Une assiette bien estivale et colorée dont la présentation m'a été inspiré de Magali du joli blog "Quatre saisons au jardin".

Son article de référence est "Chateauneuf le Rouge fait son festival".

Si vous ne connaissez pas ce blog, je vous invite à le découvrir. Il est superbe avec de très belles photos, des reportages intéressants et une grande qualité gustative.

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

2 mozzarella Bufflonne

4 tomates vertes

1 tomate rouge (de la taille des tomates vertes)

4 tomates cocktails

Assortiment de tomates cerises (8 jaunes, 8 rouges, 8 noires)

2 sucrines

2 cornichons à la Russe

8 radis

Des lamelles de tranche de pain grillées

Un peu de gomasio

 

Sauce vinaigrette

1 cs de vinaigre Melfor

3 cs d'huile d'olive

1 cc de moutarde à l'ancienne

1/2 cc de maggi liquide 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Les magrets de canard

Dégraissez les magrets de canard, incisez la peau en quadrillage en prenant soin de ne pas atteindre la chair.

Assaisonnez les magrets de sel et les poser dans une grande poêle chaude. Laissez les magrets sur la peau jusqu'à de ce qu'elle ait une belle coloration dorée. Retournez alors les magrets et les cuire côté chair pendant environ 9 min.

Retirez ensuite les magrets de la poêle et les laisser reposer et tiédir enroulés sous un papier aluminium.

 

La salade

Lavez l'ensemble des tomates. Coupez en deux les tomates vertes. Détaillez la tomate rouge en rondelles ainsi que la mozzarella. Confectionnez avec l'ensemble de ces ingrédients 4 burgers de tomates que vous faites tenir avec un long pic.

Coupez vos tomates cocktails en rondelles, les petites tomates cerises en deux, les cornichons et les radis en rondelles.

Coupez en lamelles vos sucrines puis la laver et l'essorer.

Mélangez l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette.

 

Dressage

Dans 4 assiettes, répartir la sucrine, les tomates, les cornichons et radis.

Déposez sur le côté un burger de tomate verte et mozzarella puis les lamelles de tranches de pain grillées.

Découpez vos magrets de canard en tranches et les répartir dans les assiettes. Sur le dessus, parsemez un peu de gomasio.

Versez la sauce sur la salade et servir aussitôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

250 g de lentilles vertes

100 ml de vin blanc sec

400 ml d’eau

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 cc de gingembre râpé 

1 cc de mélange Loubia safranée 

1 cs d’huile vierge de coco

3 carottes des sables 

200 ml de lait de coco

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs.

 

Epluchez votre oignon rouge et le coupez-le en petits dés.

Lavez, épluchez et coupez en petits dés vos carottes.

Coupez, épluchez et émincez finement votre ail.

Dans un faitout, faites revenir votre oignon, l'ail et la carotte avec l'huile de coco pendant au moins 10 moins en remuant régulièrement.

Ajoutez les épices, le gingembre râpé, les lentilles et le vin blanc. Bien remuez et poursuivre la cuisson sur feu doux.

Une fois que le vin blanc est absorbé, ajoutez peu à peu l'eau et le lait  de coco. Remuez régulièrement avec une spatule en bois. Les lentilles doivent absorber tout le liquide

Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques pétales de fleurs de ciboulette.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

230 g de boulgour fin Markal

250 g d’agrumes (orange et pamplemousse rose épluchées et coupées en cubes)

100 g d’oignon des Cévennes émincé

2 cs de menthe fraîche ciselée

2 cs de ciboulette fraîche 

40 g de graines de courge

2 cs d’huile d’olive extra vierge 

1 cs d’huile de coco 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Le boulgour fin ne nécessite pas de cuisson. Faire gonfler le boulgour dans un récipient avec 460 ml d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, à couvert. Au bout de ce temps, découvrir, laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites revenir votre oignon dans une petite poêle avec l’huile de coco. Laissez refroidir.

Dans un grand récipient, mélangez le boulgour avec la ciboulette, la menthe, l’oignon, les graines de courge, l’huile d’olive, salez et poivrez. Gardez un peu de menthe, de ciboulette et de graines de courge pour la présentation.

Répartir dans des verrines.

Sur le dessus, répartir les agrumes.

Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette et menthe ciselées, un peu de graines de courge.

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Un plat très parfumé aux accents asiatiques...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 sot-l'y-laisse de dinde

4 oignons blancs

1 oignon doux

1 morceau de gingembre

1 citron vert

1 cc de sucre

100 ml de bière chinoise

1 petit piment ciselé

5 cs de sauce soja

5 cs de sauce d'huître

4 cs d'huile de sésame

2 petites courgettes

4 carottes

Coriandre ciselée

 

La veille

Epluchez les oignons blancs.

Mélangez 4 cs de sauce soja avec le jus du citron vert, la bière, le piment,le sucre et 3 cs de sauce d'huître.

