750 grammes
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tartes - tourtes - cakes - pizza et quiches sales

Tourte aux deux saumons

Publié le par Doria

Tourte aux deux saumons
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
 
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
400 g de pommes de terre
130 g de champignons de Paris
140 g de saumon fumé 
2 pavés de saumon frais
50 g de beurre + un peu pour le moule
3 cs de farine
1/2 litre de lait demi-écrémé 
1 œuf + 1 jaune
3 pincées de noix de muscade moulues
1 petit bouquet d’aneth
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Beurrez votre tourtière. Disposez une pâte feuilletée dans le fond en la faisant remonter jusqu’en haut du moule. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir un peu puis ajoutez l’œuf entier en mélangeant bien.
Ôtez les pieds et nettoyez les champignons, coupez-les en tranches.
Épluchez et coupez finement les pommes de terre.
Détaillez le saumon frais en lamelles.
Dans le fond du moule, disposez les tranches de pommes de terre puis les champignons, nappez de béchamel, salez, poivrez, parsemez la moitié de l’aneth ciselé puis ajoutez les lamelles de saumon frais et les tranches de saumon fumé. Disposez les pommes de terre et les champignons restants, parsemez du reste d’aneth, salez, poivrez et couvrez du reste de béchamel.
Préchauffez votre four à 180°C.
Délayez le jaune d’œuf avec 1 cs d’eau. Badigeonnez le pourtour de la pâte déjà dans le moule, puis fermez la tourte avec le second disque de pâte. Soudez les deux pâtes ensemble en appuyant avec les doigts puis coupez le surplus.
Découpez des lanières dans les chutes de pâte. Badigeonnez le dessus de la tourte de jaune d’œuf, disposez des lanières de pâte tournées à la main, nappez-les de jaune d’œufs puis faites une cheminée au centre en insérant un petit rouleau de papier cuisson.
Enfournez pour 1 heure de cuisson, en couvrant le dessus de papier aluminium en cours de cuisson pour garder une belle couleur dorée.
Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.
Tourte aux deux saumons
Tourte aux deux saumons
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Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif

Publié le par Doria

Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Je vous propose aujourd'hui, une recette toute simple et rapide pour l'apéritif. Ces petits cakes peuvent être décliner avec du chorizo, du thon, des tomates séchées, du bacon...
 
Ingrédients pour 5 petits cakes
 
3 œufs
1 yaourt
60 ml d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
60 g de Comté fraîchement râpé
1/2 botte de ciboulette
250 g de farine
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez vos œufs avec l'huile d'olive, le yaourt.
Ajoutez peu à peu votre farine et votre levure tamisé. Bien remuer, la préparation doit être fluide.
Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le fromage et la ciboulette. Bien mélanger.
Versez cette pâte dans vos empreintes 5 cakes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, selon votre four.
Sortir et démoulez au bout de 5 minutes.
Laissez refroidir avant de les découper et les servir.
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
Petits cakes à la ciboulette et Comté pour l'apéritif
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Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette

Publié le par Doria

Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Il me restait un peu de filet mignon au Roquefort d'hier. Je l'ai utilisé pour réaliser cette quiche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
200 g de farine
1 œuf
85 ml d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de sel de Guérande
Quelques tours du poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de robot. Avec la feuille, mettez-le en marche.
Vous devez obtenir une pâte grumeleuse, c'est normal.
Séparez-la en deux.
Mettre la moitié dans un moule à tarte. Avec la paume de votre main étalez-là dans le fond.
 
Garniture
160 g de filet mignon au Roquefort
150 g de fêta
30 g de gruyère
2 œufs
150 g de Skyr
1 cc de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre filet mignon en gros cubes.
Sur le dessus de votre pâte, répartir le gruyère, votre viande, la fêta, salez et poivrez légèrement.
Mélangez les œufs avec le Skyr au fouet et ajoutez cette préparation.
Répartir votre ciboulette et le reste de la pâte friable pour réaliser un crumble.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
Quiche crumble au filet mignon au Roquefort, fêta et ciboulette
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Quiche au poulet et lardons

Publié le par Doria

Quiche au poulet et lardons
Je vous présente une recette de fond de placard. Il me restait un peu de lardons et 3 cuisses de poulet que j'ai utilisé dans cette petite quiche.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte
1 œuf
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Séparez votre pâte en deux. Pour cette recette, il vous faut que la moitié de la pâte réalisée. L'autre moitié, vous pouvez l'utiliser pour réaliser une autre quiche à la truite fumée par exemple (dont j'ai effacé les photos par maladresse de mon ordi).
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
3 cuisses de poulet déjà cuites
100 g de lardons fumés
1 œuf
100 ml de crème fraîche légère
40 g de gruyère râpé
1 cs de persil ciselé
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Récupérez le blanc de vos cuisses de poulet.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans un récipient, mélangez votre œuf avec la crème, votre persil, les blancs de poulet et lardons. Poivrez selon votre goût.
Étalez votre pâte dans un petit moule rond à tarte.
Versez la garniture sur le dessus puis parsemez de gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 à 35 minutes de cuisson selon votre four.
Au sortir du four, parsemez un peu de persil ciselé et dégustez aussitôt.
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Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan

Publié le par Doria

Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan
Pour l'heure de l'apéro, ces petits carrés de quiche sont parfaits et bien gourmands...
 
