filet mignon

Une viande très tendre avec une sauce savoureuse, que demander de plus...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 800 g

500 g de cèpes

1 échalote

1 gousse d'ail

10 cl de crème fraîche Fleurette

15 cl de vin jaune

Huile d'olive extra-vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé 

 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer sur toutes les faces votre filet mignon. Salez et poivrez.

Le mettre ensuite dans un plat allant au four.

L'enfourner pour 20 min de cuisson à 190°C, four chaud, chaleur tournante.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez en morceaux vos champignons. Les faire suer dans la poêle de votre filet mignon. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer.

Ajoutez l'ail écrasé, le vin jaune, laissez évaporer.

Hors feu, incorporez  la crème et le persil ciselé.

Sortir le filet mignon du four et l'envelopper dans du papier aluminium et le laissez ainsi pendant 10 min avant de le découper et de le servir avec sa sauce. 

…

Ingrédients 

 

1 filet mignon de porc 

Gros sel

1 cs de curry à l’ancienne

 

Recouvrez le fond d’une boîte à fermeture hermétique de gros sel.

Nettoyez le filet mignon, bien le sécher et déposez-le sur le lit de sel puis couvrez-le entièrement de sel. Refermez la boîte et placez-la au frigo pour toute une nuit.

Lavez le filet et séchez-le soigneusement. 

Déposez le filet sur un torchon en coton bien sec. Saupoudrez de curry à l’ancienne le filet mignon sur toutes les faces puis le rouler dans le torchon en serrant très fort. Repliez les extrémités puis réservez dans le bac à légumes du frigo pour au moins 2 semaines.

Servez en rondelles pour un apéro.

…

Un plat complet terriblement gourmand !

Ingrédients pour 4 personnes

 

Filet mignon

700 g de filet mignon

10 tranches fines de coppa

1 cs d'huile d'olive

50 ml de fond de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La polenta

60 g de polenta à cuisson rapide

300 ml de lait demi-écrémé

200 g de Brie de Melun

1 oeuf

50 ml de crème fraîche liquide

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Sauce et accompagnement

400 g de petits cèpes

200 g de Brie de Melun

100 ml de crème fraîche liquide

1 échalote

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé 

Commençons par la viande : Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de coppa sur le filet mignon pour le couvrir intégralement et ficelez-le soigneusement.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, faites poêler le filet mignon sur toutes ses faces puis le déposer dans un plat de cuisson. Salez et poivrez.

Ajoutez dans le plat le fond de volaille.

Enfournez 30 à 35 min en l'arrosant régulièrement, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

En fin de cuisson, le sortir du four et l'envelopper dans du papier aluminium.

Réservez-le.

Poursuivons par la polenta : Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule. Versez la polenta dans un récipient, ajoutez l'oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre. Remuez énergiquement.

Beurrez 4 cercles à mousse, les recouvrir de papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert préalablement d'un papier sulfurisé. Versez un peu de polenta dans le fond des cercles, puis déposez 50 g de Brie de Melun sans la croûte, recouvrir de polenta et d'une noix de beurre.

Enfournez à 190°C pour une cuisson de 20 à 25 min. Terminez en mode grill pour faire dorer.

Sortir du four et réservez.

Essuyez au chiffon et ôtez le pied des cèpes.

Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Épluchez l'échalote et la couper en gros cubes.

Saisissez le tout dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Ôtez du feu, ajoutez du persil ciselé. Couvrez et réservez.

 

La sauce

Faire fondre le Brie de Melun sans la croûte dans une casserole avec la crème fraîche.

Laissez mijoter  feu doux en remuant régulièrement. Couvrir et réservez.

 

Dressage

Ôtez la ficelle de votre filet mignon et le couper en rondelles.

Dans chaque assiette, déposez 2 à 3 tranches de viande (en fonction de la grosseur des tranches), un cercle de polenta que vous retirez délicatement, des champignons.

Arrosez d'un peu de sauce au Brie et parsemez un peu de persil ciselé.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de filet mignon de porc

600 g de patate douce

4 échalotes 

1 cs de pâte à curry verte

2 cs de citronnelle ciselée 

2 clous de girofle

10 capsules de cardamome 

1 bâton de cannelle

2 cs d’huile de coco

40 cl de lait de coco

3 cs de nuoc-mam 

50 g de cacahuètes grillées 

1 cs de farine de maïs 

2 cs de ciboulette ciselée 

 

Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.

Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.

Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.

Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.

Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 g de filet mignon de porc

    100 g de sucre

1 cs de maggi liquide

1 cs de sauce piment

    15 cl de sauce soja

1 cc de paprika

5 cs de sauce d'huître

1 botte d'asperges

Un peu de roquette

4 oignons blancs

2 cs d'olive extra vierge

1 cs de mirin

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

 

La veille

Faire cuire 10 min à feu moyen le sucre, la sauce soja, le maggi liquide, la sauce piment, le paprika et la sauce d'huître, afin d'obtenir un sirop épais.

Dans un plat, déposez le filet mignon et les oignons épluchés et coupez en deux.

Versez le sirop épais, filmez le tout et placez au frigo toute la nuit.

Le lendemain

Sortir le filet mignon et les oignons du plat et les cuire dans une poêle sur toutes les faces à feu moyen.

Versez l'intégralité de la sauce sur le dessus.

Poursuivre la cuisson en tournant régulièrement afin de caraméliser. Réservez.

Nettoyez et ôtez la partie dure de l'asperge. Les tailler en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Les plonger 1 min dans l'eau bouillant salée. Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.

Préparez une petite vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Égouttez les asperges.

Lavez et égouttez la roquette.

Dans un saladier, mélangez la roquette avec un peu de sauce vinaigrette.

 

Dressage 

Dans 4 assiettes, déposez un peu de roquette et sur le côté les asperges.

Coupez votre filet mignon en tranches et le répartir dans vos assiettes, ainsi que les oignons blancs.

Versez le reste de sauce sur les asperges.

Saupoudrez un peu de gomasio sur la viande.

Servir aussitôt.

…

Je vous propose un filet mignon qui a macéré toute la nuit dans sa marinade, accompagné de son riz sauvage. La  viande est très tendre et très parfumée  !

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 filets mignons de porc
1/2 verre d'huile d'olive vierge extra
1 oignon coupé en gros cubes
4 oignons grelots
2 gousses d'ail dégermées coupées en deux
5 graines de coriandre
1 petite branche de céleri
1 branche de thym
1 branche de persil
4 feuilles de basilic
3 cs de miel de sapin dilué dans 3 cs d'eau chaude
1 verre de vin blanc
1 verre de fond de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
200 g de riz sauvage
4 cs de chutney de Poivrons au Piment d'Espelette
Sel de Guérande au basilic
Pluche de cerfeuil

La veille
Dégraissez et nettoyez les filets mignons et le badigeonner au pinceau du mélange miel/eau.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les cubes de l'oignon, les gousses d'ail, le piment, la branche de céleri, la thym, le persil, les graines de coriandres, les feuilles de basilic, le reste du mélange miel/eau et du sel.
Mettre les filets mignons dans la marinade et laissez macérer toute la nuit au frigo.
Astuce : Mettre la marinade dans une poche de congélation et les filets mignons. Bien refermer et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain
Récupérez les filets et les faire cuire au four dans un plat avec un demi verre de fond de volaille pendant 30 min à 200°C. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement les filets. A demi cuisson, les retourner et ajoutez les oignons grelots.
Pendant ce temps, versez dans une casserole la marinade avec 1 verre de vin, le reste du fond de volaille et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois et reversez la sauce dans une casserole afin de la laissez mijoter tout doux sur le feu.
Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau pendant 30 à 35 min. Le rincer et le remettre à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive et sel pendant 5 min.

Dressage
Coupez chaque filet mignon en quatre morceaux.
Dans chaque assiette, disposez de deux morceaux de viande, d'un peu de riz moulé dans un cercle à mousse et d'un peu de sauce qui tapisse le fond. Rajoutez l'oignon grelot, quelques cc de sauce chutney et d'une pluche de cerfeuil.
Parsemez un peu de sel de Guérande au basilic sur votre viande.

…

Ingrédients 

 

1 filet mignon de porc 

Gros sel

1 cs de curry à l’ancienne

 

Recouvrez le fond d’une boîte à fermeture hermétique de gros sel.

