Une recette tirée tout droit du Saveurs n°219...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 morceaux de hampe de 180 gr chacun environ

500 g de carottes nouvelles

1 cc rase de piment d'Espelette

2 échalotes 

2 branches de coriandre

2 bâtons de cive

10 g de gingembre frais

1 cs de crème fraîche épaisse 

40 g de beurre ramolli

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Hachez les échalotes, émincez les cives, hachez la coriandre.

Mélangez l'ensemble dans un récipient avec le piment d'Espelette et un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 heures au frais.

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 25 min dans de l'eau bouillante salée.

Épluchez et râpez le gingembre.

Égouttez les carottes 5 min dans une passoire puis mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème et le gingembre râpé, gardez la purée au chaud au bain-marie.

Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 min de chaque côté selon la cuisson désirée.

Sevez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.

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Très frais et léger pour un apéro...

 

Ingrédients 

 

1 chèvre frais

1 cornichon à la Russe

1 cs de ciboulette ciselée

1 cc d'huile d'olive

1/2 cc de piment d'Espelette

1/2 cc de fleur de sel

Zeste d'un demi citron

 

Ecrasez votre chèvre à la fourchette.

Coupez votre cornichon en quatre dans le sens de la longueur puis en petits cubes.

Ajoutez votre cornichon au chèvre ainsi que la ciboulette, la fleur de sel, le piment d'Espelette, le zeste du citron. Bien mélanger.

Déposez cette préparation dans un petit bocal et versez l'huile d'olive sur le dessus, un peu de ciboulette, une pincée de piment d'Espelette.

Servir très frais, sur du pain de campagne ou des toasts.

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Une alliance salée/sucrée bien agréable en bouche...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 pavés de cabillaud (100gr chacun) écaillés, avec la peau

300 g de rhubarbe

50 g de sucre

20 rattes

60 g de beurre demi-sel + 40 gr pour la sauce

Huile d'olive extra vierge

1/2 citron

100 ml de vinaigre de vin blanc

100 ml de vin blanc sec

2 échalotes

25 cl de crème fraîche

1 botte de coriandre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez et cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Sortez-les et laissez-les refroidir.

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en dés. Placez le sucre dans une casserole avec 3 cs d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire 2 min à feu vif puis ajoutez les dés de rhubarbe. Laissez compoter à feu doux pendant 20 à 30 min.

A froid, coupez les pommes de terre ratte en tronçons puis ôtez la peau. Poêlez-les dans 30 gr de beurre salé, des deux côtés, afin d'obtenir une belle coloration.

Réalisez le beurre blanc : Epluchez et émincez les échalotes finement, ajoutez une pincée de sel, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc dans une casserole. Réduisez à sec puis incorporez la crème et 40 gr de beurre demi-sel coupé en dés. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Colorez-les côté peau à l'unilatérale dans une poêle anti-adhésive, avec le beurre restant et 2 cs d'huile d'olive pour que le beurre ne brûle pas. Déglacez avec le jus du citron puis débarrassez dans un plat et finissez la cuisson au four à 190°C pendant 5 min.

Dressez le tout et décorez de coriandre.

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Ingrédients pour 8 personnes

 

2 pommes

3 poires

3 oeufs

100 g de beurre fondu

100 g de sucre roux

2 cc d'extrait de vanille liquide

2 bouchons de Rhum

170 g de farine

1/2 cc de bicarbonate alimentaire

 1 pincée de sel

 

Cassez vos oeufs et séparez les jaunes des blancs. Dans un récipient, fouettez le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Incorporez les jaunes d'oeufs un à un puis tamisez ensemble la farine et le bicarbonate alimentaire. Versez peu à peu ce mélange à la préparation sans cesser de remuer.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les peu à peu à la pâte à la spatule.

Pelez et épépinez les pommes et les poires, coupez-les en cubes. Incorporez vos fruits à la pâte et mélangez délicatement.

Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, démoulez votre gâteau lorsque celui-ci est tiède.

Servir avec un peu de sucre glace sur le dessus.

 

Petite astuce : Au fond de mon moule, j'ai mis du papier sulfurisé afin que le gâteau se démoule plus facilement.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 cuisses de lapin

500 g de petits champignons de Paris

1 échalote

2 gousses d'ail

2 cs de crème fraîche

40 gr de beurre

2 cs d'huile d'olive

25 cl de vin blanc sec

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 cs de persil ciselé

Sel de Gérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les cuisses de lapin dans la moitié d'huile et la moitié du beurre. Dorez sur toutes les faces.

Ajoutez le vin blanc et complétez d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide.

Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier, les gousses d'ail épluchées et claquées. Salez, poivrez et laissez cuire 45 min à couvert, feu doux après ébullition.

Coupez les pieds et nettoyez les champignons sous un filet d'eau puis les essuyer.

Epluchez et ciselez finement l'échalote et faites-la suer dans une poêle avec le reste d'huile et de beurre. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 min.

A mi-hauteur de cuisson du lapin, versez la préparation de champignons et poursuivre le mijotage à découvert.

Ôtez le lapin et les champignons de la cocotte, réservez à couvert.

Filtrez la sauce, essuyez l'intérieur de la cocotte. Versez la sauce dans la cocotte et faites réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et déposez les cuisses de lapin et les champignons. Faites réchauffer le tout pendant 5 min. Servir avec du persil ciselé sur le dessus.

Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 gros oeufs frais bio

300 g de foie de volaille

150 g de pissenlit jaune

150 g de pissenlit vert

5 cl de mirin

10 cl de vinaigre d'alcool blanc

2 échalotes

30 gr de beurre

1 cc de maggi liquide

2 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Nettoyez, lavez et essorez les pissenlits.

Nettoyez les foies de volaille, coupez-les en morceaux.

Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre 3 min dans une poêle dans la moitié du beurre. Ajoutez les foies de volaille, salez et poivrez. Laissez-les cuire 6 à 8 min sur feu moyen en remuant régulièrement.

Retirez les foies de la poêle. Déglacez avec le vinaigre de mirin sur feu vif. Ajoutez 5 cl d'eau et le maggi liquide, poivrez. Faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre restant en fouettant. Remettez les foies de volaille dans la poêle, éteignez le feu et réservez à couvert.

Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez 1 oeuf dans un ramequin. Quand l'eau frémit, formez un tourbillon au centre de la casserole à l'aide d'un fouet puis versez délicatement l'oeuf au centre du tourbillon. Regroupez bien le blanc à l'aide d'une grande cuillère, laissez cuire 3 min dans l'eau frémissante. Il ne faut pas qu'elle bouille. Egouttez l'oeuf sur un papier absorbant. Recommencez l'opération avec les 3 autres oeufs.

Ebarbez les oeufs pour qu'ils aient une jolie forme.

Faites légèrement réchauffer les foies de volaille.

Mélangez les pissenlits avec l'huile d'olive puis la répartir dans 4 assiettes.

Ajoutez les oeufs et les foies de volaille, nappez de sauce au vinaigre de mirin.

Servir aussitôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 carrés de 2 côtes d'agneau préparés par votre boucher

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Saisir les carrés d'agneau sur les deux faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Terminez la cuisson 2 minutes supplémentaires en les mettant debout sur l'os.

Les déposer dans un plat allant au four. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson en les retournant de temps en temps.

 

Polenta crémeuse au petits pois

125 gr de polenta instantanée ou précuite 

35 cl de lait de soja au calcium

70 cl de bouillon de légumes bio

30 g de beurre

225 gr de petits pois frais

10 cl de crème liquide 

100 gr de parmesan râpé 

4 brins de thym frais

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl de bouillon de légumes avec 3 branches de thym. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-les en prenant soin de garder un peu de liquide de cuisson.

A l'aide d'un blender, réalisez une purée de petits pois assez fluide. Ajoutez du liquide de cuisson et la crème liquide au fur et à mesure. Réservez au chaud.

Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl de bouillon de légumes, le lait, le beurre, le sel et du poivre. Versez la polenta en pluie petit à petit sans cesser de remuer pendant environ 2 à 3 minutes : le mélange doit rester très souple.

Hors du feu, ajoutez la purée de petits pois et le parmesan râpé. Mélangez bien puis parsemez de thym effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

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Délicieusement parfumée, cette crème d'asperges est parfaite pour le soir...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g d'asperges blanches 

1 pomme de terre moyenne

1 oignon jaune moyen

1 cube de bouillon de poule

1 cc bombée de wasabi

2 cs de crème liquide

1 ce d'huile d'olive extra vierge

3 branches de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et émincez l'oignon. 

Épluchez les asperges, éliminez l'extrémité des queues puis coupez les asperges en morceaux.

Épluchez, lavez et coupez votre pomme de terre.

Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min, sur feu moyen.

Ajoutez les morceaux d'asperge et de pommes de terre, poivrez légèrement. Versez 1,2 litre d'eau froide, ajoutez le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min sur feu moyen.

Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant. Filtrez le velouté dans une cocotte propre. Ajoutez la crème, faites réchauffez 5 min puis ajoutez le wasabi et mixez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez le velouté dans des bols, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt avec des croûtons de pain complet.

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Un pain brioché pour le petit déjeuner...

 

Ingrédients

 

80 ml d'eau de faisselle

2 oeufs

50 gr de ricotta

55 gr de sucre de canne

1/2 cc de sel

340 gr de farine T55

Zeste d'1 citron

9 gr de levure de boulanger

150 gr d'un mélange de cranberries, noix, noisettes, noirs de Pecan

Un oeuf battu pour la dorure de votre brioche

 

Dans la cuve de votre Map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf le mélange.

Programme pâte, méthode Fatet.

Lorsque la Map est à son deuxième programme pâte, introduire le mélange.

Au bout de ce temps, déposez votre pâte dans un moule a cake et laissez monter pendant 1h environ.

Sur le dessus, badigeonnez l'œuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Au sortir du four, laissez reposer pendant 30 min avant de démouler votre pain brioché.

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Je consomme surtout les smoothies avant d'aller courir pour faire le plein d'énergie sans être trop lourde dans l'estomac. J'attends 45 minutes avant de sortir...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 oranges

2 poires

2 pommes

1 banane

1 poignée d'épinards

1 branche de céleri

3 cs de graines de Chia

400 ml de lait de coco sans sucres

Eau minérale

 

Coupez vos oranges en deux et les presser.

Epluchez vos poires, pommes et banane et les couper en morceaux.

Lavez vos feuilles d'épinards et la branche de céleri.

Ajoutez de l'eau à hauteur.

Mettre tous les ingrédients dans le blinder et mixez pendant 1 minutes. Ajoutez plus ou moins d'eau en fonction de la consistance désirée.

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