recette vegetarienne -

Curry de courge et pois chiches

Publié le 5 janvier 2022 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 potimarron

200 g de pois chiches secs

1 cs de gingembre en poudre

1 cs de poudre de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)

3 gousses d'ail

50 cl de coulis de tomates

1 cs d'huile de coco

1 petite botte de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Mettre à tremper dans un grand volume d'eau vos pois chiches.

Le lendemain

Égouttez et rincez vos pois chiches. Les mettre dans un faitout d'eau salée et laissez mijoter à couvert après ébullition pendant 1h30.

Coupez le potimarron en deux et retirez les graines et la peau. Découpez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

Épluchez, dégermez et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le potimarron et faites-le dorer sur chaque face pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les pois chiches et les épices. Mélangez et faites revenir encore 5 minutes. Versez le coulis de tomates et 2 verres d'eau, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert, à feu moyen pendant 25 minutes.

Au moment de servir, parsemez de cerfeuil.

J'ai accompagné ce plat d'un riz complet.

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Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le 4 janvier 2022 par Doria

Je vous propose ma première recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon de Roscoff

1 kg de potimarron

1 pomme de terre

1 cs d’huile de coco

100 ml de lait de coco

1 cc de curry à l’ancienne

Quelques graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

2 cc de persil ciselé

Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco.

Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.

Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

Mixez au plongeur.

Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.

Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...

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Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge

Publié le 5 septembre 2021 par Doria

Une recette réalisée avec des cèpes frais des bois de ma région...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de cèpes frais

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

2 cs de persil plat ciselé

15 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche légère

2 cs de parmesan frais râpé

1 cs de farine

200 g de quinoa rouge

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds terreux des champignons, ôtez les parties abîmées. Passez-les sous l'eau froide pour les laver en faisant couler l'eau sur le chapeau sans les retourner (afin qu'ils ne se gorgent pas d'eau). Séchez-les sur du papier absorbant et détaillez-les en cubes d'environ 2 cm.

Épluchez l'échalote et l'ail puis les ciseler finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Augmentez le feu, ajoutez les champignons et les faire saisir. Ils doivent avoir rendu toute leur eau.

Baissez le feu, saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Assaisonnez, coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, le persil. Mélangez délicatement et répartir dans quatre cassolettes.

Saupoudrez de parmesan.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson. En fin de cuisson, terminée sous le grill pendant quelques minutes.

Cuire votre quinoa selon les indications du paquet.

Servir aussitôt, avec un peu de persil sur le dessus.

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Sauce au yaourt grec et salicorne

Publié le 13 juin 2021 par Doria

Pour l'apéro, je vous propose une sauce au yaourt grec et salicorne que l'on peut déguster avec des carottes en bâtonnets ou autres légumes crus de votre choix. C'est léger et vraiment délicieux !

Ingrédients

1 yaourt grec

50 g de salicorne

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de ciboulette ciselée

Égouttez vos salicornes et les couper en petits morceaux.

Épluchez, retirez le germe et hachez votre gousse d'ail.

Dans un récipient, mélangez le yaourt grec avec la salicorne, la gousse d'ail, la ciboulette, salez et poivrez.

Versez cette préparation dans un bocal et laissez au frais pendant 2 heures avant de servir.

Au moment de l'apéro, parsemez un peu de poivre de Sichuan, une toute petite pincée de fleur de sel et quelques pétales de fleurs de ciboulette.

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Buddha bowl ou bol repas

Publié le 9 juin 2021 par Doria

Aujourd'hui, je vous propose un "Buddha bowls", végétarien ou végan. Ce sont de délicieuses salades composées mais la présentation se fait dans un bol. C'est une tendance très connue aux USA et ma fille Alexie en fait souvent chez elle. J'ai trouvé de nombreux exemples sur le site Instagram et c'est très facile à réaliser. On peut y mettre : des noix, des algues, des germes, des herbes, des fruits, des légumineuses, du tofu, des légumes entiers ou coupés, des légumes râpés, des graines et une sauce. Le choix est assez vaste...

Ingrédients pour 1 personne

2 poignées de roquette

5 feuilles d'épinards

10 radis

1/2 tomate cœur de Crimée

2 tomates cocktail rouges

2 tomates cerises jaunes

1 poignée de germes de soja

2 asperges vertes

1/4 d'un concombre

1 petite poignée de myrtilles

1 petit ramequin d'Houmous à la ciboulette

1 cc de graines de Chia

1 cc de ciboulette ciselée et 1 fleurs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre roquette, les feuilles d'épinards, les tomates, les germes de soja, les myrtilles et les radis.

Coupez les pieds des asperges, les laver et les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter et les plonger dans l'eau glacé. Réservez.

Coupez en lamelles votre tomate cœur de Crimée.

Coupez en deux vos tomates cocktail rouges et tomates cerises jaunes.

Épluchez votre concombre et le couper finement en lamelles.

Coupez en lamelles vos radis.

Mélangez votre roquette avec un filet d'huile d'olive

Dans le fond de votre bol, déposez votre roquette puis déposez sur le dessus vos lamelles de concombre, les feuilles d'épinards, vos lamelles de radis, vos lamelles de tomate cœur de bœuf, les tomates cocktail rouges et les tomates cerises jaunes, vos germes de soja. Vous ajoutez un petit bol contenant de l'houmous à la ciboulette et déposez ensuite vos asperges et les myrtilles.