Ingrédients
 
3 œufs
60 g de parmesan
200 ml de lait de soja au calcium
70 g de crème légère
25 g de farine
400 g de poivrons (rouge, jaune et vert) en lamelles
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de ciboulette ciselée
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de paprika
Sel de Guérande
 
Dans une poêle, faites dorer vos poivrons dans l'huile d'olive avec le paprika, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laissez tiédir.
Dans un récipient, cassez vos œufs et les battre en omelette.
Ajoutez le parmesan, le lait de soja, la crème, la farine, la ciboulette. Bien mélanger.
Ajoutez les lamelles de poivrons, salez et poivrez selon votre goût.
Versez cette préparation dans un moule carré huilé. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.
Démoulez lorsque votre quiche est tiède.
Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.
Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan
Quiche sans pâte aux poivrons et au parmesan
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Quiche au bacon

Publié le par Doria

Quiche au bacon
Ingrédients
 
Pâte
250 g de farine semi-complète
1 œuf
100 g de beurre
1 pincée de sel
Un peu de poivre de Sichuan
 
Dans un bol, battre l’œuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
200 g de bacon coupé en bâtonnets
100 g de gruyère râpé
3 œufs
200 ml de crème fraiche épaisse légère
Un peu de muscade
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Dans un récipient, mélangez les œufs avec la crème et la muscade, poivrez.
Ajoutez les bâtonnets de bacon, le gruyère, remuez avec une cuillère en bois.
Étalez votre pâte dans un plat à tarte puis versez la garniture sur le dessus.
Enfournez dans votre four pour 40 minutes de cuisson.
Quiche au bacon
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Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

Publié le par Doria

Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
C'est une recette vite faite et délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
200 g de farine fluide
100 g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
600 g de poivrons tricolores épépinés et coupés en lamelles
2 carottes cuites à la vapeur
1 oignon des Cévennes
Le reste du sauté de veau au chorizo (environ 200 g)
3 œufs
100 ml de crème de coco légère
1 boule de mozzarella
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de curry
1 cc de gingembre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez les poivrons, le curry, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à complète cuisson des poivrons.
Ajoutez le reste de sauté de veau au chorizo, les carottes coupées en mirepoix, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Éteindre le feu, ajoutez la crème de coco, remuez et laissez tiédir.
Lorsque la préparation est tiède, ajoutez les œufs et bien remuer.
Étalez votre pâte dans un plat à tarte. Sur le dessus, étalez la garniture, puis la mozzarella coupée en lamelles et saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre au moins 30 minutes avant de la déguster.
Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
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Quiches au bacon et champignons de Paris

Publié le par Doria

Quiches au bacon et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâte feuilletée Bio
2 œufs de cane
10 tranches de bacon
20 champignons de Paris brun
50 g de gruyère râpé
100 g de crème fraîche épaisse légère
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'estragon ciselé
1 cc rase de curcuma
 
Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez des cercles à la dimension de vos empreintes avec un cercle à mousse. Déposez délicatement vos cercles de pâte dans les empreintes de votre moule.
Ciselez votre bacon.
Lavez, essuyez, coupez les pieds des champignons puis les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez vos œufs avec la crème, le gruyère râpé, la ciboulette, l'estragon, vos dés de champignons, votre bacon et le curcuma.
Répartir cette préparation dans vos empreintes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson. Surveillez le four, la cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Quiches au bacon et champignons de Paris
Quiches au bacon et champignons de Paris
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Tarte aux fromages, tomates et jambon

Publié le par Doria

Tarte aux fromages, tomates et jambon
Une tarte salée qui s'accompagne très bien d'une salade de jeunes pousses....
 
Ingrédients pour une tarte de 20cm X 29cm
 
Pâte
1 œuf
60 g de farine T55
140 g de farine aux céréales
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser les farines et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.
 
 
Garniture
150 g de Roquefort
300 g de Mozzarella
150 g de jambon
2 tomates grappe
3 œufs
100 ml de crème fraîche à 15%
1 cs de persil ciselé
1 cc de curry
  
Sur le fond de la pâte, déposez le jambon coupé en dés, puis le Roquefort émietté, la mozzarella coupée en rondelles. Parsemez le persil ciselé sur l'ensemble.
Coupez vos tomates en rondelles et les déposer sur le dessus.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème et le curry.
Versez cette préparation tout autour des tomates et enfournez aussitôt dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson (Air pulsé 3D de votre four).
Tarte aux fromages, tomates et jambon
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Tarte à la tomate et fromage

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et fromage
Une tarte facile à réaliser et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 œuf
150 g de farine fluide
70 g de beurre mou
1 cs d'estragon frais ciselé
1 pincée de sel de Guérande
 
La garniture
1 grosse tomate
4 belles tranches de Maasdam
4 belles tranches de Mimolette
Quelques copeaux de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc d'estragon haché
 
Préparez la pâte : Dans un récipient, versez la farine et faire un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l’œuf, le sel et l'estragon. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. La placer au frigo pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné que vous disposez dans un plat à tarte rectangulaire.
Lavez votre grosse tomate et la faites de fines tranches.
Dans le fond de votre tarte, déposez vos 4 tranches de Maasdam, quelques tranches de tomates, 4 tranches de de Mimolette et le reste de la tomate.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, sel poivre et l'estragon.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pendant 30 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez au sortir du four.
Tarte à la tomate et fromage
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