes
1 petite patate douce
4 petites tomates cocktail 
2 avocats
1 peu de Bleu d'Auvergne
2 cs de graines de courge
Huile d'olive extra vierge
1 cc de gomasio
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
Pluche de cerfeuil
Buddha bowl ou bol repas
Épluchez votre patate douce, la laver.
Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.
Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.
Lavez votre salade et l'essorez.
Cuire vos œufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.
Lavez et coupez en quartiers vos tomates.
Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
 
Dressage
Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.
Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.
Coupez vos œufs en deux et les poser sur le dessus.
Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.
Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive.
Buddha bowl ou bol repas
Buddha bowl ou bol repas
Buddha bowl ou bol repas
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Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée

Publié le par Doria

Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée
Une très belle recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº 247
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de spaghettis complète 
600 g de palourdes 
300 g de salicorne
1 oignon rouge
250 g de tomates cerises
1 citron vert
1/2 botte de coriandre
2 gousses d’ail
3 branches de thym citron
Huile d’olive extra vierge
Piment d’Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper les palourdes dans un grand récipient d’eau salée pendant environ 8 heures pour en ôter le sable.
Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide puis les mettre dans un récipient. Versez un peu d’huile d’olive et mélangez. Réservez.
Faites cuire les palourdes à couvert dans une casserole bien chaude avec un filet d’huile d’olive et les branches de thym citron pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Débarrassez les palourdes et faites sauter la salicorne dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Préparez la sauce : Rincez les tomates. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Hachez la coriandre. Coupez les tomates en morceaux. Mélangez l’oignon, l’ail, une pincée de piment d’Espelette et une petite partie des tomates.
Prélevez le zeste de citron vert à l’aide d’une râpe et pressez le jus. Ajoutez-les a la sauce et arrosez d’huile d’olive.
Versez la salicorne, les palourdes, le reste des tomates et la sauce sur les pâtes. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Servez aussitôt.
Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée
Pâtes aux palourdes et salicorne, sauce pimentée
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Suprêmes de pintade et ses légumes racines

Publié le par Doria

Suprêmes de pintade et ses légumes racines
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 suprêmes de pintade
8 navets fanes
12 radis
2 cs de vinaigre de Xérès
Huile d'olive extra vierge
1 bouquet d'estragon
1 cc de persil ciselé
10 cl de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les racines et les feuilles des navets, les laver puis les couper en 8.
Ôtez les racines des radis et coupez les feuilles en laissant un peu de tiges. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites colorer les suprêmes sur les deux faces. Salez et poivrez.
Tapissez une partie de l'estragon dans un plat allant au four. Sur le dessus, posez les suprêmes et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Dans la poêle des suprêmes, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites saisir vos navets en remuant régulièrement. Poivrez. Déglacez avec un 1 cs du vinaigre de Xérès puis versez le fond de veau. Mélangez, réduire le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Dans un autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites saisir les radis. Salez et poivrez. Lorsque les radis commencent à colorer, déglacez avec le reste du vinaigre du Xérès. Remuez et laissez évaporer. Hors feu, couvrir.
Ciselez le reste de l'estragon.
En fin de cuisson des navets, parsemez de persil et d'estragon. Réservez hors feu.
 
Dressage
Dans 2 assiettes, déposez vos suprêmes.
Répartir vos radis et navets en les disposant en quinconce.
Versez un peu de sauce de Xérès sur vos suprêmes et répartir le reste des herbes.
Servir aussitôt !
Suprêmes de pintade et ses légumes racines
Suprêmes de pintade et ses légumes racines
Suprêmes de pintade et ses légumes racines
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Nage de Saint-Jacques, jeunes courgettes blanches

Publié le par Doria

Nage de Saint-Jacques, jeunes courgettes blanches
Une excellente recette proposée par l'Homme de la maison... On peut dire que je suis très gâtée !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
20 petites noix de Saint-Jacques
8 petites courgettes blanches
250 g de champignons de Paris
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de poisson
1 cs de concentré de tomates
1 cc d'Antésite
1/2 cc de paprika
2 gousses d'ail fraîches
1 cs de persil ciselé
1 cs de coriandre ciselée
1 cs de basilic ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Épluchez les gousses d'ail fraîches, les écraser sous la lame d'un couteau afin d'en faire une purée.
Mélangez l'ail avec le persil ciselé, 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec 1 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 1/3.
Ajoutez le fond de poisson, le concentré de tomates, l'Antésite, le paprika, salez et poivrez. Laissez réduire un peu, réservez.
Dans une autre poêle, faites saisir les Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en gros cubes. Les faites revenir dans la poêle des Saint-Jacques jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Réservez.
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Les faire légèrement rôtir dans la même poêle que celle des Saint-Jacques. En fin de cuisson, ajoutez la moitié du mélange persil/ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant sans cesse. Versez sur le dessus la sauce, ajoutez le reste du mélange ail/persil. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les champignons et les Saint-Jacques et poursuivre la cuisson de 2 minutes afin que le plat soit chaud.
Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre et basilic.
Nage de Saint-Jacques, jeunes courgettes blanches
Nage de Saint-Jacques, jeunes courgettes blanches
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Filets de poulet à l'estragon et petits farcis aux herbes

