plat complet

Un plat bien savoureux imaginé par l'Homme de la maison...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de spaghetti au blé complet

400 g d'échine de porc

3 carottes de couleurs différentes

1 oignon doux des Cévennes

1 cc de pâte à curry vert

1 cc de 5 épices

2 cs de sauce soja

1 cs de Maïzena

Huile d'olive extra vierge

1/2 d'un petit bouquet de coriandre fraîche

1 cc de ciboulette ciselée

 

Détaillez en petits cubes la viande. La faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez en mirepoix les carottes.

Épluchez, émincez l'oignon.

Dans la même poêle, faites saisir pendant 3 minutes les carottes. Ajoutez la pâte à curry et l'oignon. Poursuivre la cuisson de quelques minutes jusqu'à légère coloration. Déglacez avec la sauce soja. Couvrir le tout d'eau et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Délayez 1 cs de Maïzena dans la moitié d'un verre d'eau que vous ajoutez dans la préparation précédente. Bien mélanger, laissez épaissir, couvrir et réservez à feu très doux, en rajoutant la viande.

Cuire vos pâtes selon les indications du paquet, les rincer, les égoutter. Les réchauffer doucement avec 1 cs d'huile d'olive.

Ciselez la coriandre, la mélanger à la préparation de légumes.

Servir vos pâtes dans vos assiettes.

Sur le dessus, déposez vos légumes.

Parsemez un peu de ciboulette.

Servir aussitôt !

…

Je vous présente aujourd'hui une recette réalisée par ma Mère. Étant d'origine espagnole et habitant tout près de l'Espagne, sa cuisine est riche de tomates, de poivrons, d'huile d'olive... une cuisine méditerranéenne. C’est en fait un plat mijoté dans une seule poêle, à base d’œufs et de tomates, souvent accompagné de poivrons rouges et d’oignon, savoureux et rapide à préparer. Vous pouvez le varier à l’infini en ajoutant des légumes, de la viande hachée, des saucisses, des pommes de terre, des herbes, du yaourt... On peut le manger chaud ou froid.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 œufs

1 kg de tomates

1 kg de poivrons rouge

1 oignon des Cévennes

4 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

Quelques feuilles de basilic

3 pincées de Piment d'Espelette

1/2 cc de cumin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez vos poivrons, les essuyer, les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Laissez-les refroidir, puis ôtez la peau. Les couper en deux, retirez les pépins, puis les couper en dés.

Lavez vos tomates, les plonger dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraichir sous l'eau froide puis retirez la peau délicatement. Coupez-les en dés.

Épluchez vos gousses d'ail, coupez-les en deux, retirez le germe puis les écraser sous la lame d'un grand couteau.

Lavez et ciselez votre persil et coriandre.

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 4 cs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, la coriandre, le persil, le piment, le cumin. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Sur le dessus, cassez vos œufs et poursuivre la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

Servir avec du basilic finement haché.

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Je vous présente une excellente recette réalisée par l'Homme, une vraie tuerie !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

800 g de dos de Cabillaud

1 Mérou

500 g de darne de Congre

400 g de moules

400 g de coques

300 g de crevettes

2 carottes

2 poireaux

1 oignon des Cévennes

4 gousses d'ail

1 échalote

300 g de courge

2 branches de céleri

500 ml de vin blanc sec

25 cl de crème fraîche entière

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 petit bouquet de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Videz le Mérou, l'écailler puis le nettoyer, le sécher et levez les filets. Réservez la carcasse et les filets.

Coupez le Congre en gros cubes, en ôtant l'arrête centrale. Ôtez les arrêtes à la pince à épiler. Réservez l'arrête centrale et les morceaux de Congre.

Détaillez le dos de Cabillaud en gros morceaux, réservez.

Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau puis les laver à grande eau en même temps que les coques.

Ôtez la tête et décortiquez 1/3 des Crevettes. Réservez les têtes et les crevette décortiquées.

Épluchez et dégermez l'ail. Réservez-en deux et écrasez les deux autres sous la lame d'un grand couteau.

Épluchez l'échalote et coupez-la en grands morceaux.

Ôtez les extrémités d'1 des poireaux ainsi que les premières couches. Le nettoyer et le couper en gros tronçons.

Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons.

Dans un grand faitout, déposez l'échalote et l'ail écrasé, le thym, le laurier et 2 branches de persil, le poireau et les branches de céleri, les coques, les moules. Versez le vin et 25 cl d'eau. Poivrez et salez. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez cuire jusqu'à ouverture des crustacés. Récupérez les coques et les moules, réservez.

