Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg de sauté de veau

1 chorizo fort

2 boites de pulpe de tomates

1 pot d'olives vertes dénoyautées

1 marmite bouillon au boeuf

2 oignons de Roscoff

1/2 bouquet de basilic

1 petit bouquet garni

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Emincez vos oignons puis les ciseler.

Epluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.

Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.

Découpez votre veau en morceaux.

Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au boeuf, salez et poivrez.

Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

 

Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.

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Ingrédients pour 6 personnes

 

5 jaunes d'oeufs
650 ml de lait
100 ml de crème Fleurette entière
100 g de crème de calisson
120 g de sucre de Canne (+ 50g )
40 g de maïzena

Faite bouillir, la crème Fleurette  et la crème de calisson. Remuez de temps en temps (il faut que la crème de calisson soit complètement fondu).
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre, bien fouetter (blanchir), ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez le lait que vous avez laissé légèrement tiédir sur les oeufs, mélangez au fouet et reversez le tout dans la casserole.
Cuire à nouveau à feu très doux, tout en remuant à l'aide d'un fouet environ 2 à 3 min après ébullition.
Versez dans les pots ou verrines et mettre au frigo pour 2 heures.
Deux heures plus tard, ajoutez le sucre de Canne en fine couche et caramélisez au four position grill, porte du four laissée ouverte. Cette opération doit être rapide.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de lieu noir

10 petits navets 

1 carotte

4 poignées de salicorne 

1 échalote 

250 ml de vin blanc sec

20 cl de fumée de poisson 

6 gousses de cardamome 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

 

Écrasez les gousses de cardamome.

Épluchez et ciselez l'échalote dans la largeur, vous obtenez des petits cercles.

Épluchez les navets, coupez-les en 4 puis les laver.

Épluchez, lavez et coupez en biseau votre carotte.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez l'échalote et faite revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson.

Ajoutez les navets et la carotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 min.

Lavez les salicornes, les égoutter.

Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 3 min. 2 minutes avant la fin, ajoutez les salicornes.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

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Aujourd’hui, je vous propose une recette réalisée par ma sœur Caroline, qui habite en Angleterre.

Je vous ai écris une première version en anglais avec ses ingrédients puis en français en adaptant des ingrédients français.

 

Ingredients for serves 4

 

2 spoons of olive oil 

1 oignon

4 duck’s legs

4 sausages 

1 kg of cannellini beans

28 gr of chicken stock pot

4 big potatoes

125 ml of water 

salt, paper, parsley 

 

This meal needs to be prepared in a «  Le creuset cocotte en fonte »

Brown the sausages with the olive oil in the cocotte during 10 minutes, then put them aside.

Brown the oignons during 4 minutes and keep them aside with the sausages 

Brown the duck’s legs for 10 minutes with the olive oil, then reduce the heating and simmer gently,  in a very low  temperature for 1 hour, with the lid on.

after 1 hour, add the oignons, the sausages, the potatoes previously cut and 125 ml of water, together with the chicken stock pot.

Put the lid back and let it simmer for 15 minutes.

Add the Cannellini beans and let it summer for 30 minutes at very low temperature.

before serving, add salt and pepper if needed and a bit of parsley on the top.

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 cuisses de canard

4 saucisses 

1 kg de haricots blancs cuits

1 marmite de poulet Knorr

1 oignon

125 ml d’eau

4 grosses pommes de terre

2 cs d’huile d’olive

Sel

 Poivre

Persil

 

Ce repas doit se préparer dans une cocotte en fonte.

Faite dorer vos saucisses pendant 10 min dans un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes en les retournant. Réservez.

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans votre cocotte, environ 4 minutes. Réservez avec les saucisses.

Faites dorer vos cuisses de canard sur toutes les face dans votre cocotte avec un peu d’huile d’olive, pendant 10 minutes. Réduire le feu, laissez mijoter doucement à basse température pendant 1 heure avec le couvercle fermé.

Au bout d'une heure, ajouter les oignons, les saucisses, les pommes de terre préalablement coupées et 125 ml d'eau, ainsi que le bouillon de volaille.
Remettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les haricots blancs et laisser cuire 30 minutes à très basse température.
Avant de servir, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire et un peu de persil sur le dessus.

 

Le lendemain, il restait du canard et de la saucisse de la veille. Nous avons présenté ce plat d'une autre façon...

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Ingrédients pour 8 personnes 

 

1 oignon

2 poireaux

1/2 céleri rave

1/2 potimarron

2 pommes de terre

Huile d'olive extra vierge

2 litres de bouillon de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Muscade

200 ml de crème fraîche légère

4 tranches de pain de mie complet

Roquefort

Ciboulette

Quelques noisettes concassées

 

Épluchez votre oignon puis l'émincez. Faite-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Coupez en rondelles les poireaux.