Nettoyez le filet mignon, bien le sécher et déposez-le sur le lit de sel puis couvrez-le entièrement de sel. Refermez la boîte et placez-le au frigo pour toute une nuit.

Lavez le filet et séchez-le soigneusement. 

Déposez le filet sur un torchon en coton bien sec. Saupoudrez de curry à l’ancienne le filet mignon sur toutes les faces puis le rouler dans le torchon en serrant très fort. Repliez les extrémités puis réservez dans le bac à légumes du frigo pour au moins 2 semaines.

Servez en rondelles pour un apéro.

…

Une viande très tendre et parfumée par l'association du Brie de Melun et les tranches de lard...

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 beau filet mignon

100 gr de Brie de Melun

10 tranches de lard fumées très fines

2 pommes de terre 

2 panais

150 ml de fond de veau

20 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs d'oignons frits et séchés

 

Ouvrir le filet en deux dans le sens de la longueur.

En son centre, répartir le Brie de Melun coupé en bâtonnets.

Fermez en le roulant sur lui-même. Entourez-le de bandes de lard fumé et ficelez-le à intervalle régulier.

Eplcuhez et lavez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 min. Au bout de ce temps, les passer au moulin à légumes pour en faire une purée, salez et poivrez. Ajoutez le beurre et mélangez énergiquement. Filmez et réservez au chaud.

Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faites dorer le filet mignon sur toutes les faces puis poursuivre la cuisson 20 min au four à 180°C, four chaud.

Sortir votre filet et l'enveloppez dans du film aluminium. laissez-le ainsi pendant une dizaine de minutes, le temps de réaliser la sauce.

Versez dans le plat qui a contenu le filet, le fond de veau. Dégraissez puis versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire. Filtrez la sauce avant le dressage.

 

Dressage

Retirez le filet mignon du papier aluminium. Retirez délicatement les fils puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposez 3 tranches de filet mignon que vous accompagnez de quenelles de purée de panais. Sur le dessus de la purée, parsemez un peu de ciboulette.

Sur le dessus de votre filet, versez votre sauce et parsemez un peu d'oignons frits.

Servir aussitôt.

 

 

…

Des brochettes rapides à réaliser et bien savoureuses...

 

Ingrédients pour 4 brochettes

 

1 filet mignon de porc

12 rondelles de chorizo fort

8 tomates cerises jaunes

1 branche de thym

3 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Quelques pistils de safran

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Dégraissez le filet mignon et le détailler en 16 morceaux.

Épluchez, dégermez la gousse d'ail puis la couper en huit morceaux.

Mélangez l'ail avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le safran et la branche de thym.

Déposez la viande dans un cul de poule.

Versez la marinade sur le dessus. Bien mélanger l'ensemble. Filmez et réservez au frigo toute la nuit.

 

Le lendemain

Lavez les tomates, les sécher.

Confectionnez les brochettes en alternant, chorizo, viande et tomates.

Saisir à la plancha pendant 3 à 4 min sur chaque face.

Servir aussitôt.

…

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 gr de filet mignon dégraissé

300 gr de nouilles chinoises

250 gr de pousses de soja fraîches 

8 cl de sauce soja sucrée 

1 bâton de citronnelle 

2 cs de miel liquide

1/2 bouquet de cerfeuil ciselé 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Faites cuire les nouilles chinoises 3 à 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les dans une passoire puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Plongez les pousses de soja dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les dans une passoire puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Saisir le filet mignon sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites-le dorer. Reservez.

Nettoyez et émincez finement la citronnelle.

Detaillez le filet mignon en médaillons de 1 cm d'épaisseur.

Dans la poêle, faites saisir les médaillons avec la citronnelle pendant 2 min en remuant sans cesse. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser puis versez la sauce soja. Laissez cuire les médaillons 3 min supplémentaires en les retournant sans cesse dans la sauce. Reservez.

Augmentez le feu, ajoutez les nouilles et le soja dans la sauce. Faites chauffer 2 min sur feu vif sans cesser de remuer.

Répartissez les nouilles et les pousses de soja dans 4 grands bols. Sur le dessus, ajoutez la viande, nappez de sauce, parsemez le cerfeuil et servir aussitôt.

…