Dans le même faitout, déposez la carcasse du Mérou, l'arrête centrale du Congre et les têtes des Crevettes. Poursuivre la cuisson de 25 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Filtrez pour récupérez le bouillon de poisson.

Épluchez, lavez et coupez en petits dés les carottes.

Épluchez la courge et coupez la chair en dés.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Coupez les extrémités du 2ème poireau. Retirez les premières peaux, le laver et l'émincer.

Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir les carottes pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon et poursuivre 2 minutes. Ajoutez les dés de courge et le poireau émincé. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 3 minutes. Couvrir avec le bouillon de poissons et crustacés. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche, les 2 dernières gousses d'ail épluchées et pressées, 1 cs de persil ciselé. Laissez réduire en mélangeant pendant 5 minutes.

Dans un plat allant au four, badigeonné d'huile d'olive, déposez les morceaux de poisson pour les précuire pendant 10 minutes à 180°C, four chaud.

Pendant ce temps, mettre les crevettes décortiquées, les 2/3 des coques et moules décortiqués dans la poêle des légumes. Mélangez et versez cette préparation dans un plat allant au four. Sortir le poisson du four et le répartir sur le dessus.

Enfournez de nouveau pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.

A la dernière minute, répartir le reste des coques, des moules et les crevettes entières.

Servir avec un peu de persil sur le dessus.

J'ai ajouté quelques lamelles de parmesan car j'aime le parmesan...

Syane adore le soleil ! Elle ne manque pas de se prélasser sur le pavé...

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Aujourd'hui, je vous propose une recette aux accents italiens...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de viande hachée de bœuf
1 oignon
1 œuf
1 gousse d'ail dégermée
1 pomme de terre
2 cs de persil ciselé
3 cs de farine
Huile d'olive Extra vierge
2 verres de vin rouge
3 tomates rondes bien mûres
60 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de Riso Intégrale Rosso ERMES
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan

Dans un casserole, mettre la pomme de terre épluchée et coupée en gros cubes puis couvrir d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'égoutter et la réduire en purée.
Dans un saladier, versez la viande, l’œuf, 1 cs de  persil, la purée de pomme de terre et l'oignon ciselé très finement. Écrasez le tout pour lier tous les ingrédients. Façonnez des boulettes avec la paume de vos mains que l'on passe dans la farine.
Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive les boulettes sur toutes les faces. Les réserver.
Déglacez au vin rouge votre poêle.
Dans une casserole, déposez les tomates coupées en quartier, 1 cs d'huile d'olive, la gousse d'ail, 1 pincée de sel. Portez sur le feu et laissez réduire la tomate. Passez le tout au moulin à légumes afin d'extraire une purée de tomates.
Versez cette purée dans la poêle contenant le vin rouge, ajoutez les olives, les boulettes et remettre à feu très doux avec un couvercle et laissez mijoter pendant une vingtaine de min. Remuez de temps en temps.
 Pendant ce temps, mettre à cuire le riz dans le bouillon de volaille selon les indications du paquet. Égouttez votre riz.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez 3 à 4 boulettes puis un peu de riz moulé dans un cercle à mousse.
Ajoutez quelques olives ainsi qu'un peu de sauce, de persil ciselé et de copeaux de parmesan.

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Un plat complet que j'aime beaucoup avec les épices...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de filet mignon de porc

600 g de patate douce

4 échalotes 

1 cs de pâte à curry verte

2 cs de citronnelle ciselée 

2 clous de girofle

10 capsules de cardamome 

1 bâton de cannelle

2 cs d’huile de coco

40 cl de lait de coco

3 cs de nuoc-mam 

50 g de cacahuètes grillées 

1 cs de farine de maïs 

2 cs de ciboulette ciselée 

 

Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.

Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.

Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.

Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.

Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.

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Une recette complète et bien parfumée... 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 2 râbles de lapin

16 tranches de bacon

1 bonne cuillère à café de wasabi

1 cs de jus de citron

3 courgettes nouvelles

4 oignons nouveaux

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil

 

Désossez les râbles en gardant la peau ventrale.

Mélangez le wasabi avec le jus de citron dans un bol et badigeonnez l'intérieur des râbles de lapin. Les rouler et les entourer de tranches de bacon puis les ficeler.

Saisir les râbles à la plancha avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Poursuivre la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, allongez le reste du mélange de wasabi avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Coupez les extrémités des courgettes, les laver et les détailler en fines tranches à la mandoline.  

