recette vegan

Il vous reste des tomates trop mûres pour les manger en salade, voici une sauce facile et rapide à réaliser. Comme cela, rien ne se perd dans la cuisine !

 

Ingrédients

 

1,5 kg de tomates bien mûres 

2 oignons blancs

1 bouquet de basilic

3 branches de persil

2 gousses d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 litre de bouillon de légumes 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.

Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.

Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.

Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.

Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.

Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.

Ôtez le laurier, le thym et le persil.

Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe. 

Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.

Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.

Rectifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.

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Je vous propose une recette 100% Vegan et légère...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

100 g de quinoa

210 ml d'eau

1 belle tomate

300 g de petits pois frais écossés

1/2 bouquet de ciboulette

1 cs de graines de chia

2 cs de graines de courge

Jus d'un citron

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Rincez le quinoa avant de le cuisiner pour enlever la saponine, une substance amère qui entoure la graine.

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cc de sel et portez à ébullition. Versez ensuite le quinoa. Laissez cuire 10 minutes, puis retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes de plus. La graine est prête. Laissez le quinoa refroidir.

Faites blanchir vos petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant 4 minutes puis les plonger dans un grand volume d'eau froide. Ôtez la peau (elle s'enlève très facilement).

Lavez et coupez votre tomate en mirepoix.

Ciselez votre ciboulette.

Dans un récipient, mélangez le quinoa avec le mirepoix de tomate, les petits pois, les graines, le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive puis servez.

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Aujourd'hui, je vous propose un "Buddha bowls", végétarien ou végan. Ce sont de délicieuses salades composées mais la présentation se fait dans un bol. C'est une tendance très connue aux USA et ma fille Alexie en fait souvent chez elle. J'ai trouvé de nombreux exemples sur le site Instagram et c'est très facile à réaliser. On peut y mettre : des noix, des algues, des germes, des herbes, des fruits, des légumineuses, du tofu, des légumes entiers ou coupés, des légumes râpés, des graines et une sauce. Le choix est assez vaste...

Ingrédients pour 1 personne

 

2 poignées de roquette

5 feuilles d'épinards 

10 radis

1/2 tomate cœur de Crimée 

2 tomates cocktail rouges 

2 tomates cerises jaunes

1 poignée de germes de soja

2 asperges vertes

1/4 d'un concombre 

1 petite poignée de myrtilles 

1 petit ramequin d'Houmous à la ciboulette 

1 cc de graines de Chia

1 cc de ciboulette ciselée et 1 fleurs

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez votre roquette, les feuilles d'épinards, les tomates, les germes de soja, les myrtilles et les radis.

Coupez les pieds des asperges, les laver et les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter et les plonger dans l'eau glacé. Réservez.

Coupez en lamelles votre tomate cœur de Crimée.

Coupez en deux vos tomates cocktail rouges et tomates cerises jaunes.

Épluchez votre concombre et le couper finement en lamelles.

Coupez en lamelles vos radis.

Mélangez votre roquette avec un filet d'huile d'olive

Dans le fond de votre bol, déposez votre roquette puis déposez sur le dessus vos lamelles de concombre, les feuilles d'épinards, vos lamelles de radis, vos lamelles de tomate cœur de bœuf, les tomates cocktail rouges et les tomates cerises jaunes, vos germes de soja. Vous ajoutez un petit bol contenant de l'houmous à la ciboulette et déposez ensuite vos asperges et les myrtilles.

Parsemez les graines de chia, la ciboulette ciselée et sa fleur.

Versez un filet d'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez selon votre goût.

Houmous à la ciboulette

Ingrédients pour 1 pot

 

240 g de pois chiches 

3 cs de sésame demi-complet

4 cs d'huile d'olive extra vierge 

1 gousse d'ail épluchée, dégermée 

Le jus d'un citron jaune

10 à 11 cs d'eau

1 cs de ciboulette haché

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.

Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g d'ail des ours

1 grosse pomme de terre farineuse

1 grosse carotte

2 échalotes 

700 ml de bouillon de légumes 

200 ml de crème fraîche épaisse légère 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout.

Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.

Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.

Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.

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Ingrédients pour 2 personnes

 

1 botte de 4 navets nouveaux

1 cc de sucre

1/2 cc de cumin

1 cc de curcuma

10 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques pluches de cerfeuil

 

Coupez les fanes et la racines des navets, les laver puis les blanchir dans de l'eau bouillante (salez lorsque l'eau est bouillante) pendant 5 minutes. Égouttez et refroidir les navets dans de l'eau glacée. Les éplucher doucement, la peau doit se décoller toute seule.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les navets jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement noisette.

Saupoudrez de sucre et de cumin, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, diluez votre curcuma dans 250 ml d'eau. L'ajouter aux navets, ils doivent être couverts à mi-hauteur. Salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retournez régulièrement.

Servir avec quelques pluches de cerfeuil.

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Ingrédients pour 2 personnes

 

2 grosses poignées de jeunes pousses de Chou kale

1 carotte

1 pomme

6 noix

1/2 oignon nouveau blanc

Huile d'olive extra vierge aromatisée à l'huile de Truffe noire

Vinaigre de pommes

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez vos feuilles de chou kale et les essorer.

Épluchez, lavez et râpez votre carotte.

Lavez, essuyez et coupez en deux votre pomme, ôtez le trognon puis la couper en lamelles.

Décortiquez vos noix.

Lavez, émincez votre oignon blanc nouveau.

Dans un grand saladier, mélangez votre chou kale avec la carotte que vous répartissez dans 2  bols.

Sur le dessus, répartir la pomme, les noix, l'oignon.

Salez et poivrez.

Versez un peu de vinaigre de pommes et d'huile d'olive aromatisée à la Truffe noire selon votre goût.

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Je vous propose aujourd'hui, une recette de pancakes vegan. Cela veut dire, sans œufs, ni de beurre, ni de lait de vache.

 

Ingrédients pour 12 pancakes

 

150 ml de lait de soja au calcium

1 cc de vinaigre de pommes

1 yaourt de soja nature

150 g de farine T55

Zeste d'un citron jaune

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

 

Dans un récipient, fouettez ensemble le lait avec le vinaigre, le zeste de citron et le yaourt.

Mélangez la farine avec la levure et le sel que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de fouetter.

Laissez reposer votre pâte pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, faites cuire les pancakes dans une poêle huilée avec un peu d'huile de coco pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Si vous avez une poêle à pancakes, c'est plus facile.

Dégustez avec un peu de confiture maison, miel, sirop d'érable, sirop d'agave...

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Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 oignon de Roscoff 

1 kg de potimarron 

1 pomme de terre

1 cs d’huile de coco

100 ml de lait de coco

1 cc de curry à l’ancienne 

Quelques graines de courge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

2 cc de persil ciselé 

 

Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco. 

Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.

Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

Misez au plongeur.

Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.

 

Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...

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Une confiture de saison très parfumée qui est très agréable de consommer le matin sur du bon pain de campagne...

 

Ingrédients pour 3 pots

 

1 kg de poires

Le jus d'un citron vert

400 gr de sucre 

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

1 étoile de Badiane

 

Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le jus de citron vert et bien remuez.

Ouvrir en deux votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Ajoutez le sucre, la vanille et remuez à nouveau.

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 minutes puis mettre en pots.

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Un velouté que je déguste le soir...

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 oignon

2 panais

2 courgettes

9 navets

150 g de lentilles corail 

1 marmite de bouillon de légumes

200 ml de crème de coco 

2 cc de curcuma

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d’huile de coco. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez le curcuma et un peu de poivre.

Épluchez vos panais, les courgettes, les navets, les laver et les couper en rondelles.

Ajoutez les légumes dans votre faitout ainsi que la marmite de bouillon de légumes et 1,5 litre d’eau.

Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez vos lentilles et poursuivre la cuisson de 15 minutes.

Mixez avec votre plongeur. Rectifiez l’assaisonnement.

Servir avec un peu de crème de coco et des graines de courge.

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