Parsemez les graines de chia, la ciboulette ciselée et sa fleur.

Versez un filet d'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez selon votre goût.

Houmous à la ciboulette

Ingrédients pour 1 pot

240 g de pois chiches

3 cs de sésame demi-complet

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail épluchée, dégermée

Le jus d'un citron jaune

10 à 11 cs d'eau

1 cs de ciboulette haché

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.

Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.

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Croquettes de chou-fleur, épinard

Publié le 27 mars 2021 par Doria

Des croquettes de légumes légères que j'emmène régulièrement au travail...

Ingrédients pour 20 croquettes

300 g de chou-fleur

150 g d'épinards frais

55 g de feta

2 œufs

40 g de chapelure

1/2 cc de cumin

1 cc rase de sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)

1 cs de ciboulette ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Faites cuire votre chou-fleur pendant 15 à 20 minutes à la vapeur.

Lavez vos feuilles d'épinards que vous ajoutez 5 minutes avant la fin de cuisson de votre chou-fleur.

Dans un récipient, réduire en purée vos légumes.

Ajoutez votre ciboulette, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée, la feta, vos œufs, la chapelure, le cumin. Salez et poivrez.

Avec la paume de vos mains, formez vos croquettes que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 à 40 minutes de cuisson, en fonction de votre four. Les croquettes doivent être dorer sur le dessus.

Dégustez aussitôt avec une sauce au fromage blanc par exemple. Personnellement, je les déguste comme cela sans sauce.

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Chou-fleur rôti au four

Publié le 20 mars 2021 par Doria

A force de voir sur les blogs, le "chou fleur rôti au four", j'ai tenté à mon tour l'expérience. Je me suis inspirée du blog "Papilles et Pupilles" pour le réaliser.

Ingrédients

1 chou-fleur

25 g de beurre à température ambiante

4 gousses d'ail épluchées et écrasées au pilon

3 cm de gingembre

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de paprika

1/2 cc de 5 épices

1 cs de sucre roux

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Enlevez les feuilles extérieures du chou fleur et coupez la base de manière à ce qu’il se tienne bien à plat. Lavez-le puis bien l'essuyer.

Remplissez un grand faitout d'eau salée et portez à ébullition. Y plonger entièrement votre chou-fleur pour 10 minutes de cuisson.

Au bout de ce temps, arrêtez la cuisson en le passant sous l'eau froide. Bien l'essuyer.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans votre mortier, mélangez ensemble le beurre avec le gingembre épluché et râpé, l'ail pilé, le curcuma, le paprika, le 5 épices, le sucre roux, salez et poivrez. Bien mélanger.

Déposez votre chou-fleur sur du papier sulfurisé dans un grand plat allant au four.

A l'aide d'un pinceau, commencez à badigeonnez l'arrière du chou-fleur puis le retourner et le badigeonner entièrement.

Enfournez dans un four chaud à 220°C pour 45 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson. Si vous voyez le dessus du chou-fleur roussir un peu trop vite, le recouvrir d'un papier sulfurisé.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le 16 janvier 2021 par Doria

Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon de Roscoff

1 kg de potimarron

1 pomme de terre

1 cs d’huile de coco

100 ml de lait de coco

1 cc de curry à l’ancienne

Quelques graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

2 cc de persil ciselé

Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco.

Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.

Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

Misez au plongeur.

Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.

Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...

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Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

Une recette 100% végétarienne...

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d'asperges

2 courgettes

200 g de fêta

150 g d'un mélange riz/quinoa

30 g de pignons

40 g de parmesan fraîchement râpé

1 oignon doux des Cévennes

1 branche de thym

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin un 5 baies

1 cs de persil ciselé

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez l'oignon, l'émincer.

Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.

Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.

Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.

Faire cuire le mélange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.

Hachez les pignons au couteau.

Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons.

Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.

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Chili sin carne

Publié le 8 février 2020 par Doria

Le Chili Sin Carne est la version végétarienne du Chili Corn Carne. C'est un plat riche en saveurs et en goûts. Je préfère cette version à la version avec de la viande...

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1/2 bulbe de fenouil

1 boîte de tomates concassées de 400 g

250 g de haricots rouges secs

50 g de protéines de soja réhydratées

150 g de maïs en boîte

1 bouillon cube de légumes

1 feuille de laurier

1 branche de thym

4 baies de Genévrier

1 cc de curry

1/2 cc de piment d’Espelette

1/2 cc de cumin

1 pincée de muscade

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 botte de persil ciselé

La veille

Rincez les haricots rouges et les faire tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau froide.

Le lendemain

Égouttez les haricots rouges. Les faire cuire à feu doux après ébullition dans un grand volume d’eau, à couvert pendant 1h30.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez la carotte, la laver et la couper en petits dés.

Nettoyez le fenouil et le tailler en petits dés.

Faites revenir l’oignon, la carotte et le fenouil dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, pendant 20 minutes. Ajoutez l’ail haché, la tomate concassée et l’ensemble des épices, le laurier, le thym, les graines de Genévrier et le bouillon cube. Ajoutez 1 verre d’eau, mélangez, portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire 25 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la protéine de soja.

Une fois la cuisson des haricots rouges terminés, les ajouter dans la préparation ainsi que le maïs et le persil. Mélangez et servir aussitôt.

Vous pouvez accompagné ce plat d’un riz basmati.

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