Épluchez les oignons et les couper en deux.

Badigeonner l'ensemble des légumes au mélange wasabi/huile d'olive et les saisir sur les deux faces à la plancha.

Servir aussitôt avec le lapin.

Parsemez d'un peu de persil ciselé.

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Un plat délicieux, facile et relativement rapide à réaliser...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de dos de cabillaud

4 petites courgettes vertes

4 petites courgettes jaunes

2 échalotes

250 ml de fond de veau

1 bouquet d'estragon

Quelques branches de persil

1 cc d'Antesite

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1/2 cc de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

 

Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive un plat allant au four. Tapissez ce plat avec l'estragon. Déposez sur le dessus le cabillaud badigeonné d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mélangez le curcuma avec le paprika et le curry puis saupoudrez le poisson avec ce mélange. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson.

Nettoyez les courgettes, les cuire à la vapeur.

Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire suer et légèrement colorées dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Versez le fond de veau, l'Antésite, poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir. Hors feu, parsemez un peu de persil ciselé.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un morceau de cabillaud.

Coupez vos courgettes dans le sens de la longueur puis les déposez dans vos assiettes.

Sur le dessus du poisson, versez la sauce.

Servir aussitôt !

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Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

3 oeufs 

1 petite salade du jardin

2 carottes

2 petites courgettes

1 petite patate douce

4 petites tomates cocktail 

2 avocats

1 peu de Bleu d'Auvergne

2 cs de graines de courge

Huile d'olive extra vierge

1 cc de gomasio

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée 

Pluche de cerfeuil

Épluchez votre patate douce, la laver.

Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.

Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.

Lavez votre salade et l'essorez.

Cuire vos œufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.

Lavez et coupez en quartiers vos tomates.

Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.

 

Dressage

Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.

Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.

Coupez vos œufs en deux et les poser sur le dessus.

Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.

Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive.

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Une très belle recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº 247

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de spaghettis complète 

600 g de palourdes 

300 g de salicorne

1 oignon rouge

250 g de tomates cerises

1 citron vert

1/2 botte de coriandre

2 gousses d’ail

3 branches de thym citron

Huile d’olive extra vierge

Piment d’Espelette

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites tremper les palourdes dans un grand récipient d’eau salée pendant environ 8 heures pour en ôter le sable.

Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide puis les mettre dans un récipient. Versez un peu d’huile d’olive et mélangez. Réservez.

Faites cuire les palourdes à couvert dans une casserole bien chaude avec un filet d’huile d’olive et les branches de thym citron pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

Débarrassez les palourdes et faites sauter la salicorne dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Préparez la sauce : Rincez les tomates. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Hachez la coriandre. Coupez les tomates en morceaux. Mélangez l’oignon, l’ail, une pincée de piment d’Espelette et une petite partie des tomates.

Prélevez le zeste de citron vert à l’aide d’une râpe et pressez le jus. Ajoutez-les a la sauce et arrosez d’huile d’olive.

Versez la salicorne, les palourdes, le reste des tomates et la sauce sur les pâtes. Salez, poivrez et mélangez le tout.

Servez aussitôt.

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Ingrédients pour 2 personnes

 

2 suprêmes de pintade

8 navets fanes

12 radis

2 cs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive extra vierge

1 bouquet d'estragon

1 cc de persil ciselé

10 cl de fond de veau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ôtez les racines et les feuilles des navets, les laver puis les couper en 8.

Ôtez les racines des radis et coupez les feuilles en laissant un peu de tiges. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites colorer les suprêmes sur les deux faces. Salez et poivrez.

Tapissez une partie de l'estragon dans un plat allant au four. Sur le dessus, posez les suprêmes et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dans la poêle des suprêmes, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites saisir vos navets en remuant régulièrement. Poivrez. Déglacez avec un 1 cs du vinaigre de Xérès puis versez le fond de veau. Mélangez, réduire le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans un autre poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites saisir les radis. Salez et poivrez. Lorsque les radis commencent à colorer, déglacez avec le reste du vinaigre du Xérès. Remuez et laissez évaporer. Hors feu, couvrir.

Ciselez le reste de l'estragon.

En fin de cuisson des navets, parsemez de persil et d'estragon. Réservez hors feu.

 

Dressage

Dans 2 assiettes, déposez vos suprêmes.

Répartir vos radis et navets en les disposant en quinconce.

Versez un peu de sauce de Xérès sur vos suprêmes et répartir le reste des herbes.

Servir aussitôt !

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