Mettre à mariner dans cette préparation les sot-l'y-laisse et les oignons blancs.

Filmez avec du film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.

 

Le lendemain

Epluchez et lavez les carottes, les détailler en fines rondelles.

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en fines rondelles.

Faites blanchir les légumes séparément dans une eau bouillante salée pendant 3 min. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée.

Détaillez l'oignon doux en lamelles et réservez.

Epluchez le gingembre et le couper en julienne.

Dans un wok, faites chauffer 2 cs d'huile de sésame. Faites-y dorer les sot-l'y-laisse après les avoir égoutter. Ajoutez les oignons blancs et poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement.

Versez la marinade et faites caraméliser l'ensemble de la préparation. Réservez au chaud dans un plat.

Essuyez le wok,  versez le reste d'huile de sésame puis faites dorer l'oignon doux et la julienne de gingembre pendant 3 min. Ajoutez les légumes après les avoir égoutter, poursuivre la cuisson 3 min supplémentaire en remuant régulièrement.

Versez le reste de sauce soja et sauce d'huître, poursuivre la cuisson 2 min sans cesser de remuer.

Déposez sur le dessus les sot-l'y-laisse et les oignons blancs caramélisés.

Parsemez un peu de coriandre ciselée hors feu.

Couvrir et réservez au chaud avant de servir.

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Le Street Art est très présent aux Puces de Saint-Ouen et il y en a beaucoup ! Il ne faisait pas très beau mais cela ne m'a pas empêché de flâner au gré des ruelles ...

J'ai été charmé par toutes ses peintures, graffs, collages qui sont pour beaucoup d'entres elles de vrai chef-d'oeuvre.

J'en ai vu que très peu, je compte y retourner et prendre plus de temps...

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Une excellente recette dont l'inspiration provient du livre "Herbes" de Régis Marcon...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Les herbes

1/2 bouquet de persil

8 feuilles de sauge

1/2 bouquet de cerfeuil 

1/2 bouquet de coriandre

 

Beurre aux herbes

La moitié des herbes ci-dessus

200 g de beurre pommade

1 citron

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coquelets

2 coquelets prêts à cuire

4 gousses d'ail

15 cl de jus de volaille

150 g de pâte feuilletée 

1 jaune d'oeuf

Un peu de crème liquide 

5 cl de liqueur de verveine

Réservez la moitié des herbes pour la cuisson en cocotte.

 

Beurre aux herbes

Séparez les feuille de leur branche, ôtez la partie dure de chaque feuille, hachez le tout au couteau. Mélangez les herbes avec le beurre. Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez le tout à l'état de pommade. Réservez à température ambiante. Remplissez de beurre aux herbes une poche munie  d'une douille de 5 mm.

 

Coquelets

Préparez les coquelets, les déficeler. Passez votre index sous la peau des cuisses et des filets des coquelets, insérez la poche à douille sous la peau décollée et fourrez toute cette partie avec le beurre. Égalisez en pressant sur la peau extérieure de façon à ce que le beurre soit bien réparti dessous. Poivrez l'intérieur et ficelez vos coquelets. Réservez 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 200°C. 

Faites chauffer une poêle à feu vif, déposez les volailles et les colorer d'abord sur les cuisses, puis sur une partie du flanc, puis l'autre partie du flanc et enfin sur l'autre cuisse.

Dans une cocotte à fond épais, déposez le bouquet d'herbes réservées, les gousses d'ail écrasées et le jus de volaille. Ajoutez les volailles par-dessus, couvrez.

Étalez la pâte feuilletée en une bande de 6 cm de large et suffisamment longue pour entourer la cocotte. Mouillez légèrement la pâte, entourez la cocotte à la jointure du couvercle, soudez bien l'ensemble et dorez avec le jaune d'œuf mélangé à la crème.

Mettez la cocotte au four et faite cuire pendant 20 minutes. Sortez ensuite la cocotte du four.

 

Dressage

Cassez la pâte, retirez les coquelets, découpez-les en 2. Dégraissez le jus au maximum, ajoutez-lui la liqueur de verveine, mettez à réduire à feu doux jusqu'à obtention de 20 cl de sauce.

Servez tel quel bien chaud, salez, poivrez chaque morceau de volaille. J'ai accompagné ce plat de brocoli et carottes du jardin.

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Deux artichauts provenant directement du jardin de ma belle-soeur Isabelle. Ils sont bio, bien gros et délicieux...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 artichauts

2 gousses d’ail

1 citron

5 cl d’huile d’olive extra vierge 

25 g parmesan

Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Salez un grand volume d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois si nécessaire pour les bloquer. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont gros. Vos artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond. 

Lorsqu’ils sont cuits, mangez les feuilles avec un peu de vinaigrette et laissez refroidir les fonds.

Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Pressez votre citron.