Publié le par Doria

Filets de poulet à l'estragon et petits farcis aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet fermier 
1 bouquet d'estragon
1 noix de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
2 pincées de gros sel 
Poivre du moulin aux 5 baies
Thym
 
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et les saupoudrer de gros sel sur chaque face puis laissez reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez l'estragon et l'effeuiller.
Lavez les filets du sel et les éponger avec du papier absorbant.
Repartir l'estragon au centre de chaque filet puis roulez et ficelez afin de confectionner 4 rôtis.
Dans une poêle versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la noix de beurre. Portez à feu vif et faites dorer sur toutes les faces les rôtis, salez et poivrez. Les déposer dans un plat allant au four avec quelques branches de thym. Faites cuire 20 minutes à 180°C, en retournant régulièrement la viande. Au sortir du four, roulez dans du papier aluminium et laissez reposer la viande 10 minutes.
Découpez les rôtis de poulet et les présenter avec des mini-poivrons farcis aux herbes, recette proposée hier.
Sur la photo, j'ai présenté mes petits farcis sur une feuille d'ail des ours.
Filets de poulet à l'estragon et petits farcis aux herbes
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Pois chiches et chorizo à la Catalane

Publié le par Doria

Pois chiches et chorizo à la Catalane
Je vous présente une nouvelle recette Catalane vraiment savoureuse... Elle provient du site "Balade en Pays Catalan".
 
Ingrédients
 
300 g de pois chiches secs
200 g de lard fumé
1  grosse boîte de pulpe de tomates
1  chorizo fort
1 gros oignon doux des Cévennes
4 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
 3 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de feuilles de cerfeuil
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
 
Le lendemain
Égouttez les pois chiches et les réserver dans une passoire.
Épluchez votre oignon, l'émincer.
Épluchez, dégermez et écrasez finement votre ail.
Découpez votre lard en fines lamelles.
Epluchez votre chorizo et le couper en rondelles.
Dans une cocotte, faites dorer votre oignon et ail avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez le lard, puis les pois chiches égouttés.
Versez la pulpe de tomates dans la cocotte, ajoutez le chorizo, le thym et le laurier.
Salez et poivrez, couvrez d'eau.
Laissez cuire 2 heures à feu doux après ébullition, jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.
Parsemez de cerfeuil et servir chaud.
Pois chiches et chorizo à la Catalane
Pois chiches et chorizo à la Catalane
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Poulet à l'estragon

Publié le par Doria

Poulet à l'estragon
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet label Rouge avec son foie
1 gros bouquet d'estragon
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
1/2 tablette de bouillon de volaille
150 ml de crème épaisse
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Rincez l'estragon et séchez-le soigneusement.
Pelez et hachez les échalotes.
Mixez le foie du poulet avec 20 feuilles d'estragon, du sel et du poivre.
Farcissez l'intérieur du poulet avec ce hachis.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, puis faites-y revenir les échalotes en remuant de temps en temps. Quand elles sont transparentes, retirez-les. A leur place, mettez le poulet à dorer sur les toutes faces. Versez ensuite le vin blanc et 10 cl d'eau, ajoutez la tablette de bouillon, les échalotes, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Laissez reposer le poulet 5 min puis le découper. Le remettre  dans la cocotte avec la crème fraîche. Faites réduire 3 min sur feu vif en remuant souvent. Ajoutez le reste d'estragon ciselé.
J'ai accompagné ce poulet avec du riz que j'ai mélangé avec la sauce du poulet et quelques baies roses.
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Duo de brochettes de rognons en persillade

Publié le par Doria

Duo de brochettes de rognons en persillade
 Pour les amateurs de rognons, c'est une recette pour vous...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rognon de veau
6 rognons d'agneau
50 g de beurre
1 cs de persil haché
2 gousses d'ail
50 ml de pastis
400 g de pommes de terre ratte
4 oignons blancs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les rognons. Retirez la membrane des rognons d'agneau, les couper en deux, retirez la partie grasse. Ouvrir le rognon de veau, le dégraisser et le détailler en morceaux.
Confectionnez 8 brochettes, quatre d'agneau et quatre de veau.
Déposez-les dans un plat et les arroser d'un mélange des 2/3 de pastis, 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, laissez reposer au frigo 2 heures.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher et les cuire pendant 15 min dans une eau bouillante salée.
Épluchez et hachez l'ail. Mélangez dans un bol avec 40 gr de beurre mou, le reste de pastis, le persil, salez et poivrez. Réservez au frigo.
Égouttez les pommes de terre.
Épluchez les oignons blancs et les couper en deux. Faites rissoler le tout dans une poêle avec le reste de beurre et 2 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Réservez à couvert au chaud.
Faites griller les brochettes de rognons dans une poêle badigeonnez d'huile d'olive pendant 8 à 10 min. Les retourner régulièrement. En fin de cuisson, répartir la persillade sur les brochettes chaudes.
Servir aussitôt avec les pommes de terre et les oignons blancs.
Duo de brochettes de rognons en persillade
Duo de brochettes de rognons en persillade
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