Épluchez votre céleri rave et le couper en morceaux.

Épluchez votre potimarron et le couper en morceaux.

Épluchez vos pommes de terre et les couper en rondelles.

Lavez vos légumes et féculent.

Une fois que l'oignon est légèrement dorée, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que tous les légumes et les rondelles de pommes de terre. Poivrez, salez et ajoutez 1/2 cc de muscade.

Faites cuire 25 min après ébullition puis passer le tout au blinder en rajoutant la crème.

Rectifiez l'assaisonnement.

Passez vos tranches de pain de mie au toaster puis les couper en deux en forme de triangle.

Étalez sur le dessus du Roquefort puis parsemez un peu de noisettes et de ciboulette.

Servir votre velouté avec les tranches de pain.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet sans la peau

500 g de champignons de Paris

1 cube de bouillon de volaille

2 cs de moutarde de Meaux

200 ml de crème de coco

1 cs d'estragon ciselé

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 gros oignon doux des Cévennes

Sel de de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Epluchez, émincez votre oignon des Cévennes que vous faites revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 3 minutes sans le faire roussir.

Coupez les pieds de vos champignons que vous lavez, coupez en quartiers, les ajouter dans votre cocotte. Cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille, poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Finir la cuisson au four pendant 10 minutes à 180°C.

Ajoutez la moutarde de Meaux, la crème de coco et l'estragon dans votre préparation à base de champignons. Laissez mijoter jusqu'au moment où la sauce épaissie.

Dès que le poulet est cuit, coupe-le en tranches et servir avec les champignons.

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Après avoir déjeuner et diner à plusieurs reprises au Saint-Etienne, je peux vous confirmer que ce restaurant est de grande qualité. Le midi, du lundi au samedi, il est proposé une formule entre 16,50 euros et 20 euros. Tous les plats sont faits maison avec des produits de saison et de qualité.

La décoration est très cosy avec un accueil chaleureux des propriétaires.

Il se situe juste en face de la Cathédrale, en plein coeur du centre historique.

Restaurant Saint-Etienne

1 Place Charles de Gaulle

77100 Meaux

Tél : 01 64 35 09 35

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâtisson

200 g de chair à saucisse

2 gros oignons

2 grosses carottes

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

1/2 cc de muscade

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

1 cs de parmesan

 

Découpez le chapeau du pâtisson. Ôtez les graines, récupérez une partie de la chair avec une cuillère (laissez un peu d'épaisseur sur le pâtisson).

Epluchez et ciselez vos oignons.

Dans une cocotte, faites rissoler les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Ajoutez la chair à saucisse, poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.

Epluchez, lavez les carottes et les couper en mirepoix.

Epluchez, dégermez l'ail puis le ciseler.

Lavez et coupez la branche de céleri en mirepoix.

Ajoutez dans la cocotte, les carottes, la branche de céleri, la chair du pâtisson, l'ail et le persil. Bien remuez et versez 10 cl d'eau.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Farcir le pâtisson de cette préparation, répartir le parmesan sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 à 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

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Ingrédients pour 2 pots

 

780 g de figues

100 g de sucre de canne

1 cs de vanille liquide

 

Lavez et coupez en petits dés vos figues que vous déposez dans un faitout.

Ajoutez le sucre et la vanille liquide.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain, cuire pendant 1 heure après ébullition.

Mettre en pots.

Cette confiture ne se conserve que quelques mois, du fait du peu de sucre.

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Une recette proposée par LadySyanne...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g d'oignons de Roscoff émincés en lamelles

400 g de poivrons rouge et vert émincés en lamelles

3 gousses d'ail épluchées et écrasées

450 g de bœuf haché

600 g de patates douces en cubes

100 g de crème fraîche 15%

200 ml de lait de noisette

50 g de fromage râpé (Comté, Emmental)

1 cc rase de muscade

1 cc rase de paprika

1 cc de graines d'anis verts

1 cs d'huile d'olive extra verte

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites revenir dans une poêle les oignons et l'ail avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, ajoutez les poivrons, le paprika, salez et poivrez. Réservez dans un plat.

Dans la même poêle, faites saisir la viande. Ajoutez le mélange d'oignons et de poivrons. Laissez mijoter 10 minutes environ.

Faites revenir vos patates douces à la vapeur. Les écraser à la fourchette, ajoutez la crème, le lait de noisette, la muscade, les graines d'anis verts, salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, étalez une couche de viande/poivrons puis la purée de patates douces.

Sur le dessus, répartir le fromage râpé.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson en chaleur tournante. Mettre sous le grill pour les  3 dernières minutes.

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