Déposez vos fonds d’artichauts dans le fond de votre blender. Ajoutez le jus de citron et l’ail. Mixez quelques minutes afin d’obtenir une purée homogène. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, salez et poivrez. Mixez à nouveau et disposez dans un bol.

Au moment de servir, répartir de la ciboulette ciselée et des pétales de fleurs.

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Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai vu sur le blog de Béa "Les petits plats de Béa" avec une légère modification.

C'est un plat très parfumé aux accents du Sud et du Soleil...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 cuisses de poulet fermier

1 oignon de Toulouse

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

2 tomates

30 cl de coulis de tomates

1 tasse d'olives noires

50 g de féta

100 g de Risetti (pâtes en forme de riz)

2 cs d'huile d'olive

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 cc d'origan

2 clous de girofle 

1 cc de marjolaine

1/2 cc cannelle

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure.

Pelez l'oignon et l'émincez.

Lavez, ouvrir et retirez les graines du poivron et les parties blanches puis le couper en cubes.

Lavez, coupez vos tomates en dés.
Pelez les gousses d'ail, les dégermer et les couper en quatre.

Coupez la féta en cubes.

Chauffez l'huile d'olive dans un faitout, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces et réservez.

Dans le même faitout, faites revenir le poivron et l'oignon. Ajoutez l'ensemble des ingrédients (sauf les pâtes et la fêta) et faire mijoter une dizaine de minutes.

Rangez les morceaux de poulet sur les légumes et répartir les pâtes autour.

Verser 15 cl d'eau, saler  et poivrer

Couvrir le faitout et laisser cuire 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Transférez l'ensemble des ingrédients dans un vieux plat en aluminium pour moi.

Répartir les cubes de féta et mettre au four pour 10 minutes de cuisson puis en position grill pour 3 à 4 minutes.

Servir chaud avec un peu de basilic et de thym citron frais.

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Pas très loin de notre hôtel, dans une ambiance et une atmosphère atypique, le Marché aux Puces est une véritable institution. Il est reconnu comme l'un des plus grand marché d'antiquités et de brocante du monde. Il est classé depuis 2001 "Zone de Protection du Patrimoine Architectural Urbain et Paysager".

Sept hectares forment l'ensemble du Marché aux Puces et 14 marchés existent à ce jour. Certains sont couverts, d'autres à ciel ouvert et tous regorgent de marchandises hétéroclites, de toutes époques et de tous pays.
 Au Marché aux Puces, on peut chiner des antiquités classiques ou des marchandises haut de gamme restaurées tels que mobilier, tableaux, bronzes, objets d’art ou bien tapisseries, miroirs, luminaires, vaisselle... On trouve aussi d’anciens disques, gravures, jouets d’enfants, affiches, livres, photographies et autres objets insolites. Enfin on peut acheter des vêtements, chaussures et accessoires de mode vintage ou « dernier cri ».

Le marché naît officiellement en 1885. Il s’est peu à peu organisé pour devenir aujourd’hui une référence mondiale de la brocante. Aujourd’hui, avec 1000 marchands, Antiquaires et Brocanteurs, certaines parties du marché sont dignes d'un musée. La rue principale est la rue des Rosiers, qui donne sur les Marchés Malassis, Dauphine, Biron, Vernaison et Paul Bert Serpette. Cet univers de bric-à-brac offre pour ceux qui se donnent la peine de s’y attarder un univers sublime et insolite et peut-être la possibilité de découvrir et marchander la perle rare... De plus, vous trouverez une vingtaine de restaurants et cafés, dans un style populaire et convivial, bien souvent animés d’un orchestre endiablé et peuplés de personnages hauts en couleurs... C’est ça l’esprit des puces !

Marché aux Puces de Saint-Ouen

C'est effectivement un endroit très atypique, j'ai pris beaucoup de plaisir à déambuler au gré de mes envies... J'ai repéré un restaurant qui me semble bien intéressant, j'irai la prochaine fois.

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Une tarte à déguster en apéro entre amis ou famille... ou bien avec une salade.

 

Ingrédients 

 

Pâte sablée

50 g de farine de châtaignes 

50 g de farine de riz

100 g de farine T55

1 oeuf

100 g de beurre

parmesan

Sel de Guérande 

 

Réalisez une pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients ensemble à la main, jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous déposez dans le frigo pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, la mettre sur un plan de travail fariné et la façonner à la dimension de votre moule.

 

Garniture

1 boite de thon

1 belle tête de brocoli

100 ml de crème de soja

2 oeufs 

1 cs de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Copeaux de parmesan

 

Lavez et coupez votre brocoli en lamelles fines.

Dans un récipient, mélangez le thon égoutté, le brocoli, les oeufs, la crème de soja et la ciboulette. Assaisonnez.

Répartir cette préparation sur votre pâte.

Sur le dessus, déposez quelques copeaux de parmesan à votre goût pour la quantité.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler votre tarte et